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腰果的藥用價值和營養(yǎng)價值
1. 腰果是由花托形成的肉質(zhì)果,果肉脆嫩多汁,具有利水、除濕、消腫之功,可防治腸胃病、慢性痢疾等。
2.它的營養(yǎng)十分豐富,含脂肪高達(dá)47%,蛋白質(zhì)21.2%,碳水化合物22.3%,尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì),特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸,其中油酸占總脂肪酸的六十七.四%,亞油酸占十九.八%,是高血脂、冠心病患者的食療佳果。
3. 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,腰果味甘,性平,無毒。可治咳逆、心煩、口渴。 《本草拾遺》云∶腰果仁“主渴、潤肺、去煩、除痰!薄逗K幈静荨芬嘣啤谩爸鳠┰辍⑿膼、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣!
4、功效:腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用,對保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。
它含有豐富的油脂,可以潤腸通便,潤膚美容,延緩衰老。 經(jīng)常食用腰果可以提高機(jī)體抗病能力,增進(jìn)性欲,使體重增加。
腰果的營養(yǎng)價值與食用功效2017-05-09 10:56 | #2樓
常綠喬木,樹干直立,高達(dá)10m。單葉革質(zhì)、互生,橢圓型或倒卵形。圓錐花序,花枝總狀排序。果實(shí)由膨大的肉質(zhì)花托(果梨,即假果)和著生在花托上的堅果(種籽,即真果)組成
形態(tài)特征
【學(xué)名】anacardium occidentale l.
【別名】雞腰果、介壽果、槚如樹
【科屬】漆樹科(anacardiaceae)腰果屬(anacardium)
【特性與特征】不耐低溫,年均溫24~28℃,月均溫23~29℃。喜光,最適宜年日照時數(shù)為1500~2000小時。年降雨量1000~1600mm為宜。中性乃至微酸性土壤都適宜,但根系生長喜通氣良好土壤,排水不良的低洼地、沼地、堿性土及含鹽分過高的土壤均不宜種植,其他各類熱帶土壤均可栽種。
地理分布
原產(chǎn)巴西東北部。16世紀(jì)引入亞洲和非洲,現(xiàn)分布在南北緯20度以內(nèi)的幾十個國家和地區(qū)。莫桑比克、坦桑尼亞、印度、巴西等國種植最多,中國海南和云南也有種植。
腰果的各種價值
經(jīng)濟(jì)價值
腰果樹是一種經(jīng)濟(jì)價值極高的果樹。果柄酸辣甜,可食用,亦可用來釀酒。果仁營養(yǎng)價值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,味道香甜可口,油炸、鹽漬、糖餞均可。如果圖省事,放在火上炒也行,炒熟后的果仁香脆可口。“假果”里面同樣含有豐富的水果汁和維生素c,可作為水果生吃,也可以用來制作果醬。腰果含有豐富的果汁,可以直接飲用,是一種清涼爽滑的飲料;還可以作為發(fā)酵或者釀酒,在醫(yī)學(xué)上被廣泛用于糖尿病人的清血劑。果仁的含油量高達(dá)40%,是一種高級食用油。從果殼里可以提煉一種芳香油,用來制藥,提煉高級潤滑劑或合成橡膠,果殼里榨出的油,還可以用來制作絕緣油漆、防水紙、厚紙板等的膠粘劑。樹皮上溢流而出的乳狀汁液,可以制成涂料,涂在木器或者船舶上能夠起到防腐、防白螞蟻的作用。腰果樹的木材是制作家具的上等料。腰果樹的樹葉和樹根可以制作藥茶?梢哉f,腰果樹全身都是寶。
營養(yǎng)價值
果仁營養(yǎng)豐富,多用于制腰果巧克力、點(diǎn)心和油炸鹽漬食品。此外腰果仁可榨油,腰果仁油為上等食用油,油餅是優(yōu)良飼料。副產(chǎn)品有果殼液、果梨等。果殼液是一種干性油,可制高級油漆、彩色膠卷有色劑、合成橡膠等。果梨柔軟多汁,可作水果食用,也可釀酒,制果汁、果凍、果醬、蜜餞、泡菜等。
