食堂冰箱管理制度3篇

　　在我們平凡的日常里，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的食堂冰箱管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂冰箱管理制度1

　　1、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

　　2、啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

　　3、冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　4、嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。

　　5、經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。

　　6、冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的'溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

　　7、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速報(bào)修。

食堂冰箱管理制度2

　　1、 冰箱應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，冷凍室的溫度應(yīng)經(jīng)常保持在-5至-15。

　　2、 冰箱內(nèi)的食品采用先進(jìn)先出發(fā)料法，保持食品衛(wèi)生新鮮。

　　3、 食品不宜存放過(guò)多，堆放有留有空隙，使冷氣流通，防止食品發(fā)黃變質(zhì)。

　　4、 魚(yú)禽類(lèi)食品要經(jīng)過(guò)加工后才能放入冰箱內(nèi)。

　　5、 嚴(yán)禁生熟食品混放，必須做到定期除霜。

食堂冰箱管理制度3

　　一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴會(huì)聚餐食物留樣的冰箱分開(kāi)使用,并標(biāo)明生、熟用途及衛(wèi)生責(zé)任人;

　　二、冷藏、冷凍庫(kù)裝溫度顯示裝置良好。定期校驗(yàn),確保冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用;

　　三、定期清洗、除霜、除臭,結(jié)霜厚度不超過(guò)1cm,冷藏溫度不超過(guò)10℃,冷凍溫度不超過(guò)-1℃,做好除霜記錄;

　　四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的.非包裝食品,不超容積儲(chǔ)存食品;

　　五、生熟食品不得交叉混放;分類(lèi)(肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜、面點(diǎn))分柜或分層(素上葷下)存放,不得重疊。開(kāi)罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏;

　　六、自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應(yīng)貼上標(biāo)簽,注明加工日期和保質(zhì)期限,做到先進(jìn)先出,防止過(guò)期;

　　七、專(zhuān)人負(fù)責(zé),落實(shí)責(zé)任。每日對(duì)存放食品進(jìn)行檢查。

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