豆?jié){的營養(yǎng)價值
大豆富含豐富的營養(yǎng)價值，在豆類中居于首位，因此常用來制作各種豆制品，例如豆?jié){、豆腐等。在加工過程中，其中的營養(yǎng)成分會由于生產(chǎn)工藝等原因發(fā)生不同的變化。 營養(yǎng)價值
豆?jié){：心腦血管保健液
豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)。所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強(qiáng)免疫力、延緩肌體衰老的功能，被譽(yù)為“心腦血管保健液”。
豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。 豆?jié){的“搭配禁忌”
一、豆?jié){與雞蛋
“豆?jié){不能與雞蛋同吃”是關(guān)于豆?jié){的禁忌中流傳最廣的。這個說法的理由有二：一是“豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價值”；二是“雞蛋中的黏性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)，降低營養(yǎng)價值”。
第一條有點靠譜，大豆的確含有一些胰蛋白酶抑制物，會抑制胰蛋白酶的消化作用，降低對蛋白質(zhì)的吸收。我們說豆?jié){一定要煮熟了喝，原因之一就是破壞胰蛋白酶抑制物的活性。如果不這么做，那么不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會受影響。
第二條純屬以訛傳訛。胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白質(zhì)。如果大豆中存在這樣的酶，純屬是跟自己過不去。大概是第一個提出這種說法的“專家”沒有看見“胰蛋白酶”后面還有“抑制物”這個詞，想當(dāng)然地進(jìn)行了一番“推理”，于是就流傳開來。雞蛋中的“黏性蛋白”是一種結(jié)合了糖的蛋白質(zhì)。它本身也是一種蛋白酶抑制物，可以結(jié)合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶，雞蛋的黏性蛋白跟豆?jié){也就不會有矛
盾。當(dāng)然，它還是一種過敏原。如果豆?jié){中真有某種成分與它結(jié)合，使之失去活性，倒是好事。
所以，豆?jié){和雞蛋都是需要充分加熱做熟的食物。加熱的過程除了通常的殺死致病細(xì)菌，還擔(dān)負(fù)著破壞這些“害群之馬”的任務(wù)。
另一條禁忌是“不能用豆?jié){來沖雞蛋”，理由跟上面相同。不過這個結(jié)論倒沒錯：熱豆?jié){的溫度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細(xì)菌和過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產(chǎn)生不良后果。尤其是那種受人推崇的“走地雞”，下蛋的環(huán)境實在不敢恭維，通常衛(wèi)生條件難以保障，含有致病細(xì)菌的可能性就更高。
二、豆?jié){與糖
許多人喝豆?jié){喜歡加糖。而有一條“禁忌”是“不能加紅糖”，原因是“紅糖中含有有機(jī)酸，會與豆?jié){中的鈣或者蛋白質(zhì)生成沉淀，從而降低營養(yǎng)價值”。且不說紅糖中含有多少有機(jī)酸，豆?jié){中本來就沒有什么鈣，豆?jié){的價值跟鈣也完全不搭邊。既然本來就沒有，當(dāng)然也就無所謂“損失”。而有機(jī)酸與蛋白能否結(jié)合，結(jié)合之后是否能被消化，本身也是沒譜的事情。即便是真的，紅糖中那點有機(jī)酸相對于豆?jié){中的蛋白質(zhì)也只是滄海一粟罷了。
還有人說白糖也不要加，因為“糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成酸，會結(jié)合體內(nèi)的鈣或者蛋白質(zhì)，影響鈣和蛋白質(zhì)的吸收”。這種說法更離譜。糖轉(zhuǎn)化成酸是在吸收之后，跟消化道內(nèi)的鈣和蛋白質(zhì)沒有碰面的機(jī)會。人體都會攝入碳水化合物，最后在體內(nèi)會分解成糖。如果糖轉(zhuǎn)化而來的有機(jī)酸能有如此破壞性的話，那么吃的米飯、饅頭、面包乃至蔬菜最終都會有同樣的作用。 當(dāng)然，對于多數(shù)人來說，食譜中的碳水化合物都比較多。為了控制血糖濃度，減少熱量攝人，不在豆?jié){中加糖是有利健康的。但這是因為減少整個食譜中總的糖攝入量，而不是說糖跟豆?jié){一起吃就有什么危害。
豆?jié){2017-05-09 12:45 | #2樓
是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種傳統(tǒng)飲品，它含有豐富的營養(yǎng)，而且非常容易吸收消化。那你知道有哪些做法嗎？空腹能和嗎？經(jīng)期能喝嗎？男人喝好嗎？的營養(yǎng)價值有哪些呢？下面由三九有養(yǎng)生堂來為大家介紹一下關(guān)于的小常識吧！
簡介
是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素b1.b2和煙酸。此外，還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。鮮四季都可飲用。
春秋飲，滋陰潤燥，調(diào)和陰陽;夏飲，消熱防暑，生津解渴;冬飲，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。其實，除了傳統(tǒng)的黃外，還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為的配料。也可以用來作為早餐來用，很有營養(yǎng)價值。
食療方選
1.麥芽糖： 麥芽糖一湯匙，沖入滾沸的攪勻飲服.有補(bǔ)虛益陰作用，適用于體虛哮喘，經(jīng)久不愈者以及胃疼。
2.白果 (去心、皮) 十粒，打碎，燉熟服用，一日一次，連續(xù)三至五天，治婦女白帶。
3.一碗，韭菜汁半碗，調(diào)勻，空腹服下，治血崩。
4.甜漿粥： 新鮮適量，粳米100克，同煮粥，冰糖適量調(diào)味食用.有健脾，養(yǎng)胃，潤肺，補(bǔ)虛作用.適用于年老體衰，營養(yǎng)不良，消瘦，久嗽，大便結(jié)燥，以及血管硬化，高血壓，冠心病等癥。
四大功效
1.富含維他命，讓你瘦得漂亮
大豆中的維他命b2有助于維持皮膚和頭發(fā)的健康，維他命e促進(jìn)新陳代謝，可以讓你保持水當(dāng)當(dāng)!
2.具洗凈作用，使腸道順暢
大豆配醣體使腸壁表面光滑、排便順暢。此外，大豆寡糖不被胃吸收會直送到大腸，幫助比菲德氏菌活化腸道。
3.降低膽固醇，使血液清澈
中含有可以降低、排出膽固醇的大豆蛋白質(zhì)和大豆卵磷質(zhì)，所以可以使血液清澈，維持良好的代謝狀態(tài)。
4.具高熱效應(yīng)，能升高體溫
血液循環(huán)不良和肌肉不足，都會造成低體溫、低代謝。中所含的蛋白質(zhì)，是高熱效應(yīng)、暖身的營養(yǎng)素。
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