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南瓜薏仁全谷餐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
南瓜，又名番瓜、金瓜、麥瓜、倭瓜，為葫蘆科植物南瓜的果實(shí)，全國(guó)各地均有栽培。南瓜果實(shí)富含淀粉、脂肪、還原糖、多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)。現(xiàn)代研究表明，南瓜還含有防癌、治病等多種功效因子。故近年來(lái)，對(duì)南瓜功效因子的功效研究及相應(yīng)功能食品的開(kāi)發(fā)愈來(lái)愈得到重視。
南瓜富含胡蘿卜素、維生素、葡萄糖、鈣、鐵和淀粉等，其中趕快表示含量為西瓜的8—20倍，是維生素a的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。此外南瓜還含有瓜氨酸、精氨酸、天門(mén)冬酸、葫蘆巴堿、南瓜子堿、脂肪、可溶性纖維及甘露醇等營(yíng)養(yǎng)成分。南瓜果膠含量較高，為南瓜干物質(zhì)含量的7％—17％，脂肪含量卻較低，約占2％。南瓜的熱量近于小麥、玉米，蛋白質(zhì)相當(dāng)于菜豆、洋菜，維生素a的含量相當(dāng)于番茄，維生素c的含量高于黃瓜。南瓜除了富含果膠、戊聚糠、甘露醇、多種氨基酸（瓜氨酸、天門(mén)冬酸等）、維生素（維生素c、維生素e、維生素b等）、礦物質(zhì)（fe、p、se等）外，還含有生物堿、南瓜子堿、葫蘆巴堿、可溶性纖維、葉黃素等多種生理活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。
中醫(yī)認(rèn)為南瓜性溫、味甘，具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲(chóng)之功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)南瓜還具有多種藥用價(jià)值。南瓜中的有效成分cty（環(huán)丙基氨基酸）可增加糖尿病人胰臟細(xì)胞中所缺乏的glut—z蛋白質(zhì)和含量，從而促進(jìn)胰島素的分泌，是控制和輔助治療糖尿病及由糖尿病引起的腎病、肝病、高血壓等疾病的食療佳品。
薏仁又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起實(shí)、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。是常用的中藥，又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。
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