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食用油的營養(yǎng)功效評(píng)價(jià)
生活中，許多人吃慣了一種口味的油，往往會(huì)長(zhǎng)期食用。其實(shí)，不同種類的食用油各具特點(diǎn)，從營養(yǎng)平衡角度出發(fā)，選用時(shí)不妨經(jīng)常輪換著吃。
豆油 含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)e、d，有降低心血管疾病、提高免疫力(免疫力產(chǎn)品，免疫力資訊)、對(duì)體弱消瘦者有增加體重(增加體重產(chǎn)品，增加體重資訊)的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中最容易酸敗變質(zhì)，因此購買時(shí)一定要選出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。
玉米油 玉米油極易消化，人體吸收率高達(dá)97%。玉米油中不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上，其中的亞油酸是人體自身不能合成的必需脂肪酸，還含有豐富的維生素e(維生素e產(chǎn)品，維生素e資訊)。從口味和烹調(diào)角度來說，玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，除可用于煎、煮、炸外，還可直用于涼拌。
橄欖油 所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。橄欖油還含維生素a(維生素a產(chǎn)品，維生素a資訊)、d、e、k、胡蘿卜素，對(duì)改善消化功能、增強(qiáng)鈣(補(bǔ)鈣產(chǎn)品，補(bǔ)鈣資訊)在骨骼中沉著、延緩腦萎縮有一定的作用。
花生油 含豐富的油酸、卵磷脂(卵磷脂產(chǎn)品)和維生素a、d、e、k及生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病。
葵花子油 含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內(nèi)可合成與腦營養(yǎng)有關(guān)的dha，孕婦(孕婦產(chǎn)品，孕婦資訊)吃葵花子油有利于胎兒腦發(fā)育。含有維生素e、a等，有軟化血管、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚(皮膚產(chǎn)品，皮膚資訊)干燥的作用。葵花子油也含有較高的多不飽和脂肪酸，所以有與豆油一樣的注意事項(xiàng)。
色拉油 是植物油(植物油產(chǎn)品，植物油資訊)中加工等級(jí)最高的食用油，已基本除盡了植物油中的一切雜質(zhì)和蠟質(zhì)，所以顏色最淡。色拉油適用于炒、炸、煎和涼拌，這是其他食用油所不及的。
豬油 含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等。但豬油不可不吃，因?yàn)槠渌懝檀际侨梭w制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素d(維生素d產(chǎn)品，維生素d資訊)的原料。豬油中的α-脂蛋白(蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊)能延長(zhǎng)壽命，這是植物油中所缺乏的。
養(yǎng)生食材2017-05-10 11:35 | #2樓
食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。 由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅(qū)散原料表面及內(nèi)部的水分，油分子滲透到原料的內(nèi)部，使菜點(diǎn)散發(fā)出誘人的芳香氣味，從而改善了菜肴的風(fēng)味。
食用油按等級(jí)分為一、二、三、四級(jí)，按品種分為茶籽油、菜籽油、大豆油、花生油、葵花油、調(diào)和油等食油。油使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點(diǎn)。在烹調(diào)過程中，用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣，由于油脂的沸點(diǎn)高，加熱后能加快烹調(diào)速度，縮短食物的烹調(diào)時(shí)間，使原料保持鮮嫩。適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r(shí)間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點(diǎn)。
購買食用油的時(shí)候一要看等級(jí)，根據(jù)最新的標(biāo)準(zhǔn)食用油分為4個(gè)等級(jí)，第四級(jí)為最低等級(jí)。二要看產(chǎn)地，主要是指產(chǎn)品的原料生產(chǎn)地。三要看原料，即是否是轉(zhuǎn)基因原料。四要看生產(chǎn)工藝，即該食用油屬“壓榨法”生產(chǎn)的還是“浸出法”生產(chǎn)的，壓榨油能夠保持原料原有營養(yǎng)成分且油的品質(zhì)比較純粹。
食用油將漲價(jià) 換著吃才能更健康導(dǎo)讀： 7月6日以來，魯花花生油在濟(jì)南率先提價(jià)，提價(jià)幅度約為10%。北京的各大超市也接到了魯花花生油漲價(jià)的通知，業(yè)內(nèi)人士稱花生的價(jià)格過去一年幾乎翻倍。 近日市場(chǎng)上的食用油價(jià)格開始有所波動(dòng)，由于去年國家發(fā)改委對(duì)食用油企業(yè)的限價(jià)令即將過期，所以很多的
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