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蟲草花的功效及作用蟲草應(yīng)如何保存
冬蟲夏草的采挖一般在初夏5月，海拔越高，采挖時(shí)間越遲，比如青海玉樹三江源地區(qū)的冬蟲夏草采挖季一般會(huì)推遲到6月份。蟲草的等級(jí)一般按蟲草的條數(shù)劃分，蟲體越大，單位重量下的條數(shù)越少，等級(jí)就越高。
總有市民將蟲草花、蟲草和冬蟲夏草混淆。實(shí)際上，蟲草不完全等同于冬蟲夏草。冬蟲夏草是蟲草的一種，主要產(chǎn)于青藏高原上。與產(chǎn)于青藏高原的冬蟲夏草相比，其他蟲草功效成分含量很低，而蟲草花的功效及作用是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及冬蟲夏草的。
以冬蟲夏草燉湯似乎已成潮流。殊不知，冬蟲夏草與其他食材一起熬湯必定破壞營(yíng)養(yǎng)成分。新鮮冬蟲夏草最有價(jià)值的吃法就是直接將其洗凈后以45度的溫水泡著喝，甚至可以當(dāng)涼菜直接放嘴里嚼著吃。如果非要燉湯喝，可以在湯燉好后投入蟲草，以余溫浸熟便可，切不可熬太久。
番禺有商家專賣新鮮冬蟲夏草，售價(jià)要比品牌專賣店中的便宜數(shù)倍。老板認(rèn)為新鮮蟲草甚至要比干貨營(yíng)養(yǎng)更好。也有行家指出，鮮貨不利于保存，容易變質(zhì)。到底新鮮的冬蟲夏草與干燥的冬蟲夏草有啥區(qū)別?新鮮的冬蟲夏草和干燥的冬蟲夏草在藥效上區(qū)別不大，但新鮮的水分含量高，從泥土中挖出來(lái)到晾到完全干燥，蟲草的重量要損失大約三分之二，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，當(dāng)然蟲草越干燥越好。儲(chǔ)存冬蟲夏草要防止生蟲和受潮發(fā)霉，尤其是南方炎熱潮濕，購(gòu)買冬蟲夏草后最好放在冰箱里，隨吃隨拿，沒(méi)有冷凍條件的可以在蟲草中放入花椒和丹皮密封，以防止生蟲。蟲草不宜久放，時(shí)間長(zhǎng)蟲體會(huì)出現(xiàn)空癟，一般存放時(shí)間以2年為宜。
關(guān)于冬蟲夏草的采摘與制作，國(guó)家目前還沒(méi)有制訂出標(biāo)準(zhǔn)。但是，據(jù)有關(guān)人士稱，青海省有一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)冬蟲夏草的有效成分含量、干濕度、等級(jí)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)茸髁艘?guī)定，如有需要，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)再在其基礎(chǔ)上細(xì)化。如青海省地方標(biāo)準(zhǔn)將蟲草等級(jí)劃分為4個(gè)，而三江源則分為8個(gè)，價(jià)格從一百多元每克至四百多元每克不等。
蟲草花的功效與作用 蟲草花的吃法及注意事項(xiàng)2017-05-10 17:51 | #2樓
蟲草花的功效與作用一：調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功效
免疫功能低下的人群恢復(fù)到正常水平，而對(duì)異常過(guò)高的免疫狀態(tài)又能使之改善，從而維持機(jī)體的穩(wěn)定，因此蟲草被稱為雙項(xiàng)免疫調(diào)節(jié)劑。
蟲草花的功效與作用二：提高細(xì)胞能量功效
