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黑蒜的功效與作用
黑蒜又名“發(fā)酵黑蒜”、“黑大蒜”，它不是特別的蒜頭，而是用新鮮生蒜在一定溫度和條件下，經(jīng)過發(fā)酵精制而成。黑蒜營養(yǎng)價值高，有抗氧化、降血脂、降血壓等功效。下面，我們具體來了解下黑蒜的功效與作用。
黑蒜頭的主要功效與作用
一、抗氧化、抗衰老
氧化是衰老最大的威脅，而黑蒜具有極強的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。小貼士：發(fā)酵后的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。
二、調(diào)節(jié)血糖
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有s-甲基半胱氨酸亞砜和s-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制g-6-p酶nadph，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物堿，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。
三、增強免疫功能
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發(fā)油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統(tǒng)的作用。
黑蒜的其他功效與作用
中醫(yī)來看，黑蒜有補腎及調(diào)節(jié)肝臟的功能。而科學分析證明：黑蒜不但能增強人體免疫力，而且對于高血糖、高血脂、高血壓、失眠、便秘等人群也有保健的作用。
黑蒜的保存方法
黑蒜質感比較軟，不宜抽真空包裹太緊，否則會擠壓壞黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封嚴袋口。黑蒜一般可以保存3個月，不拆封可以保存時間較長，但必須放在陰涼干燥處保存。
黑蒜沒有大蒜特有的味道，口感酸甜無刺激，而且具有抗氧化、抗衰老、調(diào)節(jié)血糖、降血脂、降血壓、增強免疫力等功效與作用，好處多多，的確是非常不錯的保健食品。
黑蒜的功效
1、抗癌
國外研究發(fā)現(xiàn)，黑蒜中的含硫化合物能促進腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質引發(fā)腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮黑蒜的抗腫瘤作用。
2、抗衰老作用
黑蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲勞作用
有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與黑蒜所含有的黑蒜素結合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復體力的作用。
4、保護心血管
流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區(qū)。
5、改善糖代謝作用
研究證實，生食黑蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
6、抗過敏作用
每天生吃黑蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃黑蒜。
黑蒜怎么吃
直接食用，黑蒜可以當做零食直接吃，當調(diào)料品做菜食用。也可以當做普通的調(diào)味品來吃，用來燉湯、煮粥、燜制、清炒等都可以。不過黑蒜用來燜、炒時，最好剁成蒜泥，以免粘鍋。
正常人都可以吃黑蒜。而且鑒于黑蒜中富含各類營養(yǎng)物質，患有心腦血管疾病的人、肝腎疾病患者、免疫力低下、易感冒者以及便秘、腹瀉及身體亞健康狀態(tài)的人都可以吃黑蒜。
黑蒜如何制作
選料：優(yōu)質生大蒜。
處理方法：
1、篩選優(yōu)質沒有去皮的鮮蒜放到水中浸泡半個小時，放到高壓窩，在恒溫的情況下。
2、把大蒜密封好，四周放上紙殼子、作用是水多的時候能吸收水分，水少的時候能釋放水分。
3、將溫度調(diào)到65攝氏度，把浸泡半小時的大蒜，撈起晾干，放到發(fā)酵高壓鍋待用。
4、把高壓鍋放到一個安全的地方，恒溫發(fā)酵2周時間。
發(fā)酵的工藝比較復雜，有條件的朋友可以購買金香黑蒜，引進先進的發(fā)酵技術和設備發(fā)酵90天�？诟兴崽穑泄麅龅奈兜�，多酚抗氧化營養(yǎng)價值高。
食用方式
1.去皮即食
直接去皮食用，對于很多愛美的女性而言，平時可以把黑蒜作為零食，既健康又美味，更不會發(fā)胖。友情提示下哈，對于要減肥的人來說一定要堅持一個月以上喔。
2.保健黑蒜茶
黑蒜茶對大多數(shù)人來說還是很奇怪的，但研究證明黑蒜茶的確含有人體所需的營養(yǎng)物質。如果用蜂蜜泡制更具有營養(yǎng)且口味更佳，早餐可與豆?jié){或果汁一起作為營養(yǎng)食品。黑蒜肉骨茶、蔥包黑蒜茶等等都是不錯的選擇。
3.煲湯、烹飪原料
煲湯而言，黑蒜營養(yǎng)湯，湯色濃郁透亮、略帶酸甜、湯品清爽。黑蒜頭燉香菇湯，黑蒜排骨湯等等美味可口。而黑蒜焗大明蝦，黑蒜子牛肉粒，黑蒜脆骨牛仔骨，黑蒜抄涼瓜，酸奶黑蒜沙拉，黑蒜檸檬骨......這些黑蒜食物更是把黑蒜的功效與美味表現(xiàn)的更為徹底。大家不妨有時間親自下廚烹飪出這美味佳肴。
4.入藥泡酒
黑蒜本身的藥用價值抗氧化、抗酸化，增強免疫力、調(diào)節(jié)血糖、高血壓等方面都比較顯著，所以在入藥泡酒方面效果顯著。但同時它也是解酒的良藥。
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