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紫薯及紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫薯因其質(zhì)地為紫色而得名，有的品種顏色深紫近于黑色，故而也有叫做黑薯。 每天都應(yīng)當(dāng)吃的抗癌食品。
在1997年，世界癌癥研究基金會(huì)（WGRF）總結(jié)了全世界在癌癥領(lǐng)域的研究結(jié)果，提出了具有廣泛科學(xué)依據(jù)的從膳食和健康方面預(yù)防癌癥的14條建議。其中的第5條為：“以植物性食物為主。食用多種來(lái)源的淀粉或富含蛋白質(zhì)的植物性食品，每天吃600～800克的各種谷類、豆類、薯類食物，最好吃粗加工的食物，限制精制糖的攝入�！笨梢�(jiàn)包括紫薯在內(nèi)的薯類是應(yīng)當(dāng)每天都吃的。
豐富的鉀和鐵，為機(jī)體送氧、平穩(wěn)血壓。
紫薯除了一般薯類的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)之外，鉀和鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。尤其對(duì)于現(xiàn)代人防治慢性非傳染性疾病，有著極為重要的意義。鉀是人體非常重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，在維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝中起著至關(guān)重要的作用。同時(shí)，由其舒張血管、促進(jìn)鈉排泄等功能，使得鉀在平穩(wěn)血壓的過(guò)程中居于不可缺少的主角地位；而鐵在人體內(nèi)參與細(xì)胞的形成與成熟，維持正常的造血功能。鐵在體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合構(gòu)成血紅蛋白與肌紅蛋白；為機(jī)體各組織器官輸送氧。
高含量的硒和鋅，抗氧化、預(yù)防癌癥。
紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關(guān)鍵所在。硒是若干抗氧化酶的必需組分，有預(yù)防癌癥的作用；通過(guò)消除脂質(zhì)過(guò)氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用，從而延緩衰老，預(yù)防某些慢性病的發(fā)生，并且具有抗艾滋病作用。
而鋅也是許多抗氧化酶的組分或激活劑，具有預(yù)防自由基傷害、維持正常免疫功能的作用。鋅還能維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定，減少毒素吸收和組織損傷。鋅在組織代謝中所具有的調(diào)節(jié)功能，能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的合成與代謝，調(diào)節(jié)免疫功能，并對(duì)激素有調(diào)節(jié)作用，例如參與胰島素的合成與釋放，參與前列腺素的分泌過(guò)程。鋅還是DNA合成的必要因素，參與所有細(xì)胞的分-裂及增殖，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生。 花青素健康功效高、無(wú)副作用。紫薯的顏色來(lái)自于花青素，花青素是天然強(qiáng)效的自由基清除劑。大量的研究證實(shí)，花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍�；ㄇ嗨乜赏高^(guò)血腦屏障清除自由基，從而保護(hù)大腦組織，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來(lái)的副作用。 食用紫薯攝入各種豐富的抗氧化成分，是最安全、最有效的食療方式，在最大程度上體現(xiàn)了靠自然食物維護(hù)健康的現(xiàn)代養(yǎng)生的科學(xué)理念。
冬天吃紅薯不能隨意吃 防癌益壽有講究。
紅薯內(nèi)物質(zhì)有效防癌
眾所周知，紅薯的營(yíng)養(yǎng)十分豐富。然而，更為可貴的是，在日本國(guó)家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯也一舉奪魁。
癌細(xì)胞來(lái)自人體上皮細(xì)胞，而紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護(hù)人體上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整，抑制病毒活性，阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過(guò)程。紅薯被專家稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。
而紅薯中獨(dú)有的脫氫表雄酮――一種腎上腺分泌的和雄激素相似的類固醇激素，既能防癌又能益壽。
冬天烤紅薯不能帶皮吃
時(shí)下熱乎乎的烤紅薯，香甜可口，有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的，更是受歡迎，很多人都是連皮一起吃下去。
專家說(shuō)，烤紅薯最好不要連皮吃，因?yàn)榧t薯皮含有較多的生物堿，食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致胃腸不適。尤其是有黑色斑點(diǎn)的紅薯皮更不能食用，會(huì)引起中毒。 吃紅薯必須注意時(shí)間和方法
1、紅薯不宜生吃
因?yàn)樯t薯中淀粉的細(xì)胞膜未經(jīng)高溫破壞，很難在人體中消化;同時(shí)，在煮紅薯時(shí)，還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)蒸煮的時(shí)間，這樣好使番薯中含有的“氣化酶”被破壞掉，吃后就不會(huì)出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺(jué)。
2、紅薯搭配吃好
如果將紅薯和米面搭配著吃，還可以起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用;如果同時(shí)再配點(diǎn)咸菜或鮮蘿卜等一起吃，就可以減少胃酸的產(chǎn)生。
3、紅薯最好中午吃
這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)4～5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。這種情況下，在午餐時(shí)吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。 冬天吃紅薯要滿足3條件
第一個(gè)條件是盡量不要空腹吃�？崭钩约t薯，出現(xiàn)反酸、燒心的機(jī)會(huì)就高，因?yàn)榧t薯本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。
第二是吃紅薯一天最好不要超過(guò)三兩。而且如果有反酸情況，可以把三兩分開(kāi)吃。
第三紅紅薯別和過(guò)甜的東西同吃。紅薯本身是甜的，如果這時(shí)候再加上甜食一塊吃，使反流發(fā)生的可能性就增加一倍，所以紅薯盡量不要和過(guò)甜的東西一塊進(jìn)食。
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哪些人群不宜吃紅薯?
腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。 吃紅薯反胃怎么辦?
紅薯里含有一種名叫“氣化酶”的物質(zhì)，在人的胃腸中能產(chǎn)生大量的胃酸，使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，要正確掌握紅薯的吃法，比如把紅薯和米面搭配食用，并控制一次食用量;吃紅薯時(shí)，配些咸菜、咸湯;加工時(shí)把紅薯蒸熟煮透，利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉;用少量的堿或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯，然后再加工成熟食。
如何挑選好紅薯?
表皮呈黑褐色或有黑色斑點(diǎn)的紅薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發(fā)苦，對(duì)人體有劇毒，而且此毒素?zé)o論水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，因此萬(wàn)萬(wàn)不可食用，否則后果不堪設(shè)想。
紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效2017-05-09 08:56 | #2樓
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素。花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。紫薯在國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。
基本信息
地理分布
山川紫
該品種從日本引進(jìn)，色素含量高，比普通紫紅薯的花青素含量高2倍以上，除食用外還可用來(lái)提取色素。667平方米產(chǎn)量一般在1500公斤以上，薯形細(xì)長(zhǎng)，整齊度差，主蔓莖長(zhǎng)6米~7米。用該薯的嫩莖葉(尖)做菜，口感比空心菜還好。
美國(guó)黑薯
該品種由美國(guó)培育而成�？谖都�(xì)膩甜滑，香味濃郁。此薯萌芽性強(qiáng)，分枝多，粗壯，最長(zhǎng)1米，不旺長(zhǎng)，半直立。一般667平方米產(chǎn)量3000公斤，其營(yíng)養(yǎng)豐富，賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美國(guó)黑紅薯，色、香、味、形均佳屬目前最為理想的健康食品。它還可用于提取色素。
德國(guó)黑薯
2002年引進(jìn)中國(guó)，中蔓，分枝多，薯塊大小整齊，肉質(zhì)細(xì)膩，香甜可口，抗病性較強(qiáng)，一般667平方米產(chǎn)量4000公斤~5000公斤，單株結(jié)薯可達(dá)10公斤以上，最大單薯重5.7公斤。除食用外，還可提取色素，是紫紅薯品種中最佳品種之一。
中國(guó)地區(qū)孕育品種
①濟(jì)薯18號(hào)
該品種為山東省農(nóng)科院作物研究所育成，667平方米產(chǎn)量3000公斤以上。
②廣薯135
該品種為廣東省農(nóng)科院育成，667平方米產(chǎn)量為2000公斤~2500公斤。
③寧紫4號(hào)
該品種為江蘇省農(nóng)科院糧油作物研究所育成，667平方米產(chǎn)量為500公斤左右。以上3個(gè)品種還可鮮食，而且均具有抗旱、耐瘠薄、適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量較高、薯塊均勻、薯皮光滑、色澤鮮艷和肉質(zhì)細(xì)膩等特點(diǎn)，適宜廣大紅薯產(chǎn)區(qū)種植。
④京薯6號(hào)
該品種由巴西紅薯與中國(guó)紅薯雜交而成，莖蔓長(zhǎng)，薯皮薯肉均為紫色，甜度高，品質(zhì)好，667平方米產(chǎn)量為1500公斤~2000公斤，出干率高，主要用于深加工和提取色素。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫紅薯除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素 它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素c、b、a等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價(jià)值高的花青素，法國(guó)科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑�；ㄇ嗨貙�(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素�；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍�；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是唯一能透過(guò)血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐-敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中dna的合成和癌細(xì)胞的分-裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無(wú)氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當(dāng)前無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品中的首推保健食品。
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美食烹飪
一、紫薯紅棗飯
二、紫薯包
面團(tuán)材料：
面粉500克、水270ml(酌情增減)、干酵母2小匙、白糖1小匙、鹽1/2小匙、小蘇打1/2小匙、油幾滴。
