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食堂食品采購管理制度（精選13篇）
隨著社會一步步向前發(fā)展，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編精心整理的食堂食品采購管理制度，希望對大家有所幫助。
食堂食品采購管理制度 1
為了加強職工食品衛(wèi)生管理，落實采購食品原料來源，提高食堂食品衛(wèi)生安全，保障職工身體健康，特制定本制度。
一、指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。
二、食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。
二、進行采購進貨驗收的食品包括：
�、偈称芳笆称吩�(如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等);
�、谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);
③食品添加劑(如酵母、色素等);
④其他產(chǎn)品。
三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。
四、盡可能實行定點采購，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入食堂。
六、采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)工會主席簽字認(rèn)可后入庫或使用，所有采購食品必須當(dāng)天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。
九、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書)，保證食品質(zhì)量。
十、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的`肉類及制品，不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
十一、食堂食品入庫、出庫必須進行驗收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理，不得入庫或出庫，驗收檢查情況必須有記錄。
十二、食品貯存應(yīng)有相對獨立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。
十三、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存放。
十四、保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
十五、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
食堂食品采購管理制度 2
為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下：
1、必須講原則，責(zé)任心強，正直誠實，不謀私利。
2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時提請采購部審批。
3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進意見和建議。
4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對供應(yīng)商進行考核評價。
5、協(xié)同驗收員，對供應(yīng)商所配送的食品進行驗收，必須嚴(yán)格把關(guān)。
6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。
7、保管進貨單據(jù)，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進行審核后，申請付款。
8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。
二、采購原則：
1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。
2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨�，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。
三、供應(yīng)商管理規(guī)定，合格供應(yīng)商必須具備的條件：
1、具備合法從事經(jīng)營活動的`相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。
3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少�，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。
4、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。
5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。
四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責(zé)如下：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
食堂食品采購管理制度 3
為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料、日耗品的采購、衛(wèi)生驗收程序，節(jié)約采購成本，滿足經(jīng)營需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原則
