食堂衛(wèi)生防疫制度_食堂衛(wèi)生防疫制度規(guī)范

　　為做好食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作，確保員工的身體健康和生命安全，應(yīng)制定規(guī)范的食堂衛(wèi)生防疫制度。下面小編為大家整理了有關(guān)食堂衛(wèi)生防疫制度的范文，希望對大家有幫助。

　　食堂衛(wèi)生防疫制度篇1

　　1、食品衛(wèi)生防疫制度是加強(qiáng)校園環(huán)境衛(wèi)生整治，衛(wèi)生防疫知識教育，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，預(yù)防師生食物中毒事件，加強(qiáng)疫情控制的安全管理制度。

　　2、校的小賣部必須按照“食品衛(wèi)生法”、市衛(wèi)生局、市教育局的要求，“兩證”齊全，從業(yè)人員身體健康，并定期進(jìn)行身體檢查等，確保食品衛(wèi)生的安全。

　　3、食品、小賣部要建立衛(wèi)生“責(zé)任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。

　　4、大力加強(qiáng)衛(wèi)生防疫知識教育，將衛(wèi)生防疫知識教育納入學(xué)校教育計(jì)劃，切實(shí)開展對師生的衛(wèi)生防疫知識教育。

　　5、學(xué)校在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下開展流行性傳染病的防控工作。

　　6、學(xué)校食堂必須辦理有效的`衛(wèi)生許可證，工作人員必須配證(健康證)上崗。

　　7、杜絕采購三無產(chǎn)品和過期腐爛變質(zhì)的食品，原材料采購必須索要相關(guān)證件，特別是衛(wèi)生許可證。

　　8、必須堅(jiān)持食品留樣嘗試制度，樣品量保夠100g，留存24小時，并作好相關(guān)記錄。

　　9、廚房專人專管，物卡相應(yīng)。非管理人員禁止入內(nèi)。

　　10、堂不賣涼菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危險(xiǎn)食品。

　　11、按規(guī)定進(jìn)行操作，生熟必須分開(包括儲藏)。

　　12、依法辦事(食品衛(wèi)生)，獎罰分明，層層落實(shí)責(zé)任，各負(fù)其責(zé)。

　　食堂衛(wèi)生防疫制度篇2

　　為貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主”的方針，做好食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作，確保員工的身體健康和生命安全，特制定如下管理制度：

　　1. 施工隊(duì)長是衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全管理。

　　2. 嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品安全法》，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　3. 采購的食品來源清楚，質(zhì)量新鮮，注意食品有有效期，不買三無食品。

　　4. 生熟食品要分開存放，堅(jiān)持廚具，餐具清洗消毒制度，防止食品污染。

　　5. 做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。

　　6. 保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃。

　　7. 設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、臺面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。

　　8. 室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、不滑、無油膩，保持干燥清潔。墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。

　　9. 垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝，每天清除。

　　10. 炊事員必須每年體檢，取得健康證后方可上崗。

　　11. 炊事員穿戴清潔的淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，不涂指甲油，不留長發(fā)。

　　12. 炊事員操作前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。

　　13. 炊事員應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。

　　14. 對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的'食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。

　　食堂衛(wèi)生防疫制度篇3

　　1. 食堂主管是衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全管理。

　　2. 員工必須持有上崗證，健康證上崗。

　　3. 所有員工嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品安全法》，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　4. 按規(guī)定進(jìn)行采購，對每餐的菜均作出留樣記錄。

　　5. 生熟食品要分開存放，堅(jiān)持廚具，餐具清洗消毒制度，防止食品污染。

　　6. 保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃。

　　7. 做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。

　　8. 所有員工學(xué)會使用滅火器的操作

　　9. 設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、臺面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。

　　10. 室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、不滑、無油膩，保持干燥清潔。墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。

　　11. 垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝，每天清除。

　　12. 廚師、廚工必須每年體檢，取得健康證后方可上崗。

　　13. 廚師、廚工穿戴清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，不涂指甲油。

　　14. 廚師、廚工操作前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。

　　15. 廚師、廚工應(yīng)做到“四勤”勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。

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