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綠色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
含豐富的維生素A、鐵，及維生素B1、B2、C，胡蘿蔔素、多種微量元素，具有預(yù)防癌癥(直腸癌等)、老年眼部疾病等效果。綠色蔬菜的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)越多。
健康主角：地瓜葉、菠菜、綠花椰菜、芥藍(lán)菜、空心菜、韭菜、綠辣椒、油菜、青江菜、茼蒿菜、綠蘆筍等。
紅色蔬菜 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ★★★★
紅顏色蔬菜中所含的類(lèi)胡蘿蔔素，能增加人體防御系統(tǒng)中細(xì)胞的活力，增強(qiáng)免疫力，有助預(yù)防癌癥(前列腺癌、肺癌、大腸癌等)、動(dòng)脈硬化、老年眼部疾病及抗老化、防紫外線(xiàn)等。 健康主角：紅蕃茄、紅皮蕃薯、紅辣椒、胡蘿蔔、枸杞等。
黃色蔬菜 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ★★★
黃色蔬菜不僅和β胡蘿蔔素密不可分，連少有的α胡蘿蔔素在黃色蔬菜內(nèi)也富含，可降低癌細(xì)胞繁殖，預(yù)防癌癥(乳癌、前列腺癌、肺癌等)、動(dòng)脈硬化發(fā)生，及改善肝功能等。 健康主角：南瓜、金針菜、韭黃、高麗菜、山藥、洋蔥等。
白色蔬菜 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ★★
成分以糖、水為主，營(yíng)養(yǎng)較少。白色蔬菜能達(dá)到緩解情緒，調(diào)節(jié)血壓和強(qiáng)化心肌的作用。 健康主角：冬瓜、蓮藕、馬鈴薯、竹筍、茭白筍、白花椰菜、大白菜、白蘿蔔、白皮蕃薯等。
哪種綠色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高?2017-05-09 10:54 | #2樓
綠色蔬菜含有大量的維生素和人體必須的各種纖維素，對(duì)人體健康功不可沒(méi)。但是蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有第一第二，綠色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底是如何排名的呢？
維生素c第一名是甘藍(lán)菜。芥菜、蘿卜纓、小白菜并列第二。
對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，深綠色蔬菜是人們獲得維生素c的最主要來(lái)源。維生素c能提高免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)，保護(hù)牙齒和牙齦等，并能讓皮膚白皙。
葉黃素第一名：甘藍(lán)菜。第二名：蒲公英。
深綠色蔬菜都含有葉黃素，這種營(yíng)養(yǎng)素能保護(hù)視力，并能阻止老年黃斑變性，同時(shí)對(duì)預(yù)防心臟病和中風(fēng)也很有效。甘藍(lán)菜中葉黃素的含量，是同樣重量菠菜中的7倍。
葉酸第一名：蘿卜纓和芥菜。第二名：菠菜。
葉酸是人體新細(xì)胞生成和保持的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)孕婦和嬰兒非常重要。同時(shí)它還能預(yù)防心臟病、癌癥和貧血癥。
維生素k第一名：甘藍(lán)菜。第二名：蒲公英。
深綠色葉菜通常都含有很高的脂溶性維生素k。這是一種很重要的凝血?jiǎng)�，同時(shí)還能強(qiáng)壯骨骼。人們都以為菠菜中維生素k很多，但仍只有它們的1/3左右。
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