后勤食堂管理制度（通用7篇）

　　在我們平凡的日常里，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。大家知道制度的格式嗎？以下是小編整理的后勤食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　后勤食堂管理制度 1

　　為了加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食堂的管理,確保食品衛(wèi)生安全。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和國家、省、市食品衛(wèi)生安全管理的有關(guān)法律、法規(guī),制定本管理規(guī)定。

　　一、在校內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或個(gè)人,必須到食品衛(wèi)生部門辦理衛(wèi)生許可證,未取得衛(wèi)生許可證,不得從事食品的生產(chǎn)銷售活動(dòng)。

　　二、從事食品生產(chǎn)銷售的工作人員,必須到相關(guān)部門進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),合格后辦理健康證和培訓(xùn)合格證,持有效的健康證方能上崗。

　　三、食品采購要求

　　食品經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,禁止采購下列食品:

　　1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的食品;

　　2、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;

　　3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

　　4、無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

　　四、食品的運(yùn)輸、貯存

　　1、運(yùn)輸食品的工具應(yīng)保持清潔,運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)有必要的保溫設(shè)備。在運(yùn)輸途中,食品應(yīng)當(dāng)有防塵、防污等措施;

　　2、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。倉庫應(yīng)通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品;

　　3、食品的貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地、標(biāo)識(shí)清楚存放,并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

　　五、食品加工及餐飲具的衛(wèi)生要求

　　1、食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求

　　(1)、廚房的面積、墻壁瓷磚高度、地面外觀應(yīng)達(dá)到《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的要求;

　　(2)、廚房餐廳應(yīng)當(dāng)配有足夠的.照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施,污水排放、廢棄物存放應(yīng)符合衛(wèi)生要求;

　　(3)、洗菜、洗手、消毒應(yīng)有足夠量的池子,保證專池專用。面包房、蛋糕間,用于制作裱花蛋糕的操作間及涼菜間,應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置和符合衛(wèi)生要求的更衣室及洗手、消毒水池。

　　2、食品原料的清洗

　　(1)、食品加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的,不得加工或使用;

　　(2)、清洗各種食品原料時(shí),必須認(rèn)真負(fù)責(zé),徹底清除蟲子、泥土等,必要時(shí)部分蔬菜在清洗前應(yīng)首先浸泡半小時(shí)左右,除去殘留農(nóng)藥后方能清洗、使用;

　　(3)、清洗過程中,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品分池清洗,禽蛋在使用前要對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理;

　　(4)、清洗干凈待加工的菜,必須要采取有效的防蠅防塵措施,防止被污染。

　　3、餐飲具的衛(wèi)生

　　(1)、用于原料、半成品、成品的刀、墩、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標(biāo)示明顯,并做到分開使用,定點(diǎn)存放,嚴(yán)禁置于地面,用后洗凈并保持清潔;

　　(2)、用于切菜的刀和墩,必須做到生熟分開使用,使用后必須清洗干凈,且墩要直立存放,并保證不發(fā)霉;

　　(3)、和面機(jī)要每天清洗一次,保證面斗內(nèi)不發(fā)酸、不發(fā)霉,做到內(nèi)外干凈,絞肉機(jī)用后必須立即清洗干凈。

　　4、餐飲具的清洗、消毒及存放

　　餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

　　(1)、餐飲具的清洗

　　先去除食物殘?jiān)?再用專用洗滌濟(jì)或45℃——50℃的溫堿水洗滌,最后用清水洗凈。

　　(2)、餐飲具的消毒

　　①、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100℃水中煮沸10分鐘以上;

　�、�、蒸汽消毒:將餐具放入溫度達(dá)90℃以上蒸汽內(nèi)蒸15分鐘以上;

　　③、紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi),溫度保持100℃,消毒時(shí)間不得少于15分鐘;

　�、堋⑺幬锵�毒:消毒濟(jì)必須是經(jīng)國家衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)鑒定,審批或認(rèn)可的產(chǎn)品,消毒的濃度、時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒濟(jì)的使用說明書進(jìn)行;

　　(2)、餐具的保管

　　消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,并保持潔凈。

　　六、廚房及餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生要求

　　1、廚房內(nèi)必須每天每餐小掃除,每周一次大掃除,掃除時(shí)認(rèn)真負(fù)責(zé),不留死角,必須保證洗菜池、洗碗池、墻面、灶臺(tái)、操作臺(tái)、儲(chǔ)物柜干凈,無污垢,下水溝暢通,無異味;

　　2、廚房內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;

　　3、廚房內(nèi)必須做到無煙頭、無痰跡,地面無污垢;

