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香菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與香菜的藥用功效
香菜別名芫蓿、香荽、胡菜、原荽、園荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、滿(mǎn)天星，北方一帶人俗稱(chēng)“芫荽”，為傘形科一年生草本植物芫荽的帶根全草。原產(chǎn)于地中海沿岸，喜歡在陰涼的地方生長(zhǎng)，漢代張騫經(jīng)中亞從西域?qū)⒎N子帶人我國(guó)。
香菜形態(tài)與芹菜相似，主根細(xì)，通常紡錘形，莖直立，細(xì)條棱，較長(zhǎng)；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色，具有特殊的香味，清脆鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，在我國(guó)及東南亞各地具有民族風(fēng)味的菜肴中，是不可缺少的佐料。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因?yàn)樗袚]發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì)。香菜營(yíng)養(yǎng)豐富，香菜內(nèi)含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時(shí)還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內(nèi)還含有蘋(píng)果酸鉀、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等。
維生素c
香菜中豐富的維生素c和鉀等物質(zhì)具有降血脂，擴(kuò)張血管，增加冠脈血流量，降低血壓和膽固醇，軟化血管等作用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和其他心腦血管疾病有一定效果。
香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿(mǎn)足人體對(duì)維生素c的需求量。
胡蘿卜素
香菜含有大量的胡蘿卜素，它能夠有效保護(hù)眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜，防止細(xì)菌和病毒的感染，從而提高人體的免疫能力。
香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
揮發(fā)油
香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)，可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)食欲。同時(shí)，在某些菜肴中加些香菜，還能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特效果。
維生素a
香菜中含有的維生素a和維生素c可以調(diào)節(jié)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，緩解眼疲勞，預(yù)防干眼病和夜盲癥的發(fā)生。
鈣
鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進(jìn)青少年骨骼發(fā)育，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。
煙酸
香菜中含有煙酸，能夠抗糙皮病，擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓。
維生素b1
香菜中含有維生素b1，缺乏維生素b1會(huì)引多種神經(jīng)炎癥如腳氣病。
維生素b2
香菜中含有維生素b2，缺乏維生素b2缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰-囊炎等。
膳食纖維
香菜中的膳食纖維有助于消化，保持腸道健康。
雌二醇、雌三醇
山東中醫(yī)藥大學(xué)在對(duì)香菜的研究中發(fā)現(xiàn)，香菜不僅含有植物蛋白、鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素，而且還含有豐富的雌二醇、雌三醇，二者能調(diào)理女性性激素水平，促進(jìn)排卵，為此，他們用香菜治療排卵障礙所致的不孕癥，取得了較好的效果，方法是水煎服，每日干品20克，鮮品為150克，也可將香菜搗汁，每日服用60毫升，也可將它作為藥引子，放入中藥里煎服。
