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竹筍湯的營養(yǎng)價值
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素b1、b2、c。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；
中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關系。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。 竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。
鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
竹筍湯的營養(yǎng)價值2017-05-09 08:03 | #2樓
100克鮮竹筍中含蛋白質41克，脂肪0.1克，糖類5.7克，能量為83.7千焦，纖維素0.8～1克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵4.2毫克，尼克酸（煙酸）0.6毫克，維生素C7毫克，維生素B10.8毫克，所含維生素D、維生素A原（胡蘿卜素）均比一般蔬菜高。竹筍所含蛋白質的質量很優(yōu)異，包括了人體所需要的賴氨酸。色氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的肌氨酸。另外，竹筍的一大特點是：低脂肪、低糖、多纖維，可以促進腸蠕動，幫助消化；去積食。防便秘，是減肥的佳品。 竹筍的美味主要是酪氨酸的氨基酸成分所造成，酪氨酸雖然不是必須氨基酸，但有形成甲狀腺賀爾蒙的甲狀腺素及屬于副腎皮質賀爾蒙的腎上腺素所形成的重要功用竹萄同時也是低熱量食品，而且含有多量的蛋白質、鉀及維生素B；，因此最適合減肥。如今，日本式的飲食已重新受到評估，而竹筍可說是其中代表性的食物。
[醫(yī)生的觀點]
中醫(yī)認為竹筍無毒，具有清熱消痰、利眼爽胃、消溫益氣的功效。
近代研究發(fā)現(xiàn)，竹筍因纖維素含量較高，蛋白質的類型良好；脂肪含量低，因而是防治便秘、防止大腸癌、乳痛的佳蔬。竹筍含鎂豐富，對其他癌腫也頗具預防功效。
[調理新常識］
購買生竹筍之后，應立即煮熟，因為在采收后只要放置一天，便會使具有刺激味的草酸增加二至三倍。竹筍的美味主要成分是酪氨酸，由于酪氨酸會隨著時間流失而與草酸一樣，變?yōu)榇碳ば猿煞�，因此使用剛采收的新鮮竹筍則不必特別去除澀味。燙煮時，先不必去除外殼，而用米糠燙煮，由于米糠可中和草酸，而靠酵素的力量便可使竹筍變得細嫩。
[有助健康的吃法］
如果想吃到像春天出產的口味，最好的方法是與幫帶菜一起燉煮。
裙帶菜中含有豐富的鈣質，而竹筍中的草酸會妨害鈣質的吸收，因與此鈣質含量較多的裙帶菜一起攝取時，即可彌補其缺點，竹筍及裙帶菜均屬于低熱量，因此最適合做為預防便秘及減肥的蔬菜。
買回生竹筍應立即燙熟，只要放置一天，其豐富營養(yǎng)素便會變化成刺激性物質，而破壞好風味。用鮮竹筍煮白米粥食之，可治久瀉久痢等癥；用竹筍與冬瓜皮共煎湯，對因腎炎、心臟病、肝臟病等引起的水腫有明顯的消除作用；用毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏的滋補品；竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等也有較好的療效。
存放竹筍時不可剝殼，否則失去清香味。
竹筍含有難溶性草酸鈣，因而患有嚴重胃潰瘍、胃出血、肝硬化、慢性腸炎以及泌尿系結石之人，應慎食。
竹筍的食用方法很多，可以糟、醬、拌、槍、炒、餾、燒、燜、煸等，也可以做配料和制餡，更可以加工成制品，是名貴的“索齋”佳品之一。常用的竹筍菜肴有醬燒竹筍、冬筍里脊條、肉末燒冬筍、竹筍炒肉、糟燴鞭筍等。
家常春筍的做法是：將春筍切塊放人沸水鍋中焯一下瀝干。將炒鍋置于旺火上，放人植物油燒至六成熱，下入豆瓣醬炒至油呈紅色時肥筍塊放人鍋略炒，加人鮮湯、醬油、料灑、味精，燒開用淀粉勾芡即成。
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