芒種節(jié)氣養(yǎng)生食譜

芒種是二十四節(jié)氣之一，一般在6月6日前后，太陽到達(dá)黃經(jīng)75°的時候。芒種字面的意思是“有芒的麥子快收，有芒的稻子可種”�！对铝钇呤�二侯集解》：“五月節(jié)，謂有芒之種谷可稼種矣�！贝藭r中國長江中下游地區(qū)將進(jìn)入多雨的黃梅時節(jié)。

【飲食調(diào)整】

第一菜黃瓜

上榜理由：夏季對人體最重要的影響是暑濕，暑濕侵入人體后會導(dǎo)致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調(diào)、消化不良。適當(dāng)攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。

第一鮮鯉魚

上榜理由：夏季氣候溫?zé)岢睗�，適當(dāng)喝些鯉魚湯，有助于祛濕開胃、利水消腫。

第一菌木耳

上榜理由：夏天多吃點黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有涼血、增加食欲之效。

第一肉鴨肉

上榜理由：鴨屬水禽，性寒涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益。

第一谷薏米

上榜理由：薏米性味甘淡微寒，含有維生素B1和多種氨基酸，有利水消腫、健脾祛濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕的食物。夏天用薏米煮粥，是很好的消暑健身的清補(bǔ)劑。

第一粥綠豆粥

上榜理由：綠豆亦食亦藥，可用以清熱解毒、消暑、利水，治暑熱煩渴、水腫等。不過應(yīng)注意，綠豆屬于涼性藥食之品，身體虛寒或脾胃虛寒者過量飲用，會出現(xiàn)腹痛腹瀉，陰虛者也不宜大量飲用，否則會致虛火旺盛而出現(xiàn)口角糜爛、牙齦腫痛等癥狀。

第一飲酸梅湯

上榜理由：《本草綱目》記載：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅�！痹摐�消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲可祛病除疾、保健強(qiáng)身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。

第一瓜西瓜

上榜理由：西瓜性寒，味甘，歸心、胃、膀胱經(jīng);具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效;經(jīng)常飲酒的人體內(nèi)偏熱，若能常吃些西瓜能清火解熱，還能加強(qiáng)肝臟解除酒精毒性的作用。新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮能增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤。夏天出汗多，隨著汗水的排出，丟失的營養(yǎng)也多，適當(dāng)吃些西瓜，不僅能補(bǔ)足丟失的水分，更能增加營養(yǎng)。

【防病調(diào)節(jié)】

進(jìn)入夏季，雨水較多，濕度加大，人們也容易患上感冒，中醫(yī)的角度稱為“熱傷風(fēng)”，癥狀大多是流涕、鼻塞、打噴嚏，有時還出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛等，個別患者還會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀。

“到了夏季，高溫環(huán)境下人們汗腺打開，毛孔疏松，在睡覺時也喜歡將空調(diào)的溫度調(diào)得很低，或猛吹電風(fēng)扇，邪風(fēng)乘虛而入;有的年輕人貪圖涼快，在洗浴后不等擦干肌膚，就吹電風(fēng)扇。這些都是引起熱傷風(fēng)的因素�！�

生病期間可以多食用清熱去火的食物，比如綠豆湯、金銀花露、菊花茶、蘆根花等，用來以清熱解暑。同時忌食油膩、黏滯、酸腥、麻辣的食品，如糯米飯、油炸食品、海魚、甜食。

起居養(yǎng)生：

芒種節(jié)氣的到來，意味著夏季炎熱的氣候逐漸開始了。但是也要注意晚睡早起，適當(dāng)?shù)亟邮荜柟庹丈�，以順�?yīng)陽氣的充盛，利于氣血的運行，振奮精神�？墒乔�萬要注意，一定要避開太陽直射，注意防暑。

【芒種民俗】

送花神

農(nóng)歷二月二花朝節(jié)上迎花神。芒種已近五月間，百花開始凋殘、零落，民間多在芒種日舉行祭祀花神儀式，餞送花神歸位，同時表達(dá)對花神的感激之情，盼望來年再次相會。此俗今已不存，但著名小說家曹雪芹的《紅樓夢》提及。

安苗

安苗系皖南的農(nóng)事習(xí)俗活動，始于明初。每到芒種時節(jié)，種完水稻，為祈求秋天有

個好收成，各地都要舉行安苗祭祀活動。家家戶戶用新麥面蒸發(fā)包，把面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形狀，然后用蔬菜汁染上顏色，作為祭祀供品，祈求五谷豐登、村民平安。

