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大暑節(jié)氣12種傳統(tǒng)美食
大暑節(jié)氣正值“三伏天”里的“中伏”前后,是一年中最熱的時期,氣溫最高,農(nóng)作物生長最快,同時,很多地區(qū)的旱、澇、風(fēng)災(zāi)等各種氣象災(zāi)害也最為頻繁。下面是小編整理的大暑節(jié)氣12種傳統(tǒng)美食。參考一下 。
1、吃仙草
廣東很多地方在大暑時節(jié)有“吃仙草”的習(xí)俗。仙草又名涼粉草、仙人草，唇形科仙草屬草本植物，是重要的藥食兩用植物資源。
由于其神奇的消暑功效，被譽為“仙草”。將其莖葉曬干后，可以做成燒仙草，廣東一帶叫涼粉，是一種消暑的甜品。
2.吃荔枝、羊肉和米糟
在福建莆田的人喜歡在大暑的時候吃荔枝、羊肉和米糟，還有人說大暑時吃荔枝，營養(yǎng)價值跟人參一樣高。
荔枝是莆田特產(chǎn)，其中如宋家香、狀元紅、十八娘紅等是優(yōu)良品種，古今馳名。在莆田，大暑前后，荔枝已是滿樹流丹、十里飄香的成熟時候了。按照習(xí)俗，大暑到了，親友之間，常以荔枝作為互贈的禮品。
米糟是將米飯拌和白米曲讓它發(fā)酵，透熟成糟；到大暑那天，把它劃成一塊塊，加些紅糖煮食，據(jù)說可以“大補元氣”。在大暑到來那天，親友之間，常以荔枝、羊肉互贈。
3、喝老冬瓜鮮荷葉湯
在廣東尤其在珠三角一帶每逢大暑當(dāng)日或暑熱天氣，幾乎家家戶戶都煲消暑湯。老冬瓜鮮荷葉解暑湯是廣東民間傳統(tǒng)的消暑飲食湯品。它主要是由老冬瓜、新鮮荷葉和赤小豆組成。
4、吃面條
大暑到，臨沂城鄉(xiāng)就有大暑“喝暑羊”(即喝羊肉湯)或者吃面條的傳統(tǒng)習(xí)俗。這一天，家家戶戶嫁出去的閨女和結(jié)了婚的兒子都要回父母家，殺上一只羊，做上一鍋涼面條，全家人一起喜氣洋洋喝羊湯，吃面條，熱熱鬧鬧過大暑。
5、煎青草豆腐
溫州大暑習(xí)俗要煎青草豆腐。青草豆腐指的是采用仙草、甘草、夏枯草與菊花、金銀花等中草藥煎制成豆腐形狀、冷卻后即可食之，清涼解毒，生津止渴。過去不少家庭都能自制食用。
6、吃姜汁調(diào)蛋
臺州椒江人還有大暑節(jié)氣吃姜汁調(diào)蛋的風(fēng)俗，姜汁能去除體內(nèi)濕氣，姜汁調(diào)蛋“補人”，也有老年人喜歡吃雞粥，謂能補陽。
7、喝姜茶
曬伏姜、喝姜茶、吃姜汁調(diào)蛋是臺州人大暑當(dāng)日的食俗，因為姜汁能夠去除體內(nèi)的濕氣，因此歷代傳承了下來。
8、吃雞
南方人在大暑天有吃雞的習(xí)慣。民間有一傳統(tǒng)的進補方法，就是大暑吃童子雞。童子雞體內(nèi)含有一定的生長激素，對處于生長發(fā)育期的孩子以及激素水平下降的中老年人有補益作用。做雞時加入適量生姜，調(diào)節(jié)人體在夏季內(nèi)外溫差，使得人體適應(yīng)外界環(huán)境，起到去濕強身的作用。
9、喝暑羊
山東南部地區(qū)有在大暑到來這一天“喝暑羊”(即喝羊肉湯)的習(xí)俗。在棗莊市，不少市民大暑這天到當(dāng)?shù)氐难蛉鉁^“喝暑羊”。棗莊吃伏羊的習(xí)慣，與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)事、氣候有關(guān)。營養(yǎng)學(xué)家對此進行過深入研究，認為羊肉在伏天吃營養(yǎng)程度最高。三伏天，人體內(nèi)積熱，此時喝羊湯，同時把辣椒油、醋、蒜喝進肚里，必然全身大汗淋漓，這汗可帶走五臟積熱，同時排出體內(nèi)毒素，極有益健康。
10、吃鳳梨
臺灣：大暑節(jié)臺灣周圍的海域大多布滿暖水魚群，東北海域有魷魚，基隆外海有小卷、赤宗、彰化海域則有黃鰭鯛等。臺灣民諺：大暑吃鳳梨，說的是這個時節(jié)的鳳梨最好吃。另外六月十五日是“半年節(jié)”，由於農(nóng)歷六月十五日是全年的一半，所以在這一天拜完神明后全家會一起吃“半年圓”，半年圓是用糯米磨成粉再和上紅面搓成的，大多會煮成甜食來品嘗，象征意義是團圓與甜蜜。
11、飲伏茶
