茭白的營養(yǎng)價值及做法
茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國的特產(chǎn)蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。由于其質(zhì)地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。
≮功效≯
嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。
中醫(yī)認(rèn)為，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。
茭白通退黃疸、通乳汁，對于黃疸型肝炎和產(chǎn)后乳少有益。
茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用
肉絲炒茭白
原料 茭白500克，豬肉200克。
調(diào)料 食油50克，醬油助克，精鹽2克，味精3克，紹酒10克，雞蛋半個，水淀粉。蔥末、姜末各少許。
制作方法
1．將豬肉洗凈后，順絲切成片，再順絲切成細(xì)絲，盛裝碗內(nèi)，加人雞蛋、水淀粉拌勻上漿。茭白剝?nèi)ず笙磧�，隨即切成茭白絲，待用。
2．將炒鍋置于旺火上加熱，放人食油燒至七成熱時，倒人漿好的肉絲，隨即炒散后，下人紹酒、蔥末、姜末、醬油炒拌均勻，再倒人茭白絲，加人精鹽、味精，翻炒數(shù)下，即可起鍋裝盤。
特點與說明
此萊為北京風(fēng)味。色澤
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茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國的特產(chǎn)蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。由于其質(zhì)地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。
≮功效≯
嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。
中醫(yī)認(rèn)為，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。
茭白通退黃疸、通乳汁，對于黃疸型肝炎和產(chǎn)后乳少有益。
茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用
肉絲炒茭白
原料 茭白500克，豬肉200克。
調(diào)料 食油50克，醬油助克，精鹽2克，味精3克，紹酒10克，雞蛋半個，水淀粉。蔥末、姜末各少許。
制作方法
1．將豬肉洗凈后，順絲切成片，再順絲切成細(xì)絲，盛裝碗內(nèi)，加人雞蛋、水淀粉拌勻上漿。茭白剝?nèi)ず笙磧�，隨即切成茭白絲，待用。
2．將炒鍋置于旺火上加熱，放人食油燒至七成熱時，倒人漿好的肉絲，隨即炒散后，下人紹酒、蔥末、姜末、醬油炒拌均勻，再倒人茭白絲，加人精鹽、味精，翻炒數(shù)下，即可起鍋裝盤。
特點與說明
此萊為北京風(fēng)味。色澤醬紅油亮，香味四溢，鮮嫩可口。肉絲用雞蛋、水淀粉漿后，肉絲的口感就顯得更為鮮嫩，但肉絲下鍋時，油溫一定要略高，否則肉絲易脫熒，炒出的成品菜易呈糊狀，外觀、吃口則均欠佳。
素炒茭白
[原料] 茭 白 150克 醬 油 5克 蔥 花 l0克 食 鹽 適量 姜 絲 5克 色拉油 30克 料 酒 10克
[制法] l，將茭白剝?nèi)ネ馄ぁ⑾磧�，切成小薄片待用�?2．炒鍋上火，放入色拉油燒熱，下蔥花、姜絲炒出香味，烹入料酒、醬油，倒入茭白、食鹽煽炒至熟，盛入盤中即可。
干炒茭白
主料：茭白
輔料：芽菜、紅柿子椒
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、醬油、香油
烹制方法：
1、將茭白、柿子椒分別切成條備用；
2、坐鍋點火倒入油，先放入芽菜煸炒片刻，再放入茭白翻炒，炒至茭白發(fā)黃后，烹入料酒，加入少許清水，放入雞精、醬油、鹽、調(diào)味，放入柿子椒翻炒，淋香油出鍋即可；
特點：咸香，脆嫩可口。
開洋茭白
主料：茭白
輔料：姜末、蔥花、干蝦米
調(diào)料：醬油、白糖、香油、米醋、料酒、雞精、鹽、水淀粉
烹制方法：
1、將茭白洗凈切成滾刀塊，干蝦米用水泡好；
2、坐鍋點火倒入油，油溫5-6成熱時放入茭白，炸至金黃色撈出備用；
3、坐鍋點火，鍋內(nèi)留底油，油熱放入泡好的干蝦米略煸炒后加料酒、醬油、高湯、鹽、雞精、白糖、調(diào)好味，大火燒開后放入茭白，勾芡，加入適量米醋、香油撒上蔥花出鍋即可。