打泥巴仗

貴州東南部一帶的侗族青年男女，每年芒種前后都要舉辦打泥巴仗節(jié)。當(dāng)天，新婚夫婦由要好的男女青年陪同，集體插秧，邊插秧邊打鬧，互扔泥巴�；顒咏Y(jié)束，檢查戰(zhàn)果，身上泥巴最多的，就是最受歡迎的人。

煮梅

在南方，每年五、六月是梅子成熟的季節(jié)，三國時有“青梅煮酒論英雄”的典故。青梅含有多種天然優(yōu)質(zhì)有機(jī)酸和豐富的礦物質(zhì)，具有凈血、整腸、降血脂、消除疲勞、美容、調(diào)節(jié)酸堿平衡，增強(qiáng)人體免疫力等獨特營養(yǎng)保健功能。但是，新鮮梅子大多味道酸澀，難以直接入口，需加工后方可食用，這種加工過程便是煮梅。

芒種節(jié)氣養(yǎng)生9大菜譜2017-05-14 16:43 | #2樓

芒種節(jié)氣養(yǎng)生菜譜一 姜汁撞奶

材料

牛奶150ml，老姜汁50ml，白砂糖適量

做法

1、老姜去皮擦碎擠出姜汁。

2、牛奶加糖，加熱到80度。

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3、立即沖入姜汁中，靜置3分鐘，趁熱食用。

芒種節(jié)氣養(yǎng)生菜譜二 菊花養(yǎng)生粥

材料

圓糯米1杯，干燥黃菊花1兩，水12杯，冰糖2兩

做法

1. 取一深鍋，加入12杯水，以大火煮開，先轉(zhuǎn)小火再放入黃菊花煮15分鐘后，撈掉黃菊花。

2. 將洗凈的圓糯米加入作法1的水中，繼續(xù)煮50分鐘后，加冰糖調(diào)味即可。

芒種節(jié)氣養(yǎng)生菜譜三 養(yǎng)生藥膳綠茶蛋

材料

a.雞蛋6顆，綠茶茶葉1杯，棉布袋1個，冰塊20顆，b.肉桂10公克，黨參10公克，黃耆15公克，紅棗5顆，八角3粒，甘草10公克，蕅魀10公克，醬油2大匙，鹽1大匙，冰糖1大匙

做法

1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗凈;取出棉布袋將所有材料b入袋收口綁好為鹵包備用。

2.取一玻璃鍋，注入水(水量以能蓋過雞蛋原則)，放入鹵包一起煮至鹵汁滾沸后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約20分鐘，再加入所有調(diào)味料、作法1的雞蛋煮約3分鐘后用湯匙輕輕敲裂蛋殼，再加入綠茶茶葉以小火續(xù)煮20分鐘，熄火將蛋浸泡一下至上色。

3.加入冰塊于法2中，待冷卻后再開火煮至滾沸，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約20分鐘后熄火，將茶葉撈出，蛋仍浸泡在鹵汁中至入味即可。

芒種節(jié)氣養(yǎng)生菜譜四 鮮藕蛋羹

制作原料：鮮藕500克，雞蛋2個，豬油少許，鹽等調(diào)味品適量。

制作方法：將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻，將鮮藕榨成汁，將雞蛋液倒入鮮藕汁中，加入少許豬油、鹽等調(diào)料味品，最后將盛有鮮藕雞蛋汁的碗放在蒸籠上，武火蒸10分鐘，即可。

適宜人群：適用于虛渴、五心煩熱、血熱妄行、淤血不散、產(chǎn)后血虛者。鮮藕味甘、性寒，歸心、脾、胃、肺、腎經(jīng)。

其組要成分含油蛋白質(zhì)、糖類、改、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、維生素c。偶夏季使用既可消暑、開胃、補(bǔ)五臟，又可益血生肌，久服還可延年。配雞蛋有滋陰養(yǎng)血、健脾生肌的功效。

