廚師崗位職責(zé)（通用20篇）

　　在生活中，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責(zé)能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導(dǎo)致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責(zé)任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢？下面是小編幫大家整理的廚師崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　廚師崗位職責(zé) 1

　�。�1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內(nèi)。所有用具、工具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

　�。�2）消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內(nèi)，以取用方便為準(zhǔn)。

　�。�3）按《原料質(zhì)量規(guī)格書》中規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對領(lǐng)取的當(dāng)日所需要的各種調(diào)味料進行質(zhì)量檢驗；

　�。�4）配合占灶廚師添加、補充各種調(diào)料。

　�。�5）需要自制的調(diào)味醬、調(diào)味油，協(xié)助占灶廚師按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中的規(guī)定的`用料比例和調(diào)制方法進行調(diào)制。

　　（6）按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內(nèi)，料頭的種類和數(shù)量應(yīng)根據(jù)實際需要準(zhǔn)備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。

　�。�7）按要求調(diào)制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

　�。�8）開餐后，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜肴的名稱、種類、烹調(diào)方法及桌號標(biāo)識，看是否清楚無誤碼；

　�。�9）確認工作結(jié)束，按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》的工藝要求對應(yīng)進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預(yù)制處理；

　�。�1）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經(jīng)過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調(diào)加工，如果接到催菜的信息，經(jīng)核實該菜肴尚未開始烹調(diào)時，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進行烹調(diào)；

　�。�11）在占灶廚師烹制菜肴的過程中，打荷廚師應(yīng)根據(jù)菜肴的出品盛裝要求，準(zhǔn)備相應(yīng)的烹調(diào)時，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進行烹調(diào)；

　�。�12）對占灶廚師裝盤完畢的菜肴進行質(zhì)量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。

　　（13）根據(jù)審美需求及菜式格調(diào)，對裝盤的菜肴進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛(wèi)生安全。

　�。�14）將烹制、盤飾完畢的菜肴經(jīng)過嚴(yán)格的感官衛(wèi)生檢查，認為合格并確信無疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應(yīng)特別告知傳菜員。

　　廚師崗位職責(zé) 2

　　1.負責(zé)制定項目運營計劃，季度預(yù)算，確保項目正常運轉(zhuǎn)，供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全

　　2.根據(jù)運營狀況及時調(diào)整運營方案，把控成本

　　3.隨時督促進貨質(zhì)量，及時準(zhǔn)確的`與區(qū)域經(jīng)理匯報運營情況

　　4.制定廚房的工作計劃，對菜品質(zhì)量的把控與監(jiān)管

　　廚師崗位職責(zé) 3

　　1、認真執(zhí)行衛(wèi)生制度;

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程;

　　3、注意食品衛(wèi)生，確保食品安全;

　　4、負責(zé)清洗灶具，用具;

　　5、負責(zé)廚房的用電、用火、用氣等安全;

　　6、加強學(xué)習(xí)，提高炊事烹飪技術(shù);

　　7、完成上級交待的其它任務(wù)。

　　廚師崗位職責(zé) 4

　　一、負責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。

　　二、做好中廚房各崗位人員的.調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚運作的正常。

　　三、經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。

　　四、做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，參觀、學(xué)習(xí)組織工作。

　　廚師崗位職責(zé) 5

　　1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價格；

　　2、對后廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標(biāo)準(zhǔn)控制；

　　3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程；

　　4、熟悉餐飲設(shè)備操作，按設(shè)備使用說明進行維護保養(yǎng)和更換；

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制；

　　6、了解市場最新動態(tài)，制定最切合市場的經(jīng)營策略

　　廚師崗位職責(zé) 6

　　一、主要負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應(yīng)在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

　　三、負責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

　　四、負責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責(zé)人，即時維修。

　　五、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。

　　六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴(yán)格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈

　　七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的`土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　八、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門，不浪費配料、燃料。

　　九、注重個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。

　　十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負責(zé)人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強責(zé)任心和工作計劃性，對用料量要準(zhǔn)確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節(jié)約柴油、努力降低伙食成本。

　　廚師崗位職責(zé) 7

　　1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品;

　　2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標(biāo)準(zhǔn)控制;

　　3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程;

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;

　　6、對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性培訓(xùn);

　　7、對食品處理過程進行成本研究;

　　8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位;

　　廚師崗位職責(zé) 8

　　1.制作品質(zhì)如一的輕食簡餐，保證食物衛(wèi)生安全

　　2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

　　3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全。

　　4.協(xié)助廚房主管進行日常管理&新品研發(fā)

　　廚師崗位職責(zé) 9

　　1、制訂餅房生產(chǎn)計劃，全面負責(zé)餅房的`餐食準(zhǔn)備與烹制。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確�？腿孙嬍嘲踩�。

　　3、擬定點心成本及控制毛利率。

　　4、下達備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。

　　5、進行烹飪監(jiān)督，對各崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對糕點質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。

　　6、每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的糕點陳列品。

　　廚師崗位職責(zé) 10

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

　　4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

　　8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用

　　廚師崗位職責(zé) 11

　　1、了解營養(yǎng)、食品安全的相關(guān)知識，能隨時掌握市場潮流，根據(jù)市場變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場和消費者需求的食譜；

　　2、制定研發(fā)計劃（年度、季度、月），每月推出一定數(shù)量的新品，制定食譜的.推廣計劃；

　　3、與公司員工、客戶等進行溝通協(xié)調(diào)并組織對員工及客戶的甜品演示課程；

　　4、負責(zé)制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的配比標(biāo)準(zhǔn)和操作流程標(biāo)準(zhǔn)；

　　5、在新食譜上市前對相關(guān)門店的一線銷售人員進行統(tǒng)一培訓(xùn)，確保每個地區(qū)新食譜的質(zhì)量；

　　6、定期對公司各種產(chǎn)品的食譜進行技術(shù)改良以及對淘汰反饋不好的產(chǎn)品。

　　廚師崗位職責(zé) 12

　　1、 接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績效考核，并向其匯報工作。

　　2、 加強與樓面的'聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產(chǎn)。

　　3、 加強與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。

　　4、 隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴(yán)把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。

　　5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。

　　6、 負責(zé)召開廚房例回，傳達上級指標(biāo)，分派任務(wù)。

　　7、 參加店經(jīng)理辦公會議及公司有關(guān)會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。

　　8、 負責(zé)制定本部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。

　　9、 后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實。

　　10、 隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長及主管嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。

　　11、 如遇大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮督導(dǎo)，確保萬無一失。

　　12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理；負責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，加長設(shè)備使用壽命。

　　13、 負責(zé)做好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。

　　14、 每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復(fù)核 。

　　15、 督導(dǎo)職工餐的制作。

　　16、 審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

　　17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

　　廚師崗位職責(zé) 13

　　職責(zé)描述：

　　1、5年以上日本料理工作經(jīng)驗，擅長各類菜品及壽司，刺生工作者。

　　2、擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地，規(guī)格，質(zhì)量等。

　　3、熟悉掌握一些日本料理的制作流程，對日料有自身獨到的見解。

　　4、遵守勞動紀(jì)律，服從公司按排，工作有進取心，責(zé)任心，動作敏捷能吃苦耐勞。

　　5、有敬業(yè)，守信，團隊意識和精神，熱愛餐飲事業(yè)。

　　6、身體狀況符合國家餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　崗位職責(zé)：

　　1、掌握優(yōu)秀的擺盤技巧和研發(fā)新菜單能力。

　　2、作好開餐前的'一切準(zhǔn)備，準(zhǔn)備好烹制的所需原料。

　　3、檢查冰箱和倉庫內(nèi)日料所有食品的數(shù)量，質(zhì)量及新鮮度。

　　4、制作壽司原料，汁料，調(diào)料保證新鮮度。

　　5、生吃海鮮衛(wèi)生要求按照國家食品安全法標(biāo)準(zhǔn)操作。

　　廚師崗位職責(zé) 14

　　一、負責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取員工對伙食的.意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證員工能按時開飯。

　　六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

　　七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。

　　廚師崗位職責(zé) 15

　　1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負責(zé)并報告工作。

　　2、負責(zé)西餐廚房廚師力氣的調(diào)配，把握每個西餐廚師的`技術(shù)專長，合理支配工作崗位，調(diào)動每個西餐廚師的主動性。

　　3、把握每天業(yè)務(wù)狀況，統(tǒng)籌支配各個環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會的設(shè)計，確保西餐宴會的正常進行。

　　4、嚴(yán)格依據(jù)工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品到達規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求。

　　5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證西廚房環(huán)境潔凈，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

　　廚師崗位職責(zé) 16

　　1、根據(jù)客戶和項目經(jīng)理的要求設(shè)計菜單，準(zhǔn)備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。

　　2、執(zhí)行公司的安全流程;

　　3、對后廚員工進行培訓(xùn)和指導(dǎo);

　　4、為廚師提供指導(dǎo)，確保執(zhí)行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的.個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時關(guān)注和預(yù)防質(zhì)量和安全問題。

　　5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。

　　6、協(xié)助項目經(jīng)理利用各方資源建設(shè)團隊并提高士氣。

　　廚師崗位職責(zé) 17

　　1、負責(zé)廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調(diào)，保證其食品質(zhì)量；

　　2、合理安排工作崗位的`人員配置情況，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

　　3、提出審核材料的訂購要求

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作。

　　5、督導(dǎo)檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生、考勤等工作。

　　6、負責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全，定期消毒；

　　7、做好廚房成本和質(zhì)量控制；

　　8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

　　廚師崗位職責(zé) 18

　　1、聽從廚師長的工作支配，嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度；

　　2、搞好個人衛(wèi)生，注意自己的.儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法；

　　3、保持個人、容器及包干區(qū)域的衛(wèi)生清潔，并負責(zé)冷菜間的消毒；

　　4、急時做好餐前免費小菜制作并保證口味，餐中依據(jù)客情和菜單，負責(zé)限制裝配各種規(guī)格所需冷菜；

　　5、負責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制、裝盤出品工作，對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責(zé)；剛好按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳精確發(fā)放；

　　6、妥當(dāng)保藏用剩的原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作；

　　7、正確維護，合理運用設(shè)備、器械，并保持好整齊及正常運用；

　　8、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量；

　　9、下班時檢查好區(qū)域衛(wèi)生及水、電、氣開關(guān)，確保平安后方可離崗；

　　10、完成廚師長交辦的其他工作。

　　廚師崗位職責(zé) 19

　　1、在廚師(廚師招聘)長的指導(dǎo)下，負責(zé)負責(zé)廚房的營運管理;

　　2、協(xié)助制定廚房管理準(zhǔn)則，組建團隊，完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè);

　　3、督導(dǎo)下屬的工作，保證廚房所有設(shè)施廚具科學(xué)、長期使用;

　　4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì);

　　5、不斷更新菜單上所有菜品的'烹飪存檔;

　　6、負責(zé)餐品中心所有餐品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　7、隨時了解客戶需求，籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟推?;

　　8、協(xié)助廚師長其他工作，并配合營運部進行相關(guān)工作。

　　廚師崗位職責(zé) 20

　　1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、精工細作，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、執(zhí)行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　4、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的.責(zé)任;

　　6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關(guān)問題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

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