特點：咸鮮酸味適中，茭白細(xì)嫩不失原味。
麻 辣 茭 白
原料 嫩茭白500克。
調(diào)料 辣油10克，精鹽5克，鮮醬油10克，麻油30克，花椒粉、味精、糖各少許。
制作方法
1．剝除茭白外殼后洗凈，一切成6厘米長、0．7厘米寬的小長條，然后放人沸水中煮熟，撈出瀝干水分。
2．茭白條盛放在大碗中，加人辣油、精鹽、味精、糖、花椒粉、麻油、鮮醬油，拌勻就可裝盤。
特點與說明
此菜為四川風(fēng)味。色澤潔白油潤，香味撲鼻。麻辣味濃，滑嫩爽口。此菜制作方便，關(guān)鍵是調(diào)料的加人要適當(dāng)。
菱白，也叫茭瓜，廣州人叫茭筍。為我國水生蔬菜，與莼菜、鯨魚并列，稱為“江南三珍”。其性味：甘、冷、滑，無毒。含脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素、可溶性無氮物。食之有降血壓、催乳、清濕熱、解酒毒之作用。對于習(xí)慣性便秘、肥胖癥、高脂血癥患者，也是食療之上品。
炒茭白綠蠶豆
主料：茭白
輔料：綠蠶豆、紅辣椒
調(diào)料：鹽、胡椒粉、排骨醬、雞精、高湯、蔥姜末、水淀粉、食用油
做法：
1、將茭白洗凈切成片，放在器皿中用開水燙一下?lián)瞥鰹r干水分，紅椒洗凈切成片；
2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入蔥姜末炒出香味時，倒入綠蠶豆、紅辣椒片、茭白煸炒，加入排骨醬、鹽、胡椒粉、雞精、適量高湯，水淀粉勾薄芡炒勻出鍋即可。
特點：色澤鮮艷，咸鮮爽口。
提示：茭白又叫菰筍、茭筍。在江南，茭白與鱸魚、莼菜并稱為“江南三大名菜”。本味清香，但茭白中含有草酸，不利于鈣的吸收，因此，烹調(diào)前一定要用開水焯燙一下，以消解草酸。
蔥油茭白
配料：
1、茭白半斤。
2、蔥半兩。
3、老姜一小小塊。
4、香油一匙。
5、鹽、味精適量。
做法:
1、茭白切絲；老姜切絲；蔥切碎。
2、將茭白絲下沸水鍋中稍焯。
3、用漏勺撈起瀝干水份。
4、放進(jìn)碗中，加姜絲、鹽、味精、蔥碎（只用一半），拌勻待用。
5、鍋中放油燒至五成熱，下蔥碎爆出香味。
6、將鍋中的蔥油淋到茭白絲上，拌勻后即可上桌。
茭白里脊絲
原料：茭白兩根、里脊肉一塊、紅辣椒圈、草菇老抽、鹽、糖、雞精、料酒、姜、蒜末、水淀粉適量。
制作：
1、將里脊肉切成6--7厘米長的絲，裝碗內(nèi)，用草菇老抽、料酒碼味，拌勻。
2、茭白洗凈切絲待用。
3、鍋內(nèi)油燒至五成熟，下肉絲炒散，下姜、蒜，炒出香味，再放茭白絲炒勻，翻炒到茭白軟的時候，加鹽、糖、雞精、一點點水，炒均勻后勾芡淋少許熟油起鍋裝盤即成。
茭白的營養(yǎng)價值 茭白的營養(yǎng)吃法及療效2017-05-09 08:04 | #2樓
茭白的營養(yǎng)價值
茭白品質(zhì)柔嫩，味美適口，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析：100g茭白中含蛋白質(zhì)1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，鈣4mg，磷43mg，鐵0.3mg，胡蘿卜素微量，硫胺素0.04mg，核黃素0.05mg，煙酸0.6mg，抗壞血酸2mg等。古人對其評價極高，《西湖夢尋》記有：“法相寺前茭白筍，其嫩如玉，其香如蘭，入口甘芳，天下無比。”
茭白中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪含量豐富
茭白中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中以碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)的含量最為豐富。在日常生活中經(jīng)常多吃些茭白，可為人體補(bǔ)充充足的營養(yǎng)，從而維持人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)保證身體健康。并且茭白中所含有的這些營養(yǎng)物質(zhì)具有健壯機(jī)體的作用，適量多吃可有效的增強(qiáng)人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對抗各種疾病。
茭白含有大量豆醇
茭白中還含有大量的豆醇，這種物質(zhì)能夠幫助人體有效的清除體內(nèi)的活性氧，同時還能夠抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成。
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