食堂食品留樣管理制度條例

　　為切實(shí)保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，應(yīng)制定規(guī)范的食堂食品留樣管理制度。下面小編為大家整理了有關(guān)食堂食品留樣管理制度的范文，希望對大家有幫助。

　　食堂食品留樣管理制度篇1

　　1、學(xué)校食堂為師生提供的`每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣;

　　2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;

　　3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;

　　4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;

　　5食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);

　　6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查;

　　7、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉。

　　食堂食品留樣管理制度篇2

　　為切實(shí)保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《部隊(duì)餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求，大型宴會(huì)、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。

　　一、留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。

　　二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。

　　三、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的`“食品留樣專用”標(biāo)識(shí)。

　　四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號(hào)、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷毀時(shí)間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。

　　五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃，留樣時(shí)間48小時(shí)以上。

　　食堂食品留樣管理制度篇3

　　一、職工食堂每日每餐供應(yīng)的每樣食品必須留樣;

　　二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中;

　　三、留樣食品取樣時(shí)，必須在熟食間進(jìn)行;

　　四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的`食品罩內(nèi)，以免被污染;

　　五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面 標(biāo)簽上標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;

　　六、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);

　　七、每餐必須做好留樣記錄：留樣時(shí)間、日期、餐次、食品名稱 量、留樣人，便于檢查;

　　八、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉;

　　九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

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