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西餐各式鴨胸肉的做法大全

　　在西餐中，尤其是法餐中，鴨胸肉的使用頻率還是很高的，而且也是非常的美味的。那么，你知道西餐各式鴨胸肉的做法嗎?下面是愛匯網(wǎng)小編精心為大家搜集整理的西餐各式鴨胸肉的做法，大家一起來看看吧。

西餐各式鴨胸肉的做法大全

　　西餐各式鴨胸肉的做法1

　　煎鴨胸配藍(lán)莓汁做法

　　材料

　　鴨胸肉、胡蘿卜、小紅蘿卜、西蘭花、洋蔥末、雪梨酒、鹽、胡椒、黃油、藍(lán)莓、黃汁

　　做法

　　(1)鴨胸肉皮朝上剁花刀，加鹽、胡椒、雪梨酒腌漬入味。

　　(2)用煎盤將腌好的鴨胸肉煎至熟。

　　(3)胡蘿卜等改刀，焯水，用黃油加洋蔥末翻炒，并加入鹽、胡椒調(diào)味。

　　(4)藍(lán)莓打碎，加入黃汁，加鹽、胡椒調(diào)味，即成藍(lán)莓汁。

　　(5)將煎好的鴨胸肉裝盆，淋入燒熱的藍(lán)莓汁，以胡蘿卜等蔬菜裝飾。

　　法式橙汁鴨胸做法

　　材料

　　鴨胸200公克，柳丁片10片，糖1/2小匙，柳橙汁2大匙

　　做法

　　1.在鴨胸皮面上切交叉斜刀勿切斷，備用。

　　2.熱鍋后，將作法1的鴨胸皮面朝鍋面，放入美國帕路亞七層鋼平底鍋中，以小火煎至金黃色后，翻面煎熟，起鍋切成片狀擺盤。

　　3.冷鍋，將所有調(diào)味料和柳丁片加入美國帕路亞七層鋼單把小湯鍋中，以小火煮至濃稠后，淋上作法2的鴨胸肉片上和柳丁片交疊擺盤即可。

　　紅酒脆皮鴨胸做法

　　材料

　　煙熏帶皮鴨胸1塊，脆炸粉1湯匙15g，紅酒2湯匙30ml，鹽1/2小匙3g，糖1/2小匙3g，薄荷葉適量，圣女果適量，蘆筍4根，鮑魚汁1湯匙15ml，沙拉醬1湯匙15ml

　　做法

　　1、煙熏帶皮鴨胸洗凈、瀝干，將脆炸粉與鹽、糖混合均勻。蘆筍洗凈去硬皮，從中間斷開，放入沸水中焯熟備用。

　　2、將帶皮的'一面均勻蘸滿調(diào)好的脆炸粉，圣女果洗凈對半切開備用。

　　3、鍋中倒入適量油，燒至4成熱時(shí)放入鴨胸，煎至鴨胸雙面金黃，淋入1湯匙紅酒，待紅酒完全滲入鴨胸關(guān)火。

　　4、將剩余的1湯匙紅酒與鮑魚汁混合均勻，放入鍋中加熱，調(diào)成紅酒汁。

　　5、將蘆筍、圣女果擺入盤中，放入煎好的鴨胸，淋入紅酒汁，以薄荷葉點(diǎn)綴即可。

　　湯瑪仕香橙汁脆鴨胸做法

　　材料

　　法式櫻桃鴨胸 2片，新鮮柳橙 2個(gè)，海鹽 10g，黑胡椒 1g，柳橙汁 150ml，蜂蜜 30g

　　做法

　　1、櫻桃鴨胸退冰后取出，將血筋、多余的脂肪去除，皮上用刀尖畫菱形，灑上鹽巴、黑楜椒調(diào)味;

　　2、小火用平底鍋煎鴨胸( 皮朝下)，慢慢逼出油脂，將鴨皮煎至金黃酥脆，翻面煎香鴨肉，離火;

　　3、同時(shí)將新鮮柳橙削去外皮及白色部分，果肉切成片狀待用;

　　4、柳橙汁與蜂蜜混合，用小鍋煮至稍稠濃縮柳橙汁，再調(diào)味;

　　5、將鴨胸翻面后再小火煎2~3分鐘;

　　6、最后將鴨胸切片擺盤即可上桌;

