常見蔬菜的營養(yǎng)價值和功效

西紅柿：

番茄，別名西紅柿、洋柿子。古名六月柿、喜報三元。

【營養(yǎng)成分】

西紅柿含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)。有促進(jìn)消化、利尿、抑制多種細(xì)菌作用。

【食用功效】

西紅柿具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于番茄中維生素a、維生素c的比例合適，所以常吃可增強(qiáng)小血管功能，預(yù)防血管老化。此外，還有預(yù)防血管硬化的特殊功效。

【相關(guān)菜譜】

西紅柿炒雞蛋、西紅柿燉牛腩、鍋塌西紅柿、番茄沙丁魚、番茄醬菜花、番茄魚丸豆腐湯、番茄肉丸湯、西紅柿炒洋蔥等

西蘭花：

原產(chǎn)于地中海東部地區(qū)。營養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。

【營養(yǎng)成分】

西蘭花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素c和胡蘿卜素等。

【食用功效】

西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效。另外西蘭花還有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，菜花的維生素c含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。

【相關(guān)菜譜】

西蘭花炒肉、白灼西蘭花、香菇西蘭花、蒜蓉西蘭花、素炒西蘭花、西蘭花炒飯、咖喱西蘭花、茄汁西蘭花、芝士牛油西蘭花、西蘭花炒甘蘭

杏鮑菇：

杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，因具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。

常見蔬菜的營養(yǎng)價值和功效2017-05-10 06:52 | #2樓

豆角：

豆角別名又叫菜豆、架豆、扁豆、四季豆。是餐桌上的常見蔬菜之一。

【營養(yǎng)成分】

豆角的營養(yǎng)素相當(dāng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素c、煙酸、泛酸、細(xì)胞凝集素等多種成分。

【食用功效】

豆角能健脾胃、增進(jìn)食欲，可以消暑、清口、有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣和利水消腫的功效。

【相關(guān)菜譜】

茄子豆角、素炒豆角、涼拌豆角、麻醬豆角、豆角燒茄子、排骨燉豆角、豆角燜面、豆角包子、大鍋燉豆角、自制酸豆角等

茄子：

茄子，又稱“茄”，別稱“落蘇”，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一。

【營養(yǎng)成分】

茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。

【食用功效】

茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。與苦瓜搭配食用，是心血管病人的理想菜。經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

【相關(guān)菜譜】

魚香茄子、地三鮮、手撕茄子、香炸茄盒、青椒煸茄絲、肉末剁椒燒茄子、魚香扒全茄、香辣涼拌茄子、豉香家常茄子、蒜泥茄子等

山藥：

山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥，是《中華本草》收載的草藥。

【營養(yǎng)成分】

據(jù)現(xiàn)代藥學(xué)分析，山藥含有豐富的淀粉、蛋白素以及膽堿、粘液質(zhì)等成分。 山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的粘液蛋白質(zhì)，對人體有特殊的保健作用。

【食用功效】

山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。

【相關(guān)菜譜】

拔絲山藥、木耳炒山藥、山藥炒蝦仁、山藥素鴨塊、山藥香菇雞、山藥炒肉片、八寶山藥泥、山藥黃瓜粥、百合伴山藥等

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