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魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效作用
魚(yú)肚不僅僅是比較經(jīng)典的食材，而且具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美容保健功效。魚(yú)肚最突出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是富含膠原蛋白，最主要的功效就是美容養(yǎng)顏，其次還有補(bǔ)腎益精和滋養(yǎng)筋脈等功效。下面是小編為大家整理的魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效作用，歡迎大家分享。
魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)肚是富含膠原蛋白的高蛋白低脂肪食材，最主要的營(yíng)養(yǎng)成分就是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)，每100克干品中約含蛋白質(zhì)84.4克、脂肪0.2克、鈣50毫克、磷29毫克、鐵2.6克。
魚(yú)肚的功效作用
魚(yú)肚中的粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)是女性美容養(yǎng)顏佳品，而且對(duì)身體的各個(gè)部分均有良好的補(bǔ)益作用。經(jīng)常食用魚(yú)肚還有補(bǔ)腎益精、滋養(yǎng)筋脈、止血和散瘀消腫等養(yǎng)生功效，可用于腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血和痔瘡等癥的食療。
魚(yú)肚入藥還可以用于治療瘡癤、腫痛、無(wú)名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤；腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩、產(chǎn)后腹痛等癥，對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。
經(jīng)常食用魚(yú)肚還能增強(qiáng)消化吸收能力，防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹和便秘等病癥。吃魚(yú)肚還有補(bǔ)腦健腦的作用，經(jīng)常食用可防治智力減退、反應(yīng)遲鈍和老年健忘等癥。
吃魚(yú)肚還能幫助身體快速消除疲勞，并有助于手術(shù)后的患者恢復(fù)傷口。
禁忌：胃呆痰多、舌苔厚膩者，以及食欲不振和痰濕盛者不宜吃魚(yú)肚。
魚(yú)肚的做法大全
1、蔥姜爆魚(yú)肚
材料：
魚(yú)肚、雞柳、青瓜各適量，食用油、蠔油、食鹽、白糖、料酒、雞粉、水淀粉、生姜、蔥段適量
做法：
(1)魚(yú)肚泡水5小時(shí)，然后煮開(kāi)水下姜片和蔥，下魚(yú)肚煮至軟身，將魚(yú)肚切條狀;
(2)雞柳用鹽、酒、姜末、胡椒粉腌味，青瓜切條;
(3)雞柳下生粉漿和油攪拌，燒熱后放油，下雞柳炒熟盛起;
(4)爆香姜片，下蔥段爆香，盛起備用;
(5)用爆香了姜蔥的油下青瓜和魚(yú)肚炒，炒至半熟，下雞柳和炒過(guò)的姜蔥，下耗油、鹽、糖、雞粉調(diào)味，灑上酒，蓋上蓋子焗30秒，最后下生粉水炒勻完成。
2、清湯魚(yú)肚
材料：
魚(yú)肚150克、口蘑10克、火腿50克、清湯250克、雞肉100克、面粉25克，大蔥、食鹽、味精、料酒、植物油、胡椒粉各適量
做法：
(1)魚(yú)肚用開(kāi)水浸泡，開(kāi)始發(fā)軟時(shí)撈出，用刀片成3厘米長(zhǎng)、2.4厘米寬的片，放入面粉中抓洗，再用溫水洗凈;
(2)將處理好的魚(yú)肚放入冷水鍋內(nèi)燒開(kāi)汆過(guò)，撈出后用冷水漂上;
(3)口蘑洗凈后切片，雞肉洗凈煮熟切片，火鍋切成薄片;
(4)將雞肉片、火腿片均裝入碗內(nèi)并加入湯，上籠蒸10分鐘取出;
(5)鍋內(nèi)放入清湯、料酒和鹽，下魚(yú)肚燒開(kāi)汆過(guò)，然后倒在漏勺中瀝干水分，放入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉和蔥段，放雞油;
(6)在鍋內(nèi)放入清湯、雞肉片、鹽、味精，燒開(kāi)并調(diào)好味，撇去泡沫，裝入湯碗內(nèi)即成。
3、三鮮魚(yú)肚
材料：
魚(yú)肚100克、冬筍50克、干香菇50克、小白菜100克，料酒、生抽、水淀粉、調(diào)和油、白糖各適量
做法：
(1)魚(yú)肚用溫水泡發(fā)洗去沙，青菜洗凈放入開(kāi)水鍋中焯一下?lián)瞥�，冬筍去殼、切片入開(kāi)水鍋中焯一下?lián)瞥?
