- 相關(guān)推薦
南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法
1．解毒
南瓜內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
2．保護(hù)胃粘膜，幫助消化
南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)．幫助食物消化。
3．防治糖尿病，降低血糖
南瓜含有豐富的鈷，在各類(lèi)蔬菜中含鉆量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12 的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素，對(duì)防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。
4．消除致癌物質(zhì)
南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。
5．促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
南瓜中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。
6．其他
南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對(duì)人體的危害，防止結(jié)腸癌的發(fā)生。
7.南瓜對(duì)人體有防癌、驅(qū)蟲(chóng)等作用，經(jīng)常食用很有益處。
防癌：南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用，制止癌細(xì)胞出現(xiàn)
南瓜粥：
老南瓜100克，大米50克，食鹽適量。南瓜去皮，洗凈切細(xì)備用。大米淘?xún)簦湃脲佒�，加清水適量煮粥，待沸時(shí)放入南瓜，至粥熟時(shí)，入食鹽調(diào)味服食。每日1次，可補(bǔ)中益氣、解毒殺蟲(chóng)，適用于脾胃虛弱、營(yíng)
養(yǎng)不良、肺癰、水火燙傷、下肢潰瘍等。
綠豆南瓜湯:
綠豆50克，老南瓜500克，食鹽適量。將南瓜去皮、去瓤，洗凈后切塊備用；先取綠豆煮至開(kāi)花，下南瓜，煮至爛熟后食鹽調(diào)味服食�？汕鍩峤馐�、利尿通淋，適用于夏日中暑煩渴、身熱尿赤、心悸、胸悶等，是夏日糖尿病人的理想飲料。
南瓜仙人掌湯：
南瓜、仙人掌各250克，食鹽、味精適量。將南瓜洗
凈切丁，仙人掌去皮后切丁，用旺火將清水適量燒沸
后，放入仙人掌和南瓜煮湯，待熟后用適量鹽和味精調(diào)味，飲湯食南瓜和仙人掌。早晚各1次，連食1個(gè)月，可降糖降脂，適用于糖尿病、高脂血癥的食療。
南瓜飯：
老南瓜、大米各適量。將南瓜去皮，洗凈，切塊；大米淘?xún)�，同入鍋中，加清水適量煮至飯熟，拌勻即成。每日1
次，可健脾益氣，適用于脾胃虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良
等。
南瓜餅：
老南瓜適量。將南瓜去皮，洗凈，切塊，蒸熟；而后搗勻，制成小餅，放熱油鍋中煎至兩面金黃即成。每日1次，可降脂降糖，適用于血脂異常、糖尿病人的食療。
南瓜沙拉:
材料（4人份）：
南瓜200克，蛋黃醬3-4大勺，杏仁片、肉桂粉、鹽、胡椒適量。
熱量：130千卡。
做法：
1、 將杏仁片放在模板上，用烤爐（或微波爐）烤3-4分鐘。
2、 把南瓜放在微波爐專(zhuān)用容器中，放進(jìn)微波爐中輕輕加熱后，用手壓碎。
3、 加入蛋黃醬、肉桂粉后攪拌。再放入鹽、胡椒。盛在碗里，再撒上烤好的杏仁片。
美食筆記：肉桂和脆生生的杏仁，更為南瓜增添了甜味，回味無(wú)窮。
南瓜小酥角:
1. 簡(jiǎn)易酥皮點(diǎn)心的起酥原理：
材料中使用的麥琪琳的含氧量比奶油高，這個(gè)方子的制作是用叉子或刀將麥琪琳切成豆粒大小，然后讓麥琪琳碎片沾滿面粉搟壓成酥皮，這個(gè)步驟代替了反復(fù)搟的過(guò)程。雖然這個(gè)方法不像正宗做法那樣有大-片的起酥分層，但用來(lái)做較小塊的點(diǎn)心其分層效果和口感已經(jīng)足夠了。所以，麥琪琳換成奶油的話，效果也許不會(huì)這么好。
2. 搟制過(guò)程中要盡量減少搟制次數(shù)，以免把面皮壓得過(guò)死破壞起酥效果。
材料：低筋面粉120克（原方子是低筋面粉150克，第二次做改為120克效果更酥化）、麥琪琳100克、冰水2大匙、糖1大匙、餡料適量（可選擇自己喜歡的餡料）
烤焙：烤盤(pán)先涂油、烤箱預(yù)熱190度，放中層烤約12分鐘
南瓜濃湯:
材料：南瓜一個(gè)、薏仁2兩、玉米粒、毛豆仁各50克、水1200克
作法：
1.薏仁洗凈加水，煮至開(kāi)口，放入切丁的南瓜（去皮與否隨個(gè)人喜好）。
2.繼續(xù)加入毛豆、玉米粒，勾芡加點(diǎn)鹽調(diào)味。
南瓜包:
材料：南瓜一個(gè)、糯米粉一斤、蓮藕粉少許、香菇數(shù)朵、碎蘿卜乾、醬油、胡椒粉、糖、柚子葉或香蕉葉二十片。
作法：
南瓜去皮蒸熟壓碎，加入糯米粉，及加熱水拌勻的藕粉，加點(diǎn)油揉勻當(dāng)皮。
香菇切絲炒香、加碎蘿卜乾（或筍�。�、醬油、胡椒粉、糖，炒香放涼當(dāng)餡備用。
將揉好南瓜糯米團(tuán)分成二十份，每份捏成包子皮狀包入適量的餡，下墊香蕉葉或柚子葉。
做好的南瓜包放入蒸籠內(nèi)蒸，每隔三或四分鐘掀一次鍋蓋，包子才不會(huì)倒塌，約須蒸十分鐘。
《南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法》全文內(nèi)容當(dāng)前網(wǎng)頁(yè)未完全顯示，剩余內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問(wèn)下一頁(yè)查看。
揉好的南瓜糯米團(tuán)搓成湯圓，煮咸、煮甜均可。
家常南瓜:
作法：
A. 南瓜沙拉：南瓜切塊蒸熟、放涼、淋上沙拉醬。
B. 豆豉南瓜：辣椒炒豆豉鋪在蒸熟的南瓜上面。
C. 姜片南瓜：姜片爆香加入切成三公分大小的南瓜塊、加水、加鹽蓋鍋蓋燜軟。
D. 椒鹽南瓜：南瓜切塊油炸，沾胡椒鹽。
E. 炸南瓜球：南瓜去皮隔著布蒸熟拌點(diǎn)面粉及酌量糖捏成小圓球油炸。
椰奶南瓜:
材料：南瓜350克（連皮切塊狀）、椰奶200克、姜5克（切絲備用）、檸檬30克、水50克、天然海鹽（少許）、巴西利（荷蘭芹）（少許，細(xì)切）。
作法：1.水煮開(kāi)，放入姜、南瓜，中火煮十分鐘。
2.入椰奶，轉(zhuǎn)小火，煮十分鐘。