黃酮類(lèi)
香菜中含有的黃酮類(lèi)、多種維生素和微量元素等物質(zhì)，具有抗癌、護(hù)腎、降血糖等作用。
礦物質(zhì)
香菜中還有較多的各種礦物質(zhì)，食用能夠補(bǔ)充人體所需要的微量元素。
香菜的功效與作用
香菜的葉、根、莖、籽均可入藥，作為治病的良藥，已有悠久的歷史。中醫(yī)以全草入藥，功能解表，透發(fā)麻疹，內(nèi)服有驅(qū)風(fēng)、健胃和刺激的作用，主要用于治療麻疹、消化不良、感冒風(fēng)寒、流行性感冒、發(fā)熱頭痛、痢疾下血，還可以治療高血壓，外用有鎮(zhèn)痛效果，還對(duì)某些食物中毒有解毒作用。
日常食之，有消食下氣，醒脾調(diào)中，壯陽(yáng)掃興等成果，適于寒性體質(zhì)。
①《本草綱目》：“胡荽辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢。能辟一切不正之氣，故痘瘡出不爽快者，能發(fā)之。諸瘡皆屬心火，營(yíng)血內(nèi)攝于脾，心脾之氣得芳香則運(yùn)行，得臭惡則壅滯故爾�！�
②《羅氏會(huì)約醫(yī)鏡》：“辟一切不正之氣，散風(fēng)寒、發(fā)熱頭痛，消谷食停滯，順二便，去目翳，益發(fā)痘疹。”
③楊士嬴《直指方》：“痘疹不快，宜用胡荽酒噴之，以辟惡氣�！�
④《醫(yī)林纂要》：“芫荽，補(bǔ)肝，瀉肺，升散，無(wú)所不達(dá)，發(fā)表如蔥，但專(zhuān)行氣分�！薄吧㈥帤�，辟邪氣，發(fā)汗，托疹�！�
⑤崔禹錫《食經(jīng)》：“調(diào)食下氣。”
⑥《食療本草》：“利五臟，補(bǔ)筋脈，主消谷能食，治腸風(fēng)，熱餅裹食�！�
⑦《嘉佑本草》：“消谷，治五臟，補(bǔ)不足，利大小腸，通小腹氣，拔四肢熱，止頭痛，療痧疹、豌豆瘡不出，作酒噴之立出，通心竅�！�
⑧《日用本草》：“消谷化氣，通大小腸結(jié)氣。治頭疼齒病，解魚(yú)肉毒�！�
開(kāi)胃醒脾，助消化
具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，因此食后頓覺(jué)芳香濃郁、醇味爽口，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。寒性體質(zhì)的人適當(dāng)吃點(diǎn)香菜可以緩解胃部冷痛、飲食積滯，消化不良等癥狀。
治療感冒
身體壯實(shí)、體質(zhì)較好、偶爾感冒的人卻可以用它來(lái)治療感冒。還有當(dāng)孩子感冒時(shí)，因機(jī)體感染，白細(xì)胞內(nèi)的維生素c急劇減少，而維生素c可提高殺菌能力。所以，此時(shí)進(jìn)食香菜對(duì)抵抗小兒感冒也大有裨益。
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祛除寒氣
脾胃虛寒的人適度吃點(diǎn)香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可在煮粥時(shí)放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生姜，在即將出鍋時(shí)撒入香菜末，做成香菜粥來(lái)喝。
調(diào)治脫肛、痔瘡腫痛
香菜煮湯，用此湯薰洗患處，能調(diào)治脫肛、痔瘡腫痛。
幫助治療小兒疹痘
小兒出疹痘，可取香菜制成香菜酒擦皮膚，或水煎香菜，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發(fā)出，如已出者則應(yīng)停止使用。
降血壓
香菜還有降血壓的作用。據(jù)報(bào)道，鮮香菜10g，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50ml，服10天為1個(gè)療程，對(duì)治療高血壓有輔助療效。
改善手腳發(fā)涼
香菜還具有促進(jìn)周?chē)貉h(huán)的作用，寒性體質(zhì)者適當(dāng)吃點(diǎn)香菜還能改善手腳發(fā)涼的癥狀。
發(fā)汗清熱
香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗。
增強(qiáng)記憶力
香菜宜適用于健忘、記憶力減退。
美容