腰果仁是名貴的干果和高級菜肴,含蛋白質(zhì)達(dá)21%,含油率達(dá)40%,各種維生素含量也都很高。在國際貿(mào)易中,每噸腰果仁價值5000多美元,不愧為世界“四大堅果”(核桃、扁桃和榛子)之一。腰果殼含油率達(dá)11%,腰果油可通過聚合方法生產(chǎn)合成橡膠。用腰果油油漆家具可以耐高溫,據(jù)報道,美國的航天飛機(jī),就是用經(jīng)過科學(xué)處理的腰果油作為機(jī)身保護(hù)層涂料的。
腰果含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。
腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸,其中油酸占不飽和脂肪酸的90%,亞油酸僅占10%,因此,腰果與其他富含亞油酸的堅果相比,酸敗的可能性較小。
腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類作物的2倍之多,并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補(bǔ)。
腰果的營養(yǎng)成分列表
(每100克中含)
藥用價值
中藥價值
1. 為假果,是由花托形成的肉質(zhì)果,有陀螺形、扁菱形和卵圓形,有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁,味道甜酸適口,是很理想的鮮果。除生食之外,亦可用來釀酒等,并有利水、除濕、消腫之功,可防治腸胃病、慢性痢疾等。
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2. 食用部分是著生在假果頂端的腎形部分,長約25毫米,由青灰色至黃褐色(如果挑選時發(fā)現(xiàn)顏色白皙者,可能為漂白,切勿選購),果殼堅硬,里面包著種仁,這才是我們常說的「腰果」。它的營養(yǎng)十分豐富,具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸,是高血脂、冠心病患者的食療佳果。無論是油炸、鹽漬、糖餞,皆香美可口,風(fēng)味獨(dú)特。
3. 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,腰果味甘,性平,無毒。可治咳逆、心煩、口渴!侗静菔斑z》云∶腰果仁「主渴、潤肺、去煩、除痰!埂逗K幈静荨芬嘣啤谩钢鳠┰、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣!
特別提醒
由于腰果香美可口,并有一定的食療作用,故頗得青睞,喜食者眾。眼瞼水腫,咽部癢痛,眼、耳、鼻發(fā)癢,打噴嚏,流清涕,頭暈心慌;嚴(yán)重者小兒全身起風(fēng)團(tuán),成年人出現(xiàn)過敏性休克;最危險的莫過于呼吸道水腫。如果喉頭水腫,可致喘憋、窒息,搶救不及可致死亡。特別是原有支氣管哮喘的人,病情會更重。在哮喘發(fā)作期間,支氣管對刺激物的易感性增高。腰果內(nèi)的某些成分會引起哮喘病人發(fā)生i型變-態(tài)反應(yīng),繼而出現(xiàn)一系列臨床過敏癥狀。
對疾病和健康的影響
腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪,而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成,單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量,增加高密度脂蛋白含量,沒有多不飽和脂肪酸致癌、促進(jìn)機(jī)體脂質(zhì)過氧化等潛在的不良反應(yīng),因此對心腦血管大有益處。腰果含有豐富的油脂,可以潤腸通便,并有很好的潤膚美容的功效,能延緩衰老。
腰果中維生素b1的含量僅次于芝麻和花生,有補(bǔ)充體力、消除疲勞的效果,適合易疲倦的人食用。
腰果含豐富的維生素a,是優(yōu)良的抗氧化劑,能使皮膚有光澤、氣色變好。
腰果還具有催乳的功效,有益于產(chǎn)后乳汁分泌不足的婦女。
腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑,能控制癌癥病情。
