西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
番茄(tomato)別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味�？梢陨�、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。美國(guó)、蘇聯(lián)、意大利和中國(guó)為主要生產(chǎn)國(guó)。在歐、美洲的國(guó)家、中國(guó)和日本有大面積溫室、塑料大棚及其他保護(hù)地設(shè)施栽培。中國(guó)各地普遍種植。栽培面積仍在繼續(xù)擴(kuò)大。
植物形態(tài)
一年或多年生草本。植株高0.6～2m。全株被粘質(zhì)腺毛。莖直立，易倒伏，觸地則生根。種子黃色。花、果期夏、秋季。
番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長(zhǎng)圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。
紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙、生食味淡，宜熟食。
栽種及食用歷史：
相傳番茄的老家在秘魯和墨西哥，原先是一種生長(zhǎng)在森林里的野生漿果。當(dāng)?shù)厝税阉?dāng)作有毒的果子，稱之為“狼桃”，只用來(lái)觀賞，無(wú)人敢食。當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)狼桃有毒，吃了狼桃就會(huì)起疙瘩長(zhǎng)瘤子。雖然它成熟時(shí)鮮紅欲滴，紅果配綠葉，十分美麗誘人。但正如色澤嬌艷的蘑菇有劇毒一樣，人們還是對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，未曾有人敢吃上一口，只是把它作為一種觀賞植物來(lái)對(duì)待。
據(jù)記載，十六世紀(jì)，英國(guó)有位名叫俄羅達(dá)拉的公爵在南美洲旅游，很喜歡番茄這種觀賞植物，于是如獲至寶一般將之帶回英國(guó)，作為愛(ài)情的禮物獻(xiàn)給了情人伊麗莎白女王以表達(dá)愛(ài)意，從此，“愛(ài)情果”、“情人果”之名就廣為流傳了。但人們都把番茄種在莊園里，并作為象征愛(ài)情的禮品贈(zèng)送給愛(ài)人。
過(guò)了一代又一代，仍沒(méi)有人敢吃番茄。
到了十七世紀(jì)，有一位法國(guó)畫家曾多次描繪番茄，面對(duì)番茄這樣美麗可愛(ài)而“有毒”的漿果，實(shí)在抵擋不住它的誘-惑，于是產(chǎn)生了親口嘗一嘗它是什么味道的念頭，因此，他冒著生命危險(xiǎn)吃了一個(gè)，覺(jué)得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然后，他躺到床上等著死神的光臨。但一天過(guò)去了，他還躺在床上，鼓著眼睛對(duì)著天花板發(fā)-愣。怎么？他吃了一個(gè)像毒蘑一樣鮮紅的番茄居然沒(méi)死！他咂巴咂巴嘴唇，回想起咀嚼番茄那味道好極了的感覺(jué)，滿面春風(fēng)地把“番茄無(wú)毒可以吃”的消息告訴了朋友們，他們都驚呆了。不久，番茄無(wú)毒的新聞?wù)饎?dòng)了西方，并迅速傳遍了世界。
從那以后，上億人均安心享受了這位“敢為天下先”的勇士冒死而帶來(lái)的口福。后來(lái)有人分析了西紅柿的成分，論證了它含有多種維生素，是營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食品，于是便把它從公園里挪出來(lái)，移進(jìn)了菜園。到了十八世紀(jì)，意大利廚師用西紅柿做成佳肴，色艷、味美，客人贊不絕口。番茄終于登上了餐桌。從此，番茄博得眾人之愛(ài)，被譽(yù)為紅色果、金蘋果、紅寶石、愛(ài)情果。
目前，番茄作為一種蔬菜，已被科學(xué)家證明含有多種維生素和營(yíng)養(yǎng)成分，如番茄含有豐富的維他命c(diǎn)和a以及葉酸、鉀這些主要的營(yíng)養(yǎng)素。特別是它所含的茄紅素，對(duì)人體的健康更有益處，而一些水果如西瓜、柚、杏只含有少量的茄紅素。當(dāng)然，人們稱番茄為“愛(ài)情果”，還因?yàn)榇斯嬗腥鐞?ài)情一般的功效，可以讓女孩子們更加美麗呢！我們看到，慈愛(ài)和懂科學(xué)的母親往往會(huì)讓孩子多吃番茄。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素c和b族維生素等。
每100克番茄的營(yíng)養(yǎng)成分
能量11千卡，維生素b60.06毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克
葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生素a63微克，胡蘿卜素375微克，硫胺素0.02毫克