1、嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，按照省市教育主管部門的要求，學(xué)校食堂大宗物資和各項原材料實行“高校聯(lián)配”和“公開招標(biāo)，集中采購”相結(jié)合的方式進行集中采購工作，及時按質(zhì)按量地采購，在滿足質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采購成本。
2、加強采購的事前管理，由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)學(xué)校食堂大宗物資的公開招標(biāo)采購工作，并在此過程中建立完善的原材料、價格信息檔案，做好公開招標(biāo)采購相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量。
3、經(jīng)學(xué)校招標(biāo)小組確定各類食品用品供應(yīng)商后，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購。如遇特殊情況需要分散采購少量原材料，經(jīng)食堂分管負(fù)責(zé)人、廚師長、倉庫管理員協(xié)商同意后由采購員進行分散采購。事后需及時將情況記錄在賬并上報學(xué)校分管校長進行審查。
4、科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
二、管理內(nèi)容
1、食品原材料采購，分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。
2、廚房日用品采購。燃料、廚具等。
3、餐飲用具采購，餐巾紙、筷子、餐盤等。
三、管理方法
(一)供貨商選擇
1、大宗物資通過高校后勤配送
2、其他物資經(jīng)過公開招標(biāo)，按照公平、公正的原則由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)招標(biāo)相關(guān)過程并擇優(yōu)確定中標(biāo)企業(yè)。
3、學(xué)校食堂大型設(shè)備由學(xué)校制定預(yù)算，并按照相關(guān)規(guī)定進行政府采購或分散采購。
4、小額零星散貨及較長時間才需采購的低值物品，經(jīng)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人審批同意，由食堂采購員進行采購。
(二)采購項目和數(shù)量
為提高經(jīng)濟效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的.采購數(shù)量。
1、食品原料采購
①糧油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等
此類物品的的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、儲存條件等因素，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天(干雜貨、調(diào)料類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量)。最低不得低于3天用量。
②蔬菜、鮮貨類、水產(chǎn)
此類原料實行每日采購，由供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購，并填寫散貨采購單(見附件1)，采購量根據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類采購量根據(jù)菜單而定，采購量不得超過5天用量，采購入庫存放在魚缸內(nèi)。
③肉類、水產(chǎn)類
此類食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購，采購量要求能滿足1-2天的量。入庫后及時處理，存入冰柜。
2、廚房日用易耗品采購
廚房用品短缺時，食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計所需用品類別、數(shù)量，并向食堂負(fù)責(zé)人申請同意后由食堂采購員負(fù)責(zé)采購。
3、餐飲設(shè)備采購
食堂大型設(shè)備由學(xué)校負(fù)責(zé)投資、采購相關(guān)事宜。每年下半年食堂各部門根據(jù)自身工作需要可提出食堂設(shè)備的改造和采購計劃，經(jīng)學(xué)校審批同意后列入學(xué)校預(yù)算，由學(xué)校總務(wù)部門經(jīng)政府采購或分散采購程序予以采購。小型低值餐飲設(shè)備采購可參照食堂廚房日用易耗品采購方式進行。
4、食品原材料每日營業(yè)結(jié)束前，由食堂管理員、倉庫保管員和廚師長會同各工作組長根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲存條件等列出次日的采購清單。
(三)貨物驗收
1、貨物質(zhì)量驗收：由食堂管理員與食堂廚師按照合同要求和上級衛(wèi)生部門要求負(fù)責(zé)把關(guān)�；疽鬄椋好酌娴戎魇吃弦鬅o寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面;食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現(xiàn)象。肉類、水產(chǎn)類要求新鮮、無病癥。干雜貨、調(diào)料類要求包裝完好，未過期。其他日用品貨物根據(jù)貨物特點由食堂管理員與食堂廚師進行檢驗。
2、驗收人員：食堂管理員、倉庫保管員、廚師長。
3、驗收程序：
(1)貨物送到后由倉庫保管員與廚師長根據(jù)“采購計劃單”進行驗收，確定采購物品種類、數(shù)量、采購單價、質(zhì)量是否符合，在采購計劃單上確認(rèn)簽字，由倉庫保管員負(fù)責(zé)做好入庫相關(guān)手續(xù)。
(2)對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量不符的倉庫保管員有權(quán)拒絕收貨并要求供貨商及時進行退換貨處理。