蟲草花能直接提高人體能量的硬件工廠，提高機(jī)體耐寒能力，減輕疲勞。
蟲草花的功效與作用三：調(diào)節(jié)心臟功能功效
可提高心臟耐缺氧能力，降低心臟對(duì)氧的消耗。
蟲草花的功效與作用四：調(diào)節(jié)呼吸系統(tǒng)功能功效
在呼吸系統(tǒng)方面，有調(diào)理節(jié)奏，調(diào)理肺的功能。
蟲草花的功效與作用五：對(duì)人體有延壽抗衰作用
在患者血液中測(cè)出明顯的抗氧化反應(yīng)。對(duì)人體有一定的延長(zhǎng)壽命的作用。
蟲草花的吃法：
1、蟲草花蒸母鴨
原料：嫩母鴨1只，約重1500克，蟲草花18克，料酒，蔥、 姜、味精、鹽適量。
做法：將鴨去毛，開腹棄腸雜，洗凈，將北蟲草塞入鴨腹內(nèi)，置大瓷盆中，加入姜、鹽和料酒，上籠蒸至熟爛，汁中撒入少許味精即成。
2、蟲草花神仙粥
原料：人參3克，茯苓3克，麥門冬3克，黑米80克，蟲草花3克，北糖15克，按一般煲粥方法即可。
適用：高血脂、高膽固醇、冠心病、老年性浮腫。
3、蟲草花乳鴿湯
原料：蟲草花10克乳鴿一只魚膠30克生姜一片
做法：乳鴿、蟲草花、生姜洗凈魚膠浸發(fā)洗凈切絲全部用料放入燉盅，加水適量酒少許隔水燉2小時(shí)調(diào)味可食用
4、蟲草花水鴨湯
原料：蟲草花40克、水鴨1只、生姜3片
做法：洗凈水鴨放入瓦煲，加水適量大火煲沸后轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，調(diào)味此湯
5、蟲草花煲瘦肉湯
原料：豬肉2兩，蟲草花適量，紅棗、桂圓、枸杞各少許，姜2片
做法：洗凈，下水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，放入調(diào)料起鍋
6、蟲草花煲豆腐湯
原料：蟲草花5克，嫩豆腐2塊，瘦肉30克，高湯1碗，青蔥數(shù)根，麻油(或不加)
做法：(1)首先先把瘦肉切成絲，用生抽、鹽、蠔油、紅薯粉、料酒、胡椒粉腌制15分鐘左右;豆腐在盤中切成1厘米寬、4厘米長(zhǎng)的小條塊;蟲草花洗凈，用清水泡5分鐘撈出，泡過(guò)蟲草花的水不要倒掉，放進(jìn)紅薯粉拌勻成紅薯粉芡。
(2)冷鍋中倒入高湯和蟲草花，大火燒開水，轉(zhuǎn)小火先煮10分鐘。
(3)湯色變成紅色，下豆腐繼續(xù)煮10分鐘，豆腐在湯里多煮湯會(huì)更鮮。
(4)倒入紅薯粉芡，邊倒邊搖晃鍋?zhàn)�，讓紅薯粉水與湯均勻揉和在一起，火不要開太大。
(5)煮的湯變粘稠后，把火開大，倒進(jìn)瘦肉絲，用筷子攪開肉絲，待肉絲全變成白色，關(guān)火，趁湯有余溫時(shí)放鹽、生抽、胡椒粉、味精(可不加)調(diào)色調(diào)味，最后撒上青蔥粒淋麻油即可，不喜歡麻油味的可不放麻油。建議用高湯來(lái)作湯底，則可不必再放其它油。沒(méi)有高湯用清水代替的話，最好放勺豬油，以增加湯的鮮香度。
7、蟲草花火鍋
做法：按一般火鍋的原料和吃法，在加入湯料時(shí)將蟲草花一起放入。蟲草花的加入不僅能強(qiáng)身健體，而且還能去除膻味，增加鮮味。每4-6人吃火鍋，可以加入12克蟲草花。
蟲草花食用注意事項(xiàng)：
1、在使用前最好不要清洗蟲草花，因?yàn)榍逑磿r(shí)會(huì)使附在蟲草花子實(shí)體上具有食療效果的真菌孢子粉流失，影響功效。但如果買散裝蟲草，經(jīng)過(guò)很多人的接觸，看上去不太干凈，可先在使用前清洗下，但不要泡太久。