暑熱入伏后，人們遣暑的習(xí)慣之一還有飲伏茶，尤其是在江西等地，人們在大暑天里有喝擂茶的習(xí)俗，許多人家還會將后院曬干的烏梅制作烏梅茶飲用。
12、老鴨湯
南北各地流傳甚廣的食方是——大暑老鴨賽補藥，以老鴨慢燉后加入蓮藕、冬瓜、芡實、薏苡仁來煲湯，消暑滋補。老鴨是暑天的清補佳品，不僅營養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效。
北方大暑吃什么傳統(tǒng)食物
北方在大暑的習(xí)俗就是吃面條、餃子、雞蛋，北京俗語為“頭伏餑餑二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。同時各地也因地制宜，略有不同。例如作為面食大省的山西，就吃涼面、剪刀面。在河南，人們則吃燴面。此外還有一些獨特的風(fēng)俗。
1、流行“貼伏膘”
大暑來臨前后是一年中最熱、農(nóng)作物生長最快、最關(guān)鍵的時期。既為酷熱節(jié)令，在三伏天熱人們很是注意飲食，在北方將之稱為“貼伏膘”。這個時候，北方人的習(xí)俗是吃面條、餃子、雞蛋等，北京俗語為“頭伏餑餑二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，北京人還會做冰鎮(zhèn)酸梅湯沿街叫賣。因為每逢伏天，人的胃口就不好，在中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗里，面食正是開胃解饞的食物。
伏日吃面這一飲食習(xí)慣，據(jù)史書上記載，至少三國時期就已開始了。以前人生活條件差，苦夏胃口不好，入伏的時候正好剛收完麥子，吃餃子就是改善生活了。二伏天吃熱湯面可以讓人們身上發(fā)汗，去除體內(nèi)的潮氣和暑氣。而三伏天吃烙餅和雞蛋則是讓人們趁著農(nóng)閑補充營養(yǎng)，強壯體魄去迎接秋天的收獲。
2、喝蓮子湯
明清以來，伏日最盛行吃蓮子湯。據(jù)《帝京歲時記勝》載：“六月盛暑，食飲最喜清新。京師蓮食者二;內(nèi)河者嫩而鮮，宜承露，食之益壽;外河堅而實，宜干用�！薄肚灏揞愨n》也說：“京師夏日……鮮蓮子之類，雜置小冰塊于中”宴客。
中醫(yī)學(xué)認為，蓮子性味甘平，有補脾澀腸，養(yǎng)心益腎的功用。夏日常飲蓮子湯，能補中強志，養(yǎng)神益脾。中老年人食之，輕身益氣，令人強健。夏日飲蓮子湯益壽是有科學(xué)道理的。
先把蓮子去蕊，然后放到水中浸泡一個小時;其間把銀耳撕碎洗干凈，然后用清水沖泡一會兒;取一鍋，加適量水，放入銀耳、蓮子一起燉兩個小時，直至湯色變成透明色的，加入適當(dāng)?shù)谋蔷涂梢粤恕?/p>
3、“喝暑羊”
山東南部地區(qū)有在大暑到來這一天“喝暑羊”(即喝羊肉湯)的習(xí)俗。在棗莊市，不少市民大暑這天到當(dāng)?shù)氐难蛉鉁^“喝暑羊”。棗莊吃伏羊的習(xí)慣，與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)事、氣候有關(guān)。
棗莊是有名的麥產(chǎn)區(qū)。入伏之時，正是麥?zhǔn)战Y(jié)束，新面上市。是一個短暫的農(nóng)閑期。夏收初過，人已疲憊，該休息休息，享受享受。農(nóng)村有什么好吃的?也就是吃個新麥饃饃。狠狠心，殺只羊，不舍得自己吃，把嫁出去的閨女接回來，帶著外甥狗子，回娘家，吃新麥饃饃，喝羊肉湯。你家閨女接回來了，我家也不能拉后，也蒸新面饃饃，也殺只羊，也把閨女接回來，吃伏羊。于是便成了一方民俗。
營養(yǎng)學(xué)家對此進行過深入研究，認為羊肉在伏天吃營養(yǎng)程度最高。三伏天，人體內(nèi)積熱，此時喝羊湯，同時把辣椒油、醋、蒜喝進肚里，必然全身大汗淋漓，這汗可帶走五臟積熱，同時排出體內(nèi)毒素，極有益健康。
延伸：一般說來，大暑節(jié)氣是華南一年中日照最多、氣溫最高的時期，是華南西部雨水最豐沛、雷暴最常見、30℃以上高溫日數(shù)最集中的時期，也是華南東部35℃以上高溫出現(xiàn)最頻繁的時期。大暑也是雷陣雨最多的季節(jié)。
大暑飲食攻略
吃仙草