芒種節(jié)氣養(yǎng)生菜譜五 百合藕羹

制作原料：百合100克，鮮藕500克，蜂蜜適量。

制作方法：將藕與洗凈的百合放入鍋內(nèi)加水同煮至百合、藕爛熟.加入適量的蜂蜜，既可。

適宜人群：使用于慢性氣管炎、肺熱咳嗽、勞嗽咳血及熱病后期，余熱未盡之虛煩驚悸、失眠多夢、神智恍惚、更年期綜合征者，還可以于腳氣水腫者。

禁忌：百合雖可止咳平喘，但因其性寒，故風(fēng)寒咳嗽者忌食之。另外，百合味寒潤之品，脾虛便溏者慎食用。

百合味甘，性微寒，歸心、肺經(jīng)，故可清光、潤肺。與藕同食，有潤肺止咳、清心安神功能。

芒種節(jié)氣養(yǎng)生菜譜六 青鴨湯

制作原料：青頭鴨1只，草果5個，紅小豆200克，鹽、姜、蔥等調(diào)味品適量。

制作方法：將鴨宰殺干凈后，去內(nèi)臟，然后將草果、紅小豆、姜、鹽、蔥等放入鴨腹內(nèi)，再放入鍋內(nèi)，加水煮至鴨熟，即可。

適宜人群：適用于水腫腹?jié)M、小便不利、小兒熱驚癇、瘡腫者。

禁忌：尿多者忌食用。

青頭鴨味甘，性涼，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。其組要成分含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類、b族維生素。青鴨頭可滋補(bǔ)陰液，又可利水消腫。草果為姜科植物。

草過的干燥成熟的果實，其味辛，性溫，歸脾、胃經(jīng)。草果具有芳香化濕之功，配紅小豆利水消腫。故本湯品具較好的利水消腫之功效。紅小豆可解毒排膿，用于熱毒癰瘡，如痄腮、乳癰、丹毒等。另外，草果用于寒濕偏盛之瘧疾最宜。

芒種節(jié)氣養(yǎng)生菜譜七 糖醋黃魚

制作原料：重約50克黃魚1條，四川榨菜克，青椒10克，油、糖、醋、料酒、味精、姜、蔥、淀粉適量。

制作方法：將黃魚兩脊肉上每隔3厘米斜劃一刀，用精鹽、料酒稍腌漬，抹上一層薄糊。姜、蔥切末，榨菜切成細(xì)粒，青椒切成細(xì)絲。將黃魚油炸至酥透，裝入盤內(nèi)。

炒鍋油熱放入青椒絲、榨菜粒，略煸炒，再放入蔥、姜和適量湯、糖、醋、味精，用濕淀粉勾成芡汁澆在魚上，即可。

適宜人群：一般人群均可食用，貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后，虛者尤為適宜。

禁忌：黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)者慎食，在芒種時節(jié)很適合食用哦。

芒種節(jié)氣養(yǎng)生菜譜八 銀杏蒸鴨

配料：銀杏100克，白鴨一只，豬肘肉250克，紹酒、清湯、生姜、蔥、食鹽、花椒、胡椒粉、味精各適量。

做法：將銀杏捶破去殼，在開水內(nèi)煮熟。姜、蔥、洗凈切段。

將鴨宰殺后，洗凈，除去內(nèi)臟。用食鹽、胡椒粉、紹酒將鴨身內(nèi)外抹勻，放入盆中，加入生姜、蔥、花椒腌漬一小時取出，用刀從脊背處宰開，去凈全身骨頭，鋪入碗內(nèi)，齊碗口修圓。

修下的鴨肉切成銀杏大小的丁，同銀杏和勻，放入鴨脯上。將豬肘也切成銀杏大小的丁，放在鴨的周圍，注入清湯，上籠蒸2～3小時裝盤。

將清湯放入鍋中燒沸，加余下的紹酒、食鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉少許勾薄芡，澆在鴨肉上即成。

功效：益肺腎，補(bǔ)虛勞，定喘咳，除滯濁、用于夏季食補(bǔ)，尤易于虛喘頻發(fā)者食用。

芒種節(jié)氣養(yǎng)生菜譜九 西紅柿炒雞蛋

配料：西紅柿300克，雞蛋3個，精鹽、味精、白糖個適量。

做法：西紅柿洗凈切片，雞蛋大入碗內(nèi)攪勻。

油鍋燒熱，先將雞蛋炒熟，盛入碗內(nèi);炒鍋洗凈，燒熱放油，白糖入鍋融化，把西紅柿倒入鍋內(nèi)翻炒2分鐘后，將雞蛋、鹽入鍋同炒3分鐘，放少許味精出鍋即可。(糖尿病人不放白糖)

功效：生津止渴，養(yǎng)心安神。

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