　　4、餐廳的門、窗要經(jīng)常擦洗,保持干凈;

　　5、餐廳內(nèi)必須要設(shè)置防蠅門簾設(shè)施;

　　6、餐廳及廚房內(nèi)的垃圾桶必須加蓋,并標(biāo)識(shí)清楚,經(jīng)常清洗,保持干凈,且用后蓋好;

　　7、售飯完畢后,必須將售飯(菜)臺(tái)、容器、用具及餐具等清洗干凈定點(diǎn)存放;

　　8、食品加工、貯存、銷售、陳列的各種設(shè)施、設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期檢查維修,冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　七、剩飯剩菜的保管

　　1、每次售飯完畢后應(yīng)當(dāng)立即收拾干凈,蓋好剩飯剩菜,做到防蠅、防鼠、防塵、防污染、防腐敗、防變質(zhì);

　　2、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放;

　　3、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

　　八、制作涼菜的要求

　　1、涼菜間必須要配備專用冷藏設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、洗滌設(shè)施和符合要求的更衣設(shè)施及空調(diào),室內(nèi)溫度不得高于25℃;

　　2、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒(即專室、專消毒);

　　3、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,操作前先將手洗凈、消毒;

　　4、涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間(即專人);

　　5、加工涼菜的工用具、容器必須專用,用前必須消毒,未經(jīng)清洗處理的不得帶入涼菜間;

　　6、供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間;

　　7、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍(即專冰箱)。

　　九、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求

　　1、在食品加工前,處理食品原料后或接觸直接入口食品前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手;

　　2、不得留長發(fā)、長指甲、戴戒指;

　　3、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為;

　　4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙;

　　5、服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿整潔的工作服、帽、口罩,頭發(fā)應(yīng)當(dāng)梳理整齊并置于帽內(nèi);

　　6、男同志不準(zhǔn)留長發(fā)及胡子;

　　7、工作人員上班不準(zhǔn)穿拖鞋,不準(zhǔn)在食堂內(nèi)隨地吐痰,大小便后要洗手;

　　8、不準(zhǔn)穿工作服上廁所和上醫(yī)院看病。

　　十、禁止采購、加工、銷售以下食品

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)禁采購、加工、銷售四季豆、馬肉、野生菌;

　　2、不準(zhǔn)購買校外加工好的熟食品——包子、饅頭、油條、米糕、熟牛肉、熟豬肉、烤雞、烤鴨、烤鵝等到校內(nèi)銷售;

　　3、學(xué)生食堂不準(zhǔn)銷售12度以上的高度酒。

　　后勤食堂管理制度 2

　　一、總則

　　1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

　　2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

　　3、本制度適用于公司后勤食堂及行政后勤員工。

　　二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

　　1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。

　　2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

　　3、不得私設(shè)小金庫，采購員5000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

　　4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

　　5、食堂的`一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

　　6、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

　　7、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

　　三、食堂進(jìn)貨管理

　　1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

　　2、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

　　3、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

　　4、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

　　5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

　　7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)，控制采購成本;前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。

　　四 、衛(wèi)生管理

　　衛(wèi)生管理是食堂工作的重點(diǎn)，也是考核的重點(diǎn)之一，按衛(wèi)生檢查要求每周進(jìn)行檢查。

　　(一)食品衛(wèi)生

　　1、食品從采購、加工、保管、出售要貫徹"四不準(zhǔn)"、"四隔離"要求：

　　2、"四不準(zhǔn)"即：不準(zhǔn)采購、保管、加工和出售腐爛變質(zhì)食品。

　　3、"四隔離"即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。

　　4、各種蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無異物。

　　5、熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。

　　(二)容器衛(wèi)生

　　1、各種餐具、容器要做到"四過關(guān)"，即一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水)。

　　2、各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀具、容器要見本色、無銹、無油污，用后擦洗干凈。

　　3、裝熟食品容器不得直接落地存放。

　　(三)環(huán)境衛(wèi)生

　　采取"四定"辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，科學(xué)合理的劃片分工，包管負(fù)責(zé)。

　　1、廚房間，賣飯間要做到窗明，四壁無灰，并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)備，保持灶臺(tái)、炊具等清潔無塵。

　　2、就餐大廳要堅(jiān)持每天清掃，周末大清掃。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進(jìn)餐人員摔倒。

　　3、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無垃圾、無雜草、污水溝無積物、窗臺(tái)、玻璃無污跡。

