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肉粽子的做法和配料

　　江南的肉粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，尤其是餡，變化多樣，那大家熟悉肉粽子的做法和配料嗎?下面是愛匯啦小編給大家整理的肉粽子的做法和配料，供大家閱讀!

肉粽子的做法和配料

　　肉粽子的做法和配料

　　食材

　　主料：梅花肉400g、粘米700g、干香菇50g、鴨蛋黃7個(gè)、洋蔥1個(gè)

　　配料：鹽、醬油、姜片、檸檬汁、棕繩、五香粉、老抽、蔥段、粽葉、豆油

　　做法

　　1.咸鴨蛋20個(gè)洗凈，全部嗑開將蛋清收集到大的容器里另作他用，將咸蛋黃取出對(duì)半切開。

　　2.五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個(gè)小時(shí)備用。

　　3.金華火腿取一大塊蒸熟后，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制20分鐘。取出晾涼備用。

　　4.生板栗切一刀，在開水鍋里煮15分鐘，取出在涼水里浸泡，剝掉外殼備用。

　　5.干的粽子葉需要提前一晚放進(jìn)水里浸泡。

　　6.糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，瀝干水份。將糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。

　　7.開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯(cuò)開疊加，從中折彎，做出一個(gè)斗狀。

　　8.舀入一半的糯米，放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗�？梢宰杂纱钆�。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。

　　9.再在上面舀入一些糯米，八九分滿。

　　10.將粽子葉折疊過來，蓋在糯米上面。

　　11將邊角向下折疊好，包住糯米，再朝一個(gè)方向折疊。

　　12.最后將粽子葉的尖頭也折疊好，用左手捏牢固定住。

　　13.右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁扎緊，三角粽子就做好了。

　　14.將包好的粽子放進(jìn)大號(hào)高壓鍋里。

　　15.倒入開水，開水要淹沒過粽子。

　　16.蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發(fā)出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉(zhuǎn)小火3-4分鐘再關(guān)火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再打開蓋子。

　　17.香氣四溢的肉粽出鍋了，太香啦!

　　18.取出煮熟的粽子，放在塑料籃子里瀝干湯汁，再放進(jìn)盤里。

　　19.完成，開吃了。

　　粽子的來歷

　　端午節(jié)吃粽子，這是中國人民的又一傳統(tǒng)習(xí)俗。粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由來已久，花樣繁多。

　　據(jù)記載，早在春秋時(shí)期，用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀，稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東堿水粽。

　　晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。時(shí)人周處《岳陽風(fēng)土記》記載：“俗以菰葉裹黍米……煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。”南北朝時(shí)期，出現(xiàn)雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。

　　到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。宋朝時(shí)，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時(shí)于粽里見楊梅”的詩句。這時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣、木車牛馬做的廣告，說明宋代吃粽子已很時(shí)尚。元、明時(shí)期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗、胡桃等等，品種更加豐富多彩。

　　一直到今天，每年五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽;南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。

　　端午節(jié)吃粽子的來歷

　　傳說在公元前340年，愛國詩人、楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，于五月五日這一天，悲憤地懷抱大石投汩羅江，為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛用竹筒裝米投入江中。以后，為了表示對(duì)屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便用竹筒裝米，投江祭奠，這就是我國最早的粽子：筒粽的來歷。

　　后來經(jīng)過演變，人們又用艾葉和葦葉、荷葉包粽子，而且關(guān)于《初學(xué)記》中還有關(guān)于這樣的記載：漢代建武年間，長沙人晚間夢(mèng)見一人，自稱是三閭大夫(屈原的官名)，對(duì)他說：“你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，將五色絲線捆好，蛟龍最怕這兩樣?xùn)|西。于是，人們便以菰葉裹黍，做成角黍，世代相傳，并逐漸發(fā)展成為我國的端午節(jié)食品。

　　傳說清代乾隆皇帝，端午節(jié)在宮中吃了九子粽后，龍顏大喜，贊不絕口，欣然賦詩一首：四時(shí)花竟巧，九子粽爭(zhēng)新。

　　九子粽是粽子的一種，即為九只粽子連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看，并且用九種顏色的絲線扎成，五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈(zèng)親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚兒媳的禮物等。因?yàn)轸兆又C音中子，民間有吃了粽子能得兒子的說法。清代詩人吳曼云也寫有一首贊美九子粽的詩：“裹就連筒米宿春，九子彩縷扎重重，青菰褪盡云膚白，笑說廚娘藕復(fù)松。

　　臘肉粽子的做法

　　食材：

　　主料：糯米500克、臘肉230克

　　輔料：粽葉20片、生抽2茶匙、老抽5茶匙、棉線或草繩1捆

　　做法：

　　1.糯米用清水泡8~12小時(shí)，粽葉也用清水泡2~3個(gè)小時(shí)

　　2.臘肉用沸水煮3~5分鐘，去除表面油脂和臟污

　　3.泡好的糯米用清水洗凈后加入老抽和生抽攪勻(有的可能會(huì)加一點(diǎn)油，但是臘肉里面有油脂，所以娘娘就沒加)

　　4.將煮好的臘肉切小塊備用

　　5.取兩片粽葉疊加，在粽葉的中間點(diǎn)將粽葉卷成筒狀，填入2/1的糯米，用勺子壓實(shí)

　　6.放入2小塊臘肉，肥瘦可以根據(jù)自己的喜好來把握。(娘娘喜歡吃帶一些肥肉的，這樣粽子才香)

　　7.填滿糯米，壓實(shí)后用粽葉包好，纏緊棉線(原諒娘娘沒辦法把這段講的更清楚，因?yàn)槠鋵?shí)自家粽子只要包緊就可以了，至于好看的形狀需要熟練后才能包出來，實(shí)在是看不懂的可以找娘娘手把手的教你，包學(xué)會(huì)!)