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托管班食堂管理制度（精選12篇）
家長是因為相信托管班，所以才將孩子寄放在托管班，因此托管班要做好每項工作。下面小編為大家整理了有關(guān)托管班食堂管理制度的范文，希望對大家有幫助。
托管班食堂管理制度 1
1、食品安全衛(wèi)生管理。
①嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生部、教育部的有關(guān)規(guī)定。
�、谥朴啿�(zhí)行食品采購、加工、貯存過程的安全衛(wèi)生要求和環(huán)境、個人、餐具的'衛(wèi)生制度，杜絕食品中毒及食品投毒事故發(fā)生。
2、食品營養(yǎng)管理。
�、偕攀巢块T負(fù)責(zé)人、管理員應(yīng)掌握常用主副食品中主要營養(yǎng)成份含量與烹飪制作要求，按周編制食品表，逐步實現(xiàn)營養(yǎng)配餐。
�、谔岣唢嫻苋藛T的營養(yǎng)衛(wèi)生觀念。
3、食品成本管理。
�、俳⒊杀竞怂阒贫龋闯杀緝�(nèi)涵加強成本核算，按月公布賬目，嚴(yán)格控制。
�、诮⑹称凡少�、驗收、領(lǐng)用制度。
4、膳食服務(wù)管理。
�、俅豆苋藛T對就餐人員一視同仁，不賣變質(zhì)霉?fàn)�食物，不以次充好。
�、谑程脿I業(yè)時間要考慮就餐者的實際情況，高中低檔菜搭配合理;冬天要供應(yīng)熱飯熱菜。
�、鄱ㄆ谡匍_座談會，聽取意見，改進(jìn)工作。
5、庫房管理。庫房有專人管理，物品入庫、驗收和領(lǐng)用制度健全，賬目清楚，賬物相符，每月盤庫一次，防止食物變霉變質(zhì)，有滅鼠、滅蟑螂設(shè)施和措施，備有冷庫或冷凍冷藏柜。
托管班食堂管理制度 2
1.托管中心食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2.食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4.食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5.嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6.食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。
7.保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8.存放食品的.倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9.食堂人員要協(xié)助托管中心做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10.食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。
11.認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責(zé)任追究。
托管班食堂管理制度 3
1、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
2、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、摻雜摻假食品不進(jìn)庫。
3、食品與非食品不同庫，食品與新鮮食品原料不同庫。
4、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，隔墻離地，左進(jìn)右出。
5、做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。
6、保持庫房內(nèi)外清潔，開窗通風(fēng)，保持干燥。
托管班食堂管理制度 4
1、有專人負(fù)責(zé)食品驗收工作，認(rèn)真做好臺帳資料備查。
2、檢查所購食品有無“三證”和質(zhì)檢報告或檢疫證明。
3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。
4、驗收向保管或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚
5、驗收記錄妥善保存以備查考。
7、驗收未通過的食品，立即予以退貨或銷毀處理，并做好記錄。
學(xué)校（幼兒園）食堂衛(wèi)生工作“五四制”
一、餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購以下食品：
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)，酸飯、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者其它感官異常的食品。
2、無檢驗合格證明的肉類食品。
3、超過保質(zhì)期及其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定型食品。
4、無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的.食品。
二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它用品、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
三、食物存放實行：“四隔離”
1、生與熟隔離
2、成品與半成品隔離
3、食品與雜物隔離
4、食品與天然水隔離
四、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”
定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片區(qū)包干負(fù)責(zé)
五、食品加工人員做到“四勤三不”
四勤：
1、勤洗手剪指甲
2、勤洗澡理發(fā)
3、勤洗衣服被褥
4、勤換工作服
三不：
1、不得留長指甲，涂指甲油戴戒指
2、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為
3、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙
托管班食堂管理制度 5
一、食堂重地，閑人莫進(jìn)，謝絕參觀。
二、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)的物品。
三、嚴(yán)禁傳染病者進(jìn)食堂工作。
四、規(guī)范鍋爐操作，定期對鍋爐進(jìn)行檢查、維修。
五、安全用電，不得擅自搭拉電線。
六、嚴(yán)禁大量現(xiàn)金存放，巨款及時存放銀行。
七、餐廳、操作間各處的門要及時關(guān)鎖。
八、平時、節(jié)假日一定要安排好值班人員。
食堂安全工作實行司務(wù)長承包。承包如發(fā)生事故，按情節(jié)追究司務(wù)長責(zé)任，直至刑事責(zé)任。全學(xué)期安全無事故，按章給予獎勵。
托管班食堂管理制度 6
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。
6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草。
7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
8、蔬菜、葷菜洗凈后先放在瀝水區(qū)，充分瀝干水以后再送到切、配區(qū)進(jìn)行切配。
9、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
托管班食堂管理制度 7
A、食品衛(wèi)生：
1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的'食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛(wèi)生：
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛(wèi)生：
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
D、個人衛(wèi)生：
1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
托管班食堂管理制度 8
為了加強和規(guī)范學(xué)校食堂管理工作，保障師生員工食品安全和生產(chǎn)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本辦法。
第一條學(xué)校食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，要樹立“不以贏利為目的，方便師生、服務(wù)學(xué)生、有利于學(xué)生健康成長”的宗旨。