2、蟲草花煲湯時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間煲煮，以免香味散失、營(yíng)養(yǎng)成份破壞，宜在湯將煲成前加入蟲草菌絲體，再以文火小火煲30分鐘左右。
3、如果是用燉盅蟲草花燉湯，燉的時(shí)間最好要控制在2小時(shí)以內(nèi)。
4、不必在煲湯燉湯內(nèi)加入味精調(diào)味等，因?yàn)闇奈兜酪炎銐蝓r美。
5、適用人群：
a腦力勞動(dòng)者;亞健康人群 ;
b易疲勞、易感冒、過(guò)肥過(guò)瘦、體弱、免疫力低;
c腰膝酸痛、腎功能差;
d面部色斑、晦暗。
蟲草花怎么種：
1、菌種：菌種的分離、純化和培養(yǎng)十分關(guān)鍵，且難度很大。就是用野生菌進(jìn)行組織分離，再培養(yǎng)純化出優(yōu)良的原種，經(jīng)人工純化后再擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)出供大量培植的菌種。
2、培植：在實(shí)驗(yàn)室里，通常馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂、蛋白胨、無(wú)機(jī)鹽等來(lái)制作培養(yǎng)基。在大量培植的基地里，則會(huì)使用大米、小麥、玉米以及豆類、蛋奶類等按配方比例來(lái)制作培養(yǎng)基，分裝到容器(瓶子)中后需要進(jìn)行滅菌。
3、接種：制作好培養(yǎng)基后，下一步就是將菌種接種到培養(yǎng)基上。這一過(guò)程，需要在無(wú)菌的條件下操作，否則，就可能污染菌種和培養(yǎng)基，帶進(jìn)雜菌。
4、培養(yǎng)：接種后移入培養(yǎng)室內(nèi)，上架進(jìn)行培養(yǎng)。菌絲最適生長(zhǎng)溫度為15至25℃，子座最適生長(zhǎng)溫度為18至22℃。培養(yǎng)室需要保持一定的溫度、濕度和空氣潔凈。經(jīng)過(guò)2-3個(gè)月的培植，長(zhǎng)出的子座慢慢變成桔紅色或桔黃色棒狀時(shí)，就可以收成了。
5、保存：采收后放入潔凈的器具內(nèi)及時(shí)烘干或晾干，干燥后的子座存放在密閉的塑料袋內(nèi)儲(chǔ)存或出售。采收后，根據(jù)情況給培養(yǎng)基補(bǔ)充水分或營(yíng)養(yǎng)液，保持適宜的溫度讓其恢復(fù)生長(zhǎng)，還可再采收1~2茬子座。
蟲草花與北蟲草、冬蟲夏草的區(qū)別：
北蟲草以孢子頭多為特色。北蟲草比較多小作坊，加上市場(chǎng)惡劣競(jìng)爭(zhēng)的因素，市場(chǎng)上很多北蟲草有黑頭、壞死草的情況，甚至有小作坊在蟲草花上添加硫磺，使蟲草花看起來(lái)更金黃。消費(fèi)者要選擇知名品牌的蟲草花。
蟲草花學(xué)名蟲草菌絲體，又名蛹蟲草，品種上分為子實(shí)體和孢子頭。子實(shí)體和孢子頭各有各的好處，品質(zhì)上還是取決于培植員的技術(shù)、菌種和營(yíng)養(yǎng)基。蟲草花是新會(huì)蟲草、北蟲草、蛹蟲草、子實(shí)體、孢子頭的總稱，都是培植的蟲草。
冬蟲夏草就是指中華瑰寶。它冬天是蟲夏天是草，也就是野生蟲草。冬蟲夏草的效果比蟲草花要好，但是冬蟲夏草的價(jià)錢在幾萬(wàn)元一斤，蟲草花只要幾百元一斤。相同重量的蟲草花和冬蟲夏草相比，冬蟲夏草效果要好，相同價(jià)錢的蟲草花和冬蟲夏草，蟲草花的效果要好得多。
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