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咖啡店的衛(wèi)生管理制度
客人來(lái)島咖啡店都是想喝一杯好的咖啡，如果衛(wèi)生出現(xiàn)問(wèn)題，那情況就相當(dāng)尷尬了。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了有關(guān)咖啡店的衛(wèi)生管理制度的范文，希望對(duì)大家有幫助。
咖啡店的衛(wèi)生管理制度范文一
逸美時(shí)光咖啡店衛(wèi)生管理制度
一、廚師長(zhǎng)崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)督促?gòu)N師、服務(wù)員及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度。
(2)對(duì)食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)的衛(wèi)生進(jìn)行技術(shù)把關(guān)。
(3)對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時(shí)制止。
(4)負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生和用具添置更新。
二、采購(gòu)員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)與廚房等使用部門及時(shí)取得聯(lián)系,做到計(jì)劃進(jìn)貨。
(2)采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)食品質(zhì)量、標(biāo)簽內(nèi)容、生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批準(zhǔn)文號(hào)等。
(3)向供方索取產(chǎn)品"兩證"(衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)、檢疫合格證)復(fù)印件。
(4)不得采購(gòu)摻雜摻假、保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生法的食品。
三、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量,有無(wú)"兩證",食品標(biāo)簽是 否符合有關(guān)要求。
(2)做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。
(3)庫(kù)房?jī)?nèi)按原料、半成品分類存放,食品與非食品不得 混放。食品與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的藥品不得同庫(kù)存放。
(4)定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品 名稱、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量(進(jìn)出)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。
四、粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害、未經(jīng)檢疫的食品不加工。
(2)肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
(3)葷素食品分池清洗,洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。
(4)肉類清洗后無(wú)血、毛、污,魚類洗后無(wú)磷、鰓、內(nèi)臟。
(5)活禽宰殺應(yīng)放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
(6)蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無(wú)泥沙雜草。
(7)食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開(kāi)使 用。
(8)加工結(jié)束后,將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃、洗刷干凈。
五、配菜崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
(2)絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)沖洗干凈。
(3)工用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺(tái)面、抹布干凈。
(4)切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布應(yīng)專用,如達(dá)不到專用時(shí)應(yīng)刮洗干凈后再切配其他食品。
(5)配菜結(jié)束應(yīng)拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
六、燒、煮、烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
(2)食品充分加熱,防止里生外熟。
(3)隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊⿷?yīng)。
(4)炒菜、燒煮時(shí)應(yīng)勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
(5)烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥牙糖使用前應(yīng)消毒處理。
(6)抹布、砧板、刀等工具應(yīng)生熟分開(kāi),不用抹布揩碗盤, 滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
(7)根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯,剩飯應(yīng)攤開(kāi)用紗布蓋好。
(8)工作結(jié)束,調(diào)料應(yīng)加蓋,工具、用具、灶上、灶下、 地面清掃洗刷干凈。
八、冷盤配制崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。
(2)熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工,售多少加工多少。
(3)進(jìn)冷盤間應(yīng)在緩沖間內(nèi)先洗手消毒,更換清潔的工作 衣帽,戴口罩。
(4)操作熟食前,對(duì)刀、砧板、抹布、臺(tái)面、容器等進(jìn)行 嚴(yán)格消毒。
(5)冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配,隔夜隔頓改刀熟食冷盤,不作鹵菜冷 盤供應(yīng)。
(6)配制冷盤距進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2小時(shí),提前制作好冷 盤要用保鮮紙封好,放入保鮮冰箱內(nèi),使用前,用微波爐消毒后,方可供應(yīng)。
(7)鹵菜裝盤后不得交叉重疊存放。
咖啡店的衛(wèi)生管理制度范文二
咖啡店衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理,物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面.
1.物品,設(shè)施設(shè)備要求表面平整,光亮,無(wú)異味,無(wú)損壞,無(wú)抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰.
2.杯具等器皿的消毒措施
(1)所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒.
(2)消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"制度.
(3)使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例.
3.凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的,給予10元分處罰,由此影響到顧客提出的,酌情給予當(dāng)班人員警告或過(guò)失處分.
4.毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題,每處給當(dāng)班5-10元/人處罰.
5.積灰,污漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予10-20元/人處罰.
6.污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯(cuò)位,脫落或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予15-25元的處罰.
(8)工作結(jié)束后,做好工具、刀等的清洗消毒工作,砧板洗凈后豎起。并用紫外燈對(duì)冷盤間進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上。
九、點(diǎn)心制作崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
(2)制作點(diǎn)心前應(yīng)做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工 作。
(3)餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。
(4)鮮蛋應(yīng)清洗消毒。食品添加劑應(yīng)按國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定使用。
(5)工、用具、容器生熟分開(kāi),成品容器專用。
(6)成品放入潔凈的食品專用櫥柜內(nèi),做到防蠅、防蟲、 防鼠。
(7)工作結(jié)束后將刀、砧板、和面機(jī)(面缸)等洗刷干凈。
十、餐具消毒崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)及時(shí)回收餐具,及時(shí)清洗消毒,不隔時(shí)隔夜。
(2)清洗消毒餐具按"一刮、二洗、三沖、四消毒"的順序操作。
(3)熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開(kāi)、蒸氣溫度不夠不消毒。
(4)消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi),關(guān)好柜門,防止再污染。
(5)消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗機(jī)等沖洗干凈。
(1)服務(wù)員穿著整潔,男不留長(zhǎng)發(fā),女發(fā)不披肩,不戴手 飾,化妝淡而大方。
(2)做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛(wèi)生工作。
(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應(yīng)使用消毒布。
(4)端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客的餐具; 菜盤嚴(yán)禁重疊擺放。
(5)取冰塊、拿饅頭等應(yīng)使用夾具。遞小毛巾用夾具,用 后及時(shí)收回清潔消毒。
(6)水果應(yīng)洗凈消毒后裝盤。
(7)用過(guò)的餐具及時(shí)撤回,并揩清臺(tái)面。
(8)工作結(jié)束后,做好臺(tái)面調(diào)料、桌椅及地面的清掃整理工作。
逸美時(shí)光咖啡店
2015年2月4日
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