廣東很多地方在大暑時節(jié)有“吃仙草”的習(xí)俗。民諺說“六月大暑吃仙草，活如神仙不會老”，仙草凍和燒仙草也是廈門人常見的消暑涼品。
飲伏茶
伏茶，顧名思義，是三伏天喝的茶。免費供應(yīng)伏茶時間一般從農(nóng)歷六月初到八月末。這種由金銀花、夏枯草、甘草等十多味中草藥煮成的茶水，有清涼祛暑的作用。古時候，很多地方的農(nóng)村都有個習(xí)俗，就是村里人會在村口的涼亭里放些茶水，免費給來往路人喝。
冬瓜荷葉湯
在廣東每逢大暑小暑、三伏天民間都愛用冬瓜荷葉煲湯。冬瓜是盛夏時最常用的瓜蔬之一，它清甜、瓜肉厚，且水分多。中醫(yī)認為它有消暑濕、養(yǎng)胃液、滌穢、消癰、行水、消腫之功；而荷葉為藕的長在水面上的塊葉，中醫(yī)認為它性涼味甘、淡，有清熱、涼血、散瘀的功效，干荷葉為藥用，鮮荷葉多為湯羹佳肴之用。因為它洋溢著一股清鮮的香荷氣味，特別有清熱解暑祛滯的作用。
拓展內(nèi)容
一、大暑節(jié)氣養(yǎng)生美食
涼拌茄子
�。圩龇ǎ萸炎酉磧粝髌�，切成小片，放入碗內(nèi)，撒上少許鹽，再投如涼水中，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出晾涼；蒜搗末；將炒鍋置于火上燒熱，加入香油，下花椒炸出香味后，連油一同倒入小碗內(nèi)，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末，調(diào)成汁，澆在茄片上；香菜擇洗干凈，切段，撒在茄片上，即成。
�。酃πВ萸鍩嵬ǜ[，消腫利尿，健脾和胃
苦瓜菊花粥
�。圩龇ǎ輰⒖喙舷磧羧ト浚谐尚K備用。粳米洗凈，菊花漂洗，二者同入鍋中，倒入適量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，將苦瓜、冰糖放入鍋中，改用文火繼續(xù)煮至米開花時即可。
�。酃πВ萸謇顭�，止痢解毒。適用于中暑煩渴、痢疾等癥。
大暑，天熱汗多，因此大暑養(yǎng)生，首先要重視補水，平時喝開水最好，必要時，則應(yīng)該適當(dāng)補充鹽分和礦物質(zhì)，以維持身體所必需。此外，夏令氣候炎熱，易傷津耗氣，還應(yīng)重視以粥養(yǎng)生。
李時珍認為，食粥與腸胃相得，最為飲食之妙�！夺t(yī)藥六書》曰：“粳米粥為資生化育坤丹，糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品�！庇捎谒幹鄬先�、兒童、脾胃功能虛弱者均適宜，古人也稱粥為“世間第一補人之物”。
熗拌什錦
�。圩龇ǎ輰⒍垢�、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內(nèi)加水燒開，將豆腐、豆角、西紅柿、木耳分別焯透（西紅柿略燙即可），撈出淋干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，入植物油，把花椒下鍋，熗出香味，再將蔥末、鹽、西紅柿、味精同入鍋內(nèi)，攪拌均勻，倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油攪勻即可。
�。酃πВ萆蛑箍�，健脾清暑，解毒化濕。
清蒸青頭鴨
材料：青頭鴨1只，香菇20克，枸杞、黨參、紅棗、姜絲適量。油、鹽、生粉、料酒等適量。
做法：青頭鴨宰殺后，去除內(nèi)臟、清洗干凈，切成小塊、裝盤備用。香菇20克，枸杞、黨參、紅棗稍浸泡后清洗干凈，放入鴨肉盆中。在鴨肉中加入適量油、鹽、生粉和料酒，用筷子輕輕攪拌均勻。鍋中燒開熱水，將鴨肉放入鍋中大火蒸20分鐘左右，即可起鍋。
功效：民間素有”大暑老鴨勝補藥“的說法，因為鴨子常年在水中生活，性涼味甘，中醫(yī)認為鴨肉有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，暑熱之時食用，既能補充身體過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。
五豆粥
材料：黃豆25g，綠豆25g，赤小豆25g，黑豆25g，炒扁豆25g，紫米50g，大米100g
