鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
適宜人群一般人群均可食用。1.適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用；2.適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；3.適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；4.適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；5.適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。
又名河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖。 鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動(dòng)物，產(chǎn)于全國(guó)各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味。
在寒風(fēng)蕭蕭、冷氣襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鲇”之說。我國(guó)古醫(yī)籍《本草經(jīng)疏》也對(duì)鯽魚有極高評(píng)價(jià)：“諸魚中惟此可常食�！�
鯽魚的生命力很強(qiáng)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素a、b族維生素等。
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
鯽魚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如常食，益體補(bǔ)人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素a、b族維生素、尼克酸等。據(jù)測(cè)定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對(duì)蝦；含脂肪達(dá)7克。
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
蛋白質(zhì)
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)，鯽魚湯對(duì)孕婦的好處也非常多，有催乳、下乳的作用，對(duì)母體身體恢復(fù)也有很好的補(bǔ)益作用,鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
鉀
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
黃醇和維生素
每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素a25微克，這對(duì)提高視力有益。
卵磷脂
魚頭中含豐富的卵磷脂，對(duì)維護(hù)大腦營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)記憶頗有好處。
氨基酸
現(xiàn)代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質(zhì)、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素a和不飽和脂肪酸等，這些物質(zhì)均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進(jìn)血液循環(huán)、常食鯽魚對(duì)心血管疾病患者有一定輔助治療作用。鯽魚含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。
鯽魚的功效
鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高；其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚汆冬瓜，鯽魚熬蘿卜，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。
醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯽魚能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。適用于脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫，小便不利；氣血虛弱，乳汁不通；便血，痔瘡出血，臃腫，潰瘍等。
加蔥白、生姜辛溫解表，通陽(yáng)散寒和胃，又配薄荷可疏風(fēng)解表。全方劑有扶正祛邪、疏風(fēng)散寒、健脾止咳之功，用以治療寶寶體弱長(zhǎng)期慢性咳嗽。
名家典籍
《本草綱目》載：“合小豆煮汁服，消水腫：炙油涂，主婦人陰疳諸瘡，殺蟲止痛；釀五倍子煅研，治下血；釀茗葉煨服，治消渴；釀胡蒜煨研飲服，治膈氣�！�
《醫(yī)林纂要》：鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不濡：所以可貴耳。
《本經(jīng)逢原》：鯽魚，有反厚樸之戒，以厚樸泄胃氣，鯽魚益胃氣。凡煅，俱不可去鱗，以鱗有止血之功也。
鯽魚的作用
增強(qiáng)抗病能力