第二條學(xué)校食堂的管理要堅持“安全第一、保證衛(wèi)生、就餐自愿、價格合理、營養(yǎng)豐富、質(zhì)量上乘”的原則。
第三條學(xué)校食堂管理必須堅持實行教育行政部門管理督查、衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、學(xué)校具體實施。
第四條學(xué)校食堂要保證學(xué)生健康成長的必備營養(yǎng)，合理確定學(xué)生伙食標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生用餐價格可以根據(jù)物價水平和了解學(xué)生、家長需求后進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，嚴(yán)格控制好食堂的利潤率。
第五條學(xué)校要貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)積極創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂，建立健全食堂管理的規(guī)章制度；改善食堂衛(wèi)生設(shè)施，提高服務(wù)質(zhì)量與管理水平；預(yù)防飲食衛(wèi)生安全事故，杜xx源性、水源性疾病和中毒事件的發(fā)生。
第六條學(xué)校要建立對食堂管理的監(jiān)測制度，成立學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、學(xué)生代表、家長代表組成的食堂監(jiān)督管理小組，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，落實監(jiān)督責(zé)任。對食堂飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、價格、服務(wù)等進(jìn)行定期、不定期檢查，通過召開座談會、設(shè)立意見箱、校長信箱、發(fā)放測評表等多種形式廣泛聽取師生及家長的意見和建議。
第七條學(xué)校收取的學(xué)生就餐費用要建立賬目，每周要公布周食譜。
第八條學(xué)校要加強安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。
第九條學(xué)校要加強對食堂從業(yè)人員的.管理教育，在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下，定期對食堂管理人員和從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)以及職業(yè)道德和法制教育。
第十條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的，按照就近、就地處理的原則妥善處理，并按重大事項和信息報告的有關(guān)規(guī)定，立即向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告，不得瞞報、遲報、不報。
第十一條教育行政部門和衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對學(xué)校食堂的監(jiān)督、檢查、評估考核和指導(dǎo)。
第十二條引導(dǎo)家長和社會加強對學(xué)校食堂工作的監(jiān)督。要發(fā)揮家長委員會的作用，成立由教師、學(xué)生、家長共同組成的學(xué)校食堂工作管理和監(jiān)督機構(gòu)，充分發(fā)揮消費者主體的管理和監(jiān)督作用。
托管班食堂管理制度 9
為保證食堂衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生規(guī)定，特定以下制度：
一、食堂衛(wèi)生實行司務(wù)長負(fù)責(zé)制，各層由其承包人具體負(fù)責(zé)。
二、工作人員一律穿戴整潔的衣帽，并保持個人衛(wèi)生。
三、食堂各包干區(qū)承包到人，做到每餐一打掃，每天一清洗。
四、食用工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食用工具做到“一洗”“二刷”“三沖”后統(tǒng)一交蒸飯間消毒。
五、嚴(yán)把食物采購、驗收關(guān)，杜絕采購腐爛、變質(zhì)的'物品，如發(fā)現(xiàn)問題，除追究當(dāng)事人責(zé)任外，并處以雙倍的罰款。
六、不加工、不出售有毒、有害的食物。
七、保證學(xué)生飯菜新鮮，做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，杜絕隔日食物。
八、搞好操作間的衛(wèi)生，做到物見本色。
九、保持倉庫整潔，儀器做到分類、有標(biāo)志，離地離墻存放，防止受潮變質(zhì)。
十、及時處理好垃圾，垃圾桶有蓋，搞好“三防”工作。
托管班食堂管理制度 10
1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不加工、切配。
2、工具用具做到刀不生銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
3、容器、盛器清潔、切配原料時盛器不直接放在地上。
4、冰箱專人管理，定期化霜；經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。
5、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品盛器分開。
6、切配水產(chǎn)肉類、禽類的工具、用具，用后刮洗干凈方可切配其它食品。
托管班食堂管理制度 11
1、食堂就餐須一律實行用餐打卡制度，員工持就餐卡在食堂售飯機上刷卡，售飯機上顯示――本次就餐消費金額、餐卡中剩余金額；
2、餐卡消費方式：一人一卡，每餐限刷一次；
3、無卡就餐者，食堂一律不以理睬；
4、食堂餐費：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，共計每月餐費約176元，工廠補助88元；共計每月餐費約208元，工廠補助104元；
5、食堂餐卡一律采納現(xiàn)金充值的方式：
1）充值金額：每次充值金額為10元或10元的倍數(shù)；
2）充值方式：
a、由部門負(fù)責(zé)人統(tǒng)一收取所轄員工欲充值的`磁卡，及填好的《用餐充值金額一覽表》后，統(tǒng)一交到人力資源部舉行充值；
b、上月底充值，當(dāng)月刷卡享受用餐，次月25日由工資中扣除員工個人應(yīng)充值的現(xiàn)金部分，；
3）剩余金額：當(dāng)月卡內(nèi)若有剩余金額，可順延使用；
托管班食堂管理制度 12
1、 認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。
2、 經(jīng)常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識，每年進(jìn)行培訓(xùn)和考核。
3、 按時進(jìn)行健康檢查，復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。
4、 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包干，責(zé)任到人，堅持每天一小掃，每周一大掃。
5、 采購、運輸、保管、加工、銷售的.食品符合衛(wèi)生要求，筵席、菜肴由小樣48小時。
6、 做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開。
7、 保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛(wèi)生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時清除。
8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。
9、 食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標(biāo)簽，先進(jìn)先出，食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個人生活用品。
10、 工作時穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進(jìn)食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。
11、 嚴(yán)格檢查考核實行獎罰。
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