食堂飲食衛(wèi)生管理制度

　　在學習、工作、生活中，制度對人們來說越來越重要，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調節(jié)人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構成。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家整理的食堂飲食衛(wèi)生管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

食堂飲食衛(wèi)生管理制度1

　　為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的.飲食供應,員工食堂在認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時,加強內(nèi)部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質量,確保員工及家屬飲食安全。

　　一、嚴格把好生食品的采購關,采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。

　　二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。

　　三、食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細菌污染食品。

　　四、生食品、蔬菜及餐具等購進時,由庫管員驗收、分類,建立品種臺帳后分別入庫統(tǒng)一保管,需用由廚師長簽單領取后加工。

　　五、食品加工后銷售額度每天應在員工內(nèi)部進行公示制度,財務收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分別擔任,每月進行盤點在全食堂經(jīng)營人員中公示,盈虧讓大家一目了然。

　　六、夜間安排值班,對食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。

　　七、加強每天現(xiàn)金數(shù)量存放的控制,1000元以上必須當天進行保管,1000元以下由財務人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關規(guī)定處理。

食堂飲食衛(wèi)生管理制度2

　　1、目的

　　控制飲食與后勤服務中的危害因素,確保員工的飲食衛(wèi)生符合標準,保障員工的身心健康。

　　2、適用范圍

　　適用于公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生控制。

　　3、職責

　　3.1 綜合管理部負責公司餐飲衛(wèi)生的管理工作。

　　3.2 綜合管理部負責聯(lián)系落實員工的就餐食堂。

　　3.3 綜合管理部負責督促飲食服務單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設備的控制。

　　4、管理內(nèi)容與要求

　　4.1 衛(wèi)生管理網(wǎng)絡

　　4.1.1 公司以各部門為單位建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡。

　　4.1.2 衛(wèi)生管理網(wǎng)絡負責對公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生管理進行監(jiān)督、控制。

　　4.2 飲食衛(wèi)生管理

　　4.2.1 飲食服務單位應根據(jù)衛(wèi)生防疫部門的要求,建立完備的服務設施。

　　4.2.2 綜合管理部負責聯(lián)系有關衛(wèi)生部門對飲食、飲水衛(wèi)生的檢測。

　　4.2.3 綜合管理部在選擇飲食服務單位在時,應對其資質和衛(wèi)生許可證、服務人員健康證進行查驗。

　　4.2.4 從事餐飲人員必須經(jīng)過體檢合格后,方可上崗。一旦發(fā)現(xiàn)服務人員有不適合飲食工作的疾病,應立即調崗位,并對其工作過的場所進行必要的消毒。

　　4.2.5 防止和控制傳染病人加入集體就餐。

　　4.2.6 食堂應有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設施。

　　4.2.7 食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,防止蒼蠅,老鼠、蟑螂等昆蟲的危害,并與有毒、有害場所保持一定的'距離。

　　4.2.8 食品的采購應符合衛(wèi)生要求,對長期供給的商戶,必須對其食品進行衛(wèi)生資格的審核、驗證、登記,包裝食品和調味品等應有商標、生產(chǎn)廠家和保質期限。

　　4.2.9 食品的清洗應分類、分池進行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法,以消除蔬菜中的有害、有毒物質。

　　4.2.10 半成品、成品食品購買后,食堂負責人應對其衛(wèi)生情況進行外觀檢查,外觀不合格的嚴禁食用。

　　4.2.11 食品的加工應符合衛(wèi)生要求,食品應生熟分開,防止待加工食品與成品交叉污染,食品不得接觸有毒、有害物質。

　　4.2.12 餐具使用前,應做到?jīng)_、洗、刷、消毒“四過關”。

　　4.2.13 炊事人員應保持個人衛(wèi)生,工作時應穿著清潔的工作服,手不直接接觸熟食。

　　4.2.14 食堂的炊具、餐具、冰箱等應定期清洗,食品堆放整齊,保持食堂整潔的環(huán)境。

　　4.3 應急準備與響應

　　4.3.1 發(fā)生食物中毒事件時,應立即撥打當?shù)亍?20”,開展救治工作。

　　4.3.2 發(fā)生群體食物中毒事件時,應立即撥打當?shù)亍?10”、“120”,開展救治工作,并及時報告公司總經(jīng)理。

　　4.3.3 對可疑中毒食物及有關工具、設施、現(xiàn)場采取臨時控制措施。封存造成食物中毒和可能導致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,進行清洗消毒。

　　4.3.4 為控制食物中毒事故的擴散,應立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據(jù)證明可導致食物中毒的食品。

　　4.3.5 經(jīng)檢驗屬于被污染的食品,應予以監(jiān)督銷毀。

　　4.3.6 進行食物中毒事故的調查處理。

食堂飲食衛(wèi)生管理制度3

　　一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。

　　二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個人衛(wèi)生。

　　三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時間閑談，不帶閑人進入配餐間，不準不穿工作服進操作間，不準在工作時間抽煙。

　　四、提倡學生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。

　　五、食堂布局應合理，生熟食品要分開。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無鼠、無蠅、無塵。

　　六、發(fā)現(xiàn)有傳染病者，立即調離崗位。

　　七、食堂應確保一天一小掃，一周一大掃除。

　　八、出售食品要新鮮衛(wèi)生，腐敗變質及有毒有害食品不得出售。

　　九、餐具保管要定人、定位、定時、餐具存放應整潔有條理、專用機械要加蓋布套。

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