白蕎麥的營養(yǎng)價值有哪些

蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。

蕎麥含有豐富的維生素e和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆�。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。

蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。

蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥

的功效。主治健脾消積；下氣寬腸；解毒斂瘡。主腸胃積滯；泄瀉；痢疾；絞腸癌；白沙；帶下；自汗；盜汗；皰疹；丹毒；癰疽；發(fā)背；瘰�。粻C火傷

蕎麥的作用：

1、降壓作用。以含蕎麥粉的飼料飼養(yǎng)大鼠4星期，血壓有輕度下降[1]。本品對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ace）有強大抑制作用，其有效成分可能是耐熱的低分子物質(zhì)[2]。從蕎麥種子核心部分提取的一種三肽，對ace的ic50；，為12.7μmol／l，實驗表明對自發(fā)性高血壓大鼠（shr）有抗高血壓作用[3]。

2、對血脂和血糖的影響。志愿者吃蕎麥粉4星期，使高密度脂蛋白-膽固醇/總膽固醇的比值明顯增加，極低密度脂蛋白-膽固醇、極低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明顯降低，并使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善。以含蕎麥粉的飼料飼養(yǎng)4星期的大鼠，對葡萄糖的耐受能力也提高，并在葡萄糖負荷后1h,胰島素的利用速度加快。高脂飲食兔服用蕎麥提取物12星期

蕎麥的營養(yǎng)價值2017-05-11 13:44 | #2樓

藥補不如食補，食療配合治療。近年來，大量的研究證明，蕎麥 是我國居民日常食用的谷物類食品中營養(yǎng)最豐富的糧種之一，其營養(yǎng) 價值遠遠超過小麥（面粉）、水稻（大米）和玉米。

1、蕎麥具有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)特性和合理的人體必需氨基酸比例

蕎麥的蛋白質(zhì)組成與一般的谷物（糧食）不同，既含有水溶性的 清蛋白，又含有鹽溶性的球蛋白，二者占總蛋白質(zhì)的50％以上，與豆 類相似，并富含一般谷物所沒有的且十分重要的賴氨酸。其精氨酸和 組氨酸含量也明顯高于一般谷物。用聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）建議的氨 基酸模式評價：若以雞蛋為100，則牛奶為95，蕎麥為93，而小麥和大 米（水稻）僅分別為63和67。

2、蕎麥中含有豐富的不飽和脂肪酸

油酸在人體內(nèi)合成的花生四烯酸，是合成對調(diào)節(jié)人體生理機能起 重要作用的前列腺素和腦神經(jīng)的重要成分。不飽和脂肪酸能促進人體 對膽固醇和膽酸的排泄，使膽固醇下降，并有明顯的降血脂作用。蕎 麥的脂肪中含有多種脂肪酸，但油酸和亞油酸占80％左右，不飽和脂 肪酸約占90％。

3、蕎麥富含蘆丁（維生素P）等生物類黃酮和多種維生素

蘆�。╒p）具有降低微血管脆性和滲透性，對腦血管硬化、心血 管病及增進視力等具有較好的預(yù)防和治療作用。生物類黃酮對提高人 體免疫力等多種生理功能作用已被廣泛證明。而蕎麥富含其他谷物基 本不具有的蘆丁，并且含有十分豐富的維生素B1和B2等多種維生素及 多種生物類黃酮。

4、蕎麥具有獨特的淀粉特性和豐富的無機礦物質(zhì)含量

現(xiàn)代研究表明，淀粉按消化性可分為：快速消化淀粉、慢消化淀 粉和抗性淀粉三類。研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥中的淀粉其可消化性較低，并含 有對淀粉轉(zhuǎn)化糖起關(guān)鍵作用的α——淀粉酶和β——淀粉酶的抑制物。 因此，蕎麥可以作為糖尿病患者理想的補充食物。此外，蕎麥的 無機礦物質(zhì)含量亦十分豐富，其中鎂、鎘、硒、鋅、鐵、鉀、鈣和銅 的含量均不同程度高于一般谷物。特別是鎂的含量是小麥和水稻的3— 4倍。醫(yī)學(xué)證明，鎂對預(yù)防動脈硬化、防治高血壓具有重要的生理意義。 而鎘對增強胰島素功能，改善葡萄糖耐量，降低血糖，具有重要的作 用。

可以說，隨著現(xiàn)代化醫(yī)學(xué)和食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人類對蕎麥這種 營養(yǎng)價值很高的“小雜糧”將會有更新的認識�？梢韵嘈�，在我們目 前膳食結(jié)構(gòu)中，增加蕎麥（制品或食品）食用量，無疑對我們的健康 有益。這也是日本政府向國民推薦每周吃一頓蕎麥食品的道理吧！

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