香菜有美容的作用，《本草綱目》就有“面上黑子用芫荽煎湯日日洗之”的記載。
提高藥效
香菜可以加其他食物配伍以提高藥效。如香菜切段加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃進(jìn)食，適于胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者
止痛解毒
香菜能夠調(diào)治牙齒疼痛，香菜根搗爛能夠用于跌打傷痛，宿傷腰痛，腳痛。香菜還能解食用豬肉、野菇中毒。
用于蟲(chóng)蛇咬傷
香菜根搗爛，取汁外涂患處，能夠用于蟲(chóng)蛇咬傷。
調(diào)治赤丹不止
把香菜汁外用敷患處，能夠調(diào)治赤丹不止。
去腥膻味
香菜中的香味能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。做湯加上香菜可增加湯的清香；拌涼菜時(shí)加上香菜可提味。
香菜熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
1盤(pán)香菜(輔料：30克，可食部分24克)7大卡
標(biāo)準(zhǔn)(100克)
每100克香菜的熱量是31大卡，熱量非常低。香菜由于有刺激性氣味而少蟲(chóng)害，一般不需要噴灑農(nóng)藥，接近有機(jī)食品，非常適合生食、泡茶和做菜用。生食香菜可以幫助改善代謝，利于減肥美容。日本現(xiàn)在流行用香菜泡茶，并認(rèn)為香菜茶的排油效果超過(guò)檸檬茶和薄荷茶。如今在東京，居然出現(xiàn)了香菜餐館—香菜屋，裡面有各種用香菜制成的菜肴，從生拌香菜、炒香菜、香菜冰淇淋到香菜餅干。
香菜的圖片
香菜做法大全
香菜是餐桌上常見(jiàn)的芳香開(kāi)胃之品，常用來(lái)調(diào)味，即將其洗凈后切碎，撒在菜上或湯中，既美觀又可增進(jìn)菜、湯的香味。香菜可清炒、涼拌及做餃子、包子的餡料。
香菜魚(yú)片湯
原料：
鯉魚(yú)肉，香菜。料酒，蔥段，姜片，鹽，雞粉。
做法：
（1）鯉魚(yú)肉洗凈，片成薄片，魚(yú)骨保留，魚(yú)肉加鹽，料酒腌制半小時(shí)左右；香菜洗凈切末。
（2）鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥段，姜片，放入魚(yú)片略煎，取出。
（3）湯鍋內(nèi)加入魚(yú)骨略煮，待湯成白色后撈出魚(yú)骨，將魚(yú)骨湯燒開(kāi)，下入魚(yú)片，再次開(kāi)鍋后即可關(guān)火，投入香菜末，加入雞粉，少量鹽調(diào)味拌勻即可。
拌香菜
原料：
香菜450克，蔥、香油、鹽少許。
做法：
將香菜擇洗干凈切成段，把蔥切絲，再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可。
特色：雙香翠綠。
香菜梗炒肚絲
原料：
熟豬肚200g，香菜150g，清油1000g(約耗100g)，料酒25g，鹽3g，味精5g，米醋l0g，蔥姜絲、蒜片各2g，香油10g。
做法：
（1）將熟豬肚洗凈，切成長(zhǎng)4cm的細(xì)絲，放入沸水鍋里焯一下水，撈出瀝水待用。
（2）將香菜擇洗干凈，去葉切成寸段，待用。
（3）鍋置旺火上，放油燒至六成熱時(shí)，將肚絲滑油，然后將肚絲撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時(shí)，將肚絲、香菜段及調(diào)味料加入，快速顛鍋拌勻，然后勾芡、淋油，出鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：白綠相間，質(zhì)地鮮嫩，清淡爽口，可以補(bǔ)虛，適用于大小腸出血、便血。
香菜土豆絲
原料：
土豆半斤、香菜半兩、熟芝麻一大匙、蒜一瓣、油辣椒兩大匙、鹽、味精適量。
做法：
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（1）土豆去皮后切絲，香菜切長(zhǎng)段，蒜切末。
（2）將土豆絲用清水洗去表面的淀粉，放沸水鍋中煮熟約二分鐘至熟。
（3）將土豆絲撈出瀝干水分盛碗里，放入鹽、味、蒜末、香菜、辣椒油。
（4）拌勻后裝盤(pán)即可食用。
香菜粉蒸土豆排骨
材料：
豬排骨500克，土豆，米粉適量，豆瓣1勺，蔥白3根，椒麻粒10來(lái)顆，五香粉2克，料酒5克，醬油5克，白糖1把，精鹽，鮮湯1勺，油3克，香菜3根。
做法：
（1）將排骨洗凈斬成長(zhǎng)4.5厘米的段，土豆切成小塊、香菜切成小段備用。
（2）用精鹽，豆瓣，味精，醬油，五香粉，椒麻粒，料酒，鮮湯，白糖等材料將排骨拌勻，靜置10分鐘，拌入米粉和油。
