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豬血的營養(yǎng)價值與做法
豬血（豬紅）：又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分。豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解后，產(chǎn)生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易於毒素排出體外。長期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機，應(yīng)多吃豬血。另外，豬血富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養(yǎng)顏的理想食物。豬血，又稱液體肉、血豆腐和血花等，性平、味咸、是最理想的補血佳品。豬血一年四季都有售，以色正新鮮、無夾雜豬毛和雜質(zhì)、質(zhì)地柔軟、非病豬之血為優(yōu)。
豬血營養(yǎng)分析
1. 豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥
2. 豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的
3. 豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用
4. 豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦�、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥
5. 除此之外，豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。
豬血適宜人群一般人群均可食用
1. 適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人食用適宜血虛頭風(fēng)眩暈者食用適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用
2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者/應(yīng)少食凡有病期間忌食患有上消化道出血階段忌食。
飲食禁忌：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導(dǎo)致便秘。
豬血對寶寶補鐵很有幫助
1、豬血豆腐青菜湯
做法：豬血與豆腐切成小塊，青菜洗凈切碎。水開后，先加入少量的蝦皮、鹽，再加入豆腐、青菜、豬血。煮3分鐘，加調(diào)料即可。
豬血是補鐵的優(yōu)秀食品，它具有含鐵豐富、易吸收，價廉物美等優(yōu)點。蝦皮含有大量的鈣、磷，是兒童的補鈣食品。
2、豬血蔬菜肉粥
適合年齡：8個月以上
原料：雀巢米粉適量、豬血1塊、芹菜少量、瘦肉1塊
做法：
1. 瘦肉洗凈剁成沫，越碎越好；
2. 豬血1塊切成小�。�
3. 將芹菜洗凈，切成碎末；
4. 將米粉調(diào)成糊狀，倒入肉沫，豬血丁，蔬菜泥攪拌均勻；
5. 將混合好的米粉肉粥放入鍋內(nèi)大火煮10分鐘左右，就可以出鍋了。
說明：蔬菜富含維生素，有助于消化，通便。豬血營養(yǎng)豐富，含鐵質(zhì)多，有利于改善貧血。
豬血常見食譜
1：豬血豆腐青菜湯
原料：豬血、豆腐、青菜、蝦皮 做法： 1.豬血與豆腐切成小塊，青菜洗凈切碎。 2.水開后，先加入少量的蝦皮、鹽，再加入豆腐、青菜、豬血。 3.煮3分鐘，加調(diào)料即可。 豬血豆腐青菜湯
本品營養(yǎng)：豬血是補鐵的優(yōu)秀食品，它具有含鐵豐富、易吸收，價廉物美等優(yōu)點。蝦皮含有大量的鈣、磷，是兒童的補鈣食品。
2：豬血蔬菜肉粥
原料：雀巢米粉適量、豬血1塊、芹菜少量、瘦肉1塊 適合年齡：8個月以上 做法： 1. 瘦肉洗凈剁成沫，越碎越好； 2. 豬血1塊切成小��； 3. 將芹菜洗凈，切成碎末； 4. 將米粉調(diào)成糊狀，倒入肉沫，豬血丁，蔬菜泥攪拌均勻； 5. 將混合好的米粉肉粥放入鍋內(nèi)大火煮10分鐘左右，就可以出鍋了。 本品營養(yǎng)：蔬菜富含維生素，有助于消化，通便。豬血營養(yǎng)豐富，含鐵質(zhì)多，有利于改善貧血。
3：燒豬血
原料：豬血500克，豆瓣醬（剁碎）50克，蔥花20克，姜末10克、蒜末10克，醬油、雞粉、鹽、水淀粉、花椒面適量。 做法：1、將豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。 2、炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分蔥花、姜末、蒜末炒出香味，當(dāng)油炒成紅色時，加入1杯清水，放雞粉、醬油，加豬血，調(diào)好味，略燒一下，用水淀粉勾芡，下剩余蔥花炒勻，成入碗中，撒上花椒面即可。
