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食堂刀具管理規(guī)定
為了加強食堂刀具的管理，更好完善管理制度，制定了相關規(guī)定，下面小編給大家介紹關于食堂刀具管理規(guī)定的相關資料，希望對您有所幫助。
食堂刀具管理規(guī)定 1
1. 認真執(zhí)行消防安全法規(guī)，保障食堂所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。
2. 遵守操作規(guī)程，在操作電氣設備時，須按有關的規(guī)定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設備須地線。
3. 謹慎接觸設備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設備清洗時，應先拔掉電源。
4. 提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。
5. 食堂煤氣罐應離火源三米遠處，通氣軟管3個月?lián)Q一次。
6. 食堂地面應保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。
7. 禁止用刀胡鬧，食堂員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。
8. 通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量;水壺不能太滿，高溫設備，高湯處應貼標語，提醒員工注意安全。
9. 員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。
10. 保護公司的財產及員工的生命安全是每個員工應盡的義務，如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。
11. 消防設備、設備易燃，易爆設施，設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。
12. 所有在崗廚師在上崗前對使用的.各種機械設備應進性嚴格的培訓，竟考核操作合格后放可上崗。
13. 各種機械設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作，不準隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業(yè)，操作人不準隨意離開現(xiàn)場，對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況，發(fā)現(xiàn)意外應及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經理。遇到故障不準隨意拆洗設備，應及時報修，由工程部專業(yè)人員進行維修。
14. 廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放，廚師不準隨意把刀具帶出食堂。
15. 個人的專用刀具應標有記號，不用時應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。
16. 各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查食堂的各種設施設備，及時消除不安全隱患。
17. 每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴格私自進行處理。
18. 生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設備，班后做好電源和門的檢查工作。
19. 食堂如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領導了解情況。
20. 掌握食堂和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。
21. 對線路每天要進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。
22. 一旦發(fā)生火災，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火，并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。
23. 以上規(guī)定嚴格執(zhí)行，如有違犯參照相關制度進行處理。
食堂刀具管理規(guī)定 2
1、經常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全。鋒利的刀切割食材時，需用力氣小，更精準不易打滑，手也不容易累。
2、讓刀具完全可見：放置刀具時，將把手朝向自己，并確保放好后刀具不會意外落下，千萬不要讓抹布等遮擋住刀具，否則容易出現(xiàn)意外。把刀遞給別人是要注意不要將刀尖對著人。
3、使用合適的刀具：切蔬菜、切肉、切魚、切面包、或做冷盤，都要用相應的刀具；切割不同食材、切成不同大小，也要用不同的刀�！靶g業(yè)有專攻”，開發(fā)各種用途的刀具是有原因的。
4、當?shù)毒叩袈鋾r：刀具掉落時，千萬不要試著用手去接，這樣有可能嚴重受傷。
5、放置在安全的`地方：鋒利的刀具對兒童很危險，一定要放在兒童拿不到的地方。
6、避免接觸熱源：千萬不要把刀放在灶具上或解除熱源，否則刀具容易損壞或造成燙傷。
食堂刀具管理規(guī)定 3
食堂刀具管理規(guī)定主要是為了確保食品安全、人員安全及維護良好的廚房工作秩序。以下是一些通用的食堂刀具管理規(guī)定：
1. 采購與驗收：購買符合國家食品衛(wèi)生標準和質量要求的專用刀具，新購或更換刀具時應做好驗收登記。
2. 專人負責制：明確指定專人負責刀具的管理和維護，每次使用前后進行檢查，并定期對刀具進行清潔、消毒和保養(yǎng)。
3. 標識與分類存放：各類刀具應有清晰的標識，如用途（切肉刀、蔬菜刀等）、責任人等，并按照用途分類存放，防止交叉污染。
4. 使用規(guī)范：
刀具只能用于規(guī)定的'餐飲加工活動，嚴禁將刀具作為其他非餐飲用途。
使用過程中必須遵守操作規(guī)程，禁止嬉戲打鬧，避免誤傷他人或自身。
使用后及時清洗并歸位，不得隨意丟棄在操作臺面。
5. 安全管理：
刀具刃部鋒利，使用完畢后應妥善收存，避免觸碰導致意外傷害。
定期進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)鈍化、破損的刀具應及時維修或替換。
在非使用時段，刀具應放置于專門的安全刀架或保險箱內，避免無關人員接觸。
6. 培訓教育：定期對食堂員工進行食品安全和刀具使用安全的培訓教育，提高其安全意識和正確操作技能。
7. 記錄與追溯：建立完善的刀具采購、領用、歸還、維護及報廢記錄，確保全程可追溯。
食堂刀具管理規(guī)定 4
食堂刀具管理規(guī)定通常是為了確保食品安全、保障員工人身安全以及維護良好的廚房秩序而制定的。以下是一些可能出現(xiàn)在食堂刀具管理規(guī)定中的要點：
采購與驗收：
刀具應從正規(guī)渠道購買，符合國家相關標準和衛(wèi)生要求。
新購置的刀具在投入使用前需進行驗收，確認其材質、鋒利度及衛(wèi)生狀況。
使用與保養(yǎng)：
刀具專人專用，不得混用，每次使用前后均需清潔消毒。
使用后及時清洗并歸位，避免刀刃裸露在外造成意外傷害。
定期對刀具進行磨礪與保養(yǎng)，保持其正常使用狀態(tài)。
存儲與保管：
刀具應存放在專用刀架或抽屜內，且放置時刀刃朝向要合理，避免傷人。
存儲區(qū)域應當上鎖或采取其他保護措施，防止未經授權人員接觸。
安全培訓：
對所有使用刀具的員工進行正確使用、保養(yǎng)及安全操作規(guī)程的`培訓。
在處理食材時必須穿戴防護手套，嚴禁嬉戲打鬧或違規(guī)操作。
損壞與更換：
發(fā)現(xiàn)刀具損壞、生銹等情況應及時報告并停止使用，由專人負責維修或更換。
損壞嚴重的刀具不可再使用，并按程序報廢處理。
記錄與檢查：
建立刀具采購、使用、維護、報廢等記錄臺賬，定期進行內部自查與上級部門的安全檢查。
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