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幼兒園食品安全檢查制度總結(jié)
均衡膳食、合理營養(yǎng)、食品安全對幼兒健康成長尤為重要。幼兒園膳食安全管理工作需要嚴(yán)格管理,建立規(guī)范,確保食品安全;科學(xué)均衡配餐,精心烹調(diào),確保膳食營養(yǎng);培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣,保障幼兒身體健康。下面愛匯小編整理的幼兒園食品安全檢查制度總結(jié)，供你參考。
幼兒園食品安全檢查制度總結(jié)范文一
一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活 動餐飲服務(wù)和超過 100 人的一次性聚餐， 應(yīng)對食品進(jìn)行留樣， 以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的 專用取樣工用 具和樣品存放的專用冷藏箱。
食品留樣冰箱 為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、 留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時 的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品， 其它情況可根 據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決 定留樣品種。
五、 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專 用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放 48 小時以 上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于 100g. 六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣 食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留 樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提 供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾 事故的調(diào)查處理工作。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作， 保障公眾餐 飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章， 制定本管理制度。
一、 設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg) 及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施，的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
二、 餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔 用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。
采 用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個專用池。
各類水池應(yīng)已明顯標(biāo) 識標(biāo)明其用途。
三、 接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒， 不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。
不得重復(fù)使用一次性餐 飲具。
四、 餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、 隔夜。
五、 餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照‘除 殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔 的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、 消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無 異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合 GB14934《食(飲) 具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
七、 消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清 洗，保持潔凈。
已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔 柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、 采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗 其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消 毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 和要求。
九、 洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時 處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清 潔。
十、 定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采 用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。
十一、 專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù) 《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品 安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、 從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔 的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油， 佩戴飾物。
專間操作人員還應(yīng)戴口罩。
二、 從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。
接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
三、 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗 手：1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處 理弄污的設(shè)備或飲食用具后;5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;6、 處理動物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體 其他部位后;8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨 項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
四、 非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時 應(yīng)洗手：1、開始工作前;2、上廁所后;3、處理弄污的設(shè)備 或飲食用具后;4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;5、處理動物或 廢物后;6、從事任何(其他)可能會污染雙手的`活動后。
五、 專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工 作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗笑道，操作中應(yīng) 適時地消毒雙手。
不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無 關(guān)的工作。
六、 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
七、 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污 染食品的行為。
八、 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作 人云衛(wèi)生要求。
幼兒園衛(wèi)生保健保健制度一、 幼兒園必須切實做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。
幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健 制度》以及其他有關(guān)衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。
二、 幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間 隔時間不得少于 3 小時半。
幼兒戶外活動時間在正常情況 下每天不得少于 2 小時，寄宿制幼兒園不得少于 3 小時。
高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。
三、 幼兒園應(yīng)建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。
