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西餐湯的各式做法大全
你知道西餐里的湯都是怎么做的嗎?西餐都有哪些種類的湯呢?下面是愛匯網(wǎng)小編精心為大家搜集整理的西餐湯的各式做法，大家一起來看看吧。
西餐湯的各式做法一：奶油蘑菇湯
材料
新鮮蘑菇(切片)、百里香、洋蔥末、面粉、奶油、白蘭地酒、黃油、鹽、胡椒、雞湯、香草
做法
(1)用黃油將洋蔥末、百里香煸香，再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水，再收干。
(2)加入白蘭地酒，明火引燃，同時翻炒。
(3)將雞湯倒入，大火燒開后改小火煨燒，使湯微滾。
(4)另取鍋用黃油將面粉炒香成糊狀，徐徐倒入蘑菇湯，并不停攪拌。
(5)用粉碎機將湯粉碎一遍，加入奶油和鹽、胡椒調味，燒開，以香草點綴即可。
西餐湯的各式做法二：西式蘆筍湯
材料
主料：鮮青蘆筍6根，鮮奶油半杯，洋蔥半個切片，雞精2小匙，蒜子1個拍爛，鹽，胡椒粉少許，黃油50克，三明治面包1塊，面粉1匙，牛奶1杯，食用油。
做法
1、將蘆筍切成小段，用清水煮一下。
2、用黃油炒蒜茸，將洋蔥片放入炒一會，加入面粉陸續(xù)注入煮蘆筍的水、雞精、少許胡椒粉和鹽。
3、煮沸后，用密籮濾去渣，放入湯煲內，加入牛奶及鮮奶油，不停攪拌，熟后便可離火，放入煮爛的蘆筍拌勻上桌，三文治面包切方丁，用油炸后放在湯面上即可。
西餐湯的各式做法三：俄式酥皮奶油湯
材料
雞胸肉50g，鮮蝦50g，蘑菇50g，蟹味菇50g，洋蔥100g，黃油10g，低筋粉1/2大勺，酥皮材料，A：鮮奶油50g，水200cc ，雞精1小勺，鹽少許，胡椒粉少許，B：低筋粉135g，黃油15g，冷水70cc，酥皮黃油50g
做法
1、洋蔥切末和黃油放入耐熱容器中，蓋上保鮮膜，用微波爐加熱2分鐘。取出倒入低筋粉，蓋上保鮮膜，加熱30秒
2、將切好的雞肉、鮮蝦仁、蘑菇、蟹味菇及A的材料放入①中，蓋上保鮮膜，用微波爐加熱4分鐘，冷卻待用
3、把B攪拌均勻制成面團，用搟面杖搟成長方形，鋪上酥皮黃油，對折后面團四邊封緊
4、用搟面杖將面團搟大，折三折，繼續(xù)搟成1厘米左右。重復此操作2次
5、將面團從下至上卷成圓筒形。包上保鮮膜，放入冰箱冷凍15分鐘
6、將②奶油湯的分四份放入容器
7、將⑤的酥皮面團用搟面杖搟成比容器直徑大2cm左右的大小，蓋在容器上，封口部分輕輕按緊
8、放入烤箱烤15分鐘，至表面金黃即可
西餐湯的各式做法四：土豆奶油湯
材料
用料：橄欖油3湯匙(45ml)，小洋蔥1個(切碎)，去皮熟土豆150g(切小丁)，清水700ml，淡奶油2湯匙(30ml)，鼠尾草2片(裝飾用)，鼠尾草10片(切絲)，培根50g(切細絲)，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法
中火燒熱鍋中的橄欖油(2湯匙，30ml)，將洋蔥碎和土豆小丁放入，用中火翻炒5分鐘。
將清水倒入鍋中，大火燒沸后，轉小火加蓋煮制25分鐘。
把煮好的土豆和湯倒入攪拌機中，攪打成土豆?jié)鉁?/p>
培根絲放入鍋中，小火慢慢炒至焦脆變色，然后瀝凈油分取出。
用培根系出的油將鼠尾草煎脆，然后取出待用。
將鼠尾草絲和橄欖油(1湯匙，15ml)放入攪拌機中，攪打成鼠尾草醬。
土豆?jié)鉁俅蔚谷脲佒屑訜�，燒沸后調入淡奶油、鹽和胡椒粉，混合均勻倒入湯碗中。
最后在湯碗中滴入鼠尾草醬，撒入培根絲，再放上一片鼠尾草葉即可。
西餐湯的各式做法五：芝士洋蔥海鮮湯
材料
魷魚 青口 蝦仁 洋蔥1只 蘑菇4只 蒜頭3顆 番茄1只 黃油 芝士 鹽 黑胡椒粉 parsley(荷蘭芹粉)
做法
1、洋蔥切粒 蘑菇切片 蒜頭排扁 番茄切塊;
2、起油鍋下黃油，蒜頭，番茄，洋蔥，蘑菇，鹽煸炒;
3、加開水，下海鮮，加芝士;
4、沸騰后，中火煮10分鐘;