（3）取一個(gè)盆，放入土豆，再鋪上拌好的排骨，放入蒸鍋內(nèi)蒸1個(gè)小時(shí)，撒上香菜即可。
小訣竅：
土豆可用番薯、芋頭、四季豆、豇豆等代替。
香菜副作用
愛(ài)吃香菜的人細(xì)細(xì)咀嚼其莖葉，能?chē)L到淡而樸素的青草味，不喜好香菜的人老遠(yuǎn)就能聞到一股“臭蟲(chóng)味”。但無(wú)論你是否愛(ài)吃，都不能忽視多食、誤食香菜帶來(lái)的副作用。
香菜之所以常見(jiàn)，除其獨(dú)特的風(fēng)味外，更離不開(kāi)香菜的養(yǎng)生功效。但切勿多食、誤食香菜，否則有副作用：
香菜有損人精神、對(duì)眼不利的缺點(diǎn)，故不可多食、久食。
患口臭、狐臭、嚴(yán)重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜，另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
多食或久食香菜，會(huì)耗氣、損精神，進(jìn)而引發(fā)或加重氣虛。對(duì)于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者不宜食。
非風(fēng)寒外束者忌服。
得了口臭和腳氣的人也最佳不要吃。
產(chǎn)后、病后初愈的患者也經(jīng)常存在著一定程度的氣虛，此時(shí)，也應(yīng)和香菜臨時(shí)連結(jié)距離。
容易患感冒的人，應(yīng)該避免食用香菜。因?yàn)檫@類(lèi)人常存在不同程度的氣虛，而香菜味辛能散，多食或久食，會(huì)耗氣、損精神，進(jìn)而引發(fā)或加重氣虛，導(dǎo)致感冒更加頻繁。
不宜在服用安體舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等藥物時(shí)食用。
服維生素k時(shí)不應(yīng)食用。
不宜與白術(shù)、蒼術(shù)、丹皮同食。
服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
文獻(xiàn)中描述的香菜的副作用
《本草綱目》：凡服一切補(bǔ)藥及藥中有白術(shù)、牡丹者，不可食香菜。
《千金·食治》：香菜不可久食，令人多忘。華倫云，患胡臭人，患口氣臭，嚙齒人，食之加劇，腹內(nèi)患邪氣者彌不得食，食之發(fā)宿病，金瘡尤忌。
《食療本草》：久冷人食之腳弱，香菜又不得與斜蒿同食，食之令人汗臭難瘥。不得久食，此是熏菜，損入精神。根發(fā)痼疾。
《本草經(jīng)疏》：氣虛人不宜食香菜。疹痘出不快，非風(fēng)寒外侵及穢惡之氣觸犯者，不宜用。
《醫(yī)林纂要》：多食香菜昏目、耗氣。
雖然多食、誤食香菜會(huì)有這樣那樣的副作用，但你并不能因此完全禁食。只要注意上面提到的一些香菜服用禁忌，完全可以避免香菜副作用的發(fā)生。
香菜注意事項(xiàng)
孕婦能吃香菜嗎？
可以的，孕婦可以少量適量進(jìn)食香菜，但是孕婦不能大量進(jìn)食香菜，香菜可以促進(jìn)子宮收縮，如果大量食用可致流產(chǎn)。但做為食物偶爾少量食用并沒(méi)有太大影響，且有一定的預(yù)防治療感冒的作用。
乙肝大三陽(yáng)能吃香菜嗎?
乙肝大三陽(yáng)患者是可以吃香菜的。但由于香菜屬于香辛料，香菜味辛能散，多食或久食，會(huì)耗氣、損精神，進(jìn)而引發(fā)或加重氣虛癥狀，所以對(duì)于本身易伴有疲乏、無(wú)力的乙肝大三陽(yáng)患者是不宜多吃的。
吃香菜殺精嗎?
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題一直以來(lái)都在流傳，但是并沒(méi)有科學(xué)根據(jù)來(lái)證明香菜殺精，芹菜是有殺精的作用�？赡苡捎谙悴诵嗡魄鄄�，才會(huì)有此傳言。相反，香菜具有壯陽(yáng)的功效，香菜可促進(jìn)精子活力，提高生育能力；香菜和羊肉或狗肉同服可激發(fā)性欲，提高性能力。但香菜里含有大量黑色素，經(jīng)常吃的話(huà)，皮膚容易變黑。
香菜適用人群
一般人群均可食用。
患風(fēng)寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合。
雖然常感冒的人要和香菜“劃清界限”，但身體壯實(shí)、體質(zhì)較好、偶爾感冒的人卻可以用它來(lái)治療感冒。中醫(yī)在臨床上治療風(fēng)寒感冒時(shí)，常用一些辛溫解表的中藥，而香菜正好有這樣的作用。
香菜的挑選
