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李子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法
原料別名：麥李、脆李、金沙李、嘉慶子、李實(shí)、嘉應(yīng)子。
原料介紹
李子是薔薇科植物李的果實(shí)。我國(guó)大部分地區(qū)均產(chǎn)。7～8月間采收成熟果實(shí)，洗凈，去核鮮用，或曬干用。飽滿圓潤(rùn)，玲瓏剔透，形態(tài)美艷，口味甘甜，是人們喜食的傳統(tǒng)果品之一。它既可鮮食，又可以制成罐頭、果脯，是夏季的主要水果之一。
營(yíng)養(yǎng)分析
1、促進(jìn)消化：李子能促進(jìn)胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動(dòng)的作用，因而食李能促進(jìn)消化，增加食欲，為胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結(jié)者的食療良品；
2、清肝利水：新鮮李肉中含有多種氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之對(duì)于治療肝硬化腹水大有種益；
3、降壓、導(dǎo)瀉、鎮(zhèn)咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，藥理證實(shí)，它有顯著的利水降壓作用，并可加快腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)干燥的大便排出，同時(shí)也具有止咳祛痰的作用；
4、美容養(yǎng)顏《本草綱目》記載，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以‘“去粉滓黑黯”，“令人面澤”，對(duì)汗斑、臉生黑斑等有良效。
相關(guān)人群
一般人群均能食用
1、發(fā)熱、口渴、虛癆骨蒸、肝病腹水者，教師、演員音啞或失音者，慢性肝炎、肝硬化者尤益食用。
2、李子含高量的果酸，多食傷脾胃，過量食用易引起胃痛，潰瘍病及急、慢性胃腸炎患者忌服。
3、多食易生痰濕、傷脾胃，又損齒。故脾虛痰濕及小兒不宜多吃。
食物相克
李子同蜜及雀肉、雞肉、雞蛋、鴨肉、鴨蛋食，損五臟；勿同麋鹿肉食。（引自《飲食須知》） 制作指導(dǎo)
李子宜與冰糖燉食，可以潤(rùn)喉開音。
食療作用
李子性平、味甘、酸；入肝、腎經(jīng)。
具有生津止渴、清肝除熱、利水的功效；
主治陰虛內(nèi)熱，骨蒸癆熱，消渴引飲，肝膽濕熱，腹水，小便不利等病癥。
李子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2017-05-09 08:01 | #2樓
李子，拉丁名prunus，是薔薇科植物李樹的果實(shí)，自古被列為“五果”之首。我國(guó)大部分地區(qū)均產(chǎn)，7～8月間成熟，飽滿圓潤(rùn)，玲瓏剔透，形態(tài)美艷，口味甘甜，是夏季的主要水果之一。
醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，李子具有去解郁毒，活血生津、消渴引飲，祛痰利尿、潤(rùn)腸等作用，能治好些疾病。《本草綱目》、《醫(yī)林纂要》、《泉州本草》 等典籍，都對(duì)李子的各種功效進(jìn)行了詳細(xì)的記載。
李子別名：嘉應(yīng)子、布霖、李子、玉皇李、山李子。
李子的功效：中醫(yī)理論認(rèn)為，李味甘酸、性涼，具有清肝滌熱、生津液、利小便之功效。特別適合于治療胃陰不足、骨蒸癆熱、肝膽濕熱、口渴咽干、大腹水腫、小便不利等癥狀。
李子的營(yíng)養(yǎng)成分分析
每100克李子的可食部分中，含有能量117.2～221.9千焦，糖8.8克，蛋白質(zhì)0.7克，脂肪0．25克，維生素a原(胡蘿卜素)100--360微克，煙酸0.3毫克，鈣6毫克以上，磷12毫克，鐵0.3毫克，鉀130毫克，維生素c 2～7毫克，另外含有其他礦物質(zhì)、多種氨基酸、天門冬素以及纖維素等。
促進(jìn)消化
