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鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂管理制度_鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂管理制度辦法
為鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮食堂為職工服務(wù)的職能，應(yīng)制定規(guī)范的鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂管理制度。下面小編為大家整理了有關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂管理制度的范文，希望對大家有幫助。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂管理制度篇1
為進(jìn)一步規(guī)范機(jī)關(guān)食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。
一、食堂工作人員管理
食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時(shí)上下班，豎守工作崗位，履行職責(zé)，服從安排;樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，全力保證機(jī)關(guān)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
1、食堂管理員工作職責(zé)：
(1)靈活掌握市場動態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，采購米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫登記。
(2)每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購，不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質(zhì)食品。
(3)加強(qiáng)成本核算，要做到日清月結(jié)， 每月3日前公布上月帳務(wù)，接受干部職工監(jiān)督。
(4)定期征求就餐人員對食堂管理的.合理化建議和意見，強(qiáng)化整改提高。
(5)經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監(jiān)督
(6)做好儲藏室物品管理。隨時(shí)查看，及時(shí)增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。
(7)注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
2、炊事員工作職責(zé)：
(1)保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。
(2)嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，保證準(zhǔn)時(shí)開飯，如工作需要，應(yīng)延長開餐時(shí)間。
(3)本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一周不得重復(fù)飯菜。
(4)嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。
(5)米、菜、肉等要清洗干凈，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
(6)食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每餐一清掃，餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風(fēng)良好，定時(shí)噴灑消毒防蠅藥液，做到室內(nèi)無蠅無塵。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時(shí)清理。
(7)各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)清洗，隨時(shí)保持清潔。
(8)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味，爭取色香味俱佳。
二、物資采購及用具管理
1、食堂實(shí)行據(jù)實(shí)報(bào)銷制度，不搞經(jīng)營創(chuàng)收。日常零星采購由食堂管理員負(fù)責(zé)，采購結(jié)束后交炊事員確認(rèn)后使用;大額采購由黨政辦并財(cái)政所提出申請報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，再由食堂管理人員進(jìn)行采購。
2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)、采購、出入庫制度，做到日清月結(jié)，賬目清楚。月底由黨政辦與財(cái)務(wù)人員對當(dāng)月采購的物資進(jìn)行審核和核銷，并辦理報(bào)賬手續(xù)。
3、根據(jù)機(jī)關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理公道。
4、食堂工作人員對食堂用具負(fù)有管理義務(wù)，用具損壞的要負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因。明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
三、廚房餐廳衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。
2、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、整潔。
3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。
4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必須洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅(jiān)持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴(yán)禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或事物中毒。
四、廚房防火管理
1、安全使用煤火、液化氣，對燃?xì)庠罹唛_關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。
2、注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報(bào)修，搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。
3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時(shí)嚴(yán)禁離開崗位。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂管理制度篇2
為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定岳坊鎮(zhèn)食堂管理制度。
1、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證鎮(zhèn)機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。
2、機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為公務(wù)客人、機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂工作人員的天職。
3、機(jī)關(guān)食堂由鎮(zhèn)黨政辦負(fù)責(zé)管理。食堂全體工作人員必須自覺服從辦公室及食堂負(fù)責(zé)人的管理，為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力。
4、鎮(zhèn)財(cái)政所和黨政辦對機(jī)關(guān)食堂實(shí)行內(nèi)部單獨(dú)核算、定期報(bào)帳。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的`前提下，減少浪費(fèi)。
5、食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因。
6、食堂人員應(yīng)遵守黨政辦的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責(zé)。對違章違規(guī)造成不良影響的，管理部門有權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè)。
7、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍小魅拘约膊r(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。
8、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗5次;餐具廚具不得外借;嚴(yán)防食物中毒。
9、餐廳天天保持整潔、干凈，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序。
10、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱情。
11、經(jīng)黨政辦批準(zhǔn)的外單位人員搭伙一律須交搭伙費(fèi)。外單位人員不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則，不得有浪費(fèi)飯菜的行為發(fā)生。
12、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)的接待餐由相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)通知黨政辦開具就餐通知單，按照通知單標(biāo)準(zhǔn)按排。
13、黨政辦、財(cái)政所輪流派員對食堂日常采購進(jìn)行驗(yàn)收。
14、機(jī)關(guān)食堂嚴(yán)格控制就餐時(shí)間，下班后方可開始就餐。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂管理制度篇3
一、成立膳食管理委員會，由常務(wù)副鄉(xiāng)長任主任，黨政辦主任任副主任，黨政辦、財(cái)政所、食堂有關(guān)人員為成員，每月負(fù)責(zé)對食堂結(jié)算一次，并在次月的5日前公布財(cái)務(wù)帳目情況。
二、食堂人員必須改進(jìn)工作作風(fēng)，實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保證質(zhì)好、量足、價(jià)廉、衛(wèi)生，同干部職工一起用膳，不吃小灶，不占便宜。
三、食堂人員閑余時(shí)間不得隨便離開機(jī)關(guān)大院，管理員炊事員除做好本職工作外，還要負(fù)責(zé)食堂清潔衛(wèi)生，碗筷常消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。
四、食堂管理員購買物資必須有賣方的原始發(fā)票或憑證，憑證須經(jīng)黨政辦負(fù)責(zé)人和值班炊事員同時(shí)簽字驗(yàn)證方可報(bào)帳，并要做到逐日核算和結(jié)算。
五、食堂平時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備好接待客人的物資，確保臨時(shí)來客用餐，接待客人原則上用水酒、家燒，如需更改，由主要領(lǐng)導(dǎo)或黨政辦另外通知。
六、食堂來客招待報(bào)銷單實(shí)行派餐單制度，即報(bào)銷單必須當(dāng)日內(nèi)由陪客領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報(bào)帳。
七、食堂必須按黨政辦或主要領(lǐng)導(dǎo)交辦的`標(biāo)準(zhǔn)接待客人，否則超過部分由主辦人和食堂人員承擔(dān)。
八、機(jī)關(guān)內(nèi)干部職工實(shí)行用膳登記制，登記用餐未吃一次扣1元，村干部來鄉(xiāng)辦事或開會由黨政辦安排用膳，嚴(yán)禁現(xiàn)金結(jié)算。
九、食堂人員必須堅(jiān)守崗位，確保24小時(shí)有人值班，每天至少要有2人在食堂值班，有事應(yīng)向辦公室請假。
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