鯽魚所含的蛋白質(zhì)優(yōu)、齊全、易消化吸收、是肝腎疾病，心腦血管疾病者的良好蛋白質(zhì)來源。常食可增強(qiáng)抗病能力，防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，是肝類、腎類、慢性支氣管炎等疾病患者的極佳食材。經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。還對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓均有療效。
通乳催奶
鯽魚有通乳汁作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。特別是產(chǎn)后、手術(shù)后、病后體虛的人，經(jīng)常吃鯽魚有益身體恢復(fù)。
美容
鯽魚含脂肪少，所以吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。
《鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》全文內(nèi)容當(dāng)前網(wǎng)頁(yè)未完全顯示，剩余內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問下一頁(yè)查看。
明目
鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目；鯽魚膽有健腦益智的作用。
鯽魚的做法大全
鯽魚豆腐湯
主料：鯽魚4條、豆腐100g、金針菇50g、胡蘿卜30g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量
步驟
（1）小鯽魚洗凈去鱗和內(nèi)臟。放入鍋中煎至。
（2）把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。
（3）把煎過的鯽魚放入砂鍋，加入蔥姜。
（4）加入適量的開水。
（5）再加入白酒。
（6）加蓋大火熬制。
（7）豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。
（8）魚湯熬至奶白，把鯽魚和蔥姜撈出。
（9）加入豆腐。
（10）再加入金針菇和胡蘿卜。
（11）加適量的鹽繼續(xù)煮至10分鐘。
（12）加胡椒粉調(diào)味。
（13）最后撒上一些蒜苗花淋少許香油關(guān)火。
小貼士
小鯽魚要用油煎至兩面微黃，在熬湯，這樣魚湯不會(huì)有腥味。熬制魚湯要用開水大火熬制，這樣魚湯才會(huì)奶白鮮美。如果是孩子食用，可先熬制魚湯再把小鯽魚撈出，再放入其他食材煮至片刻，這樣孩子食用起來既能增加營(yíng)養(yǎng)也能放心。
鯽魚燉豆腐
主料：豆腐(北)250克，鯽魚500克，豬肉(肥瘦)75克
輔料：韭菜50克
調(diào)料：豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克
做法：
（1）將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長(zhǎng)方塊，用開水浸燙一下；
（2）韭菜洗凈，切成一厘米長(zhǎng)的段；
（3）蔥洗凈，5克切末，10克切段；
（4）姜洗凈，2克切末，3克切片；
（5）鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀；
（6）將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi)；
（7）鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。
山藥蒸鯽魚
原料：鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精
做法：
（1）鯽魚去鱗及腸雜，洗凈，用料酒、鹽腌15分鐘。
（2）山藥去皮、切片，鋪于碗底，把鯽魚置上，加蔥段、姜片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鐘。
鯽魚砂鍋
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。
調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
做法：
（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
（3）河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。
（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。
紅燒鯽魚
原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個(gè)、花椒5個(gè)、麻椒5個(gè)、紅辣椒2個(gè)、番茄沙司適量、生抽1大匙、醋1大匙。
做法：
（1）鯉魚兩面各切數(shù)刀,將鹽、料酒抹在上面；
《鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》全文內(nèi)容當(dāng)前網(wǎng)頁(yè)未完全顯示，剩余內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問下一頁(yè)查看。
（2）鍋內(nèi)油燒至八成熱,將魚炸至金黃色；
（3）鍋內(nèi)留油，下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油，我還切碎了一點(diǎn)泡椒放進(jìn)去，炒一下，再放些水，把魚放進(jìn)去，讓魚泡著汁煮一會(huì)，翻一面再煮一會(huì)，燒至汁差不多干了，放點(diǎn)蔥花，起鍋裝盤。
清蒸鯽魚
主料：鯽魚500g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、蔥適量、姜適量、青椒適量、紅椒適量。
