員工食堂管理意見稿

為提升公司食堂的管理水平，提高服務質量，提高員工對食堂的滿意度，現(xiàn)對食堂管理進行以下規(guī)范，請各部門對食堂管理提出寶貴意見。

一、物資管理

（一）、采購管理。

1、物資采購應由食堂工作人員提前向人行經(jīng)理申請，并填寫采購申請計劃單，計劃單應列明采購品種、數(shù)量、價格及金額；采購數(shù)量應根據(jù)當前季節(jié)和物資保質期、公司保管條件等合理確定，否則因庫存期過長或者保存不善等問題出現(xiàn)的物資霉變、腐爛等損失應由計劃申報人員和保管員賠償，物資因采購質量導致除外。

2、針對米、面、油和豬肉等耗用量大的物資以及單位價值較大的物資如調料等，實行定期、定點、多家競爭物優(yōu)價廉采購原則。公司確定2家以上定點采購單位，在采購前多方詢價比較，在同等品質的情況下價低者優(yōu)先；采購人員至少2人且為食堂以外部門人員，其中應包括一名財務部人員。

3、日常零星采購，如蔬菜等，由食堂人員自行采購并填寫采購清單，應列明采購日期、品種、價格、金額以及采購人，并由接收人和保管人簽名，一式3聯(lián)（第一聯(lián)交財務、第二聯(lián)交保管人、底聯(lián)作為存根）

4、采購費用應在采購完畢并由接收人和保管員驗收合格并在清單上簽字確認后，提供供貨方簽字蓋章的供貨清單、采購發(fā)票以及人行經(jīng)理簽字批準的采購計劃申請單（零星采購只需提供接收和保管人簽字確認的采購清單即可），經(jīng)人行經(jīng)理、財務經(jīng)理、總經(jīng)理審核批準方可報銷，報銷期限為采購驗收完畢后5日內，特殊情況除外。

（二）、驗收和保管

1、采購人員采購回的物資首先應由公司保安對其進行質量和重量進行驗收，合格后交保管人員，并由驗收人員和保管人員在物資清單上簽字確認。

2、保管人員每日應根據(jù)當日物資收、發(fā)單據(jù)，填寫食堂物資收、發(fā)、存表，19點前連同當日收發(fā)單據(jù)交財務部食堂會計處。

（三）、物資領用

食堂每日應根據(jù)當日耗用物資填寫物資領用單，領用單應列明領用日期、領用數(shù)量、領用人，調料耗用除外。

二、日常管理

（一）、公示制度

1．食堂一周菜譜公示。每周日下午炊事班長出示下周七天菜譜，包括早餐、中餐、晚餐品種，花樣。

2．每周主要材料的市場價格公布。每周五下午公布本周主要的材料市場價格,如肉類,時令蔬萊.

3、每月經(jīng)營狀況公布。每個月在29號前公布當月的食堂收入，成本，盈虧情況。

4.每日飯萊價格公布.每日開飯前公布當頓的飯萊品種及每份單價.

(二).價格管理

1.定價原則.食堂屬于公司福利設施, 不應以盈利為目的,但也不應虧損過大,飯萊價格的確定應以實際成本為基礎.葷萊價格應控制在2.0-3.0元/份.蔬萊價格控制在0.8-1.5元/份,客餐中,晚餐的價格應為兩葷一蔬,外加神仙湯為5元/份.早餐為2元/份,對于各個部門在食堂招待員人員標準應控制在8-10元/人.

2.價格調整實行聽證會制度。飯萊價格在一定時期內應保持穩(wěn)定,因糧食和蔬菜市場價格變動導致成本明顯變動，需調整價格時，應召開定價聽證會，廣泛聽取員工意見.參會人員由各部門推薦員工參加，每部門2人，人數(shù)在15人左右，必須具有代表性。由人行部組織并記錄。

(三)工作要求

1、任何人在食堂就餐一律須刷卡，嚴禁漏刷或故意不刷等行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除由食堂刷卡人員賠償損失外，罰款人民幣50元/次，客餐應提供客餐卷，各部門招待人員應提供部門業(yè)務招待申請開支單。

2、食堂工作人員應講究個人衛(wèi)生，工作前應注意消毒，注意時刻保持食堂區(qū)域干凈衛(wèi)生，尤其操作間禁止非食堂工作人員隨意進出。

3、食堂飯萊供應時間應做到準時準點，禁止在上班時間供應飯菜，特別情況除外。

三、經(jīng)營與監(jiān)督

1、食堂管理全員參與。每周一名食堂協(xié)管員參與食堂管理，食堂協(xié)管員分別由各部門推薦，可為部門經(jīng)理，可為一般員工擔任，負責對當周食堂的采購、菜肴的制作、菜價、衛(wèi)生等進行監(jiān)督，并對當周食堂的服務提出意見報人行部。