做法：
1、揉成光滑面團(tuán)后，溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至2倍大;
2、然后分割成小面團(tuán)。
3、紫薯餡：紫薯蒸熟后去皮，碾成泥。紫薯泥很干，加些白糖和油;當(dāng)然，南瓜沙包也很好吃。如果餡特別濕的話可放一些糯米粉中和一下。只要餡能攥成小圓球就可以了。
4、包完后上籠，醒一會(huì)兒;水開(kāi)后蒸15分鐘。
三、椰香草莓紫薯泥
原料：中型紫薯1個(gè)、葡萄干15顆、椰粉10g、草莓4顆。
做法：
1、紫薯洗凈，上蒸鍋蒸熟;
2、葡萄干用水洗凈、泡軟;
3、蒸熟的紫薯剝皮，用勺子碾成泥;
4、葡萄干切碎;
5、將葡萄干加入紫薯泥;
6、椰粉加入紫薯泥，攪拌均勻;
7、用碗或模具整形，并用叉子整出花紋;
8、最后用草莓做裝飾即可。
愛(ài)心小貼士：
1、紫薯比較硬，不像紅薯那樣軟糯，不易碾成泥，可用攪拌機(jī)幫忙;
2、紫薯泥比較干，加入椰粉后可少加點(diǎn)水，更容易整形;
3、用碗整形時(shí)墊上一層保鮮膜，方便取出。
四、紫薯補(bǔ)血粥
五、桂花紫薯湯
六、油煎芝麻紫薯餅的做法
藥用價(jià)值
紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素c、b、a等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中dna的合成和癌細(xì)胞的分-裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐-敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。
紫薯含有大量藥用價(jià)值高的花青素，法國(guó)科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑�；ㄇ嗨貙�(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素。花青素是目前發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍。花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是惟一能透過(guò)血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來(lái)的危害。
藥理作用
抗氧化作用、抗突變作用、保肝作用、對(duì)心血管病作用
食量建議：每次一個(gè)約130克
【適宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食
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紫薯的選購(gòu)
1.優(yōu)先挑選紡錘形狀的紫薯。
2.表面看起來(lái)光滑，爛紫薯有毒不要挑。
3.聞起來(lái)沒(méi)有霉味，發(fā)霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
4.不要買表皮呈黑色或褐色斑點(diǎn)的紫薯。
5.發(fā)芽的紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。
紫薯的存儲(chǔ)
1.不宜與土豆放在一起，二者犯忌。不是紅薯硬心，就是土豆發(fā)芽。
2.保持干燥，不宜放在塑料袋中。
健康飲食離不開(kāi)紅薯
紫色紅薯，由于是新技術(shù)的研發(fā)成果，因而營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)要高。然而作為普通的紅薯品種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不可忽視的。
中國(guó)甘薯專業(yè)委員會(huì)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)劉慶昌教授表示，甘薯(即俗稱的紅薯)已不是昔日所說(shuō)的“粗糧”、“救災(zāi)糊口糧”，而是營(yíng)養(yǎng)十分豐富、齊全，并且具有重要保健和防治疾病功能的食物。“紅薯塊根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多種維生素和多種氨基酸外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于米、面。紅薯所含的食物纖維質(zhì)地細(xì)膩，不傷腸胃，對(duì)預(yù)防疾病與維護(hù)身體健康具有重要功能，是醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所推崇的食物纖維來(lái)源�！�
據(jù)介紹，日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所曾對(duì)26萬(wàn)人的飲食生活與癌的關(guān)系進(jìn)行統(tǒng)計(jì)調(diào)查，證明蔬菜具有一定的防癌作用。通過(guò)對(duì)40多種蔬菜抗癌成分的分析及抑癌試驗(yàn)結(jié)果，從高到低排出20種對(duì)腫瘤有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜是：熟甘薯、生甘薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿卜等。
其實(shí)，在我國(guó)古代也早就有了關(guān)于紅薯的記載。李時(shí)珍曾在《本草綱目》上記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰，生肌肉，美容顏”的功效，更有“紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，使人長(zhǎng)壽少疾”之說(shuō)。
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