西餐中各式冷菜的具體做法

　　在平凡的學(xué)習(xí)生活中，是不是聽到知識(shí)點(diǎn)，就立刻清醒了？知識(shí)點(diǎn)是傳遞信息的基本單位，知識(shí)點(diǎn)對(duì)提高學(xué)習(xí)導(dǎo)航具有重要的作用。你知道哪些知識(shí)點(diǎn)是真正對(duì)我們有幫助的嗎？下面是小編為大家收集的西餐中各式冷菜的具體做法，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　西餐中各式冷菜的具體做法1

　　西餐中冷菜的做法推薦一：什錦蔬菜沙拉

　　食材

　　主料：蛋4個(gè)土豆1個(gè)胡蘿卜1根

　　輔料：丘比沙拉醬適量熟玉米適量火腿適量肉餅適量生菜適量紫甘藍(lán)適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好所有材料：紫甘藍(lán)、團(tuán)生菜、火腿、小肉餅、熟玉米、胡蘿卜、雞蛋、土豆、沙拉醬

　　2.先將雞蛋洗凈、土豆切塊、胡蘿卜去皮切塊，三種食材一并入鍋煮

　　3.將紫甘藍(lán)洗凈，瀝干水，切絲備用

　　4.將紫甘藍(lán)絲放入沙拉醬攪拌均勻備用

　　5.將團(tuán)生菜洗凈，瀝干水，用手撕碎備用

　　6.將團(tuán)生菜放入沙拉醬攪拌均勻備用

　　7.將小肉餅切塊備用

　　8.將火腿切塊備用

　　9.把熟玉米的玉米粒剝下來備用

　　10.此時(shí)雞蛋、土豆和胡蘿卜也煮熟了，晾涼后雞蛋去皮

　　11.將雞蛋切碎后，加入適量沙拉醬拌勻

　　12.加入肉餅丁、火腿丁和玉米粒

　　13.將食材拌勻(因土豆和雞蛋很易拌碎，請(qǐng)用上下攪拌的方式攪拌)

　　14.準(zhǔn)備干凈無水無油的容器

　　15.鋪入拌好的團(tuán)生菜

　　16.鋪入拌好的紫甘藍(lán)絲

　　17.最后鋪入拌好的沙拉食材即可

　　西餐中冷菜的做法推薦二：涼拌蝦仁土豆沙拉

　　食材

　　主料：蝦仁300g土豆100g西芹100g胡蘿卜80g

　　輔料：橄欖油適量牛油適量芥末適量壽司醬油適量奇妙醬適量胡椒粉適量鹽適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備西芹，并將西芹表皮的絲去掉。(也可以不去，不過，去掉的絲口感非常爽脆)

　　2.準(zhǔn)備土豆(并放入微波爐叮熟，兩只土豆每一次叮兩分鐘，分兩次叮即熟)