做法：把豆子洗凈，用清水浸泡至少4小時。泡好的豆子放在鍋里，加入適量的水，大火煮開后用小火熬，1小時之后關(guān)火。不要打開蓋子，在鍋里燜15到20分鐘，這樣五豆粥就煮好了。
功效：中醫(yī)認為，五色入五臟，五豆粥含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、B2、B6和維生素A等物質(zhì)。綠豆清暑熱生津，赤小豆消腫利水，炒扁豆健脾止瀉，黑豆除煩解毒。五豆粥具有清熱解毒、健脾和胃等功效。
薏米陳皮鯉魚湯
材料：薏米50克、陳皮5克、冬瓜150克、鯉魚1條、瘦肉50克、生姜3片。
做法：各物分別洗凈。藥材浸軟；冬瓜去皮、切塊；鯉魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許熱水。一起與瘦肉、姜下瓦煲，加清水2000毫升（約8碗量），武火滾沸后改文火煲約1小時便可。
功效：薏米有健脾滲濕、清熱排膿、除痹止瀉的功效，陳皮能潤燥祛濕、健脾理氣。合而煲鯉魚，能健脾祛濕、清熱化痰。適合于脾陽虛導(dǎo)致水濕不化、水腫、小便不利、倦乏等癥狀的調(diào)理。
薏苡仁冬瓜豬肉湯
材料：薏苡仁10克，扁豆10克，陳皮5克，冬瓜（連皮）500克，豬肉400克，生姜適量。
做法：豬肉洗凈切塊、焯去血水備用。薏苡仁、扁豆、陳皮洗凈，冬瓜（連皮）洗凈切塊，生姜切片。上述用料一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮1.5小時，調(diào)入精鹽即成。
功效：具有健脾祛濕的功效，適用于夏季暑濕的保健。
二、大暑節(jié)氣吃10種美食可以消暑
大暑節(jié)氣吃什么消暑？
7月23日是大暑，俗話說“小暑不算熱，大暑三伏天”，高溫和潮濕是大暑時節(jié)的主要氣候特點。這時不要貪吃冰品和冷飲，那么大暑節(jié)氣吃什么消暑呢？小編推薦幾種食物。
1、蓮藕
蓮藕具有健脾開胃、養(yǎng)心安神、補血益氣的功效，是夏季良好的消暑清熱食物。蓮藕還能促進胃腸蠕動，從而達到健脾養(yǎng)胃、消脹順氣的作用。
要選擇肉質(zhì)比較肥厚、顏色也比較白的蓮藕，一些發(fā)黑或者散發(fā)出異味的蓮藕千萬不能買。除此之外，不能用鐵鍋烹飪蓮藕，因為這樣燒出來的蓮藕不僅顏色發(fā)黑賣相不好，口感上也會比較差。最好能使用砂鍋，這樣烹制出來的蓮藕口感會更好。
2、茶水
喝一杯熱茶是解暑的法寶。飲用熱茶能促使毛孔張開，促進汗腺的分泌，還可以利尿，有助于降溫。英國科學(xué)家研究表明，熱茶的降溫能力大大超過冷飲制品，是消暑飲品中的佼佼者。
檸檬配綠茶，口味清新酸涼，尤其適合夏天飲用。將泡好的綠茶放至可入口溫度后，加進一兩片切好的檸檬，或者滴入幾滴檸檬汁。
3、荷葉
荷葉味苦性平，氣清香，善清暑邪以化濁。夏日如以鮮荷葉包粳米蒸飯，或以鮮荷葉泡茶，均有清暑利濕之良效。老冬瓜鮮荷葉解暑湯是廣東民間傳統(tǒng)的消暑飲食湯品。它主要是由老冬瓜、新鮮荷葉和赤小豆組成。
將荷葉泡水喝，如果選擇的是干荷葉，那么最好選擇那些太陽暴曬之后曬干的荷葉，而不應(yīng)該選擇晾干的荷葉，因為晾干的更加容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況，服用之后容易對身體造成損害。
4、鴨肉
俗話說：“防苦夏吃吃鴨”。鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等養(yǎng)料，而且能防治疾病。鴨屬水禽，性寒涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人食之更為有益。
選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
5、蓮子
蓮子既能健脾又能養(yǎng)心，是一種非常平和的藥物，蓮子心則可以清熱降心火。蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用，還能夠養(yǎng)心安神，對于夏季由暑熱引起的心煩不眠具有較好的治療作用。
