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青魚的營養(yǎng)價值與做法

又名黑鯇、螺獅青、青根魚、烏青魚、黑鯤、青棒、鋼青。

青魚主要產(chǎn)于長江流域地區(qū)，也可人工養(yǎng)殖，但由于受魚食來源的限制，北方飼養(yǎng)較少，青魚四季均產(chǎn)，但以秋季產(chǎn)的最多品質(zhì)最好。

青魚略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無棱，尾部扁側(cè)，上頜梢長于下頜，側(cè)線弧形，體背大圓鱗，鰭齊全且典型，背部青黑色，腹部為白色，各鰭均為灰黑色。青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。

青魚中除含有19、5％蛋白質(zhì)、5、2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I、Q)(衡量智力的一種指數(shù)）”減低。此外，還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

1、青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；

2、魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

1、適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。

2、脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。

青魚肉細嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。

青魚個體大，生長迅速，為我國重要的經(jīng)濟魚類。肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質(zhì)15、8-19、5克，脂肪2、6-5、2克，熱量96-125千卡，鈣25-72毫克，磷171-246毫克，鐵0、8-0、9毫克，硫胺素0、13毫克，核黃素0、12毫克，尼克酸0、17毫克。

1、青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴；

2、收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內(nèi)臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干凈。

青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；具有益氣、補虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。

有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥；內(nèi)服能治扁桃體炎。由于膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發(fā)生中毒，半小時后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導(dǎo)致死亡。

切魚方法：

1、魚肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎，切魚時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；

2、魚的表皮有一層黏液非�；�，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

青魚和草魚的體形非常相似，二者的區(qū)別主要在于：

1、體色不同：青魚的背部及兩側(cè)上半部呈烏黑色，腹部青灰色，各鰭均為灰黑色；草魚呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鰭帶灰黃色，其余各鰭顏色較淡；

2、嘴形不同：青魚嘴呈尖形，草魚嘴部呈圓形。

巧去魚腥味：

1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；

2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

青魚的營養(yǎng)價值青魚的藥用價值及美味做法2017-05-09 10:55 | #2樓

對于現(xiàn)在很多人來說很多人都是很喜歡吃青魚的，青魚不僅具有很高的營養(yǎng)價值，而且青魚口味也是很獨特的，大家應(yīng)該知道青魚對于人體的吸收也是很有益處的。那么對于青魚的營養(yǎng)價值大家究竟了解多少呢。下面小編就為大家介紹一下。

隨著生活水平的不斷的變化，大家對于飲食的要求也在不斷的提高，大家對于青魚應(yīng)該是很喜歡的，很多喜愛吃青魚的主要原因不僅僅是因為它的獨特的口感味道，更主要是因為青魚本身就含有很豐富的營養(yǎng)價值，而且青魚對于人體的吸收來說，還是很有益處的。

青魚的營養(yǎng)價值

⒈青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。

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⒉魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

3.青魚可以延緩衰老，營養(yǎng)易被人體吸收，可用于食療。

4.青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(epa)與二十二碳六烯酸(dha)，epa具有擴張血管、防止血液凝結(jié)等作用;dha對大腦細胞、特別對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。

青魚中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、b1、b2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時期的需要量則相應(yīng)增多。

鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(i.q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。

此外，還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

青魚的營養(yǎng)

青魚中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、b1、b2和微量元素鋅，成人每日需鋅12-16克，青少年時期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(i.q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外，還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

一、營養(yǎng)價值

青魚肉細嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。

青魚個體大，生長迅速，為中國重要的經(jīng)濟魚類。肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質(zhì)15.8～19.5克，脂肪2.6～5.2克，熱量96～125千卡，鈣25～72毫克，磷171～246毫克，鐵0.8～0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。

青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內(nèi)服能治扁桃體炎。

青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。適宜幼小孩子食用。

在食用青魚時候還要多級的注意。由于膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發(fā)生中毒，半小時后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強直、口吐白沫、

除此之外具有益氣、補虛、健脾、養(yǎng)胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。

魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

青魚的功效與作用

青魚中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、b1、b2和微量元素鋅。

成人每日需鋅12～16克，青少年時期的需要量則相應(yīng)增多。

鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。

人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(i.q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。

此外，還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

抗癌

青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。

延緩衰老

魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。

預(yù)防記憶力衰退

吃青魚能夠預(yù)防記憶力衰退。大腦最需補充的營養(yǎng)是一種特殊的脂肪一一多元不飽和脂肪酸，它是營造大腦細胞的必需品，在青魚中含量豐富。

發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用

青魚富含賴氨酸，而人們?nèi)粘Ｖ魇持衅毡槿狈︐嚢彼�，因此常吃青魚可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用，提升食物的營養(yǎng)價值。

青魚的食用價值

青魚個體大，生長迅速，為我國重要的經(jīng)濟魚類。肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質(zhì)15.8-19.5克，脂肪2.6-5.2克，熱量96-125千卡，鈣25-72毫克，磷171-246毫克，鐵0.8-0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。

青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內(nèi)服能治扁桃體炎。過量吞食青魚膽會發(fā)生中毒，重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導(dǎo)致死亡。

《青魚的營養(yǎng)價值與做法》全文內(nèi)容當前網(wǎng)頁未完全顯示，剩余內(nèi)容請訪問下一頁查看。

青魚肉細嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。

食療功效

青魚富含核酸，食之可滋養(yǎng)細胞，增強體質(zhì)，延緩衰老。

青魚所含鋅、硒等微量元素，有助于防癌、抗癌。

青魚具有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩的功效，可用于氣虛乏力、腳氣濕痹、頭暈無力、未老先衰、煩悶、瘧疾、水腫、血淋等癥。

青魚鱗凍可用于治鼻衄、齒齦出血和紫癜。

青魚的食療偏方

豆豉燒青魚

配料：豆豉50克青魚450克植物油30毫升食鹽、味精各1克蔥花、姜片各10克醬油8毫升。

制法：將青魚清理干凈，鍋中倒入植物油，油六成熱時，放入青魚、豆豉和各種調(diào)料，加適量清水，燉熟即可。

功效：益氣化濕、健胃補肝。