　　3.處理好的西芹和胡蘿卜。

　　4.叮熟的土豆用筷子插入能插到底即是熟透了。

　　然后將土豆去皮切塊待用。

　　5.準(zhǔn)備蝦仁。

　　6.將一勺牛油放入小碗。

　　7.準(zhǔn)備調(diào)料：奇妙醬，胡椒粉，芥末，壽司醬油，鹽。

　　8.將所以的調(diào)料按自己喜歡的口味適量的放入裝有牛油的小碗攪拌均勻。

　　9.拌均勻的醬料再放入適量的橄欖油。

　　10.小煮鍋燒開水之后將蝦仁放入燙熟。

　　11.將燙熟的`蝦仁撈起瀝干水份。

　　12.將所有的食材都放入大的容器里，倒入調(diào)好的醬料拌均勻即可。上碟前再灑些香菜。

　　西餐中冷菜的做法推薦三：通心粉沙拉

　　食材

　　主料：通心粉60g火腿25g苦菊25g紫甘藍(lán)15g

　　輔料：橄欖油適量鹽適量沙拉醬2大勺黑胡椒粉適量

　　步驟

　　1.鍋中放入適量水，煮開后下入通心粉。

　　2.放入少許鹽。

　　3.放入少許橄欖油，攪勻。

　　4.紫甘藍(lán)洗凈，切丁。

　　5.苦菊洗凈，瀝去水，切段。

　　6.火腿切丁。

　　7.將煮好的通心粉撈出，用涼水沖洗后瀝去水。

　　8.倒入盆中，放入少許鹽、黑胡椒粉、橄欖油。

　　9.攪拌均勻。

　　10.將拌好的通心粉、紫甘藍(lán)、苦菊、火腿放在一起。

　　11.舀入兩大勺沙拉醬。

　　12.攪拌均勻，盛出裝盤即可。

　　西餐中冷菜的做法推薦四：什錦蔬果沙拉

　　食材

　　主料：桃子1個(gè)蘋果2個(gè)芒果1個(gè)李子1個(gè)西棲1個(gè)大櫻桃20粒生菜1棵西紅柿1個(gè)甜椒1個(gè)玉米1根

　　輔料：檸檬汁適量鹽適量酸奶適量

　　步驟

　　1.備好各式水果和蔬菜：桃子、紅蘋果、黃蘋果、芒果、李子、西棲、大櫻桃、生菜、西紅柿、甜椒和玉米。

　　2.將生菜粗切幾刀，西紅柿和甜椒切小丁，玉米煮熟掰出米粒，放入大碗中。

　　3.加少量的鹽拌均。

　　4.將桃子、紅蘋果、黃蘋果、李子、西棲切小丁。

　　5.芒果也切成小丁，倒進(jìn)裝有桃子、紅蘋果、黃蘋果、李子、西棲小丁的大碗中。

　　6.擠進(jìn)一點(diǎn)青檸汁，拌均。

　　7.還有大櫻桃去除核，也放入6中的大碗內(nèi)。

　　8.將7水果倒入3蔬菜碗中。

　　9.然后將全部蔬菜水果拌均。

　　10.從9中盛出一些到各人的小碗里，加入適量的酸奶。

　　11.拌均，再撒上核桃和松子。一碗五顏六色的什錦蔬果沙拉就做好了。

　　西餐中各式冷菜的具體做法2

　　西餐冷菜的做法：碧玉白菜卷

　　材料

　　白菜葉6片，胡蘿卜1根，黃椒1個(gè)，菠菜1把，調(diào)料汁：白醋5ML，白糖5克，鹽適量，香油3ML，將調(diào)料汁的材料混合調(diào)成汁即可

　　做法

　　1、材料洗凈后，胡蘿卜去皮切絲，黃椒切細(xì)絲

　　2、燒開水，分別將白菜葉、胡蘿卜絲、菠菜焯熟

　　3、攤開一張白菜葉，將胡蘿卜絲、菠菜絲、黃椒絲各放上一些，卷起

　　4、切成3~4CM的小段，淋上調(diào)味汁

　　西餐冷菜的做法：雙椒拌木耳

　　材料

　　木耳2把(用手抓的)，剁雙椒各1.5大匙，大蒜3瓣，洋蔥半個(gè)，生抽：香醋：白糖：香油：鹽：白胡椒粉3：1：1：0.5：0.25：0.25做法

　　1.將黑木耳用冷水泡發(fā)變軟后洗凈，并摘掉硬結(jié)，撕成拇指大小的塊狀。

　　2.鍋中入水燒開后，放入木耳，汆燙2分鐘后撈出浸入冷水備用。洋蔥去皮切絲。

　　3.大蒜去皮壓成泥，與洋蔥絲、剁椒、調(diào)料混合后拌入瀝干水的木耳中，蓋上蓋子，放在冰箱中腌制2小時(shí)后食用。

　　小訣竅

　　1、泡發(fā)木耳的辦法：一定要用冷水，而不是熱水。用冷水泡發(fā)木耳，既能保持木耳的營養(yǎng)成分，同時(shí)又確保木耳的口感和彈性。不建議用熱水泡發(fā)木耳，雖然速度快，但是口感黏軟，不好吃。

　　2、清洗木耳的方法：水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

　　3、剁椒已經(jīng)有咸度了，所以鹽量一定要注意，不要過咸。

　　4、腌制2個(gè)小時(shí)候后再吃更入味。

　　5、我常在周末做一大盒，可以吃到周一、周二，方便的.很。

　　6、絕對(duì)是下酒或宴客小菜，以及配稀粥的好搭檔。

　　西餐冷菜的做法：西式奶油蝦

　　材料主料：鮮蝦(一盤) 蛋黃(3個(gè)雞蛋的) 青辣椒(2根)

