肉類的營養(yǎng)價值
（一）蛋白質
畜肉類蛋白質含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利于消化吸收，是優(yōu)質蛋白質。但間質蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質利用率低。
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。
（二）脂肪 一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達90%，其在動物體內(nèi)的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。
畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點較高。主要成分為甘油三酯，醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g，在瘦肉中為81mg/100g，內(nèi)臟約為200mg/g，腦中最高，約為2571mg/100g.
（三）碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。
（四）礦物質
含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量http://emrowgh.com，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。
（五）維生素
畜肉中b族維生素含量豐富，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素a、核黃素。
各種肉類的營養(yǎng)價值大全2017-05-08 21:45 | #2樓
牛肉
牛肉的營養(yǎng)價值非常高，它所含蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近我們?nèi)梭w需要，能夠提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面有非常大的食用療效。但是牛肉的肌肉纖維較粗糙，因此不容易消化，含有很高的膽固醇和脂肪，所以老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃哦。
中醫(yī)認為牛肉具有補中益氣，強健筋骨，滋養(yǎng)脾胃，化痰息風，止渴止涎的功效，適合中氣下隱、筋骨酸軟、氣短體虛、貧血久病及面黃目眩的人食用。牛肉的食用方法非常多，最特別的吃法就是紅燒、燉，還有鹵味牛肉也非常不錯。
狗肉
狗肉性溫味咸，含有豐富蛋白質、肌酸、脂肪、嘌呤類、鉀、鈉、氯等。具有安五臟、溫腎助陽、補脾益氣等功效，可用于治療胸腹脹滿、脾腎虛虧、膨脹、浮腫、體 弱、腰痛足冷等。狗肉性溫，常食容易發(fā)熱、動火以及壯陽，因此青壯年時期、熱病恢復期、各種出血疾患者以及各種急性濕疹、炎癥、陰虛內(nèi)熱者及妊娠期均應忌食。 大家食用的時候，切記狗肉不能與蒜、茶同食哦。
羊肉
羊肉性溫熱、暖中補虛、補氣滋陰、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊肉的脂肪溶點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸收的，因此大家不用擔心會長胖。羊肉肉質細嫩，容易被人體消化吸收，多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能力，而且沒有其他副作用，所以人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”。羊肉屬于溫補型食物，不管春夏秋冬都可以食用。個人認為，羊肉串、蒸羊肉特別好吃。
豬肉
豬肉是北方人常吃的肉食，豬肉性平味甘，富含蛋白質、無機鹽、脂肪、維生素等。它具有滋陰潤燥、營養(yǎng)補虛的功效，可用于治療熱病傷津、消渴瘦弱、便秘、燥咳、風濕痛等。而且制作方法多種多樣，可與多種食物搭配食用，例如芹菜肉食、青椒肉食、木耳肉片均是你不錯的選擇。
豬蹄
豬肉好吃，營養(yǎng)價值高，其豬腳的食用功效也不比豬肉差哦。豬腳性平味甘咸，其功能有補血潤燥、通乳汁、通經(jīng)活絡、促進機體傷口愈合、解除熱毒�？捎糜谥委煵赣趮D女乳少和腰膝酸軟、癰疽瘡毒、頑固瘡口不愈合等。豬蹄富含鈣質，加醋同煲，使豬蹄中的鈣質分解，因此，容易被人體消化吸收。山藥燉豬蹄就非常不錯。
兔肉
兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，而且兔肉肉質細嫩，價格也比較實惠，因此非常受廣大群眾的歡迎。兔肉中蛋白質的含量可高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，因此對它有“葷中之素”的說法。
兔肉含有豐富的卵磷脂，是兒童、少年、青年大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的物質，因此有健腦益智的功效。對于高血壓患者來說，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且對因管壁有時顯的保護作用兔肉兼有動物性食物和植物性食物的優(yōu)點，經(jīng)常食用，既能增強體質，使肌肉豐滿健壯、抗松馳衰老，又不至于使身體發(fā)胖。故兔肉又叫“保健肉”、“美容肉”。
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