　　7、盤飾: 盤子擺放2-3片柳橙片，鴨胸肉從皮面處切片，壓在柳橙上，淋上香橙汁即可。

　　法式香煎鴨胸配紅酒櫻桃醬做法

　　材料

　　鴨胸肉2塊，紅葡萄酒40ml，波特酒40ml(Ruby Port)，新鮮櫻桃300g，肉桂粉3-5g，花生油2大勺，黃油10g，番薯500g

　　做法

　　1、先將紅葡萄酒以及波特酒一起煮開至水分蒸發(fā)一半，再加入去核的新鮮櫻桃，肉桂粉，少許海鹽以及胡椒，小火煮2-3分鐘，取出10-12粒櫻桃待用，剩余的連同汁水一起打碎過濾;

　　2、將鴨皮劃成井字型(注意不要?jiǎng)濋_鴨胸肉)，用少許海鹽以及黑胡椒稍稍腌制;

　　3、鴨皮朝下中低火煎10分鐘(中途將鴨油倒掉)，翻一面煎1分鐘以后再將鴨皮朝下，烤箱180度烤4分鐘以后取出靜置4分鐘;

　　4、處理鴨胸的同時(shí)一起準(zhǔn)備番薯，洗凈去皮之后切成8mm薄片，花生油以及黃油融化之后將番薯煎成表面金黃色，烤箱180度烤4分鐘;

　　5、將番薯，鴨胸肉一起裝盤，配上熱的櫻桃紅酒醬即可享用!

　　西餐各式鴨胸肉的做法2

　　醬香鴨胸肉

　　材料：鴨胸肉2塊，蔥一小段，姜3片，蒜4瓣，生抽2湯匙，老抽2湯匙，花雕酒或料酒一湯匙，蠔油一湯匙，白糖少許，清水適量

　　做法

　　1、準(zhǔn)備材料，鴨胸肉化凍洗凈，表皮上殘留的毛用鑷子摘凈

　　2、平底鍋不放油，微熱后將鴨胸肉皮朝鍋底放入，煎至出油

　　3、表皮煎至變黃時(shí)，再翻面煎一下，取出煎好的`鴨胸肉

　　4、倒出多余的油脂，鍋底留少許油，放入蔥姜蒜煎出香味

　　5、煎好的鴨胸肉皮朝下放入福庫電飯煲中，炒香的蔥姜蒜放在上面，放入一湯匙花雕酒，二湯匙生抽，二湯匙老抽，一湯匙蠔油，少許的白糖

　　6、加入清水至剛剛沒過鴨肉

　　7、蓋好蓋子，把手旋轉(zhuǎn)到位，用菜單和選擇按鍵選用“萬能燉”，用時(shí)間按鍵設(shè)定時(shí)間為20分鐘，按“壓力煮飯/白米快速”開始工作

　　8、燉好的鴨肉，縮小一半呢

　　9、盛出鴨肉，倒入湯汁，沒過鴨肉即可，放涼后放入冰箱冷藏一夜入味，第二天取出切片即可

　　西餐各式鴨胸肉的做法3

　　香煎鴨胸

　　材料：（2份的量）：鴨胸2塊，土豆1大個(gè)，鹽，黑胡椒，甜酸醬

　　做法：將鴨胸洗凈瀝干，然后在鴨皮面用刀輕輕的化幾道口子（不要化破皮）。土豆洗凈切越3—4毫米厚的片。將1茶匙鹽和1茶匙黑胡椒粉混勻然后撒在鴨胸的.整個(gè)表面，腌10分鐘。將烤箱預(yù)熱400F度，另外將厚底鑄鐵鍋（castiron skille）用中火燒熱。鍋熱后，然后將鴨胸皮朝下放入，用小火煎5—7分鐘至鴨皮變成棕褐色。其間可以稍微挪動一兩次確保沒沾鍋。然后將鴨子反面煎2—3分鐘后，將整個(gè)鐵鍋放入烤箱中烤7—10分鐘取出。將鴨子從鍋中取出靜置5分鐘，利用鍋中剩下的鴨油（如果太干可以再加一點(diǎn)），將土豆片煎熟�？梢约右稽c(diǎn)鹽和胡椒。擺盤時(shí)，將土豆片先鋪一層在盤底，然后用利刀將鴨胸斜著片成厚片，再扇型擺在土豆片上。在盤中空曠地帶放入甜酸醬即可�？梢粤硗馀潼c(diǎn)撒拉葉子作為配菜。