水芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

水芹別名水芹菜、溝芹菜、刀芹、野芹菜等。在我國(guó)主要分布于河南、江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、廣東、廣西、臺(tái)灣等省區(qū)。

所謂“水芹菜”，就是市場(chǎng)上的南方“小芹菜”。這種芹菜的莖大多有些發(fā)白，且比較細(xì)，形狀短小。這種芹菜本身就有很濃的芹菜香味，可以用于去除其他食品中邪的腥的味道。所以，常在料理中起提味的作用。

高纖維

芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

鐵

芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

鋅

芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對(duì)避孕有所幫助。

芹菜素

水芹菜中還含有芹菜素，有很好的降壓作用。水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。

水芹菜的功效與作用

性味：味辛；微甘；性涼功能主治：清熱透疹；平肝安神。主麻疹初期；肝陽(yáng)上譏；失眠多夢(mèng)。水芹能退熱解毒、宣肺利濕，能在一定程度上防治肺癌。能治暴熱煩渴，有清熱利尿的功效，對(duì)泌尿系感染等疾病具有很好的輔助治療作用。水液對(duì)肝細(xì)胞有一定的保護(hù)作用。 還可以降血壓、治療痄腮和便血。

《神農(nóng)本草經(jīng)》載“主女子赤沃。止血養(yǎng)精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”。

《醫(yī)林纂要》載“補(bǔ)心，去瘀，續(xù)傷”。

《隨息居飲食譜》載“清胃滌熱，祛風(fēng)，利口齒咽喉頭目”。

平肝降壓

芹菜的平肝降壓作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻�酸性的降壓成分，�?dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

鎮(zhèn)靜安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

輔助治療高血壓等癥

芹菜芹輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對(duì)于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。

增強(qiáng)食欲

芹菜的葉，莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。

降血糖

芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。

水芹菜能吃嗎

能吃。水芹菜是一種多年生的草本植物，生長(zhǎng)在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。該水芹菜中富含多種維生素和無(wú)機(jī)鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，經(jīng)常食用該水芹菜具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，所以說(shuō)水芹菜既是食用又是藥用的高檔無(wú)公害草本蔬菜。

水芹，本是一種蔬菜，但它卻很有文化意蘊(yùn)。

《詩(shī)經(jīng)·魯頌·泮水》曰：“思樂泮水，薄采其芹�！比藗�?cè)跉g樂慶祝時(shí)，得有水芹。

古時(shí)，泮水之畔的泮宮，是魯國(guó)學(xué)宮。相傳，學(xué)子們?nèi)绻�有幸得了高中，須得在大成門邊的泮池里采些水芹，并插在帽上到孔廟祭拜。這樣，才算是真正的秀才或士子。因此，后人稱考中秀才為“入泮”或“采芹”。在《紅樓夢(mèng)》中，寶玉也以詩(shī)意般的手法，詠聯(lián)稱采芹者“新綠漲添浣葛處，好云香護(hù)采芹人�！�

水芹，還是一道很香美的蔬菜。

《呂氏春秋·本味》曰：“菜之美者，云夢(mèng)之芹�！痹茐�(mèng)即楚地，說(shuō)的就是楚葵。商朝的食神伊尹也說(shuō)：“菜之美者：壽木之華，赤木之葉，陽(yáng)華之蕓，云夢(mèng)之芹”。晚年在四川居住的詩(shī)圣杜甫，在《崔氏東山草堂》里曰：“盤剝白鴉谷口栗，飯煮青泥坊底芹。”

水芹菜注意事項(xiàng)

可食用人群

一般人群均可食用。芹菜有降血壓作用，適合高血壓和動(dòng)脈硬化患者食用。但因芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者慎食。常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，能對(duì)避孕有所幫助。

相克食物

芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

水芹菜2017-05-09 09:52 | #2樓

的基本介紹

水芹為傘形科植物水芹的嫩莖及葉，屬傘形產(chǎn)二年生草本。水芹，根小，棵高，實(shí)心，柄呈綠色，纖維較粗，香味淡，菜質(zhì)脆嫩，可食部分多。芹菜原產(chǎn)地中海沿岸，在我國(guó)栽培歷史悠久，分布廣泛，產(chǎn)于全國(guó)大部分地區(qū)。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產(chǎn)地。四季均有供應(yīng)。

水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。

1.平肝降壓作用

芹菜中含酸性的降壓成分，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。

2.安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

3.利尿

芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

4.富含食物纖維

芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

5.富含鐵

芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

6.富含鋅

芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。

的選購(gòu)

以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無(wú)銹斑，蟲傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實(shí)肥嫩者為佳。另外，挑選芹菜時(shí)，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

通風(fēng)、避光、陰涼處保存。

其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜葉中所含的維生素c比莖多，因此吃時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉。其幼嫩的基部葉片辛辣，可用於沙拉或當(dāng)做香料與食品添飾物。

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