李子能促進(jìn)胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動(dòng)的作用，因而食李能促進(jìn)消化，增加食欲，為胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結(jié)者的食療良品。
清肝利水
新鮮李肉中含有多種氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之對(duì)于治療肝硬化腹水大有種益；每天食用3個(gè)李子，對(duì)慢性肝炎有很好的療效。
降壓、導(dǎo)瀉、鎮(zhèn)咳
李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，藥理證實(shí)，它有顯著的利水降壓作用，并可加快腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)干燥的大便排出，同時(shí)也具有止咳祛痰的作用；
美容養(yǎng)顏
《本草綱目》記載，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以‘“去粉滓黑黯”，“令人面澤”，對(duì)汗斑、臉生黑斑等有良效。
延緩衰老
脫水后的李子干甜且多汁，具有很高的食用纖維含量，所以李子汁經(jīng)常用于幫助調(diào)解消化系統(tǒng)功能。李子還含有多種抗氧化物，能夠延緩衰老。
改善貧血癥狀
李子中的維生素b12有促進(jìn)血紅蛋白再生的作用，適度食用對(duì)于貧血者大有益處。
有益肝臟
李子味甘酸，性涼，具有清熱生津、瀉肝滌熱、活血解毒、利水消腫之功效。并有解酒毒、清醒的作用，適宜于治療胃陰不足、口渴咽干、腹脹水腫、小便不利等癥狀。唐代名醫(yī)孫思邈評(píng)價(jià)李子時(shí)曾說(shuō)“肝病宜食之�！�
孕婦可以吃李子嗎？
孕婦可吃李子但不可過量
李子酸酸甜甜，正好很多孕婦喜食酸性食物，但是又礙于俗語(yǔ)“桃養(yǎng)人， 杏傷人，李子樹下埋死人”的說(shuō)法，孕婦在吃李子之前會(huì)有所顧忌。到底孕婦能不能吃李子？
可以肯定的是孕婦是可以吃李子的。李子營(yíng)養(yǎng)豐富加上酸酸的口感，很適合孕婦食用，但是要注意不可過多食用。
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李子含高量的果酸，多食傷脾胃，過量食用不但會(huì)激增胃里的酸液傷胃惹起胃病，還易腐化牙齒誘發(fā)蛀牙。
另外，多食李子會(huì)使人生痰、助濕，以致發(fā)虛熱，頭昏腦漲，所以脾胃病弱的孕婦不該吃李子或者少吃為妙。
孕婦能吃李子，但是要留意不良反響：如類似過敏反響，身體部分或全身會(huì)起小紅疙瘩，或是出鼻血，有上火的癥狀。這些反響說(shuō)明該孕婦本身體質(zhì)并不合適在孕期吃李子，所以應(yīng)避免孕期再吃李子。
李子適宜人群
一般人群均能食用
（1）發(fā)熱、口渴、虛癆骨蒸、肝病腹水者，教師、演員音啞或失音者，慢性肝炎、肝硬化者尤益食用。
（2）李子含高量的果酸，多食傷脾胃，過量食用易引起胃痛，潰瘍病及急、慢性胃腸炎患者忌服。
（3）多食易生痰濕、傷脾胃，又損齒。故脾虛痰濕及小兒不宜多吃。
食用李子注意事項(xiàng)
俗話說(shuō)“桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹下抬死人”，指的是青李子傷人，一般來(lái)說(shuō)，只有青李子的毒性才大。熟李子毒性并不大，選擇那些熟透的，并且軟而不爛的比較安全。一次吃3-5個(gè)熟李子沒問題，盡量不要貪多，否則容易上火。食用過多容易導(dǎo)致大便干燥、腹脹、腹痛、消化不良等癥狀。食用青李子特別容易導(dǎo)致口腔潰瘍、大便干燥。
未熟透的李子不要吃。沒熟的李子里含有一種氫氰酸，有些人吃了會(huì)引起肚子痛、拉肚子等不良反應(yīng)。
李子鮮果甜美多汁，作為水果生吃，一次吃五六枚為好，一天不應(yīng)超過100克。
胃與十二指腸潰瘍患者、痛風(fēng)和膽囊炎患者，不宜吃李子。
婦女月經(jīng)期間，尤患有痛經(jīng)的人，最好不吃。
李子同蜜及雀肉、雞肉、雞蛋、鴨肉、鴨蛋食，損五臟；勿同麋鹿肉食。
李子的吃法
（一）李子果脯的制作方法