蓮子殼的顏色的確代表了蓮子的新鮮程度，但并不代表變褐色的蓮子就不好。還嫩青的蓮子是剛采摘不久的，更為清甜，但口感上不夠“粉”，需要烹飪的時間較長。有著褐色斑點的蓮子表明已經(jīng)采摘有一定時間，而完全變褐的蓮子則是“老”了，口感不如新鮮的清香，但口感更“粉”，無需烹飪太長時間。因此市民可以根據(jù)口感喜好購買不同新鮮度的蓮子。
大暑節(jié)氣吃什么消暑？還有一些食物的消暑功效好，你不妨繼續(xù)關(guān)注。
6、冬瓜
中醫(yī)認為，冬瓜味甘、微寒、無毒，有清熱毒、利小便、止渴除煩、祛濕解暑的功效，是一種解熱利尿比較理想的日常食物。連皮一起煮湯，效果更明顯。
好的冬瓜外形要勻稱、沒有斑點，肉質(zhì)較厚、瓜瓤少。用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜；分量輕的肉質(zhì)疏松、水分不足、瓜瓤較多。做炒冬瓜，要挑深綠皮的。這種冬瓜表皮光滑，肉質(zhì)厚實，炒著吃不容易出湯；煮冬瓜湯可選淺綠皮的，這種冬瓜表皮白霜較多，肉質(zhì)薄且松軟，容易入味。
7、綠豆
說到夏天解暑的食材，最先想到的就是綠豆了，中醫(yī)上說：“綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。據(jù)《本草綱目》記載綠豆：”厚腸胃、作枕、明目、治頭風(fēng)頭痛、除吐逆、治痘毒、利腫脹“。
鑒別綠豆品質(zhì)的好壞，主要有兩點，一是看外觀和色澤，優(yōu)質(zhì)綠豆外皮蠟質(zhì)，子粒飽滿均勻，很少破碎且不含雜質(zhì)；二是聞氣味，向綠豆哈一口熱氣，然后立即嗅氣味，優(yōu)質(zhì)綠豆具有正常的清香味，無其他異味。
8、苦瓜
苦瓜性平、味苦甘，能清熱、消暑、生津、清心、明目。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，苦瓜生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火、解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝、潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽，還能緩解熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痢疾、痱子等。
如何挑選苦瓜：首先，要挑紋路密的，這樣的苦瓜苦味濃，苦瓜素越多；而紋路寬的苦味就淡。 其次，苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特征。一般來說，疙瘩顆粒愈大、愈飽滿，表示瓜肉愈厚，反之則瓜肉較薄。 苦瓜以翠綠色為佳，如果開始發(fā)黃則代表已經(jīng)過熟，果肉不脆了。
9、絲瓜
中醫(yī)認為，絲瓜性微寒，味苦微甘，有清熱降火、涼血解毒、祛風(fēng)通絡(luò)、行血脈、化痰、下乳汁的功能。中醫(yī)常用其治療熱病、咳喘、胸脅疼痛，以及婦女月經(jīng)不順和產(chǎn)后乳汁不通等癥。因此絲瓜是亦食亦藥的一種蔬菜，尤其適合夏季吃。
選擇絲瓜要看外觀，不要選擇瓜形不周正、有突起的。絲瓜在烹制時應(yīng)注意盡量清淡、少油，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，以保持其香嫩爽口的特點。炒絲瓜吃時最好去皮，一是去掉渣子，二是減少藥害，防止污染物藏在表皮，減少對人體的傷害。
10、西瓜
西瓜深受人們的喜愛，不僅因為它的口感好，更因為它的功效，如清熱解暑、除煩止渴、利尿通便等。西瓜屬于寒性的瓜果，在西天炎熱的天氣中，吃一點寒性的食物是能夠進行解暑的，對于很多發(fā)熱、心煩氣悶的人來說，吃一點西瓜是能夠降火的。
不論什么品種，瓜皮紋路清晰，色澤光亮，瓜蒂和瓜臍部位向里凹入，而且瓜藤根部粗壯的是好瓜；瓜皮光滑、手感結(jié)實的是好瓜；熟了的西瓜分量相對較輕，同一品種、體積差不多大的西瓜，越輕的越好；將西瓜托在手中，用手指輕輕彈擊，發(fā)出”咚咚“的清脆聲，而且托瓜的手感覺顫動的為好。