4：大豆芽菜豬血湯
原料: 大豆芽菜480克，熟豬血480克，姜4片，花生油一茶匙，鹽一茶匙半 適合年齡：老年人，婦女，正在發(fā)育的少年兒童 做法: (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調(diào)味 備注: 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。
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5：菠菜豬血湯
原料 新鮮菠菜500克，豬血250克。 做法 菠菜洗凈，切成段。豬血切成小方丁，豬血先入鍋加水煮開，然后加入菠菜稍煮，放入鹽、味精調(diào)味即可。 菠菜豬血湯
用 法 隨意服用，用量不限。 本品營養(yǎng)： 菠菜性味甘涼而滑利，功能止渴潤燥，通便利腸，養(yǎng)血止血；豬血咸平，以血補血�！侗静菥V目》記載，能入血分、生血、活血、止血、去瘀，現(xiàn)代用于治衄血、腸血癥、壞血癥。兩者合用，共奏潤腸通便、補血止血之功效。
6：韭菜炒豬血
[原料/調(diào)料] 韭菜 1/2斤 豬血 1塊 紅蔥頭 1大匙 酸菜 1兩 鹽 1小匙 胡椒粉 少許 [做法] (1)將韭菜、酸菜洗凈，切成約2公分長段，紅蔥頭切末備用。 (2)豬血切成長2公分寬1公分的條狀，先用滾水氽燙過備用。 (3)將鍋子燒熱，加入2小匙油，炒香紅蔥頭末，加入豬血條拌炒一下，再加入調(diào)味料及水稍微燜煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒熱后即可起鍋。
7：綠波豬血湯
原料： 菠菜3棵，豬血100克。 輔料： 蔥段10克，鹽、香油各適量。 做法： 1． 菠菜擇去黃葉，洗凈后切段；豬血洗凈后切塊。 2． 鍋置火上，放入適量香油，炒香蔥段后放入適量開水，大火煮開。 3． 將豬血放入鍋中，煮至水再次滾沸，加入菠菜段、鹽，煮至菠菜變色即可。 Tips（妙招）： 一招鮮：準(zhǔn)備一鍋水，燒開后，將菠菜放入開水中焯一會兒，2～3分鐘就可以了。因為：菠菜中含有草酸，它會有礙機體對鈣的吸收，經(jīng)過這樣的處理，能去除菠菜中的草酸，澀味也被去除了。 口味翻新：變換口味主要在于變換調(diào)味品和搭配的輔料，加些蝦皮就有海鮮味道，滴幾滴辣椒油又變成辣味湯，還可以放蠔油、魚露等南方調(diào)味品豐富口味。 本品營養(yǎng)： 豬血、菠菜都是補血的食材，其中原產(chǎn)于高加索的菠菜，性甘、冷，具有下氣、潤腸、助消化等功能，女性因生理特性普遍存在貧血的癥狀，多喝菠菜豬血湯，對補血、明目、潤燥都有好處，尤其能補充體內(nèi)鐵質(zhì)含量。
豬血的營養(yǎng)價值2017-05-08 20:54 | #2樓
豬血是指豬的血液。在世界各地都有人類食用豬血的例子。在中國，滿族，藏族，蒙古族人民有食用血腸的習(xí)慣，在歐洲和美國，也有人制作各式各樣的血腸，血腸制作成分包含豬血。豬血也被人做成米血糕，豬紅，血豆腐等食物。
豬血的營養(yǎng)十分豐富，素有“液態(tài)肉”之稱。中醫(yī)也認(rèn)為，豬血具有多種食療用途。
鐵
豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。對貧血而面色蒼白者有改善作用。
鈷
豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長的重要微量元素，可以抑制癌細(xì)胞生長。這在其他食品中是難以獲得的。
鉻
鉻是人體必需的微量元素。鉻作為一種必要的微量營養(yǎng)元素在所有胰島素調(diào)節(jié)活動中起重要作用，它能幫助胰島素促進葡萄糖進入細(xì)胞內(nèi)的效率，是重要的血糖調(diào)節(jié)劑。在血糖調(diào)節(jié)方面，特別是對糖尿病患者而言有著重要的作用。它有助于生長發(fā)育，并對血液中的膽固醇濃度也有控制作用，缺乏時可能會導(dǎo)致心臟疾病。
維生素k
豬血含有維生素k，能促使血液凝固，因此有止血作用。
微量元素豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦�、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。
蛋白質(zhì)
據(jù)測定：每100克豬血含蛋白質(zhì)16克，高于牛肉、瘦豬肉蛋白質(zhì)的含量，而且容易消化吸收。
豬血能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。所以，對那些易接觸塵埃的工人如煤礦工、清潔工、教師、粉碎工、建筑工來說，常食用豬血會有大的好處。
其它成分
豬血富含維生素b2、維生素c、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分。
豬血的功效與作用