3.見(jiàn)南瓜肉呈松軟狀，入海鹽、檸檬汁，略為拌炒成稠狀，即可起鍋。
4.巴西利灑在上面，也可在熄火時(shí)，再入巴西利略為攪拌。
南瓜炒米粉:
材料：南瓜中型一條、米粉兩片、香菇五朵、芹菜二棵、醬油、胡椒粉、香菜。
作法：
1.南瓜去皮刨絲、米粉泡軟、香菇切絲、芹菜切珠備用。
2.香菇絲爆香、加入芹菜珠及南瓜絲燜軟加醬油及一點(diǎn)水，試咸度加胡椒粉。
3.加入泡軟的米粉，小火拌勻，食用時(shí)加點(diǎn)香菜。
南瓜面包:
材料：南瓜400克、水300克、高筋面粉500克、奶粉300克、鹽一茶匙、糖60克、發(fā)粉16克。
作法：
將所有材料揉勻，在90分鐘內(nèi)平卷起至少五次。 面團(tuán)分成五團(tuán)置入土司盒內(nèi)發(fā)酵60分鐘。 將烤箱預(yù)溫約15分鐘。
面團(tuán)放入烤箱200度烤20分、再降為190度烤五到七分再降至180度烤30分鐘左右
。
南瓜糕:
材料：南瓜三分之一條、植物油半杯、鮮奶或奶粉四分之一杯、發(fā)粉兩小匙、糖酌量、面粉兩杯（均以電鍋量杯為準(zhǔn)）
作法：
在十人份電鍋的內(nèi)鍋將南瓜蒸熟壓成泥，續(xù)加入所有材料揉勻。
外鍋放兩杯水蒸，電鍋跳起后燜五分鐘再打開(kāi)即可享用。
先用水果刀沿鍋緣刮開(kāi)放涼后較易扣在盤(pán)上，冷熱皆宜，吃不完冷藏后照樣好吃
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2017-05-09 06:04 | #2樓
又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、飯瓜、窩瓜、中國(guó)南瓜。
南瓜屬于葫蘆科一年生蔓生草本植物的一種，其野生祖先原產(chǎn)于墨西哥、危地馬拉一帶，很早就傳入我國(guó)，廣泛栽種、食用，因而有“中國(guó)南瓜”之說(shuō)。
南瓜的果肉和種子均可食用，花也可以食用。在我國(guó)，南瓜既當(dāng)菜又代糧，在農(nóng)村很有人緣。近年來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)南瓜不但可以充饑，而且還有一定的食療價(jià)值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。
1、解毒：
內(nèi)含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；
2、保護(hù)胃粘膜、幫助消化：
南瓜所含果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化；
3、防治糖尿病、降低血糖：
南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素b12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對(duì)防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；
4、消除致癌物質(zhì)：
南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力；
5、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：
南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。
適用人群一般人群均可食用
1、尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；
2、南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時(shí)患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。
用法用量1、南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷。
2、南瓜熟食補(bǔ)益、利水；生用驅(qū)蛔、解毒。
3、糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長(zhǎng)期少量食用。
4、瓜適量，洗凈切片，用鹽腌6小時(shí)后，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。
食用功效南瓜味甘、性溫，入脾，胃經(jīng)；
具有補(bǔ)中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲(chóng)，降糖止渴的功效；
主治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲(chóng)等病癥。
貼士1、南瓜在黃綠色蔬菜中屬于非常容易保存的一種，完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2～3個(gè)月，所以在過(guò)去蔬菜緊缺的冬天，人們習(xí)慣把南瓜作為重要的維生素來(lái)源儲(chǔ)藏起來(lái)。
2、南瓜切開(kāi)后再保存，容易從心部變質(zhì)，所以最好用湯匙把內(nèi)部掏空再用保鮮膜包好，這樣放入冰箱冷藏可以存放5～6天。
3、南瓜的皮含有豐富的胡蘿卜素和維生素，所以最好連皮一起食用，如果皮較硬，就連刀將硬的部分削去再食用。在烹調(diào)的時(shí)候，南瓜心含有相當(dāng)于果肉5倍的胡蘿卜素，所以盡量要全部加以利用。
【南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法】相關(guān)文章：
南瓜飯的做法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25
羊油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及羊油的做法和吃法03-16
南瓜子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值09-25
南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效09-25
豬骨頭湯的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25
南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能09-25