核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素c14毫克，維生素e0.42毫克，鈣4毫克磷24毫克
鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克
錳0.06毫克
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定：每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素a原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素a，能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體獲得維生素c的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。番茄富含維生素a、維生素c、維生素b1、維生素b2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。
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食療價(jià)值
【性能】味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養(yǎng)陰，涼血，歸肝、胃、肺經(jīng)。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效；
可治口渴，食欲不振。
【參考】含糖類（葡萄糖、果糖）、蛋白質(zhì)、脂肪、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、維生素b1、b2、c，煙酸、鈣、磷、鋅、鐵、硼、錳、銅、碘、腺嘌呤、胡蘆巴堿、膽堿、番茄堿等成分。
能降低血壓和毛細(xì)血管的通透性，并有一定抗炎、利尿作用。
【用途】用于熱病煩渴，或胃熱口渴、舌干；肝陰不足，目昏眼干或夜盲；陰虛血熱，鼻衄、牙齦出血。亦可用于高血壓病。
【用法】生食，或煎湯服。
【附方】 白糖番茄：番茄100g，用沸水浸燙后，撕去外皮，搗爛，加白糖適量，拌勻服食。
本方長(zhǎng)于益胃生津，清熱除煩。用于熱病或胃熱傷陰，煩渴口干。
番茄紅素的作用
番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化活性，實(shí)際上，番茄紅素的名稱是來(lái)源于番茄，是茄科番茄屬。番茄是番茄紅素最豐富的食物來(lái)源。番茄紅素有以下作用：
第一、：番茄紅素不僅僅是當(dāng)今工業(yè)上重要的天然食品著色劑，更為重要的是它是很強(qiáng)的抗氧化劑。補(bǔ)充番茄紅素，抵抗衰老，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，減少疾病的發(fā)生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。
第二、由于其很強(qiáng)的抗氧化作用，可以有效地減輕和預(yù)防心血管疾病，降心血管疾病的危險(xiǎn)性。
第三、：番茄紅素通過(guò)有效清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防和修復(fù)細(xì)胞損傷，抑制dna的氧化，從而降低癌癥的發(fā)生率。研究表明，番茄紅素能夠有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。
毒性
番茄堿毒性很小，口服較大劑量和較長(zhǎng)時(shí)間亦未發(fā)現(xiàn)毒性反應(yīng)，可能系吸收很少的原故。皮下注射可引起局部壞死，其油膏（治真菌病）涂于皮膚并無(wú)刺激性，對(duì)粘膜則可能有刺激性。給大鼠或兔靜脈注射，可引起急驟、短暫的血壓下降，對(duì)心率無(wú)影響，體內(nèi)及體外試驗(yàn)均可引起溶血。
品質(zhì)要求
一般以果形周正，無(wú)裂口、無(wú)蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁，橘黃色或鮮紅色，光滑。
生吃與熟吃的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別
吃生的能補(bǔ)充維生素c，吃煮熟的能補(bǔ)充抗氧化劑。
旅美中國(guó)學(xué)者、康奈爾大學(xué)劉瑞海教授領(lǐng)導(dǎo)的小組的最新研究結(jié)果：至少對(duì)番茄來(lái)說(shuō)，熟吃比生吃總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高�！皩�(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)挺好的消息�！彼麖�(qiáng)調(diào)指出，他們的研究結(jié)果并不是要鼓勵(lì)人們只吃煮熟加工的蔬菜水果�！皩�(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最好是吃各種各樣的蔬菜水果，生的也吃，熟的也吃，”劉瑞海說(shuō)�！耙�?yàn)椴煌称诽峁┑臓I(yíng)養(yǎng)成分是不一樣的�！�
適合人群：
適宜于熱性病發(fā)熱、口渴、食欲不振、習(xí)慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用。
注意事項(xiàng)與禁忌：
1、不宜和青瓜同食。青瓜含有一種維生素c分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中的維生素c，番茄富含維生素c，如果二者一起食用，會(huì)達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。
2、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)不宜食。番茄含維生素k較多，維生素k主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素k不足時(shí)，會(huì)使凝血時(shí)間延長(zhǎng)造成皮下和肌肉出血。
3、空腹時(shí)不宜食用。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。
4、不宜食用未成熟的番茄。青番茄含有生物堿甙(龍葵堿)，食用后輕則口腔感到苦澀，重時(shí)還會(huì)有中毒現(xiàn)象。
5、不宜長(zhǎng)久加熱烹制后食用。長(zhǎng)久加熱烹制后會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)與味道。
6、 要選擇個(gè)大、圓潤(rùn)、豐滿、外觀漂亮的食用。不要吃長(zhǎng)有贅生物的西紅柿，因?yàn)檫@個(gè)贅生物是腫瘤。
7、急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用。
8、注服用新斯的明或加蘭他敏時(shí)禁食。
制作指導(dǎo)：
1、西葫蘆燴番茄
2、香溜鮑菇片
3、茄汁蕎麥面
4、瘦身茄汁金針豆腐
西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效2017-05-09 08:51 | #2樓
西紅柿不僅好吃，而且有較高的美容價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值。西紅柿具有抗癌祛毒的功效。它富含維生素a、維生素b、維生素c，特別是含有較高的礦物質(zhì)，如鐵、鎂、鈣等，這在其他植物性食物中還是少見(jiàn)的。常吃西紅柿，可補(bǔ)血益神，使皮膚柔嫩生輝，臉色紅潤(rùn)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：每100g的西紅柿可食用部分中，含熱能79.49kj，蛋白質(zhì)0.9g，脂肪0.2g，糖類3.5g，膳食纖維0.5g，胡蘿卜素550μg，維生素b.0.03mg，維生素b20.03mg，煙酸0.6mg，維生素c19mg，維生素e0.57mg，鉀163mg，鈉5mg，鈣10mg，鎂9mg，鐵0.4mg，錳0.08mg，鋅0.13mg，銅0.06mg，磷23mg，硒0.15μg。
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西紅柿甘，酸，微寒，入肝，脾，腎經(jīng)脈，可養(yǎng)顏美容，緩解疲勞，促進(jìn)食欲。西紅柿包含番茄紅素，可以保護(hù)心血管，具有抗氧化，抑制突變，降低核酸損傷等多類功能。番茄紅素能去除自由基，保護(hù)細(xì)胞，并且能夠降低心臟病的發(fā)病率。
西紅柿除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外，還能夠降低胰腺癌，直腸癌，喉癌，口腔癌，肺癌，乳腺癌等癌癥的發(fā)病率。西紅柿有健胃消食，涼血平肝，降低血壓之作用，對(duì)高血壓，腎臟病人有較好的輔助治療作用。
西紅柿中富含煙酸，能維持胃液的正常分泌，增進(jìn)紅血球的形成，有助于保持血管壁的彈性與保護(hù)皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，對(duì)腎炎病人同樣有好處。
性味歸經(jīng)：甘，酸，微寒。入肝、脾、胃、肺、腎經(jīng)。
主要作用：西紅柿有養(yǎng)陰生津，清熱止渴、健胃消食，涼血平肝，解毒美容的功效。
主治疾病：在臨床上，經(jīng)常使用西紅柿主治熱傷胃陰、暑熱煩渴、咽干舌燥、食欲不振、胃熱口苦、肝陰不足、目昏眼干、牙齦出血、高血壓、冠心病、高血脂等病癥。
具體用法：
（1）內(nèi)服：煎湯，每次使用西紅柿100－200g；或生食、絞汁，或當(dāng)蔬菜炒煮、燒湯佐餐，還可以加工制番茄醬等。
（2）外用：滌搽，西紅柿適量。
