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工地食堂衛(wèi)生管理制度范本（精選7篇）
工地職工食堂必須本著為大家服務(wù)的思想，做到干凈，衛(wèi)生并以《食品法》為準(zhǔn)則的心態(tài)工作。下面小編為大家整理了有關(guān)工地食堂衛(wèi)生管理制度的范文，希望對(duì)大家有幫助！
工地食堂衛(wèi)生管理制度 篇1
1、重視食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)，明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。
2、加強(qiáng)對(duì)炊事員的宣傳教育，炊事員必須掌握食品衛(wèi)生知識(shí)，樹(shù)立服務(wù)于一線，服務(wù)于職工的'宗旨，不斷提高技術(shù)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。
3、食堂必須具備必要的、整潔的，保證飯菜和茶水供應(yīng)設(shè)施和冷藏、通風(fēng)等設(shè)備。食堂要遵守食品衛(wèi)生"五、四"制，經(jīng)常保持室內(nèi)環(huán)境清潔，應(yīng)具備防滅蚊、蠅、鼠和蟑螂等害蟲(chóng)的設(shè)施，立盛飯菜留樣餐具等消毒制度，防止食物中毒。
4、庫(kù)房整潔衛(wèi)生通風(fēng)，預(yù)防蟲(chóng)害、霉變，堅(jiān)持定期消毒制度。炊事員必須持有健康證上崗，并每年必須體檢一次，發(fā)現(xiàn)不適應(yīng)炊事員崗位應(yīng)立即調(diào)離。
5、建立采購(gòu)驗(yàn)收制度，加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)管理，接受職工的膳管會(huì)的監(jiān)督檢查，食堂帳務(wù)每月上墻公布一交，做到收支基本平衡。
6、做好防火、防盜工作，嚴(yán)格資金，菜飯票保管制度，妥善保存原始憑證，做到手續(xù)完善，食堂工作臺(tái)帳齊全，食堂配有滅火器。
工地食堂衛(wèi)生管理制度 篇2
一、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離廁所、垃圾站、有毒有害場(chǎng)所等污染源的地方。
二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開(kāi)。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識(shí)。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識(shí)。
三、食堂必須有衛(wèi)生許可證，炊事人員必須持身體健康證上崗。
四、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，并應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。
五、食堂的.炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。
六、食堂應(yīng)加強(qiáng)食品、原料的進(jìn)貨管理，食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品。
七、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。
八、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔水桶，并應(yīng)及時(shí)清運(yùn)。
工地食堂衛(wèi)生管理制度 篇3
工地職工食堂必須本著為大家服務(wù)的思想，做到干凈，衛(wèi)生并以《食品法》為準(zhǔn)則。根據(jù)工地的要求全心全意，保質(zhì)保量為全體職工服務(wù)。制定以下制度：
1、炊事員必須身體健康，無(wú)任何傳染病。上班時(shí)應(yīng)穿戴淺色專(zhuān)用工作服，對(duì)職工態(tài)度和藹，做到微笑服務(wù)。
2、確�！叭齼簟保阂粌魹槭程萌藛T衛(wèi)生干凈;二凈為鍋、碗、瓢的清洗干凈;三凈為各種蔬菜洗凈落鍋。食堂必須及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證。
3、對(duì)食堂各類(lèi)食品實(shí)現(xiàn)生熟分開(kāi)放置，剩飯菜必須有防蠅、防腐措施，不準(zhǔn)買(mǎi)變質(zhì)異味的.食品。
4、炊事員應(yīng)隨時(shí)保持場(chǎng)地清潔，實(shí)行門(mén)前衛(wèi)生責(zé)任包干。
5、飯菜價(jià)格保持微利為原則，并保證供應(yīng)。菜價(jià)每餐在黑板上公布。
6、職工購(gòu)買(mǎi)飯菜時(shí)應(yīng)遵守秩序，愛(ài)護(hù)食堂內(nèi)公共設(shè)施。
7、食堂必須確保工地的開(kāi)水供應(yīng)，并防止在茶水亭內(nèi)。職工不得浪費(fèi)開(kāi)水，如發(fā)現(xiàn)按規(guī)章處罰。
8、食堂炊事員要正確使用廚房設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常要立即停機(jī)檢查并報(bào)告，以便及時(shí)修復(fù)。
9、廢棄飯菜必須倒在固定地方的容器內(nèi)，容器加蓋并及時(shí)清理，保持環(huán)境衛(wèi)生。
工地食堂衛(wèi)生管理制度 篇4
1、食堂工作人員必須經(jīng)體檢合格，并經(jīng)上崗培訓(xùn)考核合格，取得健康證后方可上崗。
2、上崗前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。
3、食品原料進(jìn)貨應(yīng)有驗(yàn)收制度，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，以達(dá)到原料新鮮、無(wú)腐蝕變質(zhì)。清洗要徹底，保證食品的'衛(wèi)生質(zhì)量。
4、冰箱內(nèi)，生熟食品必須嚴(yán)格分開(kāi)存放，不得存放私物、藥物等。
5、不得供應(yīng)生冷拌菜和生食小水產(chǎn)、菜肴燒熟煮透，隔夜的剩菜應(yīng)回鍋加熱，不得混入當(dāng)餐鮮菜中。
6、保持食堂內(nèi)外整潔，不堆放與食品無(wú)關(guān)的施工物料和工具，操作間和儲(chǔ)藏間分開(kāi)設(shè)置，做好防潮、防蟲(chóng)、防蠅、防鼠工作。