(3)把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁無檢驗合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進入食堂。
(4)禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進入食堂。
4、倉庫保管員一定要堅持原則，大公無私，嚴(yán)格把握驗收關(guān);如在驗收工作中發(fā)現(xiàn)任何問題，應(yīng)及時向食堂分管領(lǐng)導(dǎo)匯報，協(xié)助進行妥善處理。
(四)庫房管理
1、庫房貨物分類記帳
2、對新入庫的物品及時登記在帳，定期進行貨物盤存。
3、合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。
4、做到先進先出、防止積壓變質(zhì)。
5、對已出現(xiàn)變質(zhì)或過期貨品及時清除。
(五)采購費用及報銷
1、固定供貨商采購的食品原料，采取按月結(jié)賬的方式，每月初根據(jù)上月物資采購單進行統(tǒng)計。上報分管校長審查報銷。
2、零星小額采購物資，采取采購員公務(wù)卡支付，事后及時報學(xué)校分管校長審查報銷。
食堂食品采購管理制度 4
一、總則
1、為加強我校食堂財務(wù)管理，建立健全財務(wù)管理制度，結(jié)合我校食堂的實際情況，特制定本制度。
2、學(xué)校食堂管理實行校長負(fù)責(zé)制。成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長、工會、總務(wù)和食堂具體管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務(wù)。
3、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。應(yīng)堅持為師生服務(wù)的宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算。嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，保障生活質(zhì)量，建立和完善管理監(jiān)督機制，切實維護師生的.合法權(quán)益。
4、本制度自20xx年10月24日起試行。
二、財務(wù)管理
1、規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨建立明細賬，獨立核算，按相關(guān)會計制度要求，規(guī)范成本核算。
2、學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財務(wù)人員、管理人員、驗收員和保管員等，分工要明確、責(zé)任要清楚。
3、學(xué)校食堂財務(wù)審批人為校長。審批人審批食堂收支、往來、采購等事宜。對于重大開支和重要的經(jīng)濟事項決策，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定。
4、加強食堂經(jīng)營管理。要加強飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、經(jīng)費的監(jiān)督檢查。管理人員對每周食譜進行合理安排，掛牌公示。
5、學(xué)校每月都要對食堂的收支進行公示。
三、物資采購及管理
1、由謝玉燕負(fù)責(zé)食品索證及明細賬記錄等工作
2、嚴(yán)格食品原材料進出庫登記制度。加大食品原材料保管進出庫的監(jiān)管，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理，學(xué)校食堂管理小組人可采取不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進行監(jiān)督檢查。
3、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購回執(zhí)單據(jù)。
4、盡可能實行定點采購，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。
5、食堂貨物采購必須實行內(nèi)部監(jiān)督制度。驗收人員由食堂管理小組成員組成，兩人需共同在貨物驗收后當(dāng)場在票據(jù)上簽名。所有采購食品必須當(dāng)天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。
6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負(fù)責(zé)采購，其他設(shè)施設(shè)備由謝玉燕上報總務(wù)處后，經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)同意采購。
四、其他事項
值日教師當(dāng)天可免費在學(xué)校食堂用餐。其他非值日教師在食堂用餐后需在登記表上簽字后，按月或季度由食堂結(jié)算后繳納相應(yīng)的伙食費。
食堂食品采購管理制度 5
為進一步規(guī)范學(xué)校食品采購行為，確保食品采購做到公平、公正、公開和采購食品質(zhì)量衛(wèi)生安全，價格合理，根據(jù)平等自愿和誠實信用的'原則，學(xué)校食堂制定了一下食堂采購管理制度：
一、采購員要根據(jù)食譜計劃采購，采購食物要精挑細選，確保新鮮、衛(wèi)生，嚴(yán)禁采購變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。
二、采購食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳，米、白面、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認(rèn)。
三、采購物品必須貨比三家，價廉物美，不缺斤短量。
四、不準(zhǔn)采購爛、變質(zhì)、不新鮮以及過期物品。
