硒的營養(yǎng)價值

硒,人體健康所必需的微量元素,從日常主糧中攝取硒元素,對促進人體健康有重要意義。

硒是從人和動物體內(nèi)目前已知的14種必須的微量元素之一，人和動物的所有細胞和組織中均含有硒。

硒在體內(nèi)往往與多種微量元素和蛋白質(zhì)、維生素協(xié)同作用，共同完成和發(fā)揮其生理和營養(yǎng)作用。在人體生長繁殖功能上，硒與維生素e的作用相似，并能強化維生素e的作用，防止細胞膜變性，對維護組織彈性、延緩不飽和脂肪酸的氧化，防止早期衰老，均有積極作用。硒的抗氧化能力要比維生素e高500倍，每一硒原子大致能代替700-1000分子的維生素e。硒與維生素e共同完成保護細胞膜的作用，但不能互相取代。

硒能調(diào)節(jié)維生素a、c、e、k的吸收與消耗，增加肌體免疫球蛋白含量。硒化合物還可以通過抑制某種擔(dān)保激酶的活性而抑制某種蛋白質(zhì)合成，也可通過對細胞內(nèi)環(huán)磷腺苷水平進行調(diào)節(jié)或抑制細胞的分-裂繁殖。

近代生物學(xué)的自由基理論指出，細胞的癌變，人的衰老等與自由基損傷有關(guān)，而硒就是這種自由基的捕獲劑。自由基是一群處與興奮狀態(tài)的極不穩(wěn)定的生物分子，能連鎖反應(yīng)似地不斷破壞肌體健康組織并產(chǎn)生新的自由基，這種連鎖反應(yīng)的積累效應(yīng)，便可使細胞突變，壞死，纖維化，硬化，從而加速人體衰老，誘發(fā)腫瘤、心血管病、動脈硬化、肌肉萎縮。甚至影響生殖等。硒就象一隊不倦的衛(wèi)士，不斷捕捉并清除這些自由基，保護機體每個細胞的活力及其正常功能，這就是某些疾病的病理變化過程。

硒元素是人體必需的且無法自身合成的微量元素，具有重要的生理功能。世界衛(wèi)生組織認為，硒是繼碘、鋅之后的第三大人體必需亟待全面補充的重要微量元素，對提高免疫力和預(yù)防癌癥等有非常重要的作用。中國人的硒攝入量遠遠達不到每天50微克的最低標準，成年人硒攝入量應(yīng)為50~200微克/天，兒童硒攝入量應(yīng)為20~160微克/天，因此，科學(xué)而有序的補硒是我國居民改善膳食結(jié)構(gòu)的當(dāng)務(wù)之急！

我們建議補硒的最好途徑是以農(nóng)作產(chǎn)品來補充，我們推薦日常主糧“大米”為基礎(chǔ),因為大米在生長過程中，利用植物的光合作用吸收轉(zhuǎn)換，把無機硒轉(zhuǎn)換成對人體有益的動態(tài)有機硒，對促進人體健康有重大意義！

硒的營養(yǎng)價值、醫(yī)療意義2017-05-08 16:14 | #2樓

性變化，脂質(zhì)增多，鈣質(zhì)沉積，導(dǎo)致疾病發(fā)生。

所以，男性更需要補硒，因為供給體內(nèi)的硒大部分集中在生殖器官中，并可與精-液一起排出體外。特別是生活在高污染地區(qū)的居民，生活在貧硒地區(qū)的居民，更需要補充硒。

食物來源

人體自身不能合成硒，食物中的硒才是主要來源，根據(jù)中外科學(xué)工作者對食物含硒量的測定數(shù)據(jù)，我們可以發(fā)現(xiàn)如下規(guī)律：蛋白質(zhì)高的食品含硒量>蛋白質(zhì)低的食品，其順序為動物臟器>海產(chǎn)品>魚>蛋>肉>蔬菜>水果。

硒主要存在于天然食物中，海鮮以及植物種子,尤其是芝麻子中含有大量的硒。大多數(shù)抗氧化營養(yǎng)增補

[4]劑中也含有硒。

動物器官的肉中常含有豐富的硒，與谷類相似。大多數(shù)水果和蔬菜中硒含量較低，最高的是大蒜，每 100g中含14μg硒。

食物中硒含量測定值變化很大，如(μg/g鮮重）：內(nèi)臟和海味品0.4～1.5;肌肉0.1～0.4;谷物<0.1～0.8; 奶制品<0.1～0.3；水果蔬菜<0.1。影響植物性食物中硒含量的主要因素是其栽種土壤中的硒含量和可被吸收利用量。因此，即使是同一品種的谷物或蔬菜，會由于產(chǎn)地不同而硒含量不同。例如低硒地區(qū)大米硒含量可少于2ng/g,而高硒地區(qū)大米硒含量可高達20μg/g,有萬倍差距。

至于動物性食物中的硒含量，雖然也受產(chǎn)地影響，但在兩端值相差沒有那么大。這是因為動物機體有“緩和作用”，即在硒缺乏時趨于儲留硒，過多時又趨于排出硒，另外，不同食物中硒的生物利用率也有很大不同，主要取決于食物中硒的化學(xué)形式以及影響機體吸收利用的各種因素。

含硒比較多的食物及其含硒量如下(微克/100克)

豆類

炒白南瓜子(27.03)，紅花豆(19.05)，虎皮蕓豆(9.75)，花豌豆(9.72)，黃豆(6.16)，紅蕓豆(4.61)，蠶豆(4.29)，綠豆(4.28)，花生仁(3.94)，北豆腐(2.62)，南豆腐(1.55)。

肉類

豬腎(腰子) (111.77)，牛腎(腰子)(70.25)，鴨肝(52.27)，雞肝(38.55)，火雞肝(36.00)，牛肉(瘦)(10.55)，雞胸肉(10.50)，豬肉(瘦)(9.50)，羊肉(瘦)(7.18)。

蛋類

鵪鶉蛋(25.48)，白皮雞蛋(16.55)，紅皮雞蛋(14.98)。

水產(chǎn)類

中國鱟（hòu）亦稱馬蹄蟹 (113.50)，蝦皮(74.43)，紅娘魚(59.75)，鮐tái魚(鮐巴龜，油筒魚、青花魚)(57.98)，鲅魚(巴魚)(51.81)，海蝦(56.41)，鯪魚(48.10)，大黃魚(42.57)，青魚(37.69)，帶魚(36.57)，鱸魚(33.06)，河蝦(29.65)，海鰻 (25.85)等。

果蔬類

魔芋精粉(350.15)，苜蓿(8.53)，紅菜苔(8.43)，白菜苔(菜苔、菜心) (6.68)，鮮龍牙豆(玉豆)(5.60)，大蒜(紫皮)(5.54)，鮮龍豆(4.06)，瓢兒白(菜)(3.40)，胡蘿卜(黃)(2.80)，木耳菜(落葵) (2.60)，毛豆(青豆)(2.48)等，相對比果蔬類富含的硒元素相對較少。

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