2、公司每周組織員工代表對食堂衛(wèi)生進行檢查，檢查結果直接對應炊事班績效工資。

3、每月由人行部組織公司人員進行一次食堂飯菜和服務質量滿意度調查，調查結果與食堂工作人員績效工資掛鉤。

4、盈虧率控制在5％以內。食堂盈虧率由公司財務部提供。

5、合理化建議的獎勵辦法。對食堂管理提出寶貴意見的員工進行獎勵，獎勵體現(xiàn)在當月的績效收入。

6、把每月營業(yè)額的5％拿出對炊事班績效工資進行浮動�？冃ЧべY直接對應盈虧率、員工滿意度。

7．由人行部不定期組織人員對本期購入主要物資價格進行抽查，監(jiān)督采購價格真實性。

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職工食堂管理規(guī)定(征求意見稿)2017-05-11 16:25 | #2樓

職工食堂的開辦是保障職工安心本職工作、充分休息，同時體現(xiàn)局黨組對職工關心的途徑之一。為維護職工食堂正常的秩序,給全體職工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。請廣大職工、食堂工作人員共同遵守。

一、職工食堂的管理

1、職工食堂實行xx-x主管股室與職工共同監(jiān)督的管理機制，由xx-x主管股室代表單位負責對職工食堂的管理工作，同時廣大職工有權就職工食堂的菜品品種、質量、衛(wèi)生、服務等方面問題提出建議或意見。

xx-x主管股室對食用油、肉類制品等食品定期或不定期檢查、抽查，保障食品質量安全，堅決杜絕食物中毒等事件的發(fā)生。職工食堂應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，文明服務。

2、加強采購渠道的管理，強化操作過程中的監(jiān)督。勵行節(jié)約，保障職工吃好不浪費。

由單位xx-x主管股室聯(lián)系好配送公司或者超市等渠道購入職工食堂所需物資，食堂管-理-員負責購入物資的驗收、結賬，同時對物資的質量、數(shù)量、價格負責。每天按照所使用物資的數(shù)量、價格計算出菜品的單位（份）成本價格向職工公示，并按月向職工公布食堂經(jīng)營結果。

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3、菜品價格的規(guī)定

在職職工沒人每月補助代金券（飯、菜票）100元，五、六所按照在職職工人數(shù)補助到所，由所解決職工工作餐的問題。

職工食堂每周一至周五的中、晚餐時間，向職工提供多品種菜品，按實公布成本價格。食堂管-理-員要調配、輪換好菜品品種，保證所售菜品成本價格的真實、準確性，保障職工吃到可口、足量、價廉物美的飯菜，使職工得到真正的實惠，安心本職工作。

4、按照《中華人民共和國勞動合同法》規(guī)定與廚師簽定勞動合同，按照簽定的勞動合同執(zhí)行。食堂管-理-員負有對廚師的管理、指導、監(jiān)督的職責。

5、廚房的水、電、氣，用具、用品、易耗品等由單位補充、供給。由食堂管-理-員根據(jù)實際需要，報經(jīng)分管領導同意后購買報銷。

二、職工食堂用餐公約

1、職工就餐一律在餐廳進行；

2、嚴格按就餐時間進餐，開放時間如下：

中餐：12：00—13:00；晚餐18：00—19：00；

3、職工買飯、買菜必須排隊并接受廚房工作人員的指揮，不準插隊。

4、就餐時要有良好的姿態(tài)，不揮動筷、匙、叉防礙其 2

他職工。

5、就餐時不要高聲喧嘩，碗、筷、匙不要故作撞擊聲。

6、果核、骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

7、勵行節(jié)約，米飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

三、職工食堂用具、用品的管理

職工食堂用具、用品屬單位公有財產(chǎn)，食堂管-理-員對此負有管理職責。

1、任何人不得以任何理由拿走廚房一切物品。

2、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可不得將餐具拿走供私人使用。

3、餐具須定期或不定期進行清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并報經(jīng)分管領導追究責任。

四、職工食堂工作人員要求

1、樹立全心全意為職工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職工作，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，分量充足。

2、炊事人員每年進行一次健康檢查，健康不合格證者，不允許在食堂工作。注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。

3、每天公布食譜，菜品品種要多樣化。盡量提高烹調技術，改善職工伙食。

4、葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志；冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

5、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜品特色，保證菜的營養(yǎng)成份；拒燒腐-敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透；烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

五、職工食堂衛(wèi)生管理

1、食堂工作人員必須講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

2、工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

3、工作時要著工作服，嚴禁上班時吸煙。

4、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

7、每天清掃、整理廚房衛(wèi)生，每月一次大掃除，確保廚房環(huán)境干凈衛(wèi)生。

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