飲品店衛(wèi)生制度_飲品店衛(wèi)生制度范文

　　為了保障客人的飲食安全，營造良好的進餐環(huán)境，應制定規(guī)范的飲品店衛(wèi)生制度。下面小編為大家整理了有關飲品店衛(wèi)生制度的范文，希望對大家有幫助。

　　飲品店衛(wèi)生制度篇1

　　從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度：

　　1、從業(yè)人員必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得有效健康證方可上崗。

　　2、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

　　3、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

　　4、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品。操作用具用后不得隨處亂放。

　　5、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。

　　食品原料采購索證制度：

　　1、采購人員要認真學習食品原料采購管理制度，做好索證索票工作。

　　2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

　　3、所索取的'檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

　　4、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

　　5、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　場所設施管理制度：

　　1、操作案臺時刻保持整潔，顧客就餐時不得清掃地面。

　　2、加工用具每日清洗。冰箱、半成品保潔柜、包裝材料保潔柜等設施定期清洗。

　　3、要做到貨款分開，防止污染。

　　4、垃圾桶桶身需保持基本干凈、標示明確并加蓋，按時清理。

　　5、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。

　　飲品店衛(wèi)生制度篇2

　　一、考勤管理制度

　　1、上班前要及時打卡或簽到。

　　2、按時上下班，嚴格遵守公司的店面的考勤管理制度。因遲到或早退導致檔口不能正常營業(yè)記大過。

　　3、早班要抹冰箱一次，保證冰箱無結冰和無臭味。

　　4、當班員工必須每天檢查產品質量，如冰箱存放、出售有變質水果、果汁、半成品等，將對當班員工進行扣罰。

　　5、店內電話員工不得私用，只能用于本店有關業(yè)務。

　　6、交接班時，接班員工要認真檢查有無假幣、少錢、交班表存貨是否準確，要確保無誤后才可接班;否則，交班后一切責任由接班員工負責。

　　7、招牌燈按時開關，店內保持光線充足，遇特殊天氣狀況可靈活掌握

　　8、收檔時，要把廚房內的清掃工作做好。并登記好缺貨產品。

　　9、收檔后，主班員工要把錢全部取走，于次日早上把晚班所收款交付給店長，底數(shù)(備用金)交給早班員工。并且錢在交付店長之前，若錢丟失，其責任由主班員工承擔

　　10、晚上收檔要準時打卡，不能提前，否則每提前1分鐘扣1分，提前30分鐘視為曠工處理。

　　11、主班員工晚上必須要鎖門才下班，由于員工無鎖門而引發(fā)起的盜竊事件，要承擔盜竊損害賠償責任。

　　12、在收到優(yōu)惠券時，必須要求客人或員工在優(yōu)惠券上簽名，否則視為無效。

　　13、對本店的`所有運作情況進行保密，如遇記者采訪必須第一時間通知上一級主管

　　14、廚房內物品要擺放整齊，廚具要保持清潔。

　　15、音響要小心使用，不得用力敲擊;VCD碟要保存好，以防止損花。

　　16、員工請假需通過店長或上一級主管同意，未批準私自請假按曠工論處。

　　17、所有水果及半成品變質要經店長或上一級主管確認簽名后放可銷毀。

　　18、當月休息當月休，不得累積到下月。

　　19、員工在店里不得私自煮東西，否則按當月電費5%扣款。

　　二、衛(wèi)生標準

　　A、店面衛(wèi)生標準

　　1. 招牌干凈明亮無塵

　　2. 燈箱噴畫無灰塵

　　3. 天花、墻壁干凈無灰塵、蜘蛛網;

　　4. 店內地面清潔，無紙屑、垃圾等雜物，無亂堆亂放現(xiàn)象;

　　B、收銀區(qū)域衛(wèi)生標準

　　1. 保持收銀臺面清潔，無紙屑、無水跡;

　　2. 收銀機干凈無塵;

　　3. 收銀機臺面下不得擺放與收銀無關的個人物品;

　　4. 收銀臺面菜單干凈無污平整;

　　5. 收銀機殼宣傳內容不可手寫，由公司統(tǒng)一制作，要求美觀大方;

　　C、出品區(qū)(出品窗口)衛(wèi)生標準

　　1. 保持出品臺面清潔，無紙屑雜物;

　　2. 出品區(qū)要備一條干凈抹布，隨時進行清潔;

　　3. 托盤保持干凈無塵，隨時注意清潔

　　4. 吸管盒干凈無污，周邊保持整潔，吸管盒內保持吸管充足，使用時用鑷子夾取;

　　5. 備足一天用的吸管、打包杯袋等;