挑選香菜的時(shí)候應(yīng)該選擇香菜色澤青綠和香氣濃郁，質(zhì)地脆嫩，無(wú)黃葉、爛葉者為佳。
香菜的儲(chǔ)存
將香菜根部切除，擇去黃葉，攤開(kāi)晾曬一兩天，編成香腸一般粗細(xì)的長(zhǎng)辮子，掛在陰涼通風(fēng)處晾干�；蜻x帶根的香菜，將黃葉摘掉，洗凈后把香菜逐顆掛在細(xì)繩上晾干，然后將香菜取下放在容器內(nèi)貯藏。食用前用溫水把香菜浸泡一會(huì)兒。
香菜建議食用量
每次15～30克，另外無(wú)黃葉、爛葉的、腐爛變質(zhì)的香菜不要食用哦，因?yàn)檫@樣的香菜已經(jīng)沒(méi)有了香氣，而且可能會(huì)產(chǎn)生毒素，引起食物中毒。
香菜煮水可以洗腎嗎
醫(yī)生認(rèn)為沒(méi)什么道理。
8月12日，某著名演員發(fā)布微博稱(chēng)，用香菜煮水喝可以洗腎臟，夜尿多的人用了有奇效。他在微博中提供了“香菜洗腎臟”的具體方法：將一把香菜洗凈，切小段，用清水煮沸10分鐘。冷卻后過(guò)濾到一個(gè)干凈的瓶子，存放冰箱。每天喝一杯，將腎臟積累的鹽和其他毒素經(jīng)尿液排出。孫海英在微博中指出：“這方子在美國(guó)流傳已久，效果非常好。有人夜里起來(lái)四五次，用了這方子后，夜里只起來(lái)一次�！蔽⒉┌l(fā)出后，不少網(wǎng)友將信將疑，這個(gè)“洗腎妙方”真的有效果嗎？
專(zhuān)家表示，醫(yī)學(xué)上從來(lái)沒(méi)有香菜能洗腎臟的說(shuō)法。中醫(yī)認(rèn)為香菜辛、溫，歸肺、脾經(jīng)；具有發(fā)汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；在中醫(yī)上并不將其入藥使用，只是一種食物，作為香料少量使用在菜肴里，增加菜肴的鮮味。香菜屬于發(fā)物，一些皮膚病患者，比如患麻疹或者是濕疹的人，食用香菜后容易加重病情。在臨床上常會(huì)使用玉米須煮水代茶飲，以增加尿液，利于尿酸或一些毒素的排除。
另外如冬瓜皮、白茅根、車(chē)前子等都有利尿的作用。如果得了腎病，不能盲目地認(rèn)為吃些食物就能清洗腎臟。腎功能不好的人群，要謹(jǐn)防含鉀高的食物，如蘑菇、紅棗、橙子、香蕉等。而患有腎炎的人群要特別當(dāng)心海魚(yú)、海蝦等一些海產(chǎn)品。出現(xiàn)夜尿增多、血尿或蛋白尿時(shí)，一定要到醫(yī)院診療，避免延誤病情。
香菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與香菜的藥用功效2017-05-09 12:43 | #2樓
礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內(nèi)還含有蘋(píng)果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿(mǎn)足人體對(duì)維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
全草含維生素C98.1克/100克，以及正癸醛，壬醛和芳樟醇等。 地上部分含4個(gè)異香豆精類(lèi)物質(zhì)：芫荽異香豆精，二氫芫菜異香豆精，芫荽異香豆酮A、B。葉子含香柑內(nèi)酯，歐前胡內(nèi)酯，傘形花內(nèi)酯，花椒毒酚，和東莨菪素。此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙，異槲皮甙，蕓香甙，維生素C和無(wú)機(jī)元素鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、硅、鈦等。
香菜是餐桌上常見(jiàn)的芳香開(kāi)胃之品，常用來(lái)調(diào)味，即將其洗凈后切碎，撒在菜上或湯中，既美觀又可增進(jìn)菜、湯的香味。香菜可清炒、涼拌及做餃子、包子的餡料。
香菜的藥用功效：香菜味辛，性溫，有消食下氣，發(fā)表透疹，醒脾調(diào)中、伴陽(yáng)助興等功效，可用來(lái)治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透、流感、痔瘡腫痛、脫肛以及性功能障礙等等。具體用法如下： 性冷淡、陽(yáng)痿患者可每日吃香菜鴿蛋湯。其制法為：取香菜50克，鴿蛋6個(gè)，豬骨湯1000毫升;煮開(kāi)豬骨湯，鴿蛋去殼，整個(gè)打湯中，鴿蛋將熟時(shí)加入洗凈切碎的香菜;再煮沸，加入細(xì)鹽、料酒、味精，起鍋。
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