食療禁忌：忌吃未成熟的西紅柿。西紅柿忌與黃瓜同時(shí)食用。在服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)，忌食用西紅柿�？崭箷r(shí)忌食用西紅柿。西紅柿忌長(zhǎng)時(shí)間加熱烹制后食用。血壓低者忌多吃西紅柿。
便方：
（1）調(diào)治兒童發(fā)育遲緩、中老年入體弱：西紅柿200g，豬頭骨250g，雞蛋1個(gè)，味精、麻油各適量。把豬頭骨洗凈，敲碎，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，用大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉1小時(shí)，去渣，取汁于鍋中，待用。把西紅柿洗凈，切片。把雞蛋磕破，去殼，與精鹽一起放至豬頭骨湯內(nèi)，繼續(xù)煮熟，下味精，淋麻油。分1至2回食西紅柿和蛋，喝湯。
（2）調(diào)治小兒口腔潰瘍：西紅柿500g。把西紅柿洗凈，用沸水泡過(guò)，消毒，剝皮，去子，搗爛，絞汁。每天服用2至3回，每次服用100ml。
（3）調(diào)治口干舌燥：西紅柿汁150ml，甘蔗汁20ml。把西紅柿汁、甘蔗汁混合，服用。
（4）調(diào)治口瘡：西紅柿汁適量。把西紅柿汁含于口中，每次數(shù)分鐘，，每天含多次。
（5）調(diào)治牙齦出血：西紅柿適量。把西紅柿洗凈，代水果吃，連續(xù)服用2周以上。
（6）調(diào)治消化不良、食欲不振：
①西紅柿各適量。把西紅柿洗凈，搗爛，擠汁，每次含150ml，每天含2至3回。
②西紅柿1至2個(gè)。把西紅柿洗凈，用沸水泡過(guò)。消毒，每天清晨服用。
（7）調(diào)治胃熱口苦：西紅柿汁150ml，山楂汁15ml。把西紅柿汁、山楂汁混勻，服下，每天服用2至3回。
（8）調(diào)治胃潰瘍�。何骷t柿汁150ml，土豆汁150ml。把西紅柿汁，土豆汁混合，服下，每天早、晚各服用1回。
（9）宜適用高血壓、慢性肝炎的輔助治療：鮮西紅柿250g，牛肉100g，植物油、精鹽、白糖各適量。把鮮西紅柿洗凈，切塊，把牛肉洗凈，切成薄片，與西紅柿塊一起放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，入植物油、精鹽、白糖，同煮至熟。每天服用1至2回。
（10）調(diào)治牙齦出血：紅熟西紅柿250g，白糖適量。把西紅柿洗凈，用開水燙洗，消毒，切成橘瓣?duì)�，擺放至淺盤中，撒上白糖，腌漬15分鐘，拌勻。分1至2回服用。
（11）宜適用高溫防暑：西紅柿適量。把西紅柿洗凈，切片，放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，代茶，冷熱飲均可。
（12）調(diào)治糖尿�。何骷t柿40g，西瓜皮、冬瓜皮、日花粉各30g。把西紅柿洗凈，切片，與西瓜皮、冬瓜皮、日花粉一起放至沙鍋內(nèi)，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用穩(wěn)火煎煮汁液，去渣，取汁，煎煮2回，每次煎半小時(shí)，把2回煎液混合，去渣，取汁。當(dāng)茶飲用。
（13）調(diào)治老年入體虛、高血壓、冠心�。何骷t柿200g，雞蛋2個(gè)，植物油、精鹽、味精各適量。把西紅柿洗凈，切片，把雞蛋入碗中，打散，加入精鹽、味精拌勻，備用。把鍋放在火上，先煎雞蛋，熟時(shí)盛起，待用。在鍋中加入植物油燒熱，倒入西紅柿翻炒，加入精鹽炒勻，放至雞蛋燴炒至熟。分1至2回單食或佐餐。
（14）調(diào)治高血壓眼底出血：西紅柿150g，海蜇皮100g，精鹽、味精各適量。把西紅柿洗凈，切片。把海蜇皮漂洗凈，切片。旺火起鍋，先放至西紅柿片翻炒片刻，再放至海蜇皮同炒，加入精鹽，稍蓋，炒至熟，下味精，炒勻，服食。
（15）調(diào)治暑熱煩渴、糖尿�。嚎喙�100g，西紅柿400g，精鹽適量。把苦瓜剖開兩半，挖出子瓤，洗凈，切片，放至碗中，加入精鹽，腌漬15分鐘，擠去苦水，把西紅柿洗凈，切片，與苦瓜同放至沙鍋中，注入清水600ml，用大火煮熟，去渣取汁，加入精鹽，調(diào)溶，分2回服用。
西紅柿可以生吃，也可以做熟了吃，這兩種吃法對(duì)身體都有好處，可以根據(jù)自己的喜好選擇。專家介紹，番茄紅素和胡蘿卜素均溶于油脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，生吃吸收率低。如果攝取維生素c，則生熟均可，因?yàn)榉阉岫却�，有利于維生素c的穩(wěn)定，烹調(diào)之后損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。
西紅柿性偏寒涼，有清熱涼血、生津止渴的功效。要是渴了，吃一個(gè)西紅柿，非常舒服。但對(duì)于怕涼的人來(lái)說(shuō)，做熟了吃是最好的選擇，生吃容易出現(xiàn)不耐受的情況，導(dǎo)致腹瀉。
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