蝦皮的營養(yǎng)價值
蝦皮是海產小毛蝦經過煮熟、曬干等工序加工而成的一種食品。蝦皮便宜、實惠、味道鮮美，含有豐富的碘等營養(yǎng)物質，是含鈣量最高的食品之一。蝦皮歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品，可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調味品。
非常高，富含鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質元素和維生素a、氨茶堿等成分，還含有豐富的蛋白質，其含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。蝦皮的另一大特點是礦物質數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富尤其是鈣的含量，是任何食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
鈣
蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。鈣還有助于降低血液中的膽固醇和改善婦女經前期綜合癥。另外，鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統(tǒng)發(fā)育的重要階段，一旦缺鈣很容易發(fā)生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產或體重過輕等癥。
鎂
蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
蝦青素
蝦皮其實還有一種重要的營養(yǎng)物質---蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素e[1]，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
蛋白質
蝦皮含有豐富的高蛋白，營養(yǎng)完全，有利于人體增進免疫功能和長壽。
鐵
蝦皮中還還有少量的鐵元素，有利于預防缺鐵性貧血。
磷
蝦皮還含磷，磷是維持骨骼和牙齒的必要物質。
鉀
蝦皮還含有鉀元素，有利尿降壓作用。
蝦皮是什么
蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個體小，一般只有3厘米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創(chuàng)匯的重要海產品之一。毛蝦產量大，群體集中，一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬干加工成蝦皮，因蝦小，肉堅實的干制品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。
營養(yǎng)價值很高，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品；蝦皮的另一大特點是礦物質數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦皮就是小蝦曬干。副食店、菜場、超市都有賣的，這是一種非常平常的食品，只要賣副食的店，都能有；曬的時候是要撒點鹽后自然曬干的。所以上面有點灰是難免的。但機器烘干的那種就不用洗。
蝦皮的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
標準(100克)
每100克的蝦皮含有153大卡的熱量。蝦皮是高蛋白食品，鈣含量很高，約為1%，但鈉含量更高，約為5%，減肥人群僅可少量食用。
攝入153大卡熱量相當于做以下運動：
走路40分鐘
跑步19分鐘
跳繩15分鐘
健美操32分鐘
蝦皮的功效
蝦皮味甘、咸、性溫；具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
預防妊娠高血壓
鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統(tǒng)發(fā)育的重要階段，一旦缺鈣很容易發(fā)生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產或體重過輕等癥。
保護心血管
蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
緩解神經衰弱
蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。
增強體質
老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。
蝦皮怎么吃
蝦皮是一種很有營養(yǎng)的海產品。我們經常把它做為食品中補鈣的首選。蝦皮物美價廉，用途廣泛，可湯、可炒、可餡、可調味，家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等等，均為鮮美的下飯佳肴。當咸菜吃，蒸雞蛋糕（象放蔥花一樣加進蝦皮）時吃，或做餡食的時候，當海米放進餡中。在商場上賣時，是當成直接入口的食品賣的。
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（一）蝦皮應該多泡泡
吃前一般是不洗的。但有的人怕有灰落上去，用水輕輕的撈一下就行。
