幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度

　　安全工作是幼兒園的頭等大事,它關(guān)系到社會的穩(wěn)定,關(guān)系到千家萬戶的幸福,關(guān)系到幼兒園的教育教學(xué)工作能否正常開展,而食品衛(wèi)生安全更是幼兒園安全工作的重中之重。下面愛匯小編整理的幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度，供你參考。

　　幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度范文一

　　一、防止食物污染措施 1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞 好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

　　2.徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　　3.嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)禁采購和加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、 奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

　　4.易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。

　　5.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染 性疾病的廚房工作人員，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

　　6.把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加 工不當(dāng)而引起食物中毒。

　　7.廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清 潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　8.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

　　9.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物， 應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交 衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

　　二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施 1.食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

　　2.加強(qiáng)火源管理，燃?xì)鉅t灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下 班前，應(yīng)將所有的電源切斷，并關(guān)閉天燃汽開關(guān)及門窗。

　　3.隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi) 應(yīng)禁止吸煙。

　　4.必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施 的檢查。

　　5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施 1.所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

　　2.加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下 班后集中存放保管。

　　3.爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐 具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　　4.員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之 前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

　　四、食堂、食品衛(wèi)生管理制度 1.定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機(jī) 關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培 訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。

　　2.根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合幼兒園食堂實(shí)際情況，備齊各功能用 房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮 其作用。

　　3.食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工 場所吸煙。

　　4.各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及 時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。

　　5.嚴(yán)把采購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。

　　杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要

　　求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加 工食品。

　　規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必 要記載，做到貨證相符。

　　6.用專用水池洗刷餐具;用專用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;用專用保潔柜 存放餐具。

　　7.規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。

　　庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域 的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。

　　8.食物粗加工、精加工，分場所進(jìn)行;葷、素食物清洗分池進(jìn)行;生、 熟食物分開存放;冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　冷藏柜的霜不得超過 5 毫米。

　　確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。

　　9.供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。

　　10.食堂伙委會定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。

　　五、幼兒園食品留樣管理制度 食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的 重要依據(jù)。

　　為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。

　　1.每餐堅(jiān)持飯菜留樣。

　　配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣， 每樣不少于 100 克。

　　分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、 留樣人。

　　及時(shí)儲存于專用冰箱，溫度保持在 5 攝氏度左右。

　　2.飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

　　3.留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

　　4.食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、 留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。

　　六、食品原料采購索證制度 1.采購員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、 食品用工具和設(shè)備) ，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化

　　驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對。

　　合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等 必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　　3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。

　　4.不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的' 食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超 過保質(zhì)期限的食品。

　　5.不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

　　6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品 添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證; 生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。

　　7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記 錄。

　　七、庫房管理制度 1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存 放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng) 設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

　　3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。

　　腐爛變質(zhì)、 發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無食品流通許可證的 生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

　　4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

　　5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存 容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。

　　用于保存食品的冷 藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識，結(jié)霜不得超過 5 毫米。

　　7.任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。

　　8.任何冷藏食品都必須加蓋。

　　幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度范文二

　　、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措 施。

　　二、按有關(guān)發(fā)放食品衛(wèi)生管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品衛(wèi) 生許可證，做到許可證上墻。

　　三、組織本單位食品加工從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和 知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品加工操作。

　　四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　五、對本單位貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督 檢查，總結(jié)、批評和獎勵(lì)。

　　二、進(jìn)貨索證索票制度 (一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者) 的許可證和食品合格的證明文件。

　　(二)對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、 生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān) 質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢 驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。

　　上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效 期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

　　(三)購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者 按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留

　　具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù) 量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

　　(四)索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、衛(wèi)生許可證， 銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查， 相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。

　　三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 (一)每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、 生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　(二)采取臺帳登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺 賬。

　　食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日 起不少于 2 年。

　　(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的.保 存與質(zhì)量狀況，不采購超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格 等食品。

　　四、 庫房管理制度 (一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用 品等混放。

　　(二)食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、 通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　(三)食品應(yīng)分類，分架存放。

　　各類食品有明顯標(biāo)志，易腐 食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

　　(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo) 明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式 等內(nèi)容。

　　(五 ) 建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先 進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲等。

　　(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整 潔。

　　(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　五、從業(yè)人員健康檢查制度 (一)食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明 后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

　　(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢 查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

　　(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員， 以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安 全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　六、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

　　(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參 加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培 訓(xùn)。

　　(二)新參加工作的人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上 崗。

　　(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、 培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　、 七、食品用具清洗消毒制度 (一)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清 潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

　　(二)食品用具要定期清洗、消毒。

　　(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人 負(fù)責(zé)、專人管理。

　　(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不 符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

　　八、衛(wèi)生檢查制度 (一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、 問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在 上班后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問

　　題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

　　每周 1-2 次全面 現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好 檢查記錄。

　　幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度范文三

　　1.采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品 原料采購索證要求。

　　2.采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品 容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī) 定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證 明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

　　3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥 善保存，以備查驗(yàn)。

　　4.腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不 新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì) 期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

　　5.無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食 品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。

　　6.采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、 酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部 門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的.其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。

　　生肉、 禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索 取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

　　7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn) 合格證明，并做好記錄。
 

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