五、食堂食材采購要及時，經(jīng)常觀察使用量，要適當(dāng)留有庫存以備急用。
六、采購物品不準(zhǔn)虛報價格，嚴(yán)禁索取或接受供貨方的回扣。
七、采購物品后，立即送炊事員驗收并及時做好日報賬工作。
八、按時參加每周食堂和餐廳的清掃工作。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
食堂食品采購管理制度 6
1、采購人員必須熟悉食堂使用的各種食品和原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理措施等法律法規(guī)。掌握必要的食品感官檢驗方法。
2、購買食物時應(yīng)遵循確定食物用量的原則。
3、購買食品原料和成品必須是顏色、香氣、味道、正常形狀，購買肉類、水產(chǎn)品應(yīng)注意其新鮮度。
4、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，如死亡、中毒、死因不明、有異味的家禽、家畜、動物、水生動物等產(chǎn)品。不購買《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；不準(zhǔn)購買無證食品攤販或不明食品。
5、采購人員在采購時應(yīng)從供應(yīng)商處獲得發(fā)票等采購憑證，并做好采購記錄，便于追溯；從食品生產(chǎn)單位批量購買食品、批發(fā)市場，食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）證等。尤其是熟肉制品、豆制品、沙拉和其他直接進口食品。
6、購買定型包裝食品和食品添加劑。食品商標(biāo)（或說明書）應(yīng)具有名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或代碼、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期（貨架期）、食用或使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容。
7、采購酒、罐頭食品、飲料、乳制品、調(diào)味品和其他食品，要求供應(yīng)商提供該批次的`檢驗證書或檢驗單。
8、蔬菜等大宗農(nóng)副產(chǎn)品和魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證通過正規(guī)渠道采購，最好是定點采購，確保無農(nóng)藥等有毒有害化學(xué)品污染，并進行檢驗或取得檢驗證書。
9、購買的食品容器、包裝材料和食品工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理措施，并有檢驗證書。
10、為清潔食品和食品工具購買的洗滌劑、設(shè)備、消毒劑必須符合相關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
11、進口食品、食品添加劑、食品容器、采購的包裝材料和食品工具設(shè)備必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。必須有口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗證書，外文包裝必須用中文標(biāo)注。
12、運輸食品的工具，如車輛和容器，應(yīng)專用并保持清潔。嚴(yán)禁與其他非食品混合、冷凍食品的運輸應(yīng)有必要的保溫設(shè)備。運輸過程中應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬等污染。
13、采購的食品在入庫前應(yīng)進行檢查和驗收。入庫時應(yīng)進行登記。應(yīng)做好記錄并建立賬簿。
食堂食品采購管理制度 7
為加強學(xué)校食堂管理，規(guī)范食堂采購制度，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生健康，特制定本制度。
一、采購原則
1、學(xué)校食堂的食品，必須購買新鮮、保健食品和食品輔料，杜絕購買食品或食品衛(wèi)生法等法規(guī)禁止的原料。
2、食品必須從持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)單位購買。購買糧油、肉類、調(diào)味品和其他定型包裝食品，必須從供應(yīng)商處獲得營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫證書或檢驗報告的復(fù)印件，并存檔備查。
3、學(xué)校食堂購買的食物、蔬菜、原料等。供應(yīng)商必須填寫采購收據(jù)文件。
二、采購系統(tǒng)
1、學(xué)校成立了15個采購團隊，每個團隊由一名校級領(lǐng)導(dǎo)、一名中層領(lǐng)導(dǎo)和一名教師組成，依次進行采購。
2、食堂勞務(wù)承包商指定一名專職人員提前一天將第二天要采購的菜肴和原材料的品種、數(shù)量和單價通過短信發(fā)送給第二天輪換采購團隊的成員。采購團隊成員負(fù)責(zé)確定采購地點和批準(zhǔn)單價。
3、由食堂勞務(wù)承包商指定的專職人員和學(xué)校的'輪換采購小組成員當(dāng)天共同采購菜品和原材料。
4、當(dāng)日菜品和原材料到達食堂時，輪換采購小組成員應(yīng)到場親自檢查數(shù)量和重量，并在采購文件上簽字。
5、對于學(xué)校食堂的大宗食品采購，應(yīng)進行招標(biāo)。
三、托管系統(tǒng)
1、當(dāng)當(dāng)天在食堂購買的所有物品進出倉庫時，必須有兩名店主同時在場。
2、學(xué)校在食堂倉庫和操作室的每個可接近的地方安裝監(jiān)控設(shè)備，并將監(jiān)控終端連接到采購團隊成員的手機上。輪換采購團隊負(fù)責(zé)當(dāng)天的監(jiān)控。
3、食堂倉庫中的物品在特殊情況下需要帶出倉庫時，必須經(jīng)學(xué)�？倓�(wù)部門報告后才能帶出。
食堂食品采購管理制度 8
