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南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析及開發(fā)前景
1.1 南瓜果肉的營(yíng)養(yǎng)成分
碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，南瓜果肉一碳水化合物為主，脂肪含量較低，富含膳食纖維是很好的低脂、高膳食纖維食品。［1］南瓜還含有大量的維生素，主要包括維生素a、維生素b、維生素e、維生素c和胡蘿卜素，其中維生素a含量極高，位居瓜菜之首。南瓜果實(shí)中含有葡萄糖、淀粉、19中氨基酸內(nèi)含人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸、葫蘆巴堿、戍聚糖、果膠、甘露醇、瓜氨酸、可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。［2］
1.2 南瓜種子的營(yíng)養(yǎng)成分
南瓜子營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪酸等生物活性物質(zhì)，對(duì)人體有驅(qū)蟲、緩解高血壓和抗炎等功效。南瓜種子中含有豐富的脂肪，含有十幾種脂肪酸，主要脂肪酸為亞油酸、油酸和棕桐酸。南瓜種子中蛋白質(zhì)含量比較高，可以達(dá)到30%-40%，脫脂美洲南瓜種子中蛋白質(zhì)含量最高可達(dá)到66.54%，比富含蛋白的大豆48.32%高
出不少。南瓜種子中含有豐富的鋅、硒、錳、銅、鈣、磷、鉀、鈉等礦質(zhì)元素，這些元素都是構(gòu)成機(jī)體組織和維持正常生理功能所必需的。［3］
1.3 南瓜葉子的營(yíng)養(yǎng)成分
南瓜葉的蛋白含量≥30%，南瓜葉蛋白含量比全牛奶粉的蛋白含量高，為精面粉的3倍，高于蠶豆的蛋白含量，并與大豆的蛋白含量比較相近。［4］南瓜葉中含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維和礦物質(zhì)。南瓜葉鉀含量最高達(dá)http://emrowgh.com，是香蕉鉀含量的2.5倍，麥草含量的2倍，南瓜葉屬高鉀低鈉植物，經(jīng)常食用可抗疲勞，并對(duì)于預(yù)防 等心血管疾病具有積極的意義。南瓜葉中含有的β-胡蘿卜素是一種最重要的類胡蘿卜素，具有抗過(guò)氧化自由基的作用，可以保護(hù)人體免受單氧和自由基帶來(lái)的傷害。［5］
2 南瓜的藥用價(jià)值 南瓜瓤有清熱利濕及解毒作用，適用于燒傷、燙傷、彈片及異物入肉未出等外科傷痛。有這樣一則傳說(shuō)可作佐證：有一次，許世友率領(lǐng)部隊(duì)與日寇展開肉搏戰(zhàn)，臂部被刺刀扎傷，傷口很大。戰(zhàn)斗結(jié)束后，因沒有醫(yī)生，他就弄了一團(tuán)南瓜瓤塞入傷口、扎好。不久，傷口結(jié)疤痊愈。
2.1 降血糖作用
在降低血糖方面乙酸乙酯和甲醇提取物均具有較好的作用，對(duì)于升高肝糖原含量方面乙酸乙酯提取物效果較好，而對(duì)于血清中mda水平來(lái)說(shuō)除甜面甲醇提取物高劑量外均無(wú)顯著性，但是對(duì)于血清中
sod水平來(lái)說(shuō)甜面效果較金鉤好，且乙酸乙酯提取物較甲醇提取物好。［6］南瓜多糖能增加體重，降低糖尿病大鼠血糖、血脂，對(duì)糖尿病及其并發(fā)癥具有一定功效。［7］
2.2 降血脂作用
南瓜的藥用和保健價(jià)值頗高，南瓜多糖直接參與降血糖、降血脂等有關(guān)活動(dòng)，是預(yù)防糖尿病的活性成分。［8］在南瓜中膳食纖維的含量也很高，膳食纖維作為人們健康飲食中不可缺少的成分，具有很強(qiáng)的藥用功效，如防治便秘、利于減肥、降低血脂等。［9］
2.3 減少膽石的發(fā)生
南瓜中具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維能吸附膽汁酸、膽固醇變異原的有機(jī)分子，因此食用膳食纖維后，能顯著抑制總膽固醇濃度升高。膳食纖維還能降低膽酸及其鹽類的合成與吸收，從而阻礙中性脂肪和膽固醇再吸收，限制膽酸肝腸循環(huán)，進(jìn)而加快了脂肪物的排泄，因而可預(yù)防膽石癥。［10］
2.4 保護(hù)腸胃道
南瓜中的果膠有極好的吸附性，能粘合與消除人體內(nèi)細(xì)菌性毒物和其他毒物，保持胃腸等消化道黏膜免受刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，對(duì)消化道潰瘍病患者有一定的療效。同時(shí)果膠還具有增加腸道內(nèi)糞便體積、潤(rùn)滑腸道作用，能促進(jìn)排便。
2.5 輔助治療前列腺炎功能
南瓜子中的活性成分和豐富的鋅元素，對(duì)前列腺有保健作用，經(jīng)常吃南瓜子，對(duì)預(yù)防和改善男子前列腺疾病具有非常好的藥用功效。
［11］
2.6 抗氧化、護(hù)視力功能
不同濃度南瓜多糖，均對(duì)羥基自由基、超氧陰離子自由基和dp-ph自由基具有一定的清除作用［12］，因此，南瓜多糖具有抗氧化作用。南瓜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以轉(zhuǎn)化為維生素a，對(duì)保護(hù)視力、預(yù)防眼疾有著很好的作用。
2．7 防癌治癌功效
南瓜中含大量的維生素c，是提高全身免疫功能、防止和減輕細(xì)菌及病毒感染、保持血管良好彈性、預(yù)防細(xì)胞癌變不可缺少的物質(zhì)。［13］南瓜含有的南瓜籽堿和葫蘆巴堿等生物活性物質(zhì)能消除和催化分解致癌物質(zhì)。
2.8 解毒功能
南瓜中含有豐富的果膠，2干物質(zhì)質(zhì)量的7%-17%，果膠有很好的吸附性，能粘合和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用，或者說(shuō)有抗環(huán)境毒物之功效，對(duì)消化道潰瘍病患者有顯著療效。［14］
2.9 其他功能
南瓜籽中含有豐富的豆油酸，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，清除血管內(nèi)壁的沉積物而提高腦功能，改善腦血循環(huán)。［15］南瓜中含有豐富的瓜氨酸，可以驅(qū)除蛔蟲、絳蟲、姜片蟲和血吸蟲等寄生蟲，對(duì)治療血吸蟲病及晚期血吸蟲腹水等癥狀均有一定的療效。［16］
3. 南瓜的開發(fā)利用
我國(guó)南瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了發(fā)展、衰落再發(fā)展的歷程。目前的發(fā)展是自20世紀(jì)90年代初期逐步興起的。［17］隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的逐步提高，人們?cè)絹?lái)越重視食物的營(yíng)養(yǎng)及合理的膳食，南瓜作為一種集方便性、純天然性、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)保健性于一體的功能食品，南瓜產(chǎn)品將得到進(jìn)一步的開發(fā)與利用，投放市場(chǎng)的將不僅是南瓜粉、南瓜飲料等南瓜特效藥，南瓜飼料產(chǎn)品等一些新產(chǎn)品將逐漸問(wèn)世，且具有極大的市場(chǎng)潛力。［18］南瓜產(chǎn)品的開發(fā)日益受到世界發(fā)達(dá)國(guó)家的重視，已被公認(rèn)為特效保健食品。
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