　　(四)個(gè)人衛(wèi)生

　　1、炊事人員在工作時(shí)間必須穿戴好防護(hù)用品(白衣、白帽和口罩)，衣帽整潔，自覺地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　2、做到"四勤"：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。

　　3、每年要進(jìn)行一次體檢，食堂工作人員憑健康證和從業(yè)資格證上崗。

　　后勤食堂管理制度 3

　　為加強(qiáng)對(duì)職工班中餐食堂的管理，端正工作態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量把職工食堂辦成一個(gè)清潔、整齊、舒適、文明之家，根據(jù)全國煤礦食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化的要求，結(jié)合我礦實(shí)際情況特制定食堂管理制度。

　　一、 食堂管理的原則

　　1.職工食堂以為職工服務(wù)為總的原則，不以盈利為目的，不對(duì)外營業(yè)，要讓職工吃熱、吃飽、吃好。

　　2.為造就XX特大型現(xiàn)代化礦井總的要求，食堂管理貫徹成人增效 ，精簡效能的原則，做到一專多能，分工明確，分工不分家，全面地全天性地為職工服務(wù)。

　　3.炊管人員的收入要與職工的滿意程度，食堂的營業(yè)額盈虧以及全礦的生產(chǎn)經(jīng)營情況等方面掛鉤，上下浮動(dòng)，具體考核辦法，另行制定。

　　4.職工食堂是和工人的健康，生活密切相關(guān)的地方，所以要對(duì)炊管人員的思想業(yè)務(wù)素質(zhì)，職工和炊管人員的'就餐，固定資產(chǎn)低質(zhì)易耗品管理，糧油肉菜等的管理，采購保管等制度，各崗位工作的責(zé)任制等，都要規(guī)范化，制度化、要嚴(yán)格要求，嚴(yán)格管理。

　　二、努力鉆研技術(shù) ，提高整體素質(zhì)。

　　1.食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務(wù)的思想努力鉆研技術(shù)，提高烹飪技術(shù)，改善服務(wù)態(tài)度，做到熱情服務(wù)禮貌待人。

　　2.食堂炊管人員的身體素質(zhì)，必須符合《衛(wèi)生法》要求，堅(jiān)持做到無疾病，養(yǎng)成講衛(wèi)生，衣帽整齊的良好習(xí)慣。

　　3.提高飯菜質(zhì)量，杜絕用變質(zhì)食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱饃、熱湯。

　　4.炊事人員在工作期間不得吸煙，戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

　　5.飯菜多樣化，一般每餐要2～3個(gè)大鍋菜和各種小炒，饅頭、米飯和面條等，每餐不少于兩樣，早餐花樣要多，一定做到做工精細(xì)，質(zhì)鮮味美價(jià)廉物美。

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　　一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

　　二、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔。盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用。

　　三、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在食品貨架上。肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放

　　四、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟，肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

　　五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。

　　六、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　七、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的.帶蓋的垃圾箱(桶)。

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　　1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。

　　2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”

　　3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清潔水清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

　　4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。

　　5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。

　　7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的.行為。

　　8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

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　　一、食堂班長

　　1、負(fù)責(zé)食堂的日常管理，包括人員總體安排，每日工作調(diào)度，食堂值日以及食堂的安全、財(cái)產(chǎn)保衛(wèi)工作等布置。

　　2、合理安排工作，抓好窗口服務(wù)，確保足量供給，敦促全體員工做到對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，服務(wù)周到。

　　3、主動(dòng)、及時(shí)向?qū)W校主管部門匯報(bào)食堂各項(xiàng)工作開展情況（每半月一次），發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)協(xié)調(diào)處理，遇到突發(fā)事件應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)向主管行政匯報(bào)。及時(shí)指導(dǎo)值周員工填寫好食堂每周工作日志。

　　4、帶領(lǐng)食堂工作人員搞好個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)食堂貨物安全把關(guān)，防止食物中毒。

　　5、配合食堂主管部門做好成本核算，降低成本，提高質(zhì)量。經(jīng)常與采購員、保管員聯(lián)系，避免物品的積壓、浪費(fèi)和短缺。抓好節(jié)約煤、糧、油、水、電等工作。

　　6、提前一周制定好食堂每日菜譜，注意營養(yǎng)搭配，提高菜品質(zhì)量，保證師生員工的飲食健康。

　　7、每天檢查督促食堂工作人員嚴(yán)格按食堂工作規(guī)程操作，確保師生飲食衛(wèi)生。

　　8、加強(qiáng)聯(lián)系和溝通，經(jīng)常性地與學(xué)校教師、學(xué)生進(jìn)行交流，了解師生對(duì)食堂工作的建議和意見，并向班組人員提出具體要求予以改進(jìn)。發(fā)揮學(xué)校與食堂工作人員之間的紐帶作用，及時(shí)向?qū)W校主管部門反映班組人員對(duì)學(xué)校以及食堂管理工作的意見和建議，以便更好地開展工作。