7、炊事用具無(wú)銹、無(wú)油污。采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存生、熟食品要分開(kāi)，并設(shè)有生熟、葷素標(biāo)志，防止食品混存污染。
8、制售過(guò)程及刀、墩、案板、盆、水池、抹布和冰柜等工具要嚴(yán)格分開(kāi)。每天加工、制售食品之后應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面，各種炊事用品按規(guī)定存放。
9、食堂的隔油池、沉淀池必須規(guī)范有效，定期清污掏油。
工地食堂衛(wèi)生管理制度 篇5
一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。
學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購(gòu)、原材料的出入、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐，都有嚴(yán)格的制度，同時(shí)在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口。
二、營(yíng)養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福。
一直以來(lái)，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營(yíng)養(yǎng)豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)”的原則，每天飯譜都按照國(guó)家的要求和中學(xué)生所需營(yíng)養(yǎng)需求，做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營(yíng)養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類(lèi)，五種以上谷類(lèi)。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓，并結(jié)合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機(jī)制，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。
三、文明服務(wù)，助力舌尖上的幸福。
在學(xué)�！昂兔拦采�、守正出新”理念的引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù)，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關(guān)懷子女的情懷”對(duì)待工作、善待學(xué)生，并組織心理教師對(duì)炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo)，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生和家長(zhǎng)的一致好評(píng)。同時(shí)，學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開(kāi)一次例會(huì)，總結(jié)本周的工作得失并對(duì)下周工作進(jìn)行安排部署，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。
四、多方監(jiān)督，關(guān)注舌尖上的幸福。
學(xué)校對(duì)于食堂的監(jiān)管，除司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作；每月組織學(xué)生填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷，征求學(xué)生對(duì)食堂伙食的`建議和，并針對(duì)性的進(jìn)行改進(jìn)；每月組織開(kāi)展的家長(zhǎng)開(kāi)放日活動(dòng)，都安排家長(zhǎng)和學(xué)生一起就餐，并且學(xué)生在校一日三餐都通過(guò)班級(jí)群向家長(zhǎng)公示，主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督。今年節(jié)，學(xué)校特意邀請(qǐng)退休教師返校并就餐，并征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽(yáng)光食堂”、“大眾食堂”。
五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。
學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng)，都會(huì)有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂(lè)和家一般的溫暖。在中秋節(jié)，學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，學(xué)校專(zhuān)門(mén)給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國(guó)慶的喜悅。
工地食堂衛(wèi)生管理制度 篇6
1、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的`人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品（工作衣、帽），講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩。
2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。
3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。
5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本，對(duì)食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則，對(duì)每日剩余的'食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，否則將視情況給予相應(yīng)處罰。
7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時(shí)清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。
