蕎麥的營養(yǎng)價值如何鑒別蕎麥面的質量

蕎麥，特別是苦蕎麥，其營養(yǎng)價值居所有糧食作物之首，并且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，對幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預防和治療功能。本文中，我們就一起去了解蕎麥的營養(yǎng)價值，以及蕎麥的做法等內容。

一、蕎麥的營養(yǎng)價值

中醫(yī)認為，蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。

1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健作用。

2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

3.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

4.蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外，這些成分還具有降低血糖的功效。

二、蕎麥茶的功效與作用

1.凈化血液、改善血液循環(huán)，降低血壓。蕓香甙可抑制體內的磷酸二酯酶的活動，避免血小板凝集。它有助凈化血液和改善血液循環(huán)。此外，它亦有保護血小板脂肪過氧化的功能，能幫助患高血壓的人士保持健康的血壓。

2.保護微血管，降低血脂及預防腦中風。蕓香甙可抑制脂肪氧合酵素和前列腺素合成酶素的活性，以防止血管變得脆弱，特別是微血管。它同時具有強化血管的功能，可降低瘀傷、筋脈瘤及痔瘡的發(fā)生率，也可降血壓和血脂及預防腦中風。

3.預防糖尿病并發(fā)癥。韃靼蕎麥中同時具有一特殊化合物六磷酸肌醇，能發(fā)揮與胰島素相仿的作用，有效降低血糖。韃靼蕎麥可以防止或抑制醛糖還原酶的活動，有助延遲或預防糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。

4.美容養(yǎng)顏，減少細紋。蕓香甙可幫助身體吸收并充分利用維生素C，也可以防止細胞受到自由基的破壞。另外，此成分亦可保持體內的膠原蛋白水平

以減少皺紋和細紋的產生。

5.清除體內垃圾，減輕體重。膳食纖維的攝取能提供飽足感和減緩消化速度以減低食欲，避免過量進食，因此，它可以幫助減輕體重。此外，它還可促進腸胃蠕動，幫助疏解便秘的問題，有助清除腸胃內積滯之食物。

6.預防膽結石，降低膽固醇。韃靼蕎麥茶的可溶性纖維也可降低膽汁的累積以避免膽石的形成。另外，膳食纖維也可幫助控制體內膽固醇的水平。

7.抗腫瘤、抗氧化。蕓香甙亦有預防直腸癌發(fā)生、抗氧化、抗發(fā)炎、抗突變、抗腫瘤的作用。

三、食用蕎麥的注意事項

蕎麥是老弱婦孺皆宜的飲食。對于糖尿病人更為適宜。

蕎麥粉煮開的時間宜短，要做得松軟易食用。湯汁里因為溶有蘆丁和蛋白質，所以最好把湯也喝掉。

蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。

脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥。

蕎麥中含有一些能引起過敏的物質，凡是體質易過敏者當慎食或不食蕎麥，腫瘤患者也要忌食。

四、蕎麥的做法

蕎麥面適口性好，做法有很多種，如做面條、包餡兒、蒸饅頭、烙餅等。蕎麥面雖看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。

味增牛肉蕎麥面

【材料】牛腱225克，苦蕎麥粉300克，海帶(鮮)50克，豆腐(南)150克，鮮香菇15克，柴魚30克，豆瓣醬100克，白砂糖10克，胡椒粉5克

【做法】

1.牛腱子切片，氽燙后洗凈備用;

2.蕎麥面煮熟備用;

3.將豆瓣醬及白糖10克、胡椒粉5克、柴魚片25克，加入高湯1500

毫升中，攪拌均勻成味噌湯;

4.再加入牛腱子肉片，以小火燉煮約40分鐘;

5.待牛腱子肉片熟透入味后，加入海帶、嫩豆腐切丁、新鮮香菇煮滾，再加入煮熟的蕎麥面即可食用;

6.食用時，可撒上少許柴魚片5克增添風味。

酸辣蕎麥面

【材料】蕎麥面100g，紅辣椒2小根，黃瓜絲少許

【做法】

1.紅辣椒洗凈后斜切成片;

2.鍋中加清水，此時蕎麥面一起放入;

3.開大火煮開即關火，蓋不要打開燜5分鐘左右，至挑起面條能輕松夾斷即可;

4.撈出蕎麥面瀝干水分，淋上一湯匙橄欖油拌勻后，調入米醋2湯匙(30ml)、生抽2茶匙(10ml)、糖一茶匙(5g)、一點點鹽和一小勺辣椒油拌勻后，再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可。

自制蕎麥面煎餅

【材料】涼水適量，泡打粉0.25小匙，鹽適量，雞蛋2個，蔥花適量，油適量，蕎麥面粉0.5杯，甜面醬適量，腐乳適量，脆片適量

【做法】

1.蕎麥面過篩加入泡打粉拌勻，分幾次加入涼水調成很細的面糊;放入冰箱冷存30分鐘或更長;

2.一個大個平底鍋中火加熱，均勻抹點油，油鍋熱了以后倒入蕎麥面糊糊，可以薄薄覆蓋鍋底就好;迅速轉動鍋讓面糊均勻覆蓋鍋底;

3.打半個雞蛋，撒蔥花，雞蛋攤開，凝固差不多時餅翻個，抹上甜面醬，腐乳，放上脆片，用餅包裹起來即可。

蕎麥面扒糕

【材料】蕎麥面適量，水適量，蒜茸適量，辣椒醬適量，鹽適量，醋適量，醬油適量，蔥適量

【做法】

1.在一個大鍋里燒開一些水，沸騰后，火關小，慢慢放入蕎麥面粉，邊放邊用筷子攪動。最后應當是稠的面糊狀。

2.盛在大碗中，晾涼了，切成條或是任何自己喜歡的形狀，拌了喜愛的調味料即可。

五、如何鑒別蕎麥面的好壞

挑選蕎麥應該先聞聞是否有異味，再看看整齊不整齊不要很碎的，再看看顏色是否新鮮。優(yōu)質蕎麥粒大肉厚，色澤光亮。簡單來說，即應注意挑選大小均勻、質實飽滿、有光澤的蕎麥粒。

蕎麥的保存方法

3個月左右，新鮮的蕎麥可放入密封袋內，置于陰涼干燥處保存即可。如果是開封了的蕎麥，需要連同包裝放入密封容器內，蓋上容器蓋，再置于通風、干燥處保存即可。

六、蕎麥的其它用途

蕎麥皮枕頭

蕎麥皮枕頭是用蕎麥的殼和純棉粗布制作的純天然植物綠色枕頭，特別適合于兒童，學生，腦力工作者，失眠患者和中老年人。

清洗蕎麥枕頭時需把枕芯和枕套拆開來洗。蕎麥枕的枕芯是蕎麥皮，首先我們將這些蕎麥皮分成三份，分別裝入紗布袋里。分成三份的原因是這樣更容易清洗干凈。然后一份一份的清洗干凈，最后再將它們徹底曬干。之后就可以重新裝回枕套了。

枕巾和枕套要常洗、曬、換。枕芯不可暴曬，晾干即可。建議用40度以下水來清洗。

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蕎麥面的營養(yǎng)價值與做法2017-05-11 13:41 | #2樓

蕎麥，屬于蓼科，雙子葉植物，起源于我國，是唯一作糧用的蓼科植物。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。營養(yǎng)分析

1、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用；

2、蕎麥含有豐富的維生素e和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；

3、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；

4、蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；

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