每年體檢一次，每半年測身高 、視力一次，每季度量體 重一次， 并對幼兒身體健康發(fā)展?fàn)顩r定期進(jìn)行分析、 評價。
應(yīng)注意幼兒口腔衛(wèi)生，保護(hù)視力。
四、 幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生消毒，病兒隔離制度，認(rèn)真做好計 劃免疫和疾病防治工作。
幼兒園內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
五、 幼兒園應(yīng)建立房屋設(shè)備、消防、交通等安全防護(hù)和檢 查制度;建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防 止發(fā)生各種意外事故。
應(yīng)加強(qiáng)對幼兒的安全教育。
六、 供給膳食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食，編制營養(yǎng) 平衡的幼兒食譜， 定期計算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)攝 取量。
七、 幼兒園應(yīng)保證供給幼兒飲水，為幼兒飲水提供便利條 件。
要培養(yǎng)幼兒良好的大、小便習(xí)慣，不得限制幼兒便溺的次 數(shù)，時間等。
八、 積極開展適合幼兒的體育活動，每日戶外體育活動不 得少于一小時。
加強(qiáng)冬季鍛煉。
充分利用日光、空氣、水 等自然因素， 以及本地自然環(huán)境， 有計劃地鍛煉幼兒肌體， 增強(qiáng)身體的適應(yīng)和抵抗能力。
對體弱或有殘疾的幼兒予以特殊照顧。
九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖 工作、防止中暑和凍傷。
保健員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)全園幼兒及職工的保健衛(wèi)生工作，貫徹“預(yù)防 為主、治療為輔”的方針。
每學(xué)期制定保健、衛(wèi)生工作計劃， 了解新人園幼兒的“三防”接種及體檢情況，定期做好驅(qū)蟲、 矯正和治療眼病，防治齲齒等工作。
二、全面了解幼兒生長發(fā)育情況，期末向家長匯報。
三、負(fù)責(zé)每天晨檢，做到一看、二摸、三問、四檢查， 并監(jiān)督指導(dǎo)教師做好午檢和晚檢工作。
對患病幼兒及 時做 好妥善處理，指導(dǎo)體弱幼兒的護(hù)理工作廠如發(fā)現(xiàn)傳染病，應(yīng) 指導(dǎo)保育員做好消毒工作并及時報告防疫部門，采取有效措 施防止蔓延。
每月公布一次幼兒發(fā)病率，找出發(fā)病率升降原 因及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。
四、 指導(dǎo)廚房人員搞好飲食衛(wèi)生和檢查飲食用具消毒工 作，指導(dǎo)各班做好防暑降溫和防寒保暖工作，定時檢查各班 體育鍛煉及戶外活動情況，了解幼兒的進(jìn)步和睡眠情況，發(fā) 現(xiàn)問題及時提出改進(jìn)意見和建議。
五、負(fù)責(zé)保管醫(yī)務(wù)室一切物品、用具、藥物，做好衛(wèi)生 知識宣傳、環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和滅蚊蠅工作。
協(xié)助后勤園 長檢查、評比、落實各項衛(wèi)生保健工作，按時送報表。
六、了解幼兒心理健康情況，對有不良習(xí)慣及心理障礙 的幼兒， 與班上的教師配合商討矯正辦法， 并定期進(jìn)行監(jiān)測。
七、認(rèn)真鉆研衛(wèi)生保健業(yè)務(wù)，學(xué)習(xí)《規(guī)程》并按《規(guī)程》 要求制定各項衛(wèi)生保健制度、計劃，搞好落實，整理好幼兒 健康檔案及各項檢查記錄，并對幼兒的身體健康發(fā)展?fàn)顩r定 期進(jìn)行分析、評價，以進(jìn)一步了解掌握幼兒教育工作特點， 更好地搞好衛(wèi)生保健工作。
八、定期對保教人員進(jìn)行有關(guān)“幼兒常見病”的知識講 授，定期在“家長園地”專欄中介紹有關(guān)育兒知識及保健衛(wèi)生 知識。
幼兒園食品安全檢查制度總結(jié)范文二
一、建立由園長、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管，配備專職 人員為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后 方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食 堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上 崗工作。
平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣， 搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口 罩。
五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施： (1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗 收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植 物及有礙人體健康的`原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、 生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食 品原料。
(3) 采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢 驗合格證。
不得擅自采購來歷不明的食品。
杜絕加工銷售摻 雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗 收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
(4) 配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù) 量、單價、金額。
報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防 蠅、防鼠、防潮。
加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使 用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中 毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存 48 小時，并標(biāo)明時間， 菜名，留樣人員等。
生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī) 范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)， 做到安全衛(wèi)生， 餐具、 用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī) 定的位置。
(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、 地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理，定時進(jìn) 行大掃除。
(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。
非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。
煤氣要每天小查檢查，每周 大檢查，用后及時擰緊開關(guān)。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施： (1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
(2)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使 用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一 旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停 止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門 鎖好，工作時間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人， 防止不法分子進(jìn)入作案。
九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。
幼兒園食品安全檢查制度總結(jié)范文三
1、 選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、 徹底加熱食品， 食品所有部位的溫度都必須達(dá)到 70 度以上。
3、 做熟的'食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃 掉。
4、 妥善貯存熟食品， 應(yīng)在 60 度以上或 10 以下的條件下貯存熟 食品。
5、 貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱， 加熱時應(yīng)使食品 所有部位的溫度都達(dá)到 70 度以上。
6、 避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、 案板等也要分開。
7、 加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、 保持加工操作間的清潔， 所有用來制備食品的用具表面必須 保持絕對干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消。
9、 避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
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