一、食堂原料采購必須由專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。
二、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
三、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。
四、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。
五、食堂食品采購采用公開、公平、定期（2年）招標(biāo)3家以上供應(yīng)商的方式進行，通過比質(zhì)量、比價格、比服務(wù)的方式供貨。
六、食堂食品采購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價。
七、采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。
八、食品的采購由食堂廚師組組長配好每周所需原料的品名、數(shù)量、質(zhì)量要求，交食堂管理員，管理員初核后報行政后勤科負(fù)責(zé)人審核，審核通過后做好記錄并通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量、按質(zhì)、按時送貨到食堂。大型會議、活動制定的菜品計劃要報分管領(lǐng)導(dǎo)審簽后方可采購。
九、食堂食品的驗收鮮貨類采用兩名食堂驗收員、一名值班廚師同時驗收的方式進行；干貨類采用兩名食堂驗收員、一名庫管員同時驗收的方式進行。驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的`食物堅決不能驗收入庫或使用。
十、定性包裝食物的驗收。
�。ㄒ唬z驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；
（二）檢驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果保質(zhì)期只剩余三分之一或已超過保質(zhì)期的決不能收；
�。ㄈz驗包裝是否有廠家、廠址；
（四）檢驗食物外觀：有無破損、污汁、變形、雜物、霉變等；
�。ㄎ澹┬釟馕叮欠裼挟愇�；
（六）手感，是否有異樣。
十一、非定型包裝食物的驗收。
�。ㄒ唬┛矗菏欠裼懈癄�、霉變的食物；
（二）聞：是否有異味；
�。ㄈ┦指杏袩o異樣；
�。ㄋ模┦卟耸欠裥迈r。
十二、驗收人員必須對每天食堂所需的食品進行質(zhì)量、數(shù)量、單價等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)�的食品進入食堂，驗收合格后雙方簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁驗收后不簽字。
十三、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)�變質(zhì)應(yīng)予以當(dāng)場清退。
十四、食品采購驗收過程中如有重大問題，應(yīng)及時逐級匯報以便及時解決問題。
食堂食品采購管理制度 9
為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，根據(jù)《安微省食品索證管理辦法》的要求，特制定本制度：
一、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。
二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：
�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜�、調(diào)味品、米面及其制品等）；
�、谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；
�、苁〖壱陨闲l(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。
三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。
四、從固定供應(yīng)商采購食品時，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的.合同。
五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。
六、采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。
八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。
食堂采購管理制度7
為進一步規(guī)范學(xué)校食品采購行為，確保食品采購做到公平、公正、公開和采購食品質(zhì)量衛(wèi)生安全，價格合理，根據(jù)平等自愿和誠實信用的原則，學(xué)校食堂制定了一下食堂采購管理制度：
一、采購員要根據(jù)食譜計劃采購，采購食物要精挑細選，確保新鮮、衛(wèi)生，嚴(yán)禁采購變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。
二、采購食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳，大米、白面、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認(rèn)。
三、采購物品必須貨比三家，價廉物美，不缺斤短量。
四、不準(zhǔn)采購腐爛、變質(zhì)、不新鮮以及過期物品。
五、食堂食材采購要及時，經(jīng)常觀察使用量，要適當(dāng)留有庫存以備急用。
六、采購物品不準(zhǔn)虛報價格，嚴(yán)禁索取或接受供貨方的回扣。
七、采購物品后，立即送炊事員驗收并及時做好日報賬工作。
八、按時參加每周食堂和餐廳的大清掃工作。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
食堂食品采購管理制度 10
1.目的