步驟
（1）將鯽魚洗凈，去鱗、去內(nèi)臟。在魚身上切一字刀。
（2）反面在魚身上同樣也切成一字刀。
（3）在魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉腌幾分鐘。
（4）將魚放入盤中，倒入蒸魚豉油，放上姜絲、蔥絲。
（5）放入蒸鍋大火蒸10分鐘。
（6）鍋中放入油，油燒熱。
（7）將青椒絲、紅椒絲、蔥絲、姜絲放在魚身上，將熱油澆在魚身上即可。
小貼士
（1）鍋中水開，將魚放入蒸鍋，再計(jì)算時(shí)間。
（2）在魚身上切一字刀，是為了更好的讓魚入味。
鯽魚不能（能）和什么一起吃
（一）鯽魚不能和什么一起吃
鯽魚+豬小排：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
鯽魚+蜂蜜：一起吃會(huì)中毒，用黑豆、甘草可以解毒
鯽魚+豬大排：影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收
鯽魚+芥菜：引起水腫
鯽魚+豬肝：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食
鯽魚+芥末：身體不適
鯽魚+豬里脊肉：氣滯
鯽魚+烏骨雞：中毒
鯽魚+冬瓜：一起吃會(huì)使身體脫水
鯽魚+豬肉：二者起生化反應(yīng)，不利于健康
（二）鯽魚能和什么一起吃
鯽魚+木耳：補(bǔ)充核酸抗老化
鯽魚+豆腐：清心潤(rùn)肺健脾利胃
鯽魚+花生：有利于吸收營(yíng)養(yǎng)
鯽魚+綠豆芽：通乳汁
鯽魚+黃豆芽：通乳汁
鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些2017-05-11 13:45 | #2樓
鯽魚，是我國(guó)重要食用淡水魚之一，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛。鯽魚含蛋白質(zhì)量較高，每百克高達(dá)19．5克，脂肪含量為1．1克，另外還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、尼克酸等，其中維生素Ａ的含量在淡水魚中名列榜首。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯽魚性平味甘，具有利尿消腫，益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳的功效。
鯽魚鱗可熬制成魚鱗膏，散血止血，用來治療婦人血崩、子 宮癌、血友病以及其他諸種出血。
鯽魚頭性溫，煅燒后研末，可治療痢疾、咳嗽、脫肛、子 宮脫垂等疾病，并能透發(fā)痘疹。
鯽魚膽味苦性寒，功可清肝熱，明眼目，殺蟲止癢，涂瘡有良效。
【應(yīng)用實(shí)例】
1．慢 性 腎 炎：取活鯽魚1條，去腸雜，另將切成豆粒大的中藥商陸、赤小豆填入魚肚內(nèi)，用線縛定，放鍋內(nèi)加水煮至熟爛，不吃魚，只飲不加鹽的淡湯，間日服1次。
2．下 乳：鮮鯽魚，加水不加鹽煮湯，湯色呈乳白時(shí)飲服，也可食魚肉�；蝓r活鯽魚1尾（約100
克），豬蹄1只，共煮湯，爛熟后調(diào)味食肉飲湯。為了增強(qiáng)通乳效果，還可加通草6～9克，或加漏
蘆6克。
3．血友�。忽a魚鱗甲，加水用文火煎熬成膠，每次30克，用溫酒加水化服。
4．甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)：鯽魚1條（約500克），豆腐4塊，調(diào)味品適量，共燉服食。每天1次，連服。
5．細(xì) 菌 性 痢 疾：鮮鯽魚500克去鱗和內(nèi)臟后切片，大蒜2頭去外皮，同煮湯調(diào)味服食。
6．淚囊炎：鯽魚膽7個(gè)，人乳1小杯，2味和勻，放鍋內(nèi)蒸2次即成。用上藥點(diǎn)眼。
7．妊 娠 水 腫：活鯽魚1條（約500克），去鱗及腸雜洗凈，煮半熟，加黃酒30毫升，清燉，吃魚喝湯。每日1次。
8．食管癌：活鯽魚1尾治凈，大蒜1頭去皮切細(xì)，填入魚腹，紙包泥封，燒存性，研成細(xì)末。每次3克。用大棗10枚，黨參12克，陳皮6克煎水沖服。常服有效。
9．妊 娠 嘔 吐：鮮鯽魚1條（約200克），砂仁末3克，油、鹽適量。將鯽魚治凈，再用油、鹽、砂仁末拌勻，放魚腹內(nèi)；用豆粉封腹部刀口，置菜盤中，大碗蓋嚴(yán)，隔水蒸熟食用�；蝣a魚1條，糯米30～50克，共煮粥，早晚餐食用。
10．香港腳：小鯽魚（愈小愈好）在瓦上燒灰存性，并研為末，泡酒抹患處。
11．小兒厭食癥：鯽魚100克去鱗及內(nèi)臟，羊肉50～100克切片，與薏米15克同煮湯后調(diào)味服食。
12．慢 性 胃 炎：鯽魚1～2條，糯米50克，同煮粥食。早晚常服。
13．瘧 疾：鯽魚150克去內(nèi)臟洗凈，同蘇葉6克，菖蒲、陳皮各3克共煮湯服食。
14．小 腸 疝 氣：鯽魚1條，同茴香共煮食。
15．脫 肛：鯽魚500克，黃芪24克，炒枳殼9克，水煎去藥后，食肉飲湯。
16．小兒麻疹透發(fā)不暢：清燉鮮活鯽魚，可加鹽少許，令患兒吃魚喝湯。
17．久 咳：鯽魚加紅糖燉服，連服數(shù)次。
18．產(chǎn)后臂痛抽筋：活鯽魚1條（約重250克），切成2寸長(zhǎng)小塊，不去鱗腸，用香油炸焦。服后飲熱黃酒200克，取微汗。
【鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】相關(guān)文章：
鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法09-25
清燉鯽魚湯的做法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25
豆?jié){鯽魚湯的做法與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25