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食堂冰箱管理制度
隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在人們對(duì)飲食問題非常的重視，嚴(yán)抓學(xué)校食堂衛(wèi)生刻不容緩，因此學(xué)校要制定一些衛(wèi)生管理制度，那么接下來我們的小編就為您介紹一下食堂冰箱管理制度。
食堂冰箱管理制度 篇1
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
2、廚房各死角應(yīng)保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、工作臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類儲(chǔ)放。
6、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0℃以下冷藏，生、熟食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味，調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝，所有器皿及A菜品不得與地面污垢接觸。原料做到先進(jìn)先用。
7、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，搞好個(gè)人衛(wèi)生。
8、在廚房工作時(shí)，不得抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏，要避開食物。
9、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，做到崗位衛(wèi)生制度，班組衛(wèi)生制度。
10、私人物品應(yīng)專區(qū)擺放，有傳染病者，停止一切廚房工作。
食堂冰箱管理制度 篇2
為進(jìn)一步加強(qiáng)冰箱管理，確保食品安全及質(zhì)量，特制定本制度。
一、設(shè)有冷藏冷凍間，并有專人負(fù)責(zé)（負(fù)責(zé)人姓名貼在冰箱側(cè)面明顯處）
二、食品冷藏溫度為0℃—10℃之間，冷凍溫度為—20℃——1℃之間。
三、嚴(yán)格做到魚、肉分開，葷、素分開，生、熟分開，成品與半成品分開，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
四、冰箱內(nèi)食品存放整齊，層次分明，不準(zhǔn)堆積或擠壓存放，為確保食品中間溫度達(dá)到冷凍溫度要求，要用專用容器盛放，不得使用方便袋或紙箱。
五、每周對(duì)冰箱進(jìn)行除霜、清洗消毒。冰箱內(nèi)霜層不準(zhǔn)超過0.5厘米，清洗消毒方法：
�、偾袛嚯娫�，打開冰箱門，清理出冰箱內(nèi)所存物品；
�、趽烊サ撞侩s物，用洗滌劑水擦內(nèi)部所有梯架、內(nèi)壁底角四周，門內(nèi)側(cè)封皮條和排風(fēng)口，用清水擦凈；
�、塾酶蓛裟ú颊�250ppm優(yōu)氯凈水或1%84配比水進(jìn)行擦拭消毒；
�、苡媚ú颊聪礈靹┧镣獠俊咽趾烷T沿的油泥，把冰箱底部的腿和輪子擦干凈，干抹布擦干；
�、輰⑽锲钒错樞蚍湃氡�。（注：冰箱的冰層不能用硬器刮撬、敲，要自然融化。）
六、食品涼透后方可入冰箱，儲(chǔ)存量不得超過容積的`2/3。
七、食品使用要求實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則。
八、保持冰箱內(nèi)溫度合理，干凈無積水、異味、泥污、雜物及血
水；冰箱門內(nèi)側(cè)密封皮條和排風(fēng)口擦至無油泥及霉點(diǎn)。外部干凈明亮，內(nèi)外任何地方不得有油泥和灰塵。
九、冰箱內(nèi)不得存放個(gè)人物品。
食堂冰箱管理制度 篇3
一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴會(huì)聚餐食物留樣的冰箱分開使用，并標(biāo)明生、熟用途及衛(wèi)生責(zé)任人；
二、冷藏、冷凍庫(kù)裝溫度顯示裝置良好。定期校驗(yàn)，確保冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；
三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過1cm，冷藏溫度不超過10℃，冷凍溫度不超過－1℃，做好除霜記錄；
四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的`非包裝食品，不超容積儲(chǔ)存食品；
五、生熟食品不得交叉混放；分類（肉類、水產(chǎn)、蔬菜、面點(diǎn)）分柜或分層（素上葷下）存放，不得重疊。開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏；
六、自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，做到先進(jìn)先出，防止過期；
七、專人負(fù)責(zé)，落實(shí)責(zé)任。每日對(duì)存放食品進(jìn)行檢查。
食堂冰箱管理制度 篇4
1、冷藏庫(kù)只存放廚房用烹飪?cè)�、調(diào)料及其盛器，不得存入其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。
2、區(qū)別庫(kù)存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)間：
1、新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過期3天。
2、新鮮雞蛋存放不得超過2周。
3、奶制品、半成品不得超過2天。
3、大件物品單獨(dú)存放，小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。
4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上；冷藏庫(kù)底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫(kù)的門口溫度較低，宜存入奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。
5、加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的.原則，交替存貨和使用。
6、每天對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對(duì)冷藏進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛(wèi)生整潔。
7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫(kù)的人員數(shù)量，計(jì)劃、集中領(lǐng)貨，減少庫(kù)門開啟次數(shù)；由專人每周二、周五盤點(diǎn)庫(kù)存情況，報(bào)告總廚。
8、經(jīng)常檢查，保持冷藏庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與工程部聯(lián)系。
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