三、大暑天吃姜暖胃增食欲
大暑天吃含姜美食暖胃增食欲
今天是二十四節(jié)氣中的“大暑”，也是一年中最熱的時節(jié)。俗語說“冬吃蘿卜夏吃姜”,吃姜有助于驅(qū)除體內(nèi)寒氣，但吃姜的時間也有講究，最好不要在晚上吃。
齒頰留香沙姜雞
沙姜雞是一道正宗粵菜，也是兩廣(廣東、廣西)客家地區(qū)常見的傳統(tǒng)客家名菜。該菜式用沙姜做配料腌制烹飪或燜煮出來的雞肉原汁原味。據(jù)河源市東源縣新港鎮(zhèn)港上港河鮮館廚師殷惠祥介紹，夏季吃沙姜雞，有助于患者健脾暖胃、適宜胃寒怕冷、不思飲食的人食用。
在河源地區(qū)，沙姜雞比較常見的做法是先將光雞一只洗凈瀝干水分并切成塊狀備用，放入料理盆中，然后將沙姜洗凈剁成碎末并均勻撒入雞塊中，然后倒入醬油、白糖、生粉等，攪拌好并腌制2小時左右。此外，將蔥頭、蒜頭、芫荽等配料切段備用。之后將沙姜腌制的沙姜雞塊倒入油鍋中與蒜頭、蔥頭等爆炒10多分鐘，然后加入客家娘酒、芫荽等在鍋中用大火焗燜數(shù)分鐘后即可。
肉肥味鮮子姜燜鴨
“子姜燜鴨”是地處湘粵交界的樂昌梅花一帶著名的地方菜式之一，許多南來北往的客商都必點此菜。
7月正是子姜上市的季節(jié)。在梅花鎮(zhèn)一帶，生姜種植自古有之，流傳至今日已成當(dāng)?shù)剡h近聞名的特產(chǎn)之一。不僅口感上佳，子姜還有自己獨具的溫和保健功效。居住在梅花一帶的人們經(jīng)常使用子姜來作肉類菜肴的配菜，或是用作醬腌鮮美的涼菜。
梅花鎮(zhèn)著名的菜式“子姜燜鴨”就是一道兼具美食與保健功效的菜肴。子姜切片，生鴨入熱鍋不放油炒干水。另起油鍋放入鴨塊大火炒約5分鐘至鴨肉出油，放入子姜繼續(xù)翻炒，最后放適量生抽、少許米酒、加水沒過鴨肉，蓋上鍋蓋中火燜至鴨肉軟熟即可起鍋。
潮菜金姜烙
如果說做成一盤色香味俱全的菜，用生姜做輔料是很常見，但把生姜作為主料還是比較少的。而在潮汕菜里就有一道菜，幾乎全是生姜制成的。有的菜館把它叫生姜烙，有的用其色澤取名為金姜烙。
生姜要切成長條的絲，姜絲也不能太細，粗細均勻。做法基本參照大家熟知的玉米烙的做法：姜絲不能太干，這樣方便在切好的姜絲表面裹上淀粉，不至于淀粉散開。有的廚師也會用糯米粉和干淀粉的混合物來代替淀粉，這樣黏性更好。
加入白糖，姜絲和淀粉拌勻，視情況加少許水。平底油鍋燒熱，將拌好的姜絲入鍋油炸，攤勻成一圓形。炸至金黃，撈起瀝油，均勻切成若干塊即可。鐘愛擺盤的，則把這些切塊的金姜烙重新擺放，例如三角朝外，會擺出各式花樣。剛出鍋的金姜烙姜味濃郁撲鼻，是食客夏季喜愛的菜式。
缺“姜”不可鐵盤菜
在肇慶，做菜不僅多用沙姜，而且有直接使用鐵盤做菜的傳統(tǒng)，形成了著名的 “肇慶鐵盤菜”，有鐵盤沙姜雞、鐵盤沙姜豬脷等。
鐵盤沙姜雞，是肇慶鐵盤菜里最有特色的一道菜肴。做這道菜時，是先把沙姜墊在鐵盤里，接著放上經(jīng)過秘制醬料腌好的雞肉，然后把整個鐵盤放到火上烤，依靠盤壁幾百攝氏度的高溫把雞焗熟。完全由生鐵打造的鐵盤，過熱特別快，它能讓最難熟的沙姜雞短短6分鐘完全熟透。吃這道菜時，服務(wù)業(yè)還會特意叮囑食客不要去翻下面的沙姜，就要用鐵盤的余溫不斷加熱，讓沙姜的香氣源源不斷地“滋養(yǎng)”著雞肉，這樣才會越吃越香。
鐵盤沙姜豬脷也是類似的做法，沙姜在鐵盤內(nèi)墊底，豬脷在沙姜上“跳舞”，爽脆入味，是下酒的好選擇。
咸鮮養(yǎng)胃寮步豬蹄姜湯
東莞寮步鎮(zhèn)的豬蹄姜湯，制作一煲10人份量的湯往往要用足1斤老姜。如果以鹽調(diào)味，原本奶灰的濃湯反倒寡淡無味，而舀上一小湯匙當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——寮步豆醬來提味，則即刻變得咸鮮醇濃，還可暖胃和胃。
榕苑私房菜65歲的老師傅、當(dāng)?shù)厝俗鸱Q為“和叔”的陳柱和告訴記者，通常將1斤左右的老姜洗凈搗爛，入油鍋炒香后倒進砂鍋，加入適量自來水、少量米酒和豬大骨熬制姜湯。取豬蹄斬切成件，用開水過一下再放入姜湯中，然后添加花生、紅豆、紅棗、黨參以及冬菇，以慢火熬燉2至3小時，直至濃湯變成奶灰色。
寮步豬蹄姜湯全程不用鹽糖醋，食材方面也更注重養(yǎng)生，常常即煲即食，一點兒也沒有傳統(tǒng)豬腳姜醋的辛辣。