為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的'采購程序，節(jié)約采購成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本辦法。
2.管理權(quán)責(zé)
行政管理中心是食堂采購的監(jiān)管部門，對采購結(jié)果負(fù)全面責(zé)任。
3.采購基本原則
3.1.采購員和食堂管理員必須講原則，責(zé)任心強，正直誠實，不謀私利。
3.2.嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，按流程辦事，在滿足公司經(jīng)營需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購成本，并保質(zhì)保量地及時采購到所需物品。
3.3.應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。
3.4.實行“定點采購”，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應(yīng)商。
3.5.確定某類食品用品供應(yīng)商后，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購，如遇特殊情況，由食堂管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)采取散購或臨時更換供應(yīng)商，事后記錄在賬，上報行政管理中心審查。
3.6.科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
4.管理內(nèi)容
4.1.食堂器具等耐用品類采購
4.1.1.4.1.2.廚房品采購，廚具等。餐飲用具采購，筷子、餐盤等。
4.2.食堂原材料等消耗品類采購
2食堂采購管理制度(經(jīng)典版)
4.2.1.4.2.2.食品原材料采購，食品原料采購分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。餐廳招待品采購，酒水、煙、休閑食品、餐巾等。
5.采購管理流程
5.1.食堂器具等耐用品類采購流程
食堂提出采購需求→行政管理中心審核→采購員采購→檢查驗收→審核→結(jié)算。
食堂食品采購管理制度 11
為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購本錢，以及防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品的安全事故，特制定本制度。
一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下：
1、必須講原則，責(zé)任心強，正直老實，不謀私利。
2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、平安、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時提請采購部審批。
3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改良意見和建議。
4、負(fù)責(zé)供給商的篩選，確定合格供給商，并經(jīng)常對供給商進行考核評價。
5、協(xié)同驗收員，對供給商所配送的食品進行驗收，必須嚴(yán)格把關(guān)。
6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。
7、保管進貨單據(jù)，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進行審核后，申請付款。
8、監(jiān)督食品原料輔料的`出入庫及庫存情況，提出改良意見和建議。
二、采購原則：
1、應(yīng)遵循“貨比三家〞的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比效勞，追求質(zhì)優(yōu)價廉。
2、實行“定點采購〞，堅決杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨�，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、平安。根據(jù)“貨比三家〞的原則，再結(jié)合供給商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供給商。另外再選擇來兩家作為備份供給商，以備急需。
三、供給商管理規(guī)定
合格供給商必須具備的條件：
1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供給商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。
3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供給商，如蔬菜類供給商，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少�，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。
4、長期合作的供給商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價方法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品的平安責(zé)任等。
5、供給商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。
四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責(zé)如下：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、根據(jù)食堂采購方案表和供給商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
