烏雞的功效與作用及食用方法

烏雞的功效：

中醫(yī)認為:烏雞氣味甘、微溫、無毒，有補中止痛、滋補肝腎、益氣補血、滋陰清熱、調經(jīng)活血、止崩治帶等功效，特別是對婦女的氣虛、血虛、脾虛、腎虛等癥以及小兒生長發(fā)育遲緩、婦女更年期綜合征等尤為有效�，F(xiàn)代醫(yī)學研究認為烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，能調節(jié)人體免疫功能和抗衰老。

營養(yǎng)師特別提示：

烏雞雖然營養(yǎng)豐富，但多食能生痰助火、生熱動風，故體肥、患嚴重皮膚疾病者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及煙酒等。 功效概述

現(xiàn)代醫(yī)學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值極高的滋補品，被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效�！侗静菥V目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。 適合人群及適用量

適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。

溫馨提示

烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。

食用方法：

1. 烏雞湯

功 效: 溫中健脾，補益氣血。

用 料: 烏雄雞1只，陳皮3克，良姜3克，胡椒6克，蘋果2枚，鹽、蔥、姜、豉、料酒適量。

制 法: 將烏雞宰殺，去毛、內臟、腳爪，放入沸水中，焯去血水洗凈，切成塊。將陳皮等4味用紗布包扎，和雞塊同入鍋，加水共燉，并放入蔥、姜、料酒等，至雞塊熟爛即可。

用 法: 飲湯食肉，1日1次服。

2.紅棗腩排燉烏雞

材 料：排骨200克、烏雞半只（約250克）、紅棗12粒、姜2片 調味料：紹興酒少許、鹽適量

作 法：

1 將排骨、烏雞切開后分別氽燙備用。

2 將紅棗泡水20分鐘備用。

3 把所有材料放入燉盅內，加入水及紹興酒，放進蒸鍋中燉2小時，起鍋前加鹽調味即可。

功 能： 補血、健皮、調養(yǎng)生機、益氣活血，養(yǎng)顏潤膚

3.鮮人參紅棗燉烏雞

特 點：提神醒腦，增強體質

材 料：烏雞12只、人參1支、紅棗10粒、姜2片

調味料：紹興酒少許、鹽適量

作 法：

1 將紅棗泡水20分鐘后洗凈備用。

2 將烏雞切成塊狀，氽燙后撈起備用。

3 將所有材料放入燉盅肉，再加入紹興酒及熱水，放入蒸籠或鍋中燉煮2小時，最后加鹽調味即可。

功 能：提神、補氣、祛寒、增強抵抗力

注 意：紹興酒---有強烈的土味，加入藥膳料理中能讓藥性變得較為溫和，且可去除食材中的腥味。操作時間145分鐘：泡水20分鐘→洗1分鐘→切1分鐘→氽燙1分鐘→燉120分鐘→盛碗1分鐘

4.黨參燉烏雞

材 料：烏雞500克 茯苓6克 九節(jié)菖莆3克 黨參15克 枸杞12克

準備工作：

1．烏雞洗凈，切小塊，以熱水氽燙，再以冷水沖涼。

2．鍋中放入5杯水，放入烏雞塊；茯苓、九節(jié)菖莆、黨參、枸杞過水洗凈，放入鍋中

制 作：

1．電鍋烹調：外鍋約需加入3杯水，按下開關煮至開關跳起即可。

2．爐火烹調：鍋內需多加1杯水，煮開后改小火繼續(xù)煮約50分鐘即可。

3．燉鍋烹調：燉3～4小時即可。

食補功效：可以預防近視、強化心臟功能、保肝明目及增強免疫能力。 燉煮時間：最少50分鐘。

5.紅豆烏雞湯

材 料：紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。

做 法：將所有材料洗凈，一齊放入已經(jīng)煲滾了的水中，繼續(xù)用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。

功 效：紅豆烏雞湯有補血養(yǎng)顏、強壯身體的作用。

6.枸杞紅棗烏雞湯

主 料：烏骨雞

輔 料：大蔥、陳皮、高良姜、草果、枸杞、紅棗、料酒

作 法：

1、將烏骨雞清洗干凈，剁成塊。

2、將大蔥切段；把陳皮、高良姜、草果用紗布包起來。

3、砂鍋內放上水，將紗布包和雞塊放進去，加料酒、蔥、枸杞、紅棗同煮。

4、旺火煮沸后改用中小火燉熟、燉爛，然后撈出紗布包和蔥段即可。 功 效： 烏骨雞可以溫中益氣、補肝益腎、延緩衰老、強健筋骨，對于月經(jīng)不調、女性的缺鐵性貧血也有很好的改善作用。

注 意：氣血兩虛的人看起來毫無生氣，大多心悸失眠、倦怠乏力、面色萎黃，應非常注意飲食方面的調養(yǎng)，以補氣兼補血的食物為主，忌食辛辣、性寒、腌制品

烏雞2017-05-10 08:52 | #2樓

別名：武山雞、烏骨雞

簡介：又稱武山雞、烏骨雞，是一種雜食家養(yǎng)鳥。它源自于中國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養(yǎng)超過2,000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從營養(yǎng)價值上看，的營養(yǎng)遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。烏骨雞含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，自古以來，一直被認為是滋補上品。

滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉現(xiàn)代醫(yī)學研究，內含豐富的黑色素，蛋白質，b族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素e、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞，肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值極高的滋補品。

新鮮的雞嘴干燥，富有光澤，口腔粘液呈灰白色，潔凈沒有異味；眼充滿整個眼窩，角膜有光澤；皮膚毛孔隆起，表面干燥而緊縮；肌肉結實，富有彈性。

1-2天，家庭購買鮮活雞可讓服務人員宰殺，如果需要長時間的保存，可把光雞擦去表面水分，用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久。

1.感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

5.服用鐵制劑時不宜食用。

6.中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。

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