姜可不只是調(diào)味料
沙姜、生姜和子姜的區(qū)別
介紹了那么多菜品，很多人或許還不知道生姜、沙姜與子姜的區(qū)別。
其實，生姜，是我國各地都會使用的食材，也叫黃姜、老姜，很好辨認。子姜，則算是比較嫩的生姜。
沙姜則與生姜有很大區(qū)別，從顏色上來看，其外皮呈暗黑色，要比生姜略小，是廣東菜里常用的食材。沙姜以廣東化州市南盛鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為馳名，其味辛辣帶甜，含姜辣素高，具有化痰行氣，消食開胃，健脾消水祛濕和防疫等功效。
四、大暑養(yǎng)生常識
1、多吃苦味食物
苦味食物不僅清熱，還能解熱祛暑消除疲勞。所以，大暑時節(jié)，適當(dāng)吃點苦瓜、苦菜、苦蕎麥等苦味食物，可健脾開胃增進食欲，不僅讓濕熱之邪對您敬而遠 之，還可預(yù)防中暑，可謂一舉兩得。此外，苦味食物還可使人產(chǎn)生醒腦輕松的感覺，有利于人們在炎熱的夏天恢復(fù)精力和體力，減輕或消除全身乏力精神萎靡等不適 癥狀。
2、增加清熱解暑健脾利濕食物的攝入
綠豆湯是我國民間傳統(tǒng)的解暑食物，除了脾胃虛寒及體質(zhì)虛弱者均可放心食用。此外，像荷葉、西瓜、蓮子、冬瓜等也具有很好的清熱解暑作用，扁豆、薏仁具有健脾功效，是脾虛患者夏日食療佳品。
3、益氣養(yǎng)陰的食物不可少
大暑天氣酷熱，出汗較多，容易耗氣傷陰，此時，人們常常是無病三分虛。因此，除了及時補水，還應(yīng)常吃一些益氣養(yǎng)陰且清淡的食物以增強體質(zhì)，如山藥、大棗、海參、雞蛋、牛奶、蜂蜜、蓮藕、木耳、豆?jié){、百合粥、菊花粥等。
4、蛋白質(zhì)供給需充足
大暑氣溫較高，人體新陳代謝增快，能量消耗大，因此蛋白質(zhì)的供應(yīng)必須酌量增加，每日攝入量應(yīng)在100克-120克。植物蛋白可以從豆制品中獲得，動 物蛋白除了奶制品外，還應(yīng)適當(dāng)吃點肉，如雞肉、鴨肉、瘦豬肉、鴿肉等平性或涼性的肉制品。其中，鴨肉富含蛋白質(zhì)，不但可及時補充夏日高溫帶來的過度消耗的 體能，而且鴨屬水禽，性涼，具有滋陰養(yǎng)胃健脾補虛利濕的作用，特別適合苦夏上火體內(nèi)有熱者食用。另外，在食用鴨肉時燉食，也可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲 湯，這樣既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補的效果，又能健脾益氣養(yǎng)陰。
五、大暑養(yǎng)生運動
一是提倡旅游
大暑時節(jié)旅游的主要目的是消夏避暑，根據(jù)此原則，大暑天旅游的目的地應(yīng)是海濱和山區(qū)。原因有二：
首先是二者的氣溫相對較低;海濱氣候又稱海洋氣候，大暑天里內(nèi)陸已是烈日炎炎，但海濱卻涼風(fēng)習(xí)習(xí)。山地氣候的特點是氣溫較低，但晝夜溫差大。一般地說，氣溫的高低與海拔高度成反比。海拔高度每上升1000米，氣溫約下降5℃～6℃。其次是海濱與山區(qū)的環(huán)境宜人：生活在海邊的人會感到風(fēng)向在一晝夜里會呈現(xiàn)有規(guī)律的變化。
尤其炎夏暑日，清涼的海風(fēng)拂面而來，使人頓覺爽快，倦意全消。還有，寬廣松軟的沙灘，為人們進行日光浴和海水浴提供了天然場所。海濱氣候所具備的特有的綜合作用，可協(xié)調(diào)機體各組織器官的功能，對許多慢性疾患都有一定防治作用。因此，大暑天旅游最好去海濱休息10天左右，這樣非常有益于身心健康。
去山地旅游也有不少好處，一般地說，山地環(huán)境對人體健康較為有利的高度范圍是中、低山區(qū)，即海拔高度在500～2000米左右的區(qū)域，它對人體健康的促進作用，主要表現(xiàn)在山地氣候的療養(yǎng)效應(yīng)和山地環(huán)境中的某些長壽因素兩方面。