　　9、加強(qiáng)班組人員的溝通和交流，每月需召開一次班組人員碰頭會(huì)議（學(xué)校主管行政參加），總結(jié)優(yōu)點(diǎn)，找出不足。做好班組人員的`思想工作，帶頭團(tuán)結(jié)班組人員，凝聚人心，齊心協(xié)力做好食堂各項(xiàng)工作。

　　10、積極帶領(lǐng)班組人員參加工會(huì)活動(dòng)，增強(qiáng)班組人員的主人翁意識(shí)，全班組人員各負(fù)其責(zé)，努力工作，形成一個(gè)積極向上的人文氛圍濃厚的團(tuán)隊(duì)。

　　二、食堂貨品管理員

　　1、在學(xué)校食堂主管行政的指導(dǎo)下確定食堂所用物品的進(jìn)貨渠道。各項(xiàng)貨物需在正規(guī)的有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的商店、市場(chǎng)定購，杜絕“三無”產(chǎn)品。

　　2、采買要有計(jì)劃，做到厲行節(jié)約，供應(yīng)及時(shí)，滿足學(xué)校工作的需要。要把握好采買、運(yùn)輸、驗(yàn)收三個(gè)環(huán)節(jié)。

　　3、負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)貨物的數(shù)量和質(zhì)量安全驗(yàn)收。應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)貨物的數(shù)量和質(zhì)量，保存好有供貨方負(fù)責(zé)人簽字的單據(jù)。做好各種食品的登記、清理、發(fā)放，每周一次倉庫盤點(diǎn)工作。

　　4、負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)貨物的存放、保管。要求保證存放地點(diǎn)的潔凈、通風(fēng)以及安全，及時(shí)清除過期、霉變物品。確保貨物不遺失，不經(jīng)轉(zhuǎn)他人。

　　三、食堂工作人員

　　1、負(fù)責(zé)協(xié)助早餐工作；協(xié)助主廚完成中餐各項(xiàng)工作。

　　2、每月檢修一次學(xué)生寢室。

　　3、負(fù)責(zé)學(xué)校臨時(shí)維修工作，填寫好每天的維修情況登記表。

　　四、食堂其他工作人員

　　協(xié)助食堂班長完成食堂各項(xiàng)工作。

　　后勤食堂管理制度 7

　　為進(jìn)一步優(yōu)化后勤食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)養(yǎng)護(hù)及維修的管理，提高后勤食堂設(shè)施設(shè)備的使用效率，確保后勤食堂固定資產(chǎn)設(shè)施設(shè)備的`保值增值，確保食堂的正常運(yùn)行運(yùn)轉(zhuǎn)。特制定本制度。

　　第一條：各食堂負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的管理，要經(jīng)常進(jìn)行常規(guī)檢查養(yǎng)護(hù)維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備的安全、高效使用。

　　第二條：因設(shè)施設(shè)備損壞導(dǎo)致不能正常運(yùn)行使用，食堂管理主要負(fù)責(zé)人要先檢查損壞情況及查找原因，如因管理不善或從業(yè)操作人員操作不當(dāng)，造成的損壞，由本食堂管理負(fù)責(zé)人自行維修處理。大型設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行的損壞由本食堂主要負(fù)責(zé)人填寫維修報(bào)修單或?qū)ｍ?xiàng)維修報(bào)告按程序送總務(wù)處報(bào)修。

　　第三條：總務(wù)處根據(jù)報(bào)修情況及時(shí)協(xié)調(diào)、安排維修單位或維修人員進(jìn)行維修。

　　第四條：設(shè)施設(shè)備的維修完畢后，主要負(fù)責(zé)人要及時(shí)檢查反饋維修情況。

　　第五條：大型維修、更換由食堂負(fù)責(zé)人打?qū)ｎ}報(bào)告給總務(wù)處，總務(wù)處及時(shí)根據(jù)實(shí)際情況匯總擬定專題報(bào)告報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。

　　第六條：總務(wù)處整體負(fù)責(zé)學(xué)校后勤食堂設(shè)施設(shè)備的維修、更換、改造規(guī)劃和計(jì)劃工作。

　　本制度解釋權(quán)歸學(xué)�？倓�(wù)處，從公布之日開始執(zhí)行。

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