加工工藝流程：原料--鹽漬--曬干--回軟--復(fù)曬、配制甘草糖液、果坯處理--糖漬--干燥--包裝。
操作技術(shù)要點(diǎn)：
（1）選擇原料：選擇果大、肉厚、七八成熟的李于果做原料。
（2）鹽漬與曬干：將李果清洗干凈，瀝去表水，稱重后取果重l／7的食鹽。按一層果一層鹽的方法，將李于果和食鹽裝入缸里腌漬60天左右。臃漬時(shí)應(yīng)裝滿缸，并用石頭壓實(shí)。鹽漬后撈出李子坯，置陽(yáng)光下曬干，注意勤翻曬。
（3）回軟與復(fù)曬：將曬干的李于坯放入木箱，置于明涼、通風(fēng)干燥的地方存放20天左右；使李于坯各部分的水分均勻一致。將經(jīng)過回軟的李于坯再取出復(fù)曬，以制得干李子坯。
（4）配制甘草糖液：按李子于坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸鈉適量備料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并將其過濾，澄清，取其中的一半與10份白砂糖混合，加熱溶解成甘草糖液。
（5）果坯處理：將李子坯倒入清水里浸泡30分鐘，洗去泥沙，撈出瀝干，放入沸水中燙煮10分鐘左右，再用清水沖洗。然后置于陽(yáng)光下曝曬，曬至李子坯內(nèi)的水分有80％蒸發(fā)掉時(shí)，即可將李子坯放入輾壓機(jī)內(nèi)壓偏，也可用木錘錘扁，以達(dá)到將李子核打碎，而其皮淘無(wú)損壞。
（6）糖漬：將壓扁的李子坯倒入甘草糖液里浸漬。為了使李子坯能均勻地吸收甘草糖液，要注意經(jīng)常攪拌，浸漬48小時(shí)即可撈出。曬制與包裝：將糖漬的李子坯置陽(yáng)光下曝曬至干燥，即成為加應(yīng)子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤稱重,密封包裝即可。
（二）幾種李子的吃法
李子果皮卷
材料：10個(gè)大李子 、1/4杯水、1/4到1/2杯白糖（或依個(gè)人口味h和李子的酸甜度增減）、2大勺檸檬汁
小提示：加水不是必需的，如果攪拌機(jī)可以直接打固體水果，那么就不需要水，反正就必須有水才能打。
這個(gè)量做出來(lái)很少，只有圖片上的那么8小根，如果嫌麻煩，可以加到兩倍的量
做法
李子加水，糖，檸檬汁用攪拌機(jī)打成水果泥，可能會(huì)有特別細(xì)小的紫色果皮打不碎，沒什么關(guān)系，煮完了后就完全融合在果肉里面了。
取一個(gè)厚底的小煮鍋，放入果泥，中小火慢慢的熬，中間要不時(shí)的攪拌一下，以防果泥糊底，一直熬煮到水分揮發(fā)的差不多了，稀稠程度跟平時(shí)我們買的果醬差不多的時(shí)候，把果泥攤開在烘干機(jī)自帶的平底盤子上，用刮刀抹平。 李子的含水量比較大，煮的時(shí)間也比較久一點(diǎn)，大概要一個(gè)小時(shí)到1個(gè)半小時(shí)，要有耐心，期間果醬會(huì)濺出來(lái)，也要注意防燙哦！
李子果醬
材料：黑李子3個(gè)，紅李子3個(gè)，糖，麥芽糖1大匙，吉利丁片
做法：
（1）李子我用了黑李子3個(gè)，紅李子3個(gè)，全部切成丁，放進(jìn)鍋中，放糖，糖的數(shù)量我沒記，反正做的時(shí)候隨時(shí)嘗嘗來(lái)增減，畢竟每個(gè)人的口味不同。
（2）像我做這，有些人吃肯定酸，所以我都沒敢給男人嘗。再放一大勺的麥芽糖。
（3）小火慢慢攪拌著煮，大概15分鐘就可以了。
（4）紅李子幫助顏色好看，黑李子可以保留一些果肉，會(huì)更有口感。
（5）再用一片半軟化的吉利丁片放進(jìn)去，攪拌均勻。
（6）放涼之后就可以裝瓶密封起來(lái)了。
李子果香雞
材料：本雞3000克，李子1000克，洋蔥400克，土豆200克，姜5片，黃酒40克，八瓣1/2個(gè)，鹽10克
做法
（1）雞用淘米水浸泡半小時(shí)，這樣處理雞肉又嫩又沒異味。
（2）再將整雞汆燙去血水，控干水分裝入湯鍋。
（3）加入切好的洋蔥、土豆塊。
（4）再加入李子、姜片和八瓣。
（5）一次加足清水。
（6）旺火煮到沸騰，烹入黃酒，開蓋繼續(xù)煮10分鐘。
（7）加蓋轉(zhuǎn)文火煲60分鐘、加鹽調(diào)味，醇美的李子果香雞就可以了。
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