我國著名的山地氣候療養(yǎng)地有廬山、黃山、莫干山、雞公山、峨嵋山等，這些地區(qū)峰巒和山澗起伏，綠樹成蔭，山花爛漫，空氣格外清新，呼吸這樣的空氣，可鎮(zhèn)定情緒，預(yù)防哮喘發(fā)作，還能改善肺的換氣功能。山區(qū)壯闊的自然景觀、寧靜透明的天際或變幻無窮的云海，都令人心曠神怡。人們可充分利用山地的自然條件作短期療養(yǎng)，避暑、爬山、游覽和散步，通過這些活動，使心血管系統(tǒng)功能得到鍛煉。
二是最好游泳
大暑時節(jié)參加體育鍛煉，最好的項目莫過于游泳了。驕陽似火，熱風(fēng)撲面，還是游泳最舒服，既鍛煉了身體，又可祛暑消夏。游泳對人們的好處很多。
首先，游泳能提高人的呼吸系統(tǒng)的功能。經(jīng)過游泳鍛煉后，能夠充分吸入氧氣，呼出二氧化碳，使體內(nèi)組織細胞新陳代謝旺盛，對防治慢性氣管炎，改善肺氣腫有良效。其次，游泳能提高心血管系統(tǒng)功能。游泳能大大增強心臟的功能，減少代謝廢物在血管壁上的沉著。
還有，游泳能使大腦皮層的興奮性增高，工作后若到水中游泳片刻，不管是誰，皆會感到精神振奮，疲勞消失，周身輕快。尤其對中老年人來說，常參加游泳，可使脂肪類物質(zhì)較好地代謝，避免脂肪在大網(wǎng)膜和皮下堆積形成肥胖病。
以上說明，游泳的確好處很多，但它也不是任何人皆可參加的運動，當(dāng)你下水之前，務(wù)必作一次徹底的體格檢查。此外，游泳不應(yīng)在飯后一小時內(nèi)進行;游泳前還必須充分作好準(zhǔn)備活動，以避免發(fā)生抽筋和感冒：在下水時，不要猛一下跳進水里，應(yīng)先在水淺的地方用水洗洗臉、洗洗上肢、搓搓胸腹，使身體充分適應(yīng)時，再到水深的地方游泳;游泳后，若水在耳朵里不出來，可采用側(cè)頭低耳跳躍法;游泳后還必須用清潔的水徹底沖洗一下身體，將不潔的水沖去。為了預(yù)防眼病，最好滴一些眼藥水。
三是玩健身球
健身球，又叫保定鐵球。此運動能調(diào)和氣血、舒筋健骨、強壯內(nèi)臟、健腦益智，且運動量小，不受場地、氣候的限制，故適宜大暑天練習(xí)。若能經(jīng)常堅持練習(xí)健身球，對偏癱后遺癥、頸椎病、肩周炎、冠心病、手指功能障礙等疾病均有較好療效。此外，由于鐵球與手掌皮膚的頻繁摩擦，也會因靜電及熱效應(yīng)的產(chǎn)生，起到增進血液循環(huán)，治療周身各部位疾病的作用。
四是釣魚
釣魚不僅在于獲魚，更在于怡養(yǎng)性情，增益身心，過去許多文人名士把“煙波垂釣”視為文雅活動。相傳，輔佐周文王打天下的姜子牙，曾垂釣于渭水之濱。
大暑天，每當(dāng)你來到水庫、池塘邊，在繁茂的樹蔭下，清風(fēng)吹拂，可閱繁茂生長萬物之氣態(tài)，聞斜陽中蟬鳴，視綠波中“白浮”跳躍……尋得這舒悅和寧靜，自然得心地清涼，驅(qū)煩抑躁之情志，這是多么愜意啊!而經(jīng)常體驗這種怡樂之情，自然有利于健康，益壽延年。
釣魚之所以養(yǎng)心養(yǎng)性，是由于垂釣是用腦、手、眼配合，靜、意、動相助而成的。垂釣之際，眼、腦、神專注于浮標(biāo)的動靜，不聲不響，意在丹田，形靜實動，它對提高人的視覺和頭腦靈敏的反應(yīng)能力，都起到了積極作用。
五是做做空氣浴
以上的運動項目，我們只是舉例而已，當(dāng)然適宜于夏季體育鍛煉的項目還有不少，這里就不多說了。俗話說：“冬練三九，夏練三伏”，這說明夏天的運動鍛煉對健康起著重要作用。實驗觀察發(fā)現(xiàn)，夏天常參加鍛煉比不堅持鍛煉的人其心臟功能、肺活量、消化功能都好，而且發(fā)病率也較低。但夏天天氣炎熱，對人體消耗較大，故夏季參加體育活動必須講究方法，大暑天亦是，只有合理安排才能收到好的健身效果。
第一，多吃些堿性食品，防止酸堿平衡失調(diào)，堿性食品以水果為主，水果中的西瓜、菠蘿、杏、桃李子、哈密瓜等均富含鉀鹽。
第二，最好在清晨或傍晚天氣涼爽時進行室外運動鍛煉，清晨起來應(yīng)到公園、湖邊、庭院等空氣較為新鮮的地方活動，項目有廣播操、氣功、太極拳等。
第三，運動量要適度，不要過度疲勞�？蛇m當(dāng)喝些鹽開水，最好洗個熱水澡，既可消除疲勞，又使人感到格外舒服。
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