　　D、廚房衛(wèi)生標準

　　a、 隨時保持操作臺面干凈，廚具擺放整齊;

　　b、 隨時進行整潔工作，擦拭操作臺要用干凈的抹布，并及時清洗保持整潔;用完的抹布應及時

　　清洗，保持干凈并疊好放置在需要的地方;

　　c、 攪拌機等設備外表保持干凈無污;

　　d、 保持操作臺純凈水準備充足;

　　e、 隨時擦拭臺面或地面積水，保持操作間地面干凈無雜物;

　　f、 水槽經常擦拭，里面無雜物，四壁無污漬、干凈清潔，無漏水現(xiàn)象;

　　g、 攪拌機隨時進行清潔;保證無雜質

　　h、 電磁爐、冰柜外觀干凈，保持干爽;

　　i、 煤氣爐周圍區(qū)域無雜物，保證用火安全;

　　j、 產品堅持先進先出;

　　三、食品安全

　　1、每位員工都需要具備食品安全、衛(wèi)生意識：堅決不使用不合食品衛(wèi)生的原材料、堅決不出售不合品質標準的食品給顧客。

　　2、遵照公司食品安全與衛(wèi)生管理規(guī)章，遇食品安全事故，嚴格按規(guī)定流程，第一時間上報，第一時間處理，將影響和損失降到最低。

　　XXXXX店

　　飲品店衛(wèi)生制度篇3

　　1適用范圍

　　本條件適用于有固定經營場所，以供應現(xiàn)場調制的咖啡、兌杯可樂、奶茶、甜食、果汁、豆?jié){、酸梅湯等飲品和現(xiàn)制熟食以及甜點等的小型飲品店。

　　2選址

　　不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其它擴散性污染物;距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等污染源為25米以上。 3.工藝布局

　　3.1設置制售間和/或餐廳;制售間(含食品儲存區(qū)域)面積應≥5平方米。

　　3.2設置就餐的場所應有餐用具清洗消毒間/設施。

　　3.3根據(jù)經營食品品種，在合理位置設置其他專用操作場所(如點心制作)和食品儲存區(qū)域。

　　4.衛(wèi)生設施

　　4.1地面、墻壁衛(wèi)生要求 制售間地面應易于清洗、耐磨防滑，排水暢通;墻壁應有2米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。

　　4.2設備與工用具

　　4.2.1冷藏設施：配置足夠容量的冷藏設施，生食品、半成品、成品要分區(qū)冷藏，并有明顯標志。

　　4.2.2食品加工用設備工用具應由無毒、無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、易清洗消毒符合衛(wèi)生標準的材料制造。

　　4.2.3用于原料、半成品、成品的工用具和容器，應有明顯的區(qū)分標志。

　　4.3主要功能區(qū)域的衛(wèi)生要求

　　4.3.1制售間：應相對獨立;有原料、工用具清洗池;有食品擱架;有相應數(shù)量的低溫保存設施;使用隔墻燒火爐灶或燃油/氣爐灶;

　　4.3.2有就餐的場所的應設置相對獨立的餐具清洗、消毒設施和足夠容量的餐具保潔設施。

　　4.4庫房衛(wèi)生要求 有存放食品原料的專用區(qū)域或庫房，并設置數(shù)量足夠的.物品存放架。

　　4.5更衣設施：設置與從業(yè)人員相適應的更衣柜。

　　4.6防塵防鼠防蟲害設施 與外界相通的門、窗均應設置有效的防塵防鼠防蟲害設施。

　　4.7加工用水衛(wèi)生要求 加工用水應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定;設二次供水的，應有完善的衛(wèi)生防護設施。

　　4.8其他衛(wèi)生設施和要求

　　4.8.1制售間應有充足的自然采光或人工照明，安裝在食品暴露上方的照明設施應使用防護罩。

　　4.8.2制售間應有良好的通風設施，產生油煙的設備上部應加設機械排風和油煙過濾的排氣裝置。

　　4.8.3制售間內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設配有蓋子的廢棄物容器。

　　5個人衛(wèi)生與健康要求

　　5.1食品從業(yè)人員必須經健康檢查和衛(wèi)生知識培訓合格。

　　5.2食品從業(yè)人員每人應有兩套或以上工作服，食品加工人員應配備淺色工作服。

　　6衛(wèi)生管理組織與制度

　　6.1配備經專業(yè)衛(wèi)生知識培訓的食品衛(wèi)生管理員。

　　6.2規(guī)章制度 建立相應的食品衛(wèi)生管理制度，包括原輔料采購索證驗收管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、餐具清洗消毒制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查及獎懲制度等。 7符合省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他要求。

【飲品店衛(wèi)生制度_飲品店衛(wèi)生制度】相關文章：

飲品店食品安全規(guī)章制度04-12

推拿店衛(wèi)生制度04-17

美容店衛(wèi)生制度04-17

直營店的衛(wèi)生制度04-17

飲品店促銷活動策劃方案05-03

理發(fā)店衛(wèi)生制度范文04-17

店內衛(wèi)生規(guī)章制度04-17

美發(fā)店衛(wèi)生獎罰制度04-17

理發(fā)店衛(wèi)生制度標準04-17

理發(fā)店衛(wèi)生消毒制度04-17