5、盛出撒上黑胡椒粉和荷蘭芹粉即可食用。
西餐湯的各式做法六：西班牙奶油豌豆湯
材料
豌豆500克，大蔥1根，1個中型馬鈴薯，1杯雞湯高湯或水，1湯匙糖，鹽，黑胡椒，橄欖油，帕爾馬火腿(中國火腿也可以)，少許意大利干酪(不用也可以)
做法
1、首先我們要做的就是切大蔥和馬鈴薯，請注意，馬鈴薯切成小立方體。然后在鍋子里放橄欖油和少許鹽。15分鐘，低火煸炒。
2、加入豌豆和高湯，繼續(xù)煮15分鐘。同時把火腿和意大利干酪在攪拌機里面攪成小塊碎片。(手工切也可以)
3、15分鐘到了的時候加入胡椒粉和糖，如果覺得淡可以再加入點鹽。出鍋，倒入食物攪拌機把湯類打碎。
4、即刻完成。
西餐湯的各式做法七：意式牛肉蔬菜湯
材料
牛腩，卷心菜，胡蘿卜，洋蔥，芹菜，蘑菇
做法
1.煮開一鍋水，把切大塊的牛腩放入鍋中燙一兩分鐘，去除血末，撈出
2.牛肉放入一只干凈的燉鍋中，接足量涼水完全沒過肉，放入香葉、姜片，中火煮開后，撇去浮末，轉小火燉約45分鐘。
3.燉牛肉的時候，將洋蔥切丁、蘑菇切片、芹菜切丁、胡蘿卜切丁、卷心菜切絲
4.取一只炒鍋，放入一塊黃油和少許橄欖油加熱至融化
5.放入洋蔥炒香
6.放入胡蘿卜炒軟后，再放入卷心菜絲、芹菜丁、蘑菇片
7.炒蔬菜的時候，牛腩也差不多燉了40分鐘了，撈出牛腩，并把香葉、姜片也一起撈出
8.將炒軟的蔬菜倒入牛肉湯鍋中
9.而牛肉，切成小丁，也倒回鍋中
10.加入番茄醬后，以小火再繼續(xù)燉約1.5小時，并根據(jù)口味加少許鹽和一點點生抽醬油提鮮
11.如果有香草，新鮮的或者干香草，如羅勒，在湯煮好后放入一些香草，味道更好
西餐湯的各式做法八：清燉牛尾湯
材料
主料：牛尾1000克，
輔料：胡蘿卜250克，萵筍500克，
調料：大蔥10克，姜10克，鹽10克，味精8克，料酒15克
做法
1.牛尾用小火燎去殘毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水中泡軟，用小刀刮凈表面黑色，由骨節(jié)處切成段。
2.湯鍋上火，倒入清水燒開，加入蔥段、姜片，放入牛尾煮透撈出洗凈。把牛尾用雞湯再煮1次撈出，放入湯鍋內加料酒、細鹽、蔥段、姜片，注滿清湯加蓋，上籠屜蒸至熟爛(大約2小時)。
3.胡蘿卜、青筍去皮，削成直徑2.5厘米的圓球形，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精，繼續(xù)蒸20分鐘，然后，揭開蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。
西餐湯的各式做法九：牛奶蘑菇湯的做法
材料
主料：蘆筍320克，蘑菇(鮮蘑)160克，木耳(干)50克，
調料：醬油5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉3克，香油10克
做法
1.蘆筍切去老部再切薄片。蘑菇去泥沙放入鍋中，用開水燙一下沖冷，切片。木耳切同蘆筍一樣的薄片。
2.炒鍋放上湯加鹽，味精，胡椒粉煮開，再入蘆筍、蘑菇、木耳同煮2分鐘，倒入碗內醬油，麻油即可。
西餐湯的各式做法十：五彩酸辣湯：
材料：
原料：薄腐衣、鮮豌豆、玉米粒、胡蘿卜、清水筍、合裝嫩豆腐、香菇、芫荽（香菜）
調料：植物油、麻油、鹽、白醋（或檸檬、檸檬汁）素高湯（或蘑菇精）、胡椒粉、淀粉、適量。
做法：
1、胡蘿卜、清水筍洗凈切絲，香菇切絲，嫩豆腐用刀劃成塊，腐衣用水泡軟撕碎成條狀。
2、湯鍋內放適量水，加入玉米粒、鮮豌豆、清水筍、香菇絲、適量鹽、煮開后，再小火煮五分鐘。
3、用炒鍋加植物油煸炒胡蘿卜絲一分鐘后，與嫩豆腐、腐衣一道放入湯鍋內，改開中火。
4、燒開后用淀粉調水勾芡，使湯變稠。
5、加入胡椒粉、開大火煮10秒鐘，熄火，放白醋、香菜、蘑菇精，再淋上少許麻油即可上桌。
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