海米或蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物。因此，吃蝦皮之前可以先用溫水浸泡3～5分鐘，然后用水淘洗兩次。這樣做一是可以減少蝦皮中亞硝基化合物的含量，從而達到減少致癌物的目的。二是可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。另外還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。
盡量切碎后食用蝦皮含鈣高是眾所周知的，但是實際上，吃進去后，吸收率卻并不高。這是因為蝦皮中的鈣無法自動溶出，而人在吃蝦皮的時候，幾乎是無法嚼碎的，基本都是整個的吃進去，這樣雖然在胃酸的強大作用下會溶出一小部分鈣，但絕大部分都會白白流走，說白了就是大部分會穿腸而過，人體無法消化吸收。所以把蝦皮切碎，最好是打成粉，會使其中鈣的吸收提高一些。蝦皮的食用方法很多，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放些紫菜，用開水一沖，一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴。吃餛飩時用上點蝦皮，不但鮮上加鮮，營養(yǎng)價值也有提升。
（二）蝦皮含鈣雖豐，最好晚上別吃
但需注意的是，正是因為蝦皮含鈣高，因此不能在晚上吃，以免引發(fā)尿道結石。因為尿結石的主要成分是鈣，而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外，多余的鈣全部從尿液中排出。人體排鈣高峰一般在飯后4～5小時，而晚餐食物中含鈣過多，或者晚餐時間過晚，甚至睡前吃蝦皮，當排鈣高峰到來時，人們已經上床睡覺，尿液就會全部潴留在尿路中，不能及時排出體外。這樣，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加，并且沉積下來，久而久之極易形成尿結石。日本松下醫(yī)院曾對270名尿結石患者進行了調查，其中97人大都在21點后進晚餐，25人有吃完夜宵就上床睡覺的習慣。
所以，晚餐補鈣不能過晚過多，補鈣食物盡量選擇易消化吸收的。睡前1～2小時喝一杯牛奶，是非常不錯的選擇。
（三）吃蝦皮補鈣莫過量
小海蝦經晾曬制成干品，稱為蝦皮。蝦皮營養(yǎng)價值很高，尤其富含鈣。據(jù)分析，每100克蝦皮含鈣1050毫克，遠高于常見的動植物食品，因此提倡吃蝦皮補鈣，增強體質。
但是，蝦皮也是含膽固醇高的動物性食品，每100克蝦皮內含膽固醇738毫克，這含量為豬、牛、羊肉的10倍左右。換句話說，每10克蝦皮所含膽固醇相當于100克豬、牛、羊肉。蝦皮含膽固醇較雞、鴨肉和魚類也高數(shù)倍或十幾倍。由此可見，老年人吃蝦皮補鈣，每日不宜過多，而高膽固醇血癥者，吃蝦皮以限量為好。
（四）兩歲以下的寶寶不宜吃蝦皮補鈣
一些家長選擇鈣含量豐富的蝦米為寶寶補鈣，對此，公共營養(yǎng)師表示，寶寶兩歲以下時，不宜選擇蝦皮補鈣，因為它的鹽分含量高，會對寶寶的腎臟造成負擔�！按罅渴秤梦r皮，其微量的亞硝胺類致癌物對成人的身體健康都會造成不利，更別說寶寶了�！�
營養(yǎng)師特別推薦芝麻醬補鈣，他說：“芝麻醬中鈣含量高，一大勺（約25克）芝麻含鈣量在200毫克左右。且芝麻醬口感好，即便是乳糖不耐受的寶寶也可食用。芝麻醬中還有其他微量元素及單不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，是給寶寶全面補充營養(yǎng)的最好選擇�！�
（五）蝦皮不能和什么一起吃
蝦與含維生素c的食物相克（不宜配炒）。
蝦兒忌維生素c(藥片)同吃，食少肚痛難忍，食多死亡。
蝦與南瓜同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
蝦與果汁同食會腹瀉。
蝦皮與黃豆同食會消化不良。
蝦皮與菠菜不能同吃，菠菜與蝦皮同吃影響人體對鈣的吸收。
蝦皮與紅棗同食會中毒。
河蝦與番茄同食易食物中毒。
蝦忌金瓜同吃，食則拉痢。解救:吃黑豆或甘草水。
海河蝦子千萬不可同豬肉、雞肉同食，同食會產生肝腎衰竭。
食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風。
蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴里有泥腥味，影響食欲，所以應去掉。
對海鮮過敏的及患有過敏性疾病的人應慎食。
在吃海鮮的前后不要吃水果。
（六）做法大全
蝦皮炒冬瓜
材料：
冬瓜500克，蝦皮70克，香油、食鹽、花椒、蔥、味精各適量。
做法：
（1）冬瓜去皮切片。
（2）用香油將花椒炸出香味，加蔥、冬瓜、蝦皮炒熟。
（3）調入食鹽、味精即可。
有清熱、解暑、化濁、開胃等作用，對水腫、脹滿、痰喘、痔瘡、高血壓、動脈硬化等有療效。
蝦皮炒韭菜
材料：
韭菜250克，蝦皮60克，食鹽、香油、醬油、味精各適量，
做法：
（1）韭菜洗凈切段。
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（2）用香油將蝦皮略炒。
（3）加韭菜、醬油、食鹽炒熟。
（4）再調入味精即可食用。
有開胃健脾、補腎壯陽之功效，適用于食欲不振、陽痿早泄、精-液稀薄等癥。
蝦皮拌香菜
材料：
香菜洗凈切段，蝦皮50克，食鹽、香油、味精各適量。
做法：
（1）香菜洗凈切段。
（2）蝦皮洗凈，加入食鹽、香油、味精調味拌勻。
清香爽口，別具風味。有補腎壯陽、祛風解毒之功效，對遺精、陽痿、消化不良、麻疹透發(fā)不暢等有療效。
蝦皮拌青椒
材料：
青椒350克，蝦皮60克，食鹽、食醋、香油、味精各適量。
做法：
（1）青椒洗凈切絲備用。
（2）蝦皮洗凈加食鹽、食醋、香油、味精拌勻食用。
有開胃消食、補腎壯陽、祛風濕之功效，對消化不良、骨質疏松、軟骨癥等有益處。
蝦皮蘿卜絲
材料：
白蘿卜250克，蝦皮50克，食鹽、香油、料酒、蔥段、味精各適量。
做法：
（1）白蘿卜洗凈切絲，香菜洗凈切碎。
（2）用香油將蔥段炒香，加蘿卜絲、蝦皮、香菜炒熟。