食堂食品采購管理制度 12
為了進一步加強食堂物資采購管理，真正從源頭上杜x品安全事故發(fā)生，嚴(yán)格把關(guān)物資采購的質(zhì)量，最大限度降低采購成本，明確各方職責(zé)，構(gòu)建食堂物資采購的監(jiān)督管理機制，特制定此規(guī)定。
一、職責(zé)要求:
1、各食堂班長和事務(wù)室工作人員是食堂物資采購的直接參與人和管理者，要始終樹立安全為首、責(zé)任重于泰山的意識，切實做到食堂物資管理萬無一失。
2、各責(zé)任人要認(rèn)真做好物資的采購、驗貨、登記等工作，嚴(yán)格檢查進貨質(zhì)量，核定比較價格，堅決杜絕問題物資入食堂。
3、事務(wù)室工作人員要不定時到食堂了解同類物資當(dāng)天采購情況，重點是檢查質(zhì)量和詢問價格，并作好記載。
4、食堂物資價格波動性大，事務(wù)長要及時組織相關(guān)人員考察了解市場，防止價格出現(xiàn)大的'偏差。在食堂醒目位置設(shè)置“今日菜價”專欄，每天安排專人如實填寫采購價格。
5、小菜等食堂非統(tǒng)購物資有臨時送貨人送貨時必須報分管責(zé)任人和事務(wù)長倆人同意，并實行誰答應(yīng)誰負(fù)責(zé)的辦法。
6、學(xué)校統(tǒng)購物資的價格和供貨人發(fā)生變動時要及時上報總務(wù)處，總務(wù)處再將變動情況上報分管領(lǐng)導(dǎo)。
7、各托管食堂要堅決服從學(xué)校關(guān)于統(tǒng)購物資的管理規(guī)定，并對統(tǒng)購物資的質(zhì)量、價格進行監(jiān)督管理，提出改進的辦法。
8、事務(wù)室要經(jīng)常研究種類物資采購的管理辦法，針對問題及時提出改進意見和建議。
二、具體分工:
1、事務(wù)長:分管6個食堂米、面、食用油、豬肉等大宗物資采購、管理工作。
2、事務(wù)會計:分管一、二食堂肉雞、干貨采購和其它食堂肉雞、干貨管理。
3、采購員:分管除上述以外的一、二食堂物資采購及其它食堂同類物資管理。
4、食堂班長:一、二食堂班長輪流與事務(wù)室管理人員外出采購小菜、干貨等物資，托管食堂的班長負(fù)責(zé)學(xué)校統(tǒng)購物資以外的物資采購。
三、連帶責(zé)任劃分:
統(tǒng)購物資的分管人和當(dāng)天驗貨簽字人是物資采購管理的第一責(zé)任人，全權(quán)負(fù)責(zé)供貨、價格、質(zhì)量、安全管理，提出物資采購的意見和建議方案，事務(wù)長為第二責(zé)任人;非統(tǒng)購物資直接采購人是第一責(zé)任人，分管人是第二責(zé)任人，事務(wù)長為第三責(zé)任人。
四、監(jiān)管責(zé)任:
總務(wù)處是食堂物資采購的監(jiān)管部門，要經(jīng)常進入食堂了解、詢問食堂物資采購情況，聽取各方面意見，不斷探索物資采購管理新方式。每年初組織食堂大宗物資招標(biāo)工作，年終對供貨人組織考核評議，重大問題及時報告分管校長。對違犯采購規(guī)定的責(zé)任人第一次發(fā)現(xiàn)進行談話，第二次發(fā)現(xiàn)上報學(xué)校進行嚴(yán)肅處理。
食堂食品采購管理制度 13
一、基本原則：
1、嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，及時按質(zhì)按量采購所需物資，使食堂物資采購的量價在陽光下運行，確保物資量價的公正、公開、合理。
2、凡具有共同特性的`物品，盡最大可能以集中采購。
3、確定物資供應(yīng)商后，原則上一律在選擇的供應(yīng)商采購，如遇特殊情況，由食堂管理人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)采取散購或臨時更換供應(yīng)商，事后說明情況，報辦公室審查。
4、科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
5、管理部門：兩級機關(guān)辦公室。
6、適用范圍：司屬各職工食堂。
二、采購管理：
1、集中采購類：
�。�1）范圍：
�、偌Z油類（油、米、面、鹽、干貨）；調(diào)料類（醬、醋、味精、料酒等）；
②廚房日用品（廚具、洗潔劑等）；
�、鄄惋嬘镁撸ú徒砑垺⒖曜�、餐盤等）。
�。�2）采購地點：首選就近可開具增值稅普通發(fā)票的糧油銷售店，或就近的大中型超市采購。
（3）票據(jù)要求：提供增值稅普通發(fā)票及清單小票。
2、非集中采購類：
�。�1）范圍：除集中采購范圍以外的食材，如肉、禽、蛋、水產(chǎn)、時蔬等新鮮食材以及燃料等。
�。�2）采購地點：原則上在就近的肉、禽、蛋、水產(chǎn)等銷售店采購統(tǒng)一配送，確因受條件（如當(dāng)?shù)厥袌龃_無對應(yīng)的銷售店）制約的食堂，可在相對固定的鋪面采購；時蔬采取配送采購，條件不允許的也可在就近菜市場采購；燃料由當(dāng)?shù)卣?guī)燃油供應(yīng)站配送采購。
�。�3）票據(jù)要求：肉、禽、蛋、水產(chǎn)、時蔬須按進貨時間記錄名稱、數(shù)量、單價、金額等及時填寫物資采購臺帳，其中肉、禽、蛋、水產(chǎn)盡可能提供發(fā)票和清單小票；燃料須提供增值稅普通發(fā)票及送貨單。
三、供應(yīng)商管理：
供貨商實行備案管理，司屬各職工食堂，就近選擇1～2家可開具增值稅普通發(fā)票的大中型超市或糧油銷售店集中采購；選擇2～3家銷售點/固定鋪面采購肉、禽、蛋、水產(chǎn)等新鮮食材；選擇的供應(yīng)商單位信息報食堂管理部門備案；
四、其他：
1、票據(jù)憑證管理：每月月底將實際采購金額進行匯總，按時間順序逐日登記實際采購金額到匯總表中，將匯總表及發(fā)票原件附財務(wù)報賬，項目留存匯總表發(fā)票復(fù)印件及清單小票原件。
2、貨物驗收管理：由后勤管理人員與廚師負(fù)責(zé)驗收（根據(jù)實物與清單小票或送貨清單復(fù)核驗收，并簽字）。
3、如遇確實遠離城區(qū)而無法做到集中采購的食堂，各項目部向分公司申報《食堂特殊采購情況說明》
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