豬血味咸、性平；有理血祛瘀、止血、利大腸之功效；中醫(yī)認(rèn)為，豬血可醫(yī)治干血癆。
順通腸道
《醫(yī)林纂要》記載豬血利大腸。老人和婦女產(chǎn)后腸燥津枯，大便秘結(jié)，可用豬血配冬葵葉煮食，有很好有潤腸通便作用。
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提高免疫
科學(xué)研究表明，可用豬血加以食療，以提高免疫功能，增強體質(zhì)。
補充氨基酸
豬血的成分中含有蛋白質(zhì)18.9%（比雞蛋高4.5%），該蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，人體必需的8種它都具有。
治頭風(fēng)眩暈
《別錄》記載，豬血主奔豚暴氣，中風(fēng)頭眩，淋瀝。
殺寄生蟲
豬血對腸道寄生蟲病人，腹脹嘈雜者有效，因為《本草綱目》中記載，清油炒食，治嘈雜有蟲。
治中滿腹脹
豬血能夠治旦食不能暮食，《怪證奇方》中記載，不著鹽水豬血，漉去水，曬干為末，酒服取泄。
治痘瘡倒靨
《綱目》記載，用豬尾血一匙，調(diào)龍腦少許，新汲水服。
治療宮頸糜爛
取新鮮豬血加工干燥成粉末后，加入15%白芨粉及3%熟石灰混合，用于局部撒布。
抗衰老
老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。
防治老年病
豬血中含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品，對防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等癥也頗為有益。
治愈創(chuàng)傷
科學(xué)家們從豬血中分離出一種名叫“創(chuàng)傷激素”的物質(zhì)，這種物質(zhì)能除掉壞死和損傷的細(xì)胞，為受傷部位提供新的血管，使受傷組織痊愈恢復(fù)正常功能。所以對外傷患者，吃些豬血是有益處的。
豬血的做法大全
（一）豬血怎么做好吃
買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì)，然后放開水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料。烹調(diào)豬血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨烹飪。
豬血糕
材料
豬血2杯，圓糯米3杯，鹽1茶匙，水960cc，竹簽6根，花生粉300公克，香菜適量，醬油膏100公克，甜辣醬50公克，糖50公克
做法
1. 現(xiàn)宰豬血取回后須先加入1茶匙鹽拌勻備用。
2. 花生粉與糖拌勻；香菜洗凈切碎備用。
3. 將圓糯米以清浸泡水約30分鐘后瀝干水份，以大火蒸20分鐘后離火，隨即取出與作法1 的豬血充分?jǐn)嚢韬螅伷接谌萜鲀?nèi)待涼凝固，即成豬血糕。
4. 將豬血糕切厚成15×4cm的長條狀，以竹簽穿過，但需預(yù)留10公分的竹簽當(dāng)手柄，再放入蒸籠內(nèi)蒸約5分鐘至熟，蒸好的豬血糕先沾醬油膏再沾甜辣醬后，拌入花生粉與香菜即可。
炒豬血
原料
豬血500克，豆瓣醬（剁碎）50克，蔥花20克，姜末10克、蒜末10克，醬油、雞粉、鹽、水淀粉、花椒面適量。
做法
1、將豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。
2、炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分蔥花、姜末、蒜末炒出香味，當(dāng)油炒成紅色時，加入1杯清水。放雞粉、醬油，加豬血，調(diào)好味，略燒一下，用水淀粉勾芡，下剩余蔥花炒勻，成入碗中，撒上花椒面即可。
豬血湯
材料
血腸2斤，肝連肉1斤，韭菜，酸菜，姜片，油蔥酥少許，蒜頭酥少許，胡椒粉
做法
備鍋水滾下肝連肉轉(zhuǎn)小火，煮到肉熟后將其撈起備用.<湯留用即為高湯底>2.高湯下油蔥酥，蒜頭酥后，下整條血腸和姜片和部分酸菜，韭菜轉(zhuǎn)小火同煮到熟透入味即可.3.先取血腸，和肝連肉剪成小段裝碗，依序再加入生韭菜段，生酸菜丁，再淋上熱湯后撒胡椒粉即可。
豬血豆腐
材料
豬血一塊，豆腐一塊，干辣椒3個，姜片3片，蔥一段，生抽一勺，鹽糖適量，料酒一勺
做法
豬血和豆腐都切成相同大小的塊，蔥切片狀。2.鍋加油燒熱放入干辣椒，姜片，蔥花炒出香味，倒入豬血豆腐加生抽，鹽糖，料酒，加適量的水翻炒，湯汁少許時淋上濕芡粉炒勻即可。
菠菜豬血湯
材料
豬血500克、菠菜500克。
做法
（1）菠菜洗凈，留菜梗去須根，切段；豬血切方塊。
（2）把菠菜梗放入沸水鍋內(nèi)稍煮，再放入豬血，文火煲沸后，放入菠菜葉煲沸，調(diào)味食用。
（二）豬血丸子
豬血丸子，又稱豆腐圓子，是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需。