（3）然后調入食鹽、料酒、味精食用。
有消脹、祛痰的功效，治食滯不化，并利大小便。
蝦皮的保存
如何挑選蝦皮
蝦皮的質量要求是大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全、色呈白或微黃色，有光澤，鹽度輕，無蝦糠，無雜質，手感干而不粘。蝦皮通常分為三級。一級蝦皮體長2厘米以上，片大整齊，鹽輕，色黃白，身干，味鮮美，無雜質，頭尾不全者不得超過10%。二級蝦皮蝦體長2厘米以下，總體看蝦皮不太整齊（頭尾不全者不得超過25%），無雜質，色稍暗，鹽稍重。三級蝦皮，總體上看蝦片長短不齊（頭尾不全者在25%以上），碎的較多，有雜質，手摸有潮濕感。
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米辨別其品質的優(yōu)劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個體即散開是干燥適度的優(yōu)質品；松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質品。保管時。兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。
挑蝦皮，一要用眼看。蝦皮的質量要求是大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全，色呈白或微黃色，有光澤。二要用手抓�？梢杂檬志o握一把，一松手蝦皮即散開是干燥適度的優(yōu)質品；松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質品。三要品嘗，我們可以放到嘴里品嘗一下，好的蝦皮有魚蝦的鮮味，而質量差的會有一股氨味，或者其他異味。
蝦皮的儲存方法
蝦皮一般冰箱冷藏保存，冷凍亦可。要保持干燥，可以存放較長時間。需注意，如果不慎長蟲、發(fā)霉，則不能再食用。
蝦皮變色莫食用
新買的蝦皮一般都是淺白色的，沒有很明顯的氨味。但在家里放了一兩個月之后，顏色變成了粉紅色，氨味也非常強烈，這樣的蝦皮就別再吃了。
蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不干的蝦皮更重一些，利潤較大。這種沒干透的蝦皮，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的。如果在常溫下儲存，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發(fā)性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。各種海產品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現(xiàn)異味，不要可惜，要堅決扔掉。即便水洗之后，也不能放心。
蝦皮注意事項
適宜人群
一般人群均可食用
中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人尤其適合食用。
禁忌人群
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。
患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
蝦皮的食用禁忌
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。
患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
因為蝦皮含鈣高，因此不能在晚上吃，以免引發(fā)尿道結石。
蝦皮補鈣只是“理論派”
很多人認為蝦皮在所有食品中含鈣最高，所以選擇用蝦皮來補鈣。對此，高級營養(yǎng)師表示，蝦皮中的鹽分、致癌物亞硝胺都偏高，而且它很難嚼碎，所以鈣吸收率并不會太高。
雖然蝦皮中的含鈣量被證實為2000mg/kg，比牛奶還高，但如果想依靠蝦皮進行補鈣恐怕很難實現(xiàn)。藍孝杰解釋，用蝦皮補鈣是典型的“唯含量論”，沒有考慮到食物實際上能吃進去多少�！拔r皮很輕，每次炒菜最多只能放5～10克，如果做湯只能放1～2克。雖然100克蝦皮中的含鈣量最多，但因為吃的量少，所以人體得到的鈣也就自然不會太多。”營養(yǎng)師提醒，添加了蝦皮以后，要少放或不放鹽和味精，以免鈉攝入過多。
蝦皮的營養(yǎng)價值2017-05-11 14:34 | #2樓
蝦皮營養(yǎng)豐富，素有“鈣的倉庫“之稱，是物美價廉的補鈣佳品。據(jù)文獻記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效。蝦皮營養(yǎng)價值高，物美價廉，用途廣泛，可湯、可炒、可餡、可調味，家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等等，均為鮮美的下飯佳肴。
1、蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。
2、蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；
3、蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥；
4、老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。
提示：
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
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