(2)鍋中油熱，煸炒冬筍和冬菇，淋入料酒、生抽和白糖，加入適量水燒煮一會(huì);
(3)放入菜心和魚(yú)肚翻炒幾下;
(4)最后勾芡即可。
花膠的人群宜忌
花膠含有高黏性膠體蛋白和黏多糖物質(zhì)，對(duì)護(hù)膚尤為重要，有養(yǎng)顏活血的功效;而且花膠不含膽固醇，可長(zhǎng)期食用，是非常有益的養(yǎng)生食材�；z對(duì)于一般人都是可以食用的，尤其是適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者，產(chǎn)后血暈者，食道癌、胃痛者，腦震蕩后遺癥者，腎虧腰膝酸痛者痔瘡之人食用。
但是因?yàn)轸~(yú)肚味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者、感冒患者、食欲不振和痰濕盛者忌食。經(jīng)過(guò)驗(yàn)證對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏者，最好也不要吃花膠。另外1—8歲小朋友不要吃花膠，尤其是女孩子，花膠膠原蛋白充足，容易造成女孩子早熟。
花膠的種類
花膠的品種按檔次的高低可分為金錢、赤嘴、斗湖、北海、雙芽、金龍、鰻瞟等。
金錢膠價(jià)格昂貴，產(chǎn)量極少，一般不適合普通人的補(bǔ)養(yǎng)。
赤嘴里面也分了幾個(gè)品種，按產(chǎn)地等分為白花膠、浙江大耳、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、素水赤嘴等等，一般市面上常見(jiàn)的有紅雞赤嘴、素水赤嘴，赤嘴膠的膠質(zhì)細(xì)膩，黏度好，燉熟后湯水清。
北海的主要產(chǎn)自廣西、巴西和阿根廷等，現(xiàn)在市面上銷量較好的品種，其膠質(zhì)次于赤嘴膠。
雙芽主要產(chǎn)自孟加拉、印度等，肉質(zhì)較粗糙。
斗湖主要產(chǎn)自廣東、浙江、泰國(guó)等，質(zhì)量與北海差不多。
金龍和鰻瞟一般用油發(fā)的方法，作為菜膠使用。
鑒別方法
色澤
魚(yú)肚
魚(yú)肚以色澤透明，無(wú)黑色血印的為好，漲發(fā)性強(qiáng)。一般常用的是黃色魚(yú)肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好。
大小與厚薄
魚(yú)肚越大越厚，其質(zhì)量越好；漲發(fā)后形體大，價(jià)格也高。而一些小魚(yú)的肚薄則價(jià)低，魚(yú)肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，一些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發(fā)易夾心、不透、質(zhì)遜。
干潮
魚(yú)肚越干越好，對(duì)光照看，應(yīng)透明感，質(zhì)地潔凈，無(wú)血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚(yú)肚灰暗無(wú)光澤，質(zhì)次。有的魚(yú)肚在干制時(shí)中心部分未能干透，呈四面透明，唯獨(dú)中心呈玉白色，此種魚(yú)肚被稱為“花心魚(yú)肚”質(zhì)差。
保存方法
干魚(yú)肚最怕受潮、生蟲(chóng)，可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮劑或生石灰，密封放置。也可同時(shí)放幾瓣蒜頭。還可用塑料袋密封后放于速凍室內(nèi)。發(fā)好的魚(yú)肚不宜久存。
種類介紹
泡發(fā)魚(yú)肚
魚(yú)肚在食用前，必須提前泡發(fā)，其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚(yú)肚兩種發(fā)法皆可，而質(zhì)薄的魚(yú)肚，水發(fā)易爛，還是采用油發(fā)較好。
花膠魚(yú)肚
1．油發(fā)黃魚(yú)肚、鱉魚(yú)肚等小型魚(yú)肚宜用油發(fā)。先用溫水把魚(yú)肚洗凈瀝干，然后放進(jìn)溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。但要注意魚(yú)肚因厚薄不一，不會(huì)同時(shí)炸好，發(fā)好的要先撈出，以免過(guò)火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚(yú)肚等個(gè)頭大而厚的，油發(fā)時(shí)，先將魚(yú)肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時(shí)，見(jiàn)魚(yú)肚發(fā)軟后，再用較旺的火提高油溫，并不斷翻動(dòng)，直至魚(yú)肚脹大發(fā)足為止。但火不可過(guò)旺，否則，易造成外焦里不透。
2．水發(fā)：先用清水把魚(yú)肚浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開(kāi)后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。泡發(fā)魚(yú)肚時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味并使魚(yú)肚泄掉。
花膠魚(yú)肚
花膠魚(yú)肚是來(lái)源于大黃魚(yú)的魚(yú)鰾，也稱黃花膠或筒肚，因加工方法不同而名稱各異，如體形較小且薄的稱吊片；數(shù)片的鮮鰾粘貼成體厚大但不透明的稱搭片或塊膠；加工成帶形的統(tǒng)稱長(zhǎng)膠或帶膠。在秋季加工的稱秋水肚或冷水肚，質(zhì)量較好；春季加工的則稱大水肚或熱水肚，品質(zhì)稍差。
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