8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼埃瑖?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。
9、食堂在庫(kù)物資須分類(lèi)擺放整齊；儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；庫(kù)房地面保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。
10、員工在取餐過(guò)程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開(kāi)使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。
11、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評(píng)。
12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。
13、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào)，公司將根據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。
14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔。
15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。
16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。
17、下水道必須隨時(shí)保持暢通，無(wú)污物淤積。
18、必須做好防鼠防蠅工作。
19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。
21、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無(wú)油污，地面干凈無(wú)雜物、無(wú)積水。
工地食堂衛(wèi)生管理制度 篇7
熟食專(zhuān)用衛(wèi)生制廢：
1、操作人員進(jìn)專(zhuān)間前，必須雙手洗沖消毒，穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩。
2、每天營(yíng)業(yè)前，先按規(guī)定配置消毒水，藥物消毒有效氯濃度應(yīng)在250ppm(百萬(wàn)分之)，必須將刀砧、抹布、操作臺(tái)面、盤(pán)子、夾子、秤盤(pán)等所有用具消毒。
3、銷(xiāo)售時(shí)做到貨款分開(kāi)，不準(zhǔn)用手直接接觸熟食。
4、熟食專(zhuān)用冰箱不準(zhǔn)存放生食品以及其他食品，盛放熟食必須使用盤(pán)子，保持冰箱清潔。
5、不準(zhǔn)銷(xiāo)售無(wú)證熟食，進(jìn)貨渠道必須正規(guī)。
6、操作人員必須持證上崗，專(zhuān)間內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)存放與熟食無(wú)關(guān)的物品。
餐具消毒衛(wèi)生制度：
1、餐具、食品容器、用具要生熟分開(kāi)，專(zhuān)用餐具應(yīng)有明顯標(biāo)記。
2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)消毒后在使用。清洗消毒要有專(zhuān)用設(shè)備。
3、物理消毒要做到一刮(防殘?jiān)?、二洗(用洗潔精或堿水等洗)、三沖(凈水沖)，四消(熱力消毒)四道工序，餐具消毒后，應(yīng)達(dá)到光潔、澀干的感官標(biāo)準(zhǔn)�；瘜W(xué)消毒要做到‘—刮、二洗、三藥物消、四凈水沖，餐具應(yīng)達(dá)到光潔、無(wú)味的感官標(biāo)準(zhǔn)。已消毒過(guò)的'餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用密閉保沽櫥(柜)中，防止再污染。
4、餐飲具及飯菜票消毒方法和要求：
1)蒸汽消毒：溫度≥95℃，消毒15分鐘；
2)電子消毒柜：每次消毒需30分鐘；
3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分鐘(即做到沸進(jìn)沸出)；
4）藥物消毒：按消毒藥物使用說(shuō)明書(shū)要求進(jìn)行，有效氯濃度應(yīng)在250ppm(百萬(wàn)分之)，消毒時(shí)間3~5分鐘；
5）使用其他符合衛(wèi)生要求的消毒機(jī)械，應(yīng)嚴(yán)格按說(shuō)明進(jìn)行。
5、推廣使用刷卡機(jī)，避免使用飯菜票。
燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度：
檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤。
食品充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟。
隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊⿷?yīng)。
抹布生熟分開(kāi)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒過(guò)的抹布揩干凈。
每餐結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具用具、灶面、操作臺(tái)、地面清掃洗刷干凈，做到落手清不直接用手嘗味。
食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度：
必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)一次。
上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)戴口罩和穿戴白色工作衣帽。
上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。
在銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，食品從業(yè)人員不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷(xiāo)售時(shí)貨款分開(kāi)。
操作時(shí)不吸煙，不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作衣帽。
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