傳統(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近年來，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美。
原料配方：
血豆腐50塊，雞蛋16個，鮮豬血1000克，鮮豬肉750克，精鹽150克，辣椒粉200克
制作方法：
1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。
2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。
3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。
4.逐個將丸子外面粘上一層鮮血，平擺在木板上，放太陽下曬干(要曬二三天，如怕變質(zhì)，可烘干)即成。
豬血丸子的吃法
炒著吃
（1）熱油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。
（2）因為豬血丸子鹽味很重，炒辣椒時鹽不要放太多。
（3）為了顏色鮮亮，可放適當(dāng)醬油提色。
（4）如果咸了，用大蒜沖減咸味。如果不咸，出鍋前再添加適量食鹽。
清蒸或清煮吃
將豬血丸子洗凈，放入鍋中加清水煮開后約八分鐘出鍋，然后切片即可食用。也可以整支或切片清蒸熟后食用。
（三）如何挑選豬血
看顏色：放心豬血一般呈暗紅色;假豬血則由于添加了血紅色素等，顏色十分鮮艷。
用手摸：放心豬血較硬、易碎;假豬血由于添加了甲醛等化學(xué)物質(zhì)，柔韌且不易破碎。
看切面：切開豬血塊后，放心豬血切面粗糙，有不規(guī)則小孔;假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。
聞氣味：放心豬血有淡淡腥味;如果聞不到腥味，則是假豬血。
豬血的適用人群
（一）適用人群
一般人群均可食用。
適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人食用；適宜血虛頭風(fēng)眩暈者食用；適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用；
高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者/應(yīng)少食；凡有病期間忌食；患有上消化道出血階段忌食。
（二）孕婦可以吃豬血嗎
孕婦吃豬血 清體內(nèi)粉塵等毒素
豬血中含有一種血漿蛋白的物質(zhì)，這種物質(zhì)在人體的胃內(nèi)經(jīng)過一番發(fā)酵，會形成一種清毒素的物質(zhì)。如果孕婦曾經(jīng)接觸過有毒有害的粉塵，有害金屬顆粒等，孕婦吃豬血能把這種有害的物質(zhì)給排除體外。所以，問及孕婦能吃豬血嗎？建議想清體內(nèi)腸毒的孕婦不妨吃些豬血，幫助身體排排毒，緩解便秘，并且這對胎兒也好。
孕婦吃豬血 補鐵又補血
孕婦需要承擔(dān)起孕婦本身和胎兒所需血液的雙重重任，很容易出現(xiàn)貧血狀況。如果孕期出現(xiàn)嚴(yán)重貧血問題，會導(dǎo)致胎兒血氧，影響胎兒健康。如果孕婦屬于缺鐵性貧血，豬血可是孕婦的必備食材，100克豬血就含有45毫克的鐵，比瘦肉高20倍。還有一點很關(guān)鍵，豬血中的鐵離子和人體內(nèi)的鐵離子化合價相同，其鐵的吸收率能高達(dá)22%以上。
孕婦吃豬血 防止頭暈炫目
孕婦能吃豬血嗎？我們來看看豬血中含有的微量元素，這些微量元素可治療頭暈?zāi)垦！Ⅲ@厥癲癇、腎臟等疾病。豬血中含有的鈷，能防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長，這個在其他食物中很難找到；豬血中的維生素k，有幫助孕婦止血作用；豬血中含有的銅和鋅，有增強孕婦免疫功能，并且抗衰老。另外豬血中還含一定的卵磷脂，對孕期出現(xiàn)的失眠、健忘、多夢等癥狀有預(yù)防和治療作用。
孕婦能吃豬血嗎？應(yīng)注意兩項
（1）孕婦吃豬血不要過多
雖然豬血很大補，但是也要講個度。孕婦過量食用，也會造成鐵中毒，建議一周吃豬血的次數(shù)不要超過兩次。
（2）孕婦吃豬血要注意食品安全問題
在給孕婦買豬血吃的時候，一定要注意是否衛(wèi)生，是否有食品安全隱患。另外，病死豬的豬血一定不要給孕婦吃。
孕婦能吃豬血嗎？孕婦吃豬血其實挺好，建議適量食用。不過孕婦吃豬血的時候，不要和黃豆、海帶、地黃、杏仁同食。
（三）吃豬血的注意事項
豬血最好是每周吃一次就可以，平時也不用過分追求次數(shù)，把飲食如此規(guī)律化不好，即使一個月吃一次也會很有好處。
過量食用,會造成鐵中毒，影響其他礦物質(zhì)的吸收，所以除非特殊需要人群，一周建議食用不超過2次。
豬血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物,大量食用也會給人體帶來負(fù)擔(dān)(包括激素，藥物，尿素等)。
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