經(jīng)常食用腰果有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲、增加體重等作用。
毒性
該物種為中國植物圖譜數(shù)據(jù)庫收錄的有毒植物,其毒性為果皮和種皮有毒,其水提取物與皮膚接觸發(fā)生刺痛、紅腫和起泡。誤食則引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物給麻醉描靜脈注射均可降低血壓,對小魚的毒性較強(qiáng)。
腰果過敏
有過敏體質(zhì)的人吃了腰果,常常引起過敏反應(yīng)、嚴(yán)重的吃一兩粒腰果,就會引起過敏性休克,如不及時搶救,往往發(fā)生不良的后果。為了防止產(chǎn)生上述現(xiàn)象,沒有吃過腰果的人,不要多吃?上瘸砸粌闪:笸J畮追昼,如果不出現(xiàn)嘴內(nèi)刺癢、流口水、打噴嚏時再吃;其次,對其他食物過敏和對其它物品過敏的人,也容易對腰果過敏。這樣的人最好不要食用腰果。還有,吃腰果后出現(xiàn)過敏反應(yīng),要及時請醫(yī)生用抗過敏藥物治療,切莫 麻痹大意,以免出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀,后悔晚矣。
生活常識
1、挑選外觀呈完整月牙形,色澤白,飽滿,氣味香,油脂豐富,無蛀蟲、斑點(diǎn)者為佳;而有黏手或受潮現(xiàn)象者,表示鮮度不夠。
2、使用前最好將洗凈的腰果浸泡5個小時。
3、應(yīng)存放于密罐中,放入冰箱冷藏保存,或放在陰涼處、通風(fēng)處、避免陽光直射。
適用量
每次10-15粒。 油炸、炒食或生吃。亦作菜肴。
不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。
因含油脂豐富,故不適合肝功能嚴(yán)重不良者食用。
腰果含油量高,痰多者不宜多吃。
腰果熱量較高,多吃易致發(fā)胖。
有的人對腰果特別是變質(zhì)的腰果過敏,要引起注意。
美食烹飪
一、蓮薏腰果羹
【原料】腰果、蓮子、茯苓、薏米、芡實(shí)、藕粉各50克,糯米100克,白糖適量。
【制作】
1.腰果、蓮子加水煮熟,撈起瀝干。
2.茯苓、薏米、芡實(shí)、糯米加水煮軟,放入果汁機(jī)中打成糊。
3.將腰果、蓮子加入米羹中,加白糖拌勻。
4.藕粉加適量溫水調(diào)勻,加入米羹拌勻即可。
【用法】早晚食用。
【功效】補(bǔ)潤五臟、安神,適用于神經(jīng)衰弱而失眠者。
二、油炸腰果
步驟:炒鍋里放比一般炒菜多一點(diǎn)的油,開小火,下腰果,不停翻炒,一直保持小火,保持不停翻炒,要耐心,直到顏色慢慢變深,按你自己喜好的狀態(tài)關(guān)火,盛入陶瓷或搪瓷器皿(因?yàn)橐欲}了,如果用不銹鋼鍋具,對你的鍋不好哦),加適量細(xì)鹽,搖勻,讓每一顆都沾上鹽,這時候可以嘗一下咸淡,如果合適了,放涼,等待變脆!
三、美容小菜-腰果玉米
材料:腰果50克,西芹80克,玉米80克。
| 調(diào)料:鹽,味精1/2匙。
制作過程:
1、將芹菜摘洗干凈,切成小段。
2、將玉米粒和芹菜段分別放入開水中焯燙,芹菜焯燙完要立即過涼。
3、炒鍋倒入適量油,先放入腰果,小火慢慢的炒熟,然后放入玉米粒和芹菜段,加入鹽,味精,快速翻炒幾下就可以出鍋了。
四、腰果西蘭花的做法
原料: 西蘭花250克,腰果150克,胡蘿卜100克,鹽、味精、白糖、花生油、水淀粉各適量。
做法:
1、將西蘭花洗凈切塊,胡蘿卜切片備用。
2、鍋內(nèi)添水燒開,放入西蘭花、胡蘿卜煮沸,撈出備用。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔寥某蔁,放入腰果,炸至金黃色取出待用。
4、鍋留少許油燒熱,放入西蘭花,胡蘿卜煸炒,加入鹽、味精、白糖及適量水,燒開用水淀粉勾芡,再放入腰果略炒,出鍋即可。
美食特色
清脆爽口。
五、苔條腰果
原料:苔條、腰果、細(xì)砂糖。
做法:
1、苔條撕開揀去雜物剪成段;
2、腰果烤箱150度烤15分鐘烤熟;
3、炒鍋里放入油,將腰果入鍋,用冷油小火慢炸,將腰果炸熟,外表呈金黃色后取出瀝油;
4、鍋中留底油至5成熱后,放入苔條小火煸炒;
5、煸至苔條松脆后倒入炸好的腰果,撒少許細(xì)砂糖混合即可。
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