　　輔料：黃油 芝士粉 姜 鹽 油

　　做法

　　1:用刀在蝦背上劃上一刀

　　2:用牙簽從蝦背的第二， 三節(jié)處將蝦線挑出， 放入適量的鹽腌制一下

　　3:鍋中放入少量的油，下入準(zhǔn)備好的蝦煎一下

　　4:兩面煎至變色后撈出備用

　　5:準(zhǔn)備好三個(gè)雞蛋黃，加入適量的芝士粉攪拌均勻

　　6:在鍋中放入適量的油， 下入蛋黃液用筷子攪拌拉絲

　　7:準(zhǔn)備好的蝦，蛋黃絲，青椒尖，姜絲和少量的糖和黃油

　　8:鍋中留少量的油，再加入黃油

　　9:待黃油化開后加入鮮蝦， 青椒尖和姜絲一起翻炒

　　10:翻炒幾下后加入大部分蛋黃絲

　　11:再加入鹽和糖等調(diào)味料

　　12:一起翻炒均勻即可

　　13:出鍋裝盤， 表面上再撒些蛋黃絲

　　西餐冷菜的做法：冷菜盤

　　材料

　　黃油、豬油、鵝肝醬、辣根、麥面包、混合生菜、蔥花、蒜泥、芫荽末、紅椒粉

　　做法

　　(1)黃油中加入蒜泥、芫荽末、紅椒粉拌勻，豬油中加入蔥花拌勻，放在冰箱中稍凍。

　　(2)黃油和辣根用兩把大調(diào)羹刮成菱形，豬油和鵝肝醬刮在小盅內(nèi)。

　　(3)將上述材料裝盆，配以混合生菜作裝飾，麥面包切成片佐餐。特別關(guān)照辣根(HORSE―RADISH)，常作煮牛肉及奶油食品的調(diào)料。

　　西餐中各式冷菜的具體做法3

　　西餐冷菜汁醬做法1、蛋黃醬

　　原料：橄欖油、雞蛋黃、檸檬汁、法芥、急汁、鹽、胡椒粉

　　作法：將蛋黃放入不銹鋼盆，用打蛋器攪拌直到蛋黃發(fā)白，再少量加入橄

　　欖油順時(shí)針不停攪拌(如中途發(fā)現(xiàn)太稠時(shí)加入少量檸檬汁稀釋)，邊攪邊不停的加油，最后用法芥、急汁、鹽、胡椒粉調(diào)味即可備用。

　　西餐冷菜汁醬做法2、千島汁

　　原料：蛋黃醬、番茄沙司、法芥、酸青瓜、洋蔥(干蔥)、黑橄欖、急汁、煮雞蛋、西芹、青紅椒、阿里根奴、牛清湯、調(diào)味(鹽、糖、胡椒粉)

　　作法：將所有配料切成碎備用，再加入蛋黃醬、番茄沙司及調(diào)味，用牛清湯調(diào)節(jié)粘稠度即可備用。成品：粉紅色、微酸甜

　　西餐冷菜汁醬做法3、法汁

　　原料：蛋黃醬、法芥、法香、洋蔥(干蔥)、蒜、急汁、黑椒碎、什香草、調(diào)味(鹽糖)

　　作法：將所有配料切成碎備用，(注蒜碎略多些)，加入蛋黃醬、法芥、法香、急汁、什香草、黑椒碎調(diào)味，用牛清湯調(diào)節(jié)粘稠度即可備用。成品：乳白色、蒜香味突出

　　西餐冷菜汁醬做法4、油醋汁

　　原料：橄欖油、紅酒醋、酸青瓜、水瓜榴、洋蔥(干蔥)、法芥、法香、什香草、百里香、黑椒碎、檸檬汁、調(diào)味(鹽、糖、胡椒粉)

　　作法：將所有配料切成碎備用，橄欖油加紅酒醋用打碎機(jī)完全攪拌勻至乳紅色(比例1：2.5)，再加入所有配料，調(diào)味料、什香草、百里香、黑椒碎、檸檬汁即可備用。成品：深紅色，油而不膩，略酸有刺激味覺感

　　西餐冷菜汁醬做法5、意大利汁

　　原料：橄欖油(用干蔥蒜炸香后)，干蔥、蒜、酸青瓜、水瓜榴、法芥、白

　　酒醋、阿里根奴、調(diào)味(鹽、糖、胡椒粉)油：白酒醋=1：1.5作法：將所有配料切成碎備用，橄欖油加白酒醋用打碎機(jī)完全攪拌勻至乳

　　白色(比例1：1.5)，再加入所有配料，調(diào)味料即可備用。成品：乳白色略黃，蔥香味突出，略酸有刺激味覺感

　　西餐冷菜汁醬做法6、愷撒汁

　　原料：蛋黃醬、銀魚柳、煙肉碎、蒜、法芥、紅酒醋、急汁、檸檬汁、調(diào)味(鹽、糖、胡椒粉)

　　作法：銀魚柳碎、煙肉碎、蒜碎備用;加入蛋黃醬，用法芥、紅酒醋、急汁、檸檬汁調(diào)味即可備